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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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MP
- 02/12/29(日) 0:32 -
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もぉ〜いぃ〜くつねぇ〜るぅ〜とぉ〜お正月ぅ〜♪
と、ゆー事で。「おせち」の作り方教えて下さいっ。
特に、日本の御節素材の「あれ」は、米国で入手できる「これ」で
代用できる。とか、こうしたらうまくできるとかの情報
大歓迎です。
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井戸端会議から転載
- 03/11/27(木) 3:00 -
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質問：
サンクスギビングもクリスマスもまだなのに、ちょっと気が早いかもしれませんが
おせち料理についてご意見をお伺いしたいと思います。
アメリカで2度目のお正月を迎えます。今年のお正月は特に何もしませんでしたが、
無性に伊達巻が食べたかったです。
自分でもはんぺんを使って作れると知って、早速はんぺんを探しに出かけましたが
か〜な〜りの田舎に住んでいるため、はんぺんはどこにもなく断念。
「よし！来年は通販でおせちを注文するぞ！」と鼻息を荒くしてました。
そこでおせち料理を通販で注文したことがある、または日系スーパーで
買ったりした方に質問ですが、実際おいしかったですか？
ま、おせち料理そのものがそんなに感激するほどのおいしさはないかもしれませんが、
日本のお正月を夫にも味わって欲しいし、何よりここ何年もおせちを食べてないので
このお正月こそはと思っています。
ANAスーパーをちょっとのぞいてみましたが、やはりお値段も張りますね〜。
二人家族なのでこぶりで150ドルくらいでないでしょうか？
もちろんもっと安いとうれしいのですが・・・安さは求めても無理ですよね。
ANAスーパー以外におすすめの宅配サイトがありましたら是非教えてください。
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とりあえず、伊達まき・・ 投稿者：さるとび <HOME>さん
白身の魚は手に入りますか？
はんぺんを使った作り方もありますが、白身の魚があれば、なんとか
なります。
作りかたのＵＲＬを貼っておきますので参考にしてみてください。
http://www2.odn.ne.jp/yumat/oisi_datemaki.html
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知らなかった。すごくうまそう！今度チャレンジしてみます！
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えびでも出来るようです。 投稿者：Tangerine <HOME>さん
これだったらアメリカのスーパーでもそろいますよね。
白身ってアメリカで魚を買うのに抵抗のある私は、えびで出来るとしって
作ってみようかと思います。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/datemaki.htm
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MP
- 03/12/30(火) 12:20 -
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いやぁもうすぐお正月ですねぇ。
季節物なので上げておきます。
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MP
- 03/12/30(火) 12:27 -
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いどばた会議より転載
- 04/1/1(木) 4:13 -
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いどばた会議 →
- 05/1/3(月) 19:57 -
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こんな投稿が井戸端会議にあって、保存していたことを忘れていました。
遅くなりましたが、いつかまた利用できるかと思い、ここに付けさせて
いただきます。
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アメリカでのお正月（おせち） 投稿者：kkさん
こんにちは
今年のお正月は、義理の両親（アメリカ人）を家によんでご飯をご馳走しようと
思っています。
とは言っても、みんなで座るディナーテーブルがあるような大きな家ではないし
私自身料理もあまり得意な方ではないので、昼ですし、
日本ぽくて、軽くつまめる料理をいくつか並べて置こうかなと思っています。
少しは気分お正月気分が味わえるようなものだと、より可なのですが、
みなさん何か良い案ありますか？？？
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わたしもアイディア欲しいです〜☆ 投稿者：largoさん
