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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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イドバタ会議より
- 12/7/4(水) 10:26 -
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りんごちゃん
- 04/9/27(月) 11:25 -
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アップルソースが沢山余ってしまいました。
コレを使ってケーキでも焼いてみるかな？と思いますが、美味しいケーキや、マフィンのレサピご存知ですか？
他にもデザート以外に利用できるお料理なんてありますか？
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DOG LOVER
- 04/10/12(火) 8:45 -
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私はカレーやいろいろなソースに砂糖の代用として使用したり、またホットケーキに混ぜて焼いても美味です。横ですがホットケーキミックスって卵やミルクの分量でケーキ風になったりするので重宝です。私はアップルソースを使用するときはブラウンシュガーと刻んだ胡桃やレーズンを入れて、出来上がりにパウダーシュガーをふりかけ結構豪勢に仕上がります。
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ぱんな
- 04/10/12(火) 16:45 -
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カレーに入れてみては？あと、BBQ用のお肉をマリネするときに使ったこともあります。ドレッシングに入れても微妙な甘酸っぱさが美味しいです。
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イドバタ会議より
- 12/7/4(水) 9:51 -
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大瓶アップルソースの使い道
エミリー - 12/7/2(月) 1:58 -
アップルソースが大好きな１歳半の子供のために、大瓶のアップルソースをいくつか買い置きしてたのですが、食の好みが急に変わったのか食べなくなってしまいました。
豚肉の焼いたものの上からアップルソースをかけるくらいしか、頭に浮かばないのですが、他に美味しい消費方法があればシェアしてくださいませんか？
引用なし
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Re:大瓶アップルソースの使い道
学生 - 12/7/2(月) 2:41 -
カレーを作る時にいれる。
お肉をマリネする時に使う。
スムージーを作る時やヨーグルトと一緒に混ぜる。
ドレッシングを作る時にいれる。
後なんだろう、私は結構いろんな料理にいれてしまいます。
ちょっと甘みが欲しいでも砂糖を使うまでではないと言う時に
まろやかになっていいですよ。
あまり邪魔になるものではないのでいろいろ試してみると
思わぬ発見があって楽しいですよ。
引用なし
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Re:大瓶アップルソースの使い道
ハイヒール・リンゴ - 12/7/2(月) 3:01 -
アップルソースケーキ、しっとりしていておいしいですよ。
私もカレーに入れます。
長期保存も可能なので、うちでは体調不良の際のために常備しています。
引用なし
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Re:大瓶アップルソースの使い道
ダイエットマフィン - 12/7/2(月) 6:46 -
アップルソースは、ローカロリーのマフィンを作るときバターの代わりによく使われます。
muffin, apple sauceで検索すると、レシピいっぱい出てきますよ。
引用なし
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Re:大瓶アップルソースの使い道
アップル - 12/7/2(月) 7:31 -
我が家は毎朝ヨーグルトを食べるのですが、プレインヨーグルトと半々にするとおいしいです。アメリカの砂糖の入ったヨーグルトって甘すぎますが、このアップルソースわりは結構食べられます。
引用なし
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Re:大瓶アップルソースの使い道
ブラウニー - 12/7/2(月) 7:38 -
ブラウニーなどに入っているサラダオイルをアップルソースで代用出来ます。
味もそんなに変わらないですし、サラダオイルよりもヘルシーに出来ます。
引用なし
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Re:大瓶アップルソースの使い道
あの - 12/7/2(月) 9:01 -
▼ブラウニー さん
ブラウニーなどに入っているサラダオイルをアップルソースで代用出来ます。
味もそんなに変わらないですし、サラダオイルよりもヘルシーに出来ます。
横ですが、アップルソースの量はオイルの量と同じでいいのでしょうか。
引用なし
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Re:大瓶アップルソースの使い道
桜の花 - 12/7/2(月) 11:56 -
凍らせてスプーンでガリガリしながら食べています。
夏には、これよく食べます。
あとフルーツとブレンダーに入れてスムージー。凍ってるから冷たくておいしいです。
引用なし
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Re:大瓶アップルソースの使い道
ブラウニー - 12/7/3(火) 1:05 -
▼あのさん
横ですが、アップルソースの量はオイルの量と同じでいいのでしょうか。
同じです。
引用なし
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Re:大瓶アップルソースの使い道
エミリー - 12/7/3(火) 12:12 -
いろいろな消費方法をありがとうございました。
バターの代わりにケーキ、マフィンを焼けるとは驚きです。
今度試してみます。ありがとうございました。
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spring
- 04/5/7(金) 6:45 -
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イチゴのショートケーキを作りたいのですが、
スポンジケーキのレシピを教えてください。（こちらのMeasurementでお願いします。）
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いどばた会議より
- 08/4/8(火) 13:12 -
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ふわふわしっとりスポンジケーキのレシピ教えて下...
ケーキ初心者 - 08/4/7(月) 8:02 -
いくつかレシピ通りに作ってみましたが、ぱさぱさになるかしぼんでしまいます。
Cookpadでも検索してみましたが、あまりにも多くてどのレシピがいいのかわかりません。
お勧めのしっとりふわふわのスポンジケーキのレシピをご存知の方、教えて頂けませんでしょうか?（出来れば日本のレシピで18cm型）
よろしくおねがいします。
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Re:ふわふわしっとりスポンジケーキのレシピ教えて...
