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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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奥様デビュー
- 02/11/6(水) 1:05 -
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初歩的な質問なのですが、わかる方教えて下さい！
牛乳パックが小さくなったようなパックの
生クリームを買ったのですが､いざ開けて使おうとしたら
ドロッとした粘液状のところと牛乳のようにサラッとしたところに
分かれていたのですが、これは普通のことなのでしょうか？！
また、牛乳のようにサラッとしたところをボウルに入れ
泡だて器でホイップクリームを作りましたが､粘液っぽいところを
使っても大丈夫なのでしょうか？
（わからないので使いませんでした。）
あと、バナナケーキを先日作ったのですが
１つ疑問があります。
サラダオイルを使用しますが､あれは何の為なのですか？？
オイルは揚げたり焼いたり､「ちょこっと使う」という感じがあって
オイルを他の食材と一緒に入れて混ぜる・・・ということに
なれていないもので・・・。
サラダとかに使用することは理解できるのですが
バナナケーキにオイル・・・、どう必要なのかが疑問です。
きっと意味はあると思うのですが知らない分不安でして・・・。（量も多いし。）
くだらない初歩的な質問で恥ずかしいのですが
聞くは一時の恥､聞かぬは一生の恥と思って書きました。（笑）
宜しくお願いします！
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私も全然詳しくなくて恐縮なんですけど・・・
> ドロッとした粘液状のところと牛乳のようにサラッとしたところに
分かれていたのですが
このドロッとしたところは乳脂肪分の固まりなのでは･･･
Whipping Creamより乳脂肪分の多いHeavy Creamを購入すると、
特にこのドロドロが多い感じがします。
また、少し古くなってくると特に分離してくる感じもします。
> 粘液っぽいところを使っても大丈夫なのでしょうか？
私は分離しただけ、と思ってたので混ぜ返して使ってました。
たまにドロドロ部分だけをフレッシュバター代わりに使ってたりもしました。
> サラダオイルを使用しますが､あれは何の為なのですか？？
これは単に、他の焼き菓子の場合にバターを大量に使うのと
結局同じ事なんだろう、と考えてました。
クッキーを作るときのバター代わりに良く使われるショートニングも
植物油脂で、結局殆どサラダ油のようなものだから、
それとおんなじようなことなのかな、と。
で、カロリーを気にするアメリカでは、カロリーの高いバターを避ける
という理由から、アメリカのお菓子レシピにサラダ油が多いのかな？と
私は勝手に思っておりました。
すみません、推測ばっかりで。
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今調べたら、ケーキがぱさぱさになるのを防ぐそうです。
私は、「サラダ油大匙１」とか書いてあるレシピのとき、ほとんど入れません。
わたしの作るバナナケーキの元のレシピにはこう書いてあったのですが、今はこさじ半分くらいしか入れてません。（気休め）
入れなくてもできますよ。食べる前にラップでしっかり閉じてからチンすればやわらかいケーキになりますし。。。たくさん入れると、アメリカによくある、食べたときジュワっとなるケーキになると思います。（高い油分は恐ろしいですね。）
もしお持ちのレシピに大量の油が使われていたら量を減らしたりすることができると思います。以前こちらでオイルやバターの代わりにアップルソースを入れるっていう方がいらっしゃいましたがそういうものでも代用できるかもしれません。
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モービィ
- 02/11/7(木) 10:39 -
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生クリームは脂肪分が高いため運搬途中での振動などで分離したりします。これを防ぐために、一部の会社は添加物（人工、天然）を使ったりします。奥様デビューさんの生クリームは添加物なしのクリームだったのかもしれませんね。そうでなければ古い生クリームということなのでちょと怖いですが。
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なんで！？
- 02/10/28(月) 15:54 -
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ホールトマト缶、トマトソース缶を使ってトマトソース（パスタにかけたりするソース）を作るんですが、いつも出来上りがすっぱくなってしまいます。解決法ってあるんでしょうか？「砂糖を入れると良い」と聞いたことがあるような・・・それが正しければどのくらい入れたらいいですか？
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らーめん
- 02/10/29(火) 8:09 -
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ケチャップ入れると酸味を押さえて甘みがでますよ〜。
入れるのはｔｓｐ１〜２くらい。少しだけで違いがでます。
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トマトの酸味が引き立ってしまうんですよね。
その場合は、砂糖でおいしくできますよ。ホールトマト缶一つを使った場合だと、大体大匙半分くらいかな。
でも、私の妹は、甘いのが好きなので大匙１くらい入れているかもしれないです。多目のにんにくと甘めの味だと日本のカプリチョーザのトマトソースに似た味になりますよー。
また、ドライトマトは甘みがあるのでそれを入れてもいいです。ちょっと高いですけれど、、。
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トマトソースを煮る時には鍋に蓋をせずに
煮て水分を蒸発させます。そうする事で酸味
も飛ぶし、濃厚な味のトマトソースになり
ます。時間をかけて煮た方が味が濃厚になり
ますが、少々酸味の残った爽やか系トマト・
ソースもそれなりにおいしいと思いますけ
どね。
あと甘みを出すには玉ねぎをじっくり炒める
ことですね。
市販のパスタソースにはかなりの砂糖が入って
います。あのタイプの味が良いなら砂糖を入れ
るといいかもしれませんね。
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らん＠6年3組
- 02/11/6(水) 21:35 -
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皆さんから既にレスがついていますが、砂糖を入れるといいですよ。
特にブラウンシュガーを使うと、白い砂糖よりもコクがでます。
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皆さん、こんにちは。
タピオカがどーうしても上手くゆでられません。
真っ白な芯が残って粉っぽい ｏｒ 全部溶けてデンプン質のドロドロ液体
のどちらかにしかなりません。
レシピ通りにやっているつもりです。
ゆでる前は水につける、たっぷりのお湯で１０分ゆで、ふたして１０分蒸らす・・・
なにがいけないんでしょう。冗談じゃなくて、もう何袋も無駄にしています（涙）
なにかコツがありましたら、ぜひぜひ教えて下さい。
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MPは自分ではやった事ないんですが、
たっぷりの熱湯をかけて３０分おいてから
透明になるまでゆでる
というのを何かで読んだ覚えがあります。
あんまし参考にならないですね ＾＾；
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ＭＰさん、お忙しい中、返信ありがとうございます。
ああ、いつになったらあのプチプチを楽しめるんだろう、と
しょんぼりしていたので、返信もらえて嬉しかったです。
熱湯ですね、試してみたいと思います！
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青虫さん From:井戸端会議
- 02/10/28(月) 23:06 -
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(Thanks to やっぱりさん, this was preserved in 知恵袋.)