わたしは今度のお正月が結婚して初めてのお正月になります。
日本っぽいことを習慣付けたくておせちを作ろうかと思ったんですけれど、
日本の食材が近場にないのであるものでやりたいと思っています。
ちなみにうちはこれをする予定です。
☆お雑煮
☆お煮しめ（人参、コンニャク、里芋、さやえんどう、のみ。。）
☆厚焼き玉子 か「だし巻き卵」
☆えび（塩コショウで焼くだけ）
☆かまぼこ
☆いなり寿司
☆鳥のから揚げ（実家では母が毎年していたので）
彼と二人だけの予定なのでこれでいいやと思っているのですが。
でもわたしも他にいいアイディアがあれば知りたいです〜！！
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投稿者：ドラママさん
私も１月２日に義父母と夫の友達夫婦（奥様はチャイニーズ）を呼んで
お正月っぽいデイナーを作ろうと思っていたところでした〜
とにかく義父母が和食の味を理解しない人たちなのと
上海出身の友達も来るので、ちょっとチャイニーズっぽく行こうと思ってました。
今のとこ考えているのは
１、豚の角煮
２、エビチリ
３、あったかご飯に混ぜるだけインスタントのちらし寿司の元で厚焼き玉子を
中に入れてのりで巻いた寿司 か、
アボガド、かにカマのカリフォルニアロール
４、野菜たっぷりのごまダレ蒸鳥
５、初挑戦テイラミス
（上に降り掛けるココアパウダーの代わりに抹茶を使う）
を今のとこ考えています。
漆の器やちょっと折り紙で折った鶴を置いて
テーブルセッテイングを日本的な感じにして
お節とは程遠い？（義父母の味覚に合わせるとそうなる・・）
メニューですが
私も何かアイデアあったら聞きたいです〜
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簡単お節の作り方のサイト：
＊ http://forf.allabout.co.jp/s/051228/?FM=ftop
おせち,料理…[自宅で作る、楽々おせち］
＊ http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20011130a/
大晦日でも間に合うおせち料理 定番おせちを簡単に作っちゃお！ -
［料理のABC］All About
＊ http://www.mainichi-msn.co.jp/kurashi/shoku/news/20051228ddm013100122000c.html
お節料理：はじめてのお節作り 「５時間半で１３品」に挑戦
楽勝…のはずだったのに−ー食：MSN毎日インタラクティブ
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アメリカで使える材料のいくつか：
黒豆って 投稿者：おせち食べたいさん
在米です。 少しだけでもおせち料理を作ろうかと思っているのですが、
日系のお店はありません。
まずは黒豆を煮たいのですが、これは、米系スーパーのメキシカン食材のコーナーに
ある、Black Beansを煮ればいいのでしょうか？
先日手にとって見ましたが、どうも粒が小さいように感じたのですが、
こちらでは大きい粒がないだけなのか、それとも別物なのでしょうか？
また、先日、はんぺんが手に入らなければ、豆腐を使って伊達巻を作れる、
というのをここで読んだのです。
（にせかにかま、の白い部分とかでは代用できないでしょうか？）
後は二色卵と、レンコンやサトイモなどの食材が入手できれば煮物を作るつもりです。
また大根があれば紅白なますを作ろうとも思っています。
そのほか、アメリカの食材で作れる「なんちゃっておせち」をご存知の方、
アイデアを教えていただけないでしょうか。
あと、思いつくのはミートローフの中に彩りの綺麗な野菜を入れてみるとか、
スモークサーモンで簡単寿司（おせちではないですが）を作るとか、
蕎麦はあるので、かき揚げそばでも作ろうかな、とかそれぐらいしか思いつきません。
伝統的なおせち（昆布巻きとか数の子とか）にこだわっているわけではなく、
雰囲気だけ出せればいいので、アメリカ人も抵抗なく食べられる彩が綺麗な和食の
アイデアを是非教えて下さい！
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サイト「半日でおせちを」アメリカのスーパーの黒豆？ 投稿者：まめにさん
アメリカのスーパーのブラックビーンズ（Black Beans)は、普通の豆です。
煮ると味は、金時豆（きんときまめ）、うずら豆、小豆（あずき）などなどと
まったく同じ味になります。Pinto Beans、 Kidney Beansなどなど出ていますが
まったく同じ味です。
日本食材店、アジア系食材店の黒豆は、本当は大豆の一種なのだそうで、
これだけには蛋白質が多量に含まれていて、味も煮方も違います。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=2690;id=recipe
料理とレシピ 「黒豆の煮方」
ヤム芋（Yam Potato)や、スイートポテト（Sweet Potato、薩摩芋)が手に
入ったらキントンができます。
作り方は、http://www.cookpad.com/ などでも調べることができます。
缶詰か瓶詰めの栗（栗の甘煮、甘露煮 Chestnuts in Heavy Syrop)が
手に入ったら、栗を混ぜ、シロップの一部をキントンの甘さ調節に加えると
とても綺麗に見えます。