じぇのわーず - 08/4/7(月) 8:53 -
Cookpadは、素人のレシピなので当たり外れがあると思います。
http://www.cuoca.com/library/event/2004xmas/basicgenoise.html
製菓材料の店としては結構有名だと思うのですが、クオカのサイトの
ジェノワーズ（共立て法）のレシピです。
私も、このレシピで作ってみた事がありますが、中々良い感じでした。
ジェノワーズは、基本的にデコレーションケーキ用のスポンジなので
別立てのビスキュイより、重量感はややありますがしっとりした
スポンジになります。
ミキサー（スタンド又はハンド）が必須です。
パサパサになるのは焼きすぎか、冷まし方の問題だと思います。
冷ます時は、ケーキクーラーの上で型紙をつけたままで更に
布巾をかけて、冷めたらラップで包んで置きます。
焼いたすぐ後より、次の日くらいに食べたほうがしっとりしています。
しぼんでしまうのは、卵の泡立てが足りないからだと思います。
それからバターを入れたときに気泡が消えるようならサラダ油をを
バターの替わりに入れると気泡が消えにくいです。
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粉は薄力粉をお使いですか?
けーき - 08/4/7(月) 10:17 -
>いくつかレシピ通りに作ってみましたが、ぱさぱさになるかしぼんでしまいます。
トピ主さんは、どちらにお住まいですか?
ここにわざわざケーキの質問をされるということは、
日本在住ではないと思いますが、アメリカでしょうか。
初心者さんで、ぱさぱさということで、一つ思い当たったのは、
粉の種類を間違えていらっしゃらないか
という点です。
もしもトピ主さんが、アメリカに在住なのであれば、
All purpose Flourを使っていませんか？
これは日本でいうところの中力粉に相当するので、
日本で普通に売られている小麦粉(＝薄力粉）より重く粘りが出ます。
アメリカでの薄力粉は、Cake flour(商品名はSoftasilk)です。
私はこの粉で日本のレシピ(本のレシピ)のケーキを作っていますが
一切失敗はありません。
もしもこれをお使いになった上で失敗しているなら、
焼きすぎとかが原因かもしれませんね。
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Re:ふわふわしっとりスポンジケーキのレシピ教えて...
ケーキ初心者 - 08/4/7(月) 15:39 -
レスありがとうございます。
じぇのんわーずさん、レシピありがとうございます。またぱさぱさにならないよう、教えて下さってありがとうございます。今まで焼いた後、しばらく置いてからサランラップをしてました。早速試してみます。ありがとうございます！
けーきさん、レスありがとうございます。おっしゃる通り、アメリカ在住です。粉は日本の薄力粉を使っているので、うまくいくはずなのですが。。。やはり焼きすぎなのかもしれません。もう1度がんばってみます。
まとめてのレスですみません。ありがとうございました！
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ちょっと質問ですが
NEW 聞き手→ - 08/4/8(火) 9:46 -
ちょっと質問ですが、
１．レシピは日本の物ですか？ アメリカの物？
日本の物なら、重量で表示されていますので計量はかりをお使いに
なっていると思います。
２．カップはアメリカの計量カップを使っていらっしゃいますか？
計量カップの大きさは、日本とアメリカで違っているのは
すでにご存知ですよね。
日本の１カップは200cc （水は1カップ200ｇ）
アメリカの1カップは約245cc （水だと1カップ245ｇ）
次に、卵の泡立て方ですが。
１．手で立てていますか？ 電動のハンドミキサーを使っていますか？
電動だととかく泡立てすぎと言うことも起こります。
ふつうケーキを焼くために卵を泡立てるときは、ソフトピークにまで
泡立てた後、砂糖類や粉類を入れて、ということになっています。
ソフトピークとハードピークというのは、あわ立てている途中、
泡だて器を卵白から持ち上げた時、ボールに残る泡の方が、
角が立ってすぐ角の先が下にお辞儀をする感じ、言い換えると「？」の
字のように丸くなってしまう状態です。この時点で泡立てをやめます。
ハードピークは、ボールに残った卵白の角が立ったまま、先が下に
お辞儀しない状態です。本によると、この時点まで泡立ててしまうと
やりすぎだそうです。
（Better Homes and Gardens）
http://www.amazon.co.jp/Better-Homes-Gardens-Cook-Kitchen/dp/0696212900
Better Homes and Gardens New Cook Book
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絶対にこれです！！
NEW おりん - 08/4/8(火) 10:07 -
ふあふあのスポンジが本当に簡単にできます。
http://vividyukko.exblog.jp/2499496/
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いどばた会議より
- 09/8/6(木) 13:25 -
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簡単で美味しく出来上がるスポンジケーキを教えて...
夏っ子 - 09/8/3(月) 23:51 -
引用なし
パスワード
何度も出ているトピだったらすみません。
もうすぐ友人の誕生日で、ケーキを焼こうと思い昨夜は検索して
簡単そうなレシピを見つけてスポンジケーキを焼いたのですが
いまひとつでした。（ちょっと甘め、きめ細かくない）
他に見つけたレシピにはバターミルクやレモンジュースが必要で
家にはなかったので、かなりレシピの幅が制限されました。
こちらで話題に上がった「Silk（名前を忘れました）」という銘柄の
ケーキミックスというのでしょうか、それは手に入りません。
なんだか注文が多くて申し訳ないのですが、簡単で美味しく出来上がる
スポンジケーキをどなたか伝授していただけないでしょうか？
よろしくお願いします。
Re:簡単で美味しく出来上がるスポンジケーキを教え...