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量って作ってみました。
１００％乾燥タピオカ使用。
タピオカ1/2カップに対して水２カップでやりました。
今回は沸騰してタピオカを入れて１０分後にかき混ぜた後
一時間後まで弱火のまま放置してました。
この分量だと水がたっぷりめなので
いちいちかき混ぜなくても大丈夫でした。
砂糖は大さじ２ほど入れましたが甘さ控えめでした。
甘さは個人の好みによりますので味見て決めるのがいいです。
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- 02/11/6(水) 10:46 -
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こんにちは。
タピオカのことがこちらの掲示板等で話題になってから、自分もはじめてタピオカに挑戦してみました。 それでお気持ちがよ〜く分かりました。
それで２回挑戦しましたが、２回目はちゃんと出来ました。 私が使ったのはパールと言う普通よりも大きいものなので、余計に時間が掛かったのだとおもうのですが。
タピオカは10分ぐらいじゃ無理ですよ〜。 私の使った大粒のタピオカは1時間以上掛かりました。 色々インターネットで検索してタピオカに挑戦したのですが、 大きめの鍋に御湯を沸騰させてから、タピオカを入れる、 それで、そのまま沸騰させたままの状態でずっと煮ます。 お湯がぶくぶくと沸騰しているので、タピオカが中で踊る感じの状態で1時間です。（そのためタピオカが鍋に引っ付かない。あまり御玉で混ぜるとタピオカが解けてしまうような気がするんですけど。。。） それでも芯がのこるのもありますが、1時間ぐらいたったら出来あがっているタピオカをすくって冷水にいれます。 芯があるものはまたお湯の中に戻すと言った感じです。 鍋いっぱいにいれたお湯はだんだん少なくなってきますので、私はもう1つの鍋にも御湯を沸騰させておいて、途中で鍋を変えました。タピオカが解けてドロドロになっちゃっていやだったので。 最後に芯が少しになってきたら火を止めて蓋をして、20分ぐらい放置しておきました。 そうしたら全て芯が取れてイイ感じのタピオカができあがりました。
そのあとは冷水につけて冷やすだけ。。。。といった感じです。
タピオカがこんなに大変だとは思いませんでした。 今度は小さいタピオカを使おうと思ってます。
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星 一徹
- 02/11/3(日) 19:55 -
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寒くなってきたので、美味しい豚汁を作りたいと思いました。
ぱたのうちの人達に是非 御自慢のレシピをおしえて頂けたら嬉しいです。
検索したのですが、案外ないのですね。
料理音痴なので、よろしくお願いします〜。
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http://www.ntv.co.jp/3min/
私はいつも目分量なのですが、このレシピとにていると思います。
汁物をクリックして、豚汁を探してください。また、このレシピ集の中には、酒粕を使ったものもありますので、それももしよかったラオためしになられるといいと思います。
３分クッキング結構馬鹿にしてたんですが、（スミマセン）でもなかなかいいレシピが多いことに気づきました。。
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食いしん坊
- 02/11/4(月) 4:00 -
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基本的な具と作り方には、上のレスのリンクにあるのと同じです。炒めて汁いれて煮込むだけ。炒める時に、普通の油じゃなくて、ごま油で炒めると美味しいよ〜。ごま油はこってりしてて苦手、というなら、仕上げにラー油を少したらしてもいいです。
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星 一徹
- 02/11/4(月) 20:51 -
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早速 試してみたいと思います〜。
わおさん、ＵＲＬありがとう。
食いしん坊さんのごま油を是非 わおさんが見つけてくれた３分クッキングのレシピで
アレンジしてみたいです。
あ〜、美味しそうですね。
本当にありがとう！
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