> また、先日、はんぺんが手に入らなければ、豆腐を使って伊達巻を作れる、
イミテーション.クラブをはんぺんの代わりに使って大丈夫だと思います。
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先日投稿した者です 投稿者：お腹すいた子さん
先日豆腐で伊達巻というのを投稿した者です。私が日本でず〜っと昔に買って
持ってきたお正月料理のレシピ本に載っていますので
そのまま引用します。著作権があると思うので引用先も出しますね。
婦人生活社・婦人生活ファミリークッキングシリーズ
「98'おせちと正月のもてなしシリーズ」P.20 より
材料： 木綿豆腐１丁（400ｇ）
卵5個
砂糖100ｇ （＊グラニュー糖 3/8〜1/2カップ 米国のカップで）
酒大匙１
塩小さじ三分の一
薄口醤油小さじ半分 （＊普通の醤油を小匙 1/3 ぐらい？）
作り方：
1. 鍋に熱湯を沸かし、4，5個に切った豆腐を入れさっと一煮立ちさせる
2. 盆ざるに付近を広げた上に1の豆腐を取り上げ、布きんで包むようにおさえ、
木へらで水気を絞る。絞り過ぎないように注意
3. 裏ごし器（木枠の物は必ず水に漬けてから使用）の網の目が時分に対して
斜めになるように置き、2の豆腐を木べらで裏ごしする。
4. 3をすり鉢に移し砂糖を一個づつ割りほぐしながら加えてする。
残りの調味料も加えてさらにすり混ぜる。
5. ガス台に魚焼き網を乗せ、その上に卵焼き器を置いてテフロン製のシートを置く。
4の卵液を一気に流し込む。
この後は焼き方・巻き方なので省略します。それからこれは日本で作るのを
前提とした本だと思うので裏ごし器とかは適当にアレンジしないといけないですね。
お役に立つと良いのですが。
ちなみに私は作った事は無いのですが、今年はこれを機会に挑戦してみようかな？
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（＊ カッコつきは、料理とレシピに引用した者＝まめにが、付け加えました）
＊米国の１カップ＝約237cc。 約240CCと覚えちゃうと良いかも知れません。
日本の１カップは200cc）
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ありがとうございます！！ 投稿者：おせち食べたいさん
アメリカのスーパーのblack beansは、日本のおせち料理として作る黒豆とは
豆の種類が違うのですね。小豆と同じ味になるということは、小豆の代わりに
おしることかも作れそうですね。。。
ヤム芋は水分が多いので、きんとんとしては美味しくないかな、と思っていましたが
作れると聞いて安心しました。きんとんも大好きなので早速作ろうと思います。
栗の甘露煮は・・・売っているといいのですが。。。
お豆腐で伊達巻の作り方の記載もありがとうございました。
とりあえず、これからアジア系食品店に買物に行って、
何が入手可能かを見てから、作るものを決めようと思います。
黒豆が手に入るといいのですが。。
本当にありがとうございました(*^。^*)
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はい、アメリカのスーパーのレッド.ビーンズでお汁粉、ぜんざいができますよ。
投稿者：まめさん
Red Beansで美味しいお汁粉やぜんざいを作って、楽しんでくださいね♪
できるだけ小さい品種のレッドビーンズを選ぶと、もっと雰囲気が似てくると
思います。
お豆腐の使い方：
マイクロウェーブ.オーブン法
1/8ぐらいに切って、タオルペーパーに包み、マイクロウェーブオーブンの中で
１〜２分。お豆腐の底に触ってみて温まっていれば大丈夫です。
熱湯法：
1/8ぐらいに切った豆腐を熱湯の中で１〜２分茹でます。
重石法：
大きなお皿の下にツナ缶か何かを置いてお皿を斜めにし、水が皿から
こぼれ出るようにします。お豆腐を１/８ぐらいに切りタオルペーパーで
包んでお皿の上に置きます。逆さまにした皿をお豆腐の上に置き、
上に缶詰か何かを数個置いて、約２０分、水を切ります。
滑りやすい場合は、タオルペーパーかフキンをはさんで滑り止めに
できます。
うらごし法：
茶こし、味噌こし、もし新品なら金ざるで（＊)こして、ボウルに受け
手やスプーンでよくつぶします。
それともフードプロセッサーやベビー.フード.ミルで
細かくつぶします。十分なめらかにできます。
（＊） William-Sonomaだと$30、同じかもっと良い金ざるは
他で$15で売っていました。(TargetやWalmartかな？）
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ぱたのうちの｢料理とレシピ集」 「お節、or おせち」で検索http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?word=%82%A8%82%B9%82%BF%81%40%82%A8%90%DF%81%40&way=1&target=all&view=0&id=recipe&cmd=src&x=21&y=10
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いどばた会議より→
- 06/12/29(金) 10:34 -
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いどばた会議より
- 07/1/1(月) 15:30 -