Softasilk - 09/8/4(火) 0:11 -
引用なし
パスワード
>こちらで話題に上がった「Silk（名前を忘れました）」という銘柄の
>ケーキミックスというのでしょうか、それは手に入りません。
それは、ケーキミックスではないんですよ。
Softasilkという商品名ですが、
要は薄力粉なんです。
そして、薄力粉のようにとても軽い粉だから、
あの柔らかくてしっとりふわふわな質感が出るわけで、
中力粉（All Purpose)などだと、粉が重たくて粘りが出るので、
きめ細かくなく、ざらついて膨らみの出ないスポンジになりがちなのです。
(とても慣れた人なら、中力粉でもそこそこには焼けたりもするそうですが、
私が作る場合、やはり、薄力粉の方が断然質感が上になります。)
確か、Softasilkが売られていない地域では、
他になんとかSwanだか、そんなような名前の薄力粉も売られているという
レスがついたことがあったと思います。
(どなたかからレスがつくといいですね。)
それもなくても、Whole foodsだかでは、
Bulkで売っていたりということもあるようです。
Re:簡単で美味しく出来上がるスポンジケーキを教え...
かかお - 09/8/4(火) 0:20 -
引用なし
パスワード
アメリカのAll-Purpose Flourで作るスポンジ・ケーキはそんな
感じです。本当の薄力粉ではないので。
チョコレート・スポンジの方が無難かもしれません。
卵5個
小麦粉半カップ
無糖粉末ココア半カップ＋大匙３
溶かしバター大匙５
砂糖１カップ
これ（カップはアメリカサイズ）を共立てでスポンジケーキにすると、
形は多少悪くても、日本人・アメリカ人両方に受ける深い味のケーキに
なります。少し洋酒をしませて切った後に泡立てた生クリームを乗せると
（＋ラズベリーソースやいちごを添えるのも○）、おしゃれなレストラン
で出てくるようなケーキになります。
ポイントは粉とココアを混ぜて何回もよくふるうこと。ココアはAll
Purpose Flourより軽いので、それが成功しやすい一因です。
でも、へこみが激しく、デコレーションには向いてないかもしれません。
Re:簡単で美味しく出来上がるスポンジケーキを教え...
夏っ子 - 09/8/4(火) 0:53 -
引用なし
パスワード
▼Softasilkさん：
>それは、ケーキミックスではないんですよ。
>Softasilkという商品名ですが、
>要は薄力粉なんです。
>
>そして、薄力粉のようにとても軽い粉だから、
>あの柔らかくてしっとりふわふわな質感が出るわけで、
>中力粉（All Purpose)などだと、粉が重たくて粘りが出るので、
>きめ細かくなく、ざらついて膨らみの出ないスポンジになりがちなのです。
>(とても慣れた人なら、中力粉でもそこそこには焼けたりもするそうですが、
>私が作る場合、やはり、薄力粉の方が断然質感が上になります。)
そうでしたか、薄力粉の銘柄だったんですね！お恥ずかしいです。
そういえば家に今あるのは中力粉でした。。。それで作ったので
きめ細かくはならないですね。。。
Softasilkさん、肝心なところを指摘してくださって（粉の種類）
ありがとうございます。今日買いに行ってきます。
Re:簡単で美味しく出来上がるスポンジケーキを教え...
夏っ子 - 09/8/4(火) 0:58 -
引用なし
パスワード
▼かかおさん：
>アメリカのAll-Purpose Flourで作るスポンジ・ケーキはそんな
>感じです。本当の薄力粉ではないので。
上でも書きましたとおり、私の場合は粉も問題でした。。。
>チョコレート・スポンジの方が無難かもしれません。
>
>卵5個
>小麦粉半カップ
>無糖粉末ココア半カップ＋大匙３
>溶かしバター大匙５
>砂糖１カップ
>
>これ（カップはアメリカサイズ）を共立てでスポンジケーキにすると、
>形は多少悪くても、日本人・アメリカ人両方に受ける深い味のケーキに
>なります。少し洋酒をしませて切った後に泡立てた生クリームを乗せると
>（＋ラズベリーソースやいちごを添えるのも○）、おしゃれなレストラン
>で出てくるようなケーキになります。
かかおさん、おいしそうなレシピをありがとうございます。
一緒に添えるソースやホイップクリームがアクセントになって
ますね。これはケーキ型２個分と考えていいのでしょうか？
>でも、へこみが激しく、デコレーションには向いてないかもしれません。
これは自分とあと気の置けない友人と楽しむレシピに活用させて
いただきますね。ありがとうございます。
Re:簡単で美味しく出来上がるスポンジケーキを教え...
スポンジ - 09/8/4(火) 5:21 -
引用なし
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Cookpadのこのレシピ、いいのではないでしょうか？
http://cookpad.com/recipe/460235
私はまだ作っていませんが近々作る予定でいます。
ちなみに、Soft〜の薄力粉、Walmartに売っていますよ。
＄2.5位です。
Re:簡単で美味しく出来上がるスポンジケーキを教え...
スポンジ - 09/8/4(火) 5:25 -
引用なし
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たびたびすみません、こんなのも見つけました。
簡単と書いてあるので、こちらの方がよいかも？！
http://cookpad.com/recipe/237164
Re:簡単で美味しく出来上がるスポンジケーキを教え...
