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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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なんで！？
- 02/10/28(月) 15:54 -
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ホールトマト缶、トマトソース缶を使ってトマトソース（パスタにかけたりするソース）を作るんですが、いつも出来上りがすっぱくなってしまいます。解決法ってあるんでしょうか？「砂糖を入れると良い」と聞いたことがあるような・・・それが正しければどのくらい入れたらいいですか？
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Lubna
- 02/10/28(月) 22:09 -
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うちはトマトソースを作るときは、
オレガノ・ローズマリーと、きわめつけは
牛乳です。
これですっぱいのが消えますよ。
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らーめん
- 02/10/29(火) 8:09 -
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ケチャップ入れると酸味を押さえて甘みがでますよ〜。
入れるのはｔｓｐ１〜２くらい。少しだけで違いがでます。
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トマトの酸味が引き立ってしまうんですよね。
その場合は、砂糖でおいしくできますよ。ホールトマト缶一つを使った場合だと、大体大匙半分くらいかな。
でも、私の妹は、甘いのが好きなので大匙１くらい入れているかもしれないです。多目のにんにくと甘めの味だと日本のカプリチョーザのトマトソースに似た味になりますよー。
また、ドライトマトは甘みがあるのでそれを入れてもいいです。ちょっと高いですけれど、、。
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トマトソースを煮る時には鍋に蓋をせずに
煮て水分を蒸発させます。そうする事で酸味
も飛ぶし、濃厚な味のトマトソースになり
ます。時間をかけて煮た方が味が濃厚になり
ますが、少々酸味の残った爽やか系トマト・
ソースもそれなりにおいしいと思いますけ
どね。
あと甘みを出すには玉ねぎをじっくり炒める
ことですね。
市販のパスタソースにはかなりの砂糖が入って
います。あのタイプの味が良いなら砂糖を入れ
るといいかもしれませんね。
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らん＠6年3組
- 02/11/6(水) 21:35 -
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皆さんから既にレスがついていますが、砂糖を入れるといいですよ。
特にブラウンシュガーを使うと、白い砂糖よりもコクがでます。
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