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おせち料理のPOTLUCK PARTY 投稿者：困りましたさん
おせち料理のPOTLUCK PARTY に招待されました。明日です。
料理はしますが、生まれてこのかた「おせち料理」というものをつくったことが
ありません。
レシピ版をみたりしましたが、田舎のため材料も手に入りにくく
どうしたものか。。。と途方にくれている状態です。実際におせち料理を
つくったことがあるかたで、全くの初心者でもこれならお正月らしくでも
簡単にできるなんていう料理ありますでしょうか。。。
いなり寿司の中身をちらしにするくらいしか思いつきません。できれば
おせちということなので絶対というわけではないのですが。。。
伊達巻もはんぺんが手に入りませんでした。
どうぞこんな私にアドバイスをお願いいたします。
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投稿者：そのようですねさん
田舎にお住まいで日本の食材が手に入りづらいのに
そんなパーティーがあるんですか？
食材の都合でいなり寿司なら作れるのなら中身をお米ではなく
おそばにして『いなりそば』はいかがですか？
乾麺のおそばが手に入ればですが。
あげはあえて甘く煮付けてある缶入りのものがいいです。
ふつうにゆでただけのおそばをおいなりさんの中に入れて
その上に紅しょうがの刻んだものとねぎを彩りに添えます。
おあげさんが甘いので、紅しょうががないと味が閉まらないのですが
もしそれが無理なら少量でいいのでしょうがをすりおろしたものを
乗せるか何かにしてください。
お困りなのはわかりますがどういったものなら手に入るのかを
書かれるともう少し具体的なレシピ案のレスがつくのではないでしょうか。
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エビの焼き物。大根があればナマスが。甘露煮の栗は感謝祭ごろ
投稿者：金ざる <HOME>さん
＊ MPさんのお心遣いのサイト：
ご覧の画面の一番上に門松が二本あり、左の門松をクリック
→減塩オセチにチャレンジ→エビの鬼殻焼きハーブ風味。
こどもの好きなおせち料理→たくさん。
（MPさん、いつも有難うございます。）
＊ 鳥の味噌漬
＊ 筑前煮、お煮しめ
＊ 里芋とはタロ芋のことで、アメリカではTaro Rootで売られています。
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00001345
里芋の白煮
＊ 料理とレシピ おせち料理 http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=2959;id=recipe
＊ 卵とカニカマ(イミテーション．クラブImmitation Crab)で伊達巻。
＊ 大根と人参、日本のお酢でナマスができます。 http://cookpad.com/search/?keyword=%E3%83%8A%E3%83%9E%E3%82%B9&page=1&date_sort.
x=0&date_sort.y=0
ナマス レシピ 145品 [クックパッド]
＊ カブ（Tunip）で菊花かぶも。
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00002488
菊花かぶ
＊ 鮭がとれる地方では（カナダ沿い？）、魚屋さんに「鮭が取れたら、卵を
取っておいて」と頼めば、イクラ（筋子）が手に入ると思います。
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00002032
いくらの紅葉漬け
＊ キントン（金団）はさつま芋でできます。
味が一番良いのは Sweet Potato という種類ですが、さつま芋を
食べる習慣のないドイツ系アメリカ人が多数を占める地域だと、ただの
Yam Potatoしか有りません。
（アメリカはドイツ系アメリカ人が4割を占めると言います）
皮が赤っぽい茶色です。
それでもYam Potato ヤムでもできます。
選び方：
両方とも、大きめでデブ目のおイモの方が良いです。大きめな物２〜３個で
どうでしょうか？ 重さだと合計１LBかな？ ちょっと少な目が良いかしら？
作り方：
皮をむいて適当に切り水から茹でて、柔らかく湯だったら水を捨てます。
つぶして裏ごしし、鍋にもどして砂糖を加え、適度に水気を飛ばして出来上がり。
この時、色があまり食欲の沸く色出なかったら、食紅（Food Coloring)の黄色を
数滴ずつ入れて、お好きな色にしてもよいです。
ビン詰の栗の甘露煮が手に入れば、それを加えると引き立ちます。甘露煮の
蜜も、砂糖を入れる前に加えると、捨てる事が無いので良いと思います。
＊ 栗の甘露煮
アメリカの感謝祭（11月最後の木曜日）の直前には、スーパーで生栗を売る
ところが多いので、この時に買って、皮をむき、砂糖と水で煮ると甘露煮に
なると思います。コーンシロップとかCalop（？）を使うともっとトロミが。
裏ごしの道具は： アメリカでもSieveと言って売っていますが、ほとんど他に
使うことが無いので、他の道具を利用しても良いです。例えば、大きさが
小さすぎるので何回にも分けてしなければならないですが、
（できたら）味噌漉しとか、メタル．メッシュ．バスケット（新品を）
でこせます。濾すと舌ざわりが違うので，やっぱり濾して良かったと思いました。
時間が有る場合
茶巾絞りにすると