夏っ子 - 09/8/4(火) 9:14 -
引用なし
パスワード
▼スポンジさん：
>たびたびすみません、こんなのも見つけました。
>簡単と書いてあるので、こちらの方がよいかも？！
>http://cookpad.com/recipe/237164
スポンジさん、２度もわざわざ御丁寧にリンクを貼ってくださり
ありがとうございました。写真と解説付きだと初心者にはわかり
やすくて助かります。
きめ細かいスポンジが私にも作れるかな。。。ちょっと恐る恐る
ではありますが、試してみようと思います。ありがとうござい
ました。
皆さんありがとうございました
夏っ子 - 09/8/4(火) 9:20 -
引用なし
パスワード
Softasilk さん、かかおさん、スポンジさん、皆さんの
アドバイスやレシピを参考に焼いてみます。（少し緊張）
さきほど薄力粉と卵、バターを買ってきました。
上手く焼けるようレシピを熟読して頑張ります。
ありがとうございました。
Re:↑おすすめです
製菓中毒 - 09/8/4(火) 13:44 -
引用なし
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よく作ります。
美味しいし、簡単なのでおすすめします。
上手く焼けるといいですね！
▼スポンジさん：
>Cookpadのこのレシピ、いいのではないでしょうか？
>http://cookpad.com/recipe/460235
>
>私はまだ作っていませんが近々作る予定でいます。
>
>ちなみに、Soft〜の薄力粉、Walmartに売っていますよ。
>＄2.5位です。
ありがとうございます
夏っ子 - 09/8/5(水) 11:42 -
引用なし
パスワード
▼製菓中毒さん：
製菓中毒さん、レスありがとうございます。日本から友人が訪ねて
来ていて今日は観光案内をしており返事が遅くなりました。
私は以前に製菓さんから、他のお菓子作りのアドバイスをいただいた
ことがあります。（何かは忘れてしまいました、すみません）
スポンジさんのリンク、製菓中毒さんのお墨付きのようなので
きっと美味しいと思います。
スポンジ初心者、頑張ります。
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いどばた会議から
- 09/12/29(火) 10:02 -
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cake panさん：
長方形型のcake panからケーキを綺麗に抜く方法はありますか？
今焼いてるのですが、型から抜いて生クリームでデコレーション
したいのですが、いつも抜く時に崩れてぐちゃぐちゃになるので
何かコツがあればな・・と。
ちなみに、型には油をたっぷりひきました。
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ポテトロールさん：
もう作り出してしまっているのなら、しかたがありませんが。
０．型の内側に＜薄く＞油を引き、
小麦粉を小さじ一杯ほど入れて、全面に広がるように、型を傾けます。
余分な小麦粉は、型を逆さまにして、軽く型をたたいて捨てます。
（これが重要かも）
この中にケーキの BATTER （「A」発音はバター、タネ）を
流し入れて焼きます。
１．30分くらい、ラック（＊）の上に置いて冷ますのでは
なかったでしょうか？（崩れにくくするためじゃなかったかな？）
２．ひっくり返して、ラックの上に置いて、さらに半日ほど冷ましたと
思います。
ひっくり返す前に、両方の型ともスパチュラ（フライ返し）か
テーブルナイフなどを、型の壁とケーキの間に入れます。
ケーキの側面が型からはがれましたが、底はくっ付いています。
再びフライ返しをつかって、慎重に底をはがします。
右の端からはがし、さらに左の端からはがし、
と何度もフライ返しを入れて、底の中央部分もはがします。
（シートケーキ型の場合のほうが、はがしやすいかも）
つぎはラック（Rack)の上下を逆にして、ケーキ型の上に置き
型とラックの両方を、いっしょにひっくり返します。
（上記は、Better Homes And Gardensだったか、ピンクのチェッカー
模様の表紙のクックブックを参照しました）
（＊）ラック cookie cooling rack, cake cooling rack
金属の網
細い金属棒が平行にさし渡してあり、日本の網と違い
足が付いていて、底が高床式（？）になっています。
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ぱーちめんとさん：
長方形のCake Panというのは、パイレックスの一番大きい型みたいな、
かなり大きな型(シートケーキができるくらいのもの）のことですよね？
でしたら、Parchment Paperを敷くといいですよ。
側面は斜めだったり角が丸かったりして難しいと思いますので、
底面のまっ平らな部分だけに合わせて敷くわけですが、
それだけで全く違います。
Parchment Paperのない側面には、油を塗っておけば良いです。
(特に四隅は念入りに。)
焼きあがって粗熱が取れたら、まず、
型の側面についたケーキを薄いスパチュラなどではがしておき、
そのあと、大きいまな板など、
型一面を覆うことが出来るサイズのものを上に当てて、
そのままひっくり返します。
(一気にせーの！とひっくり返すと、アメリカのケーキミックスなどだと、
生地に柔軟性がないので、ケーキが大きく折れることもあります。
様子を見ながら徐々にやってください。)
また、生地を流す時には、Parchment Paperが反っていると、
型とParchment Paperとの隙間にも生地が流れ込んでしまったりするので、
紙は反らない向きに置き、
生地はParchment Paperのあるところだけに流して、
ないところには自然に流れていくように流し込むと、
隙間に入り込む確率が減ります。
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みれいさん；
私もテレビであるシェフがやっているのを見てから、このやり方です。
型に油を塗って、Parchment Paperを置くとぴたっとくっついて
隙間が出来ません。
ただ、型から出した後にParchment Paperに油がついて少しベトベトします。
==============================＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
ゆりさん：
シリコンのケーキ型いいですよ！
バターやスプレーオイルをふって生地を流し込みます。
出来たらあら熱を取り、皿の上にひっくり返すとするっと取れます。
容器もシリコンなのでひっくり返して洗えるので凄く楽です。
クッキングシート用のシリコンも有ります。
ベーキングトレーに敷いて、クッキーを焼いたり出来ます。
また網を敷いて肉を焼く時も敷くと、トレーをこすらなくて良くて
超楽チンです！
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Baking Spray with Flour Baker's Joyさん
http://www.bakersjoy.com/about.html
これを使っています。
ウソっと言いたくなるくらい簡単にきれいに出てきます。
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イドバタ会議より
- 12/6/28(木) 13:19 -
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これは美味しいと言えるケーキのスポンジ
教えてください - 12/6/28(木) 3:08 -
日本のケーキが大好きです。あのふわふわの食感。あのような食感を味わいたいのです。
これは是非お勧めというレシピーがありましたら教えてください。
実際にケーキを作られた方のレシピーをお待ちしています。
引用なし
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Re:これは美味しいと言えるケーキのスポンジ
ずばり - 12/6/28(木) 3:27 -
これです。
http://vividyukko.exblog.jp/2499496/
本当に日本のスポンジケーキが信じられないくらい簡単にできます。
何度も作っていますが一度も失敗したことがありません。
この記事の中ではSoftasilkというCake flourが使われていますが
地域によってはSwans Downという種類しかない場合があります。
どちらを使っても全く同じです。超お勧めです。
引用なし
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Re:これは美味しいと言えるケーキのスポンジ
とも - 12/6/28(木) 5:13 -
小山ロールのレシピがthe sweet trick というレシピ本にのってます。
たぶんアマゾンで中身をチラ見できるんですが、ちょうどここがみれるようになってたとおもいます。
わたしは本をもってるんですが、もう半端なく美味しいので時間も手間もかかるけど、
美味しいケーキが食べたい特別な時は、かならずこのレシピ本の中から作ってますよ。
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やる気まんまんです。
- 02/4/3(水) 17:41 -
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アメリカに住んでいますが、お寿司屋さんでたべるカリフォルニア巻きやその他もろもろを自分でも作ってみたくなり
日本の１００円ショップで巻きすを買いましたが
料理一年生のため、どうしていいかわかりません。
簡単にできてお店の味と変わらない
すしの作り方を教えてください。
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イドバタ会議より
- 10/10/9(土) 11:53 -
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すし飯の保存法
ポットラック - 10/10/8(金) 2:46 -
オフィスのお昼のポットラックで「ちらし寿司」を持っていくことになりました。いろいろな具は冷蔵庫に入れておき、必要があれば暖めるなりして食べる直前にご飯と混ぜる予定ですが、すし飯は朝のうちに用意しなければいけません。この用意したご飯はどのようにお昼まで保存するのが一番よいのでしょうか？すし飯は４−５時間くらいだったら、常温保存（とはいっても空調の効いたオフィスの中）できますか、それともやはり冷蔵庫の中でしょうか。冷蔵庫での保存だとごはんがぱさぱさになってしまうような気がするのですが、どなたか詳しい方がいらっしゃいましたらぜひ教えてください！！
Re:すし飯の保存法
こんなのは？ - 10/10/8(金) 3:28 -
すし飯は冷蔵庫に入れるとおっしゃるようにパサパサに
なってしまいます。
ですので、前夜のうちに作っておいて冷凍庫へ。
冷凍されたすし飯をご自宅からオフィスへ持って行って
そのままキープ、もしも使うときまでに解凍できていなければ
レンジでチンすれば、問題ないと思いますよ。
Re:すし飯の保存法
ポットラック - 10/10/8(金) 4:04 -
なるへそ！そういう手がありましたね。
試してみたいと思います。どうもありがとうございました！！！
Re:すし飯の保存法
酢 - 10/10/8(金) 8:24 -
▼ポットラックさん：
酢飯だったら涼しいところにおけば大丈夫だと思います。
もし冷凍したのを持って行き
レンジでチンするにしても、
寿司飯はレンジで暖かくなってしまったものはまずいと思うので
早めにチンをして冷ましてから出したほうがいいですよ。
ということで、私だったらそのまま持って行って涼しいところにおくか
保冷剤を入れたボックスに入れておきます。
（冷蔵庫のようにぼろぼろになったりはしません）
>なるへそ！そういう手がありましたね。
>試してみたいと思います。どうもありがとうございました！！！
Re:すし飯の保存法
ポットラック - 10/10/8(金) 11:44 -
更なるアイデアありがとうございます。そうですね、単に室温じゃなくて保冷剤を入れたクーラーボックスという手もありましたね。これも使えそうです！！
ありがとうございました！
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イドバタ会議より
- 10/12/30(木) 22:07 -
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在米。手巻き寿司の具のアイデア。
赤鬼 - 10/12/29(水) 10:41 -
アメリカ在で小さな子供がいます。日本に本帰国する知人から巻き寿司用の海苔を貰いました。子供が喜ぶかなと、その海苔を４等分して手巻き寿司をしてみようかと思っています。
刺身(生の魚)が手に入りません。アメリカの普通のスーパーで手に入る食材で手巻き寿司の具になるものってどんな物がありますか？
牛ひき肉でそぼろ、卵焼き、アボカドくらいしか思いつきません。
引用なし
パスワード
Re:在米。手巻き寿司の具のアイデア。
Californian - 10/12/29(水) 10:53 -
カリフォルニアロールの具はイミテーションクラブとアボカドなので、これなら普通のスーパーで手に入ると思います。
あと、私にしてみれば邪道だと思うんですが、フィラデルフィアロールの具はスモークサーモンにクリームチーズです。
あと、海老フライを手巻きにしてもおいしいですよ。天むすのハンドロール版ですね。
引用なし
パスワード
Re:在米。手巻き寿司の具のアイデア。
わたしも - 10/12/29(水) 10:55 -
私もちょうど同じトピックを立てようかと思っていたところでした！！！
年末年始に手巻き寿司が食べたいなぁと、ふと思ったので。
私が思いついたのは冷凍のｃｏｏｋｅｄエビ、トンカツ、キュウリ、ツナ、厚焼き卵です。
他にもレスがつくといいですね。私も参考にしたいです。
引用なし
パスワード
Re:在米。手巻き寿司の具のアイデア。
茶鬼 - 10/12/29(水) 10:57 -
ソーセージもおいしいですよ。ハムでも。
漬物もグー、セロリや大根、きゅうりを塩づけしたものでもよいです。
ツナマヨ、うちの子供はだめでしたが、甥は大好き。レタスをいれるとサラダ巻き。
サーモン（冷凍）、ゴマ、ワカメ（ケールを炒めたものでも）を混ぜ込んだものを巻いてもウマウマです。
引用なし
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Re:在米。手巻き寿司の具のアイデア。
納豆 - 10/12/29(水) 11:03 -
▼赤鬼さん：
・ツナマヨ
・納豆
だけだと小さい子はぼろぼろしてしまうので
うちではこれにツナマヨも混ぜます
（納豆にはたれや醤油からし、普通に納豆を食べるように味付けをします）
’ふりかけ
・ポップコーンチキン
・きゅうりのスティックにゆかりのふりかけをかけたもの
お子さんが好きなものを何でも入れて大丈夫ですよ
>アメリカ在で小さな子供がいます。日本に本帰国する知人から巻き寿司用の海苔を貰いました。子供が喜ぶかなと、その海苔を４等分して手巻き寿司をしてみようかと思っています。
>
>刺身(生の魚)が手に入りません。アメリカの普通のスーパーで手に入る食材で手巻き寿司の具になるものってどんな物がありますか？
>
>牛ひき肉でそぼろ、卵焼き、アボカドくらいしか思いつきません。
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Re:在米。手巻き寿司の具のアイデア。
思慕令歌麻呂 - 10/12/29(水) 11:10 -
お刺身以外でと言う事なので、
下ごしらえが必要なので、手間はかかりますが、
エビの冷凍の物をフライにしておいて、
マヨネーズもしくはソースをつけた物、
もしくは、牛肉の細切れを買ってきて、
タマネギと焼き肉のたれと共に炒めておいた物を冷まして、
レタスと一緒にしたものを巻いて食べるのが個人的には好きです。
カニ缶かカニかまぼこを買って、キュウリとアボカドとで
カリフォルニアロール風にも出来ますよね。
クリームチーズとスモークサーモンとか、
単純にツナサラダを作ってそれを巻いて食べても、
結構美味しいです。
苦手な食べ物もおありだと思うので、お好みに合うかどうか分かりませんが、
だまされたと思って一度お試し下さい。
（しかし、苦情は一切受け付けません・・・笑）
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Re:在米。手巻き寿司の具のアイデア。
ぽち - 10/12/29(水) 11:27 -
ホームパーティーで手巻き寿司をしたとき、
子供たちに評判がよかったのは...
・スライスしたスパムをフライパンで焼き、
ダシ醤油をかけて軽く焼き焦がしたもの
・アボカドと茹でた海老を刻んで、レモン、マヨネーズで和えたもの
天ぷらやミートボールも喜んで巻いてましたよ。
アメリカ人には、納豆は×でした☆
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Re:在米。手巻き寿司の具のアイデア。
ピー子 - 10/12/29(水) 12:12 -
我が家の手巻き寿司
●ツナマヨ（定番中の定番）
ちなみに、
ツナ缶＋Green Onionの小口切り＋アメリカのマヨ＋醤油（お好みでレモン汁）
とっても美味です。（自画自賛でスミマセン）
●おかかとチーズ
●白身の魚（TilapiaとかSwayとか）を甘辛く煮たもの。
後は他の方のアイデアと同じようなものかな？
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Re:在米。手巻き寿司の具のアイデア。
ほーじちゃ - 10/12/29(水) 13:12 -
我が家では、「うそ寿司」と呼んで、お刺身無しのお寿司をいつも楽しんでいます。（酢飯＋醤油＋わさび＋海苔、これさえあれば、私は幸せなもので。笑）
特に最近気に入っているものに、以前栗原はるみさんの番組で紹介されていたもので、rare beef寿司と言うのがあります。レシピのリンクを貼っておきます。
http://www.nhk.or.jp/nhkworld/english/tv/kitchen/archives200947.html
ポイントは、かなり細かく千切りにしたショウガと炒りゴマを酢飯に入れることです。
ほんの少量のローストビーフを購入してくるだけで、十分楽しめます。
ただちょっと、大人向けの味かもしれませんが。
それと、冷凍scallopsの照り焼き。これも好きです。
我が家の、2011年元日の夕食はおそらくまた「うそ寿司」です。
皆さんも良いお年をお迎えくださいね。
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Re:在米。手巻き寿司の具のアイデア。
空輸は？ - 10/12/29(水) 13:14 -
> 刺身(生の魚)が手に入りません。アメリカの普通のスーパーで手に入る食材で
> 手巻き寿司の具になるものってどんな物がありますか？
私も新鮮なお魚が手に入りにくい地域に住んでいて、お刺身を諦めていたのですが、知り合いからシーフードのデリバリーを教えてもらい、それ以来、定期的にお魚を買っています。何社かありますが、よく使うのは、http://www.giovannisfishmarket.com/ です。
やっぱりお寿司には魚がかかせません。
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あっ、これ
Californian - 10/12/29(水) 13:16 -
▼ほーじちゃさん：
>特に最近気に入っているものに、以前栗原はるみさんの番組で紹介されていたもので、rare beef寿司と言うのがあります。レシピのリンクを貼っておきます。
>http://www.nhk.or.jp/nhkworld/english/tv/kitchen/archives200947.html
牛のたたきが手に入った時、犬用に握りをそれで握ってます。おいしそうに食べてるんでおいしいと思うんですが。。。。。。しょうがはさすがに入れてないですけどね。
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トピ主よりお礼
赤鬼 - 10/12/29(水) 20:01 -
たくさんのアイデアを下さり、まとめてになりますがお礼を言わせてください。ありがとうございました。
アメリカの食材と言うと肉しか思いつかなかったのですが、鮭、スモークサーモン、帆立、エビは普通に買えますね。これらが入るだけで多少寿司気分が出る気がしました。あとは、肉やハム系に味付けをする一手間を加え、さらに気分を盛り上げるしかないですね。
日本の普通のスーパーの普通のお刺身でいいから手に入れば、、、。元日あたりにお祝いがてらお寿司を食べようと思います。皆様も良い新年をお迎え下さい。
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イドバタ会議より
- 11/12/16(金) 1:32 -
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カリフォルニアロールを前日に作っておくと固くなる？
マキ - 11/12/15(木) 8:10 -
明日、職場でポットラックランチがあるのですが、今回はカリフォルニア
ロールのような裏巻きのお寿司を持って行こうと思っています。
中に巻く卵焼きと鶏そぼろ、きゅうりは用意しましたが、朝の出勤前に
巻くのは慌ただしいので今夜の内に作っておくのはどうかなと
考えていますが、前日に作って冷蔵庫に入れておくとご飯がパサついて
固くなりますか？
ちなみにお米は錦です。
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Re:カリフォルニアロールを前日に作っておくと固くなる？
ゆとり Email - 11/12/15(木) 8:32 -
冷蔵庫に３０分いれてもまずい、と感じます。
それならいなり寿司にされては？
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Re:カリフォルニアロールを前日に作っておくと固くなる？
関連でおにぎり - 11/12/15(木) 8:35 -
えっと、これはお寿司ではなくおにぎりのトピなんですけど、
関連で何かしら参考になれたらと思います。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=9389;id=recipe
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Re:カリフォルニアロールを前日に作っておくと固くなる？
マキ - 11/12/15(木) 9:05 -
レスを有難うございました。
関連トピ読ませてもらいました。前日に作り置きするのはやめた方が
良さそうですね。
私の住んでいる地域では油揚げが手に入らないのですが、缶詰めの
がありますよね。あれを今度買っておこうと思います。
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Re:カリフォルニアロールを前日に作っておくと固くなる？
寿司屋 - 11/12/15(木) 9:07 -
冷蔵庫には絶対入れない方が良いです。不味いです。
具に生ものがないようなのでしっかり酢飯にして、この時期なら暖房の入っていないところに置いておけば大丈夫なような気がしますが…保障はできません。
自分だけが食べるものならいざ知らず、人に食べて頂くには相応しい選択ではないと思います。
前日に作るしかできないのなら、寿司ではなく冷蔵庫で保存がきくものにしてはどうですか？
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Re:カリフォルニアロールを前日に作っておくと固くなる？
フロリディアン - 11/12/15(木) 9:42 -
冷蔵庫に一晩はかなり厳しいと思います。
友人が寿司店を経営していて巻き寿司とか良くもらうんですけど、家に持って帰ってくると夜遅くなので現在ダイエット中の私はその日には食べられないんですね（涙）。
で、冷蔵庫に入れておくんですけどやっぱりご飯はかたくなっちゃいます。ラップに包んでさらに袋に入れて・・ってかなり厳重に包んでも乾いてしまったりしますよ。お店なのでもちろん錦よりはかなり良いお米を使っているんですけど、それでもやはり冷蔵庫に一晩は厳しいです。
朝早起きして巻くか、前の晩に作っておいても美味しく出せる料理に変更するということは出来ないでしょうか。
または巻くよりもっと簡単なお寿司に変更するとか。うちは田舎なので友人の店でもいなり寿司は残念ながらかなり不人気です。やはり見た目が珍しすぎてダメみたいで・・・。
なので先日はスモークサーモン等で手毬寿司を作りました。
クックパッドにはこんなのもありますよ。これなら材料を前日に用意しておいて当日の朝は形にするだけなので巻くより時間がかからないと思います。
キュウリもイングリッシュキューカンバーなら代用になると思います。
http://cookpad.com/recipe/1312862
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Re:カリフォルニアロールを前日に作っておくと固くなる？
kiko - 11/12/15(木) 10:01 -
カリフォルニアロールを、冷蔵庫に数時間入れておい
ても、ごはんがおいしくなくなります。
いなり寿司も冷蔵庫に入れたらやはりおいしくない
ですよ。
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Re:カリフォルニアロールを前日に作っておくと固くなる？
マキ - 11/12/15(木) 10:29 -
引き続きのレスを有難うございました。
ここで質問しなかったらきっと冷蔵庫に入れて翌朝、とてもショック
を受けていたと思います。皆さんのアドバイスのお陰で助かりました。
スモークサーモンの手毬寿司いいですね。今回はもう材料を揃えて
しまいましたが、次回の参考にしたいと思います。
今回は同僚達に寿司をリクエストされたので期待に応えて作る
事にしました。なのでメニューの変更は難しく。。
さっき自分の夕飯用に一本巻いてみたら意外と簡単に出来ました。
（実は初めての巻き物です）
明日は早起きして頑張ります！
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Re:カリフォルニアロールを前日に作っておくと固くなる？
むつ - 11/12/15(木) 12:48 -
カレーとかシチューのようなものを鍋ごともっていけて熱いままの状態が保持できるようなものは前日つくり置きありですが
お弁当やおにぎりましてや寿司などは前日つくり置きはＯＵＴだと思います。
レンジでチンしないで食べるものは 当日作るのが常識かな。
＊余談として お寿司とかごはんが固くならないで保存する方法があります。
サランラップでラップした後 アルミホイルでラップしておくと
翌日でもご飯が固くならないで保存できますよ。
これはパンなど サンドイッチでも同じです。
お試しあれ。
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Re:カリフォルニアロールを前日に作っておくと固くなる？
うんうん - 11/12/15(木) 14:35 -
巻き寿司、初めてなのでしたら、慣れるまでは切るのに少々手間がかかるかも
しれませんので、その分も時間を見ておかれたらいいと思いますよ。
スパスパッと巻き寿司をきるには包丁をよく研いでおくことが大事です。
あと、水を入れたボウルを用意して、そこへペーパータオルを一枚いれます。
一切れ切るたびに包丁をぬれたペーパーでさっとぬぐうと切り口が常にきれいに
保てます。
早起き頑張ってくださいね！
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イドバタ会議より
- 12/6/27(水) 12:41 -
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お寿司のアイデア募集中
Shrimp Craze - 12/6/25(月) 11:32 -
最近お世話になった友人に何かお礼をしたいといったところ、お寿司を作ってとリクエストがありました。
ウナギやマグロなど魚系は苦手で海老が好物な人なのですが、今のところ海老をパン粉であげたものに辛子マヨネーズをかけて葉野菜でくるんだものを中身にいれようかと思っています。
他にももっと色んなバリエーションのお寿司をつくってあげたいのですが、お料理上手な方海老とこの材料の組み合わせはお勧めというアイデアをお待ちしています。
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Re:お寿司のアイデア募集中
まや - 12/6/25(月) 11:48 -
エビとクリームチーズ、
エビとアボカドも美味しいです。
エビときゅうりもおすすめです。
エビ以外にも、そぼろ巻きのお寿司とかはいかが？
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Re:お寿司のアイデア募集中
ウシ年 - 12/6/25(月) 11:50 -
もしのりが平気なら、天むす
海老マヨ 軍艦
海老とアボカドの寿司は大好きです。
エビチリ軍艦
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Re:お寿司のアイデア募集中
美味しい - 12/6/25(月) 12:32 -
茹でたエビ＋カニカマ＋アボカド＋柔らかいレタス＋マヨ
彩りも綺麗で美味しいです。
エビのフライ＋とんかつソース＋マヨ＋白ゴマもいけるかも。
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Re:お寿司のアイデア募集中
Shrimp Craze - 12/6/25(月) 12:45 -
まやさんへ質問ですが、そぼろ寿司とは鳥そぼろを使って作るのですか？
レシピか写真があったらみせてもらいたいのですが。
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Re:お寿司のアイデア募集中
美味しい - 12/6/25(月) 13:49 -
すみません、
あっ！と思いついたのですが、
エビフライかチキンのフライ＋スパイシーマヨ＋レタス も美味しいと思います。
うちにはsriraｃhaというタイかどこかのスパイシーソース（にわとりの絵、緑のキャップ、普通のスーパーのエスニックかアジアンの棚にあるくらいポピュラーです））を常備しているのですが、このソース、他の辛いソースが足元に及ばないくらい美味しいです。
マヨネーズにこれを加えてスパイシーマヨネーズを作るととても美味しいです。
アメリカのよくある巻きずしのスパイシーなんとか巻きのソースはこれです。
お友達がスパイシーなの大丈夫だったら、ですが。
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Re:お寿司のアイデア募集中
Shrimp Craze - 12/6/25(月) 14:04 -
美味しいさん
またまた新しいレシピありがとうございます。
家の冷蔵庫にも緑のキャップにニワトリマークでChili Garlic Sauceと
書かれたボトルがあります。タイではなくベトナムのメーカーでアメリカ産
と表示されてますが、これで代用OKならレシピ通りに作ってみたいと思います。
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Re:お寿司のアイデア募集中
まや - 12/6/25(月) 16:41 -
すみません、写真はありません。
そぼろは実は何を使っても良いのです。
鶏そぼろでも、豚そぼろでも、牛のそぼろでも。
私はツナそぼろも、エビをたたいてミンチにして、エビそぼろも作ったことがあります。
普通にそぼろを作るように、醤油や味醂で、汁けがなくなるまで甘辛く炒めるだけです。ピリ辛が良ければ、豆板醤を加えても。
それをお好みできゅうりとか食感のある野菜と巻くと美味しいのです。
以前、ここ井戸端でおそわりました。
教えて下さった方は、どうやら肉そぼろおにぎりがヒントだったようです。
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Re:えびの天ぷらロール
ぽんた - 12/6/25(月) 17:37 -
和食レストランでパートをしていた経験があるのですが
「えびの天ぷらロール」は大人気商品の1つでした。
日本でも「天むす」は人気ですから、日米の両方でうける味なのでしょうね！
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Re:えびの天ぷらロール
Shrimp Craze - 12/6/25(月) 21:19 -
実はこれ試しました。フライだけでなく天ぷらも癖になる美味しさですよね。
自分の場合、もう少し上手に揚げる練習が必要みたいです。
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Re:お寿司のアイデア募集中
美味しい - 12/6/26(火) 11:13 -
それで代用OKです！
このソースには２種類あって、トピ主さんがお使いのものでも美味しく出来るはずです。
味見しながら少しずつ辛いソースを足して行ってくださいね。
美味しく出来ますように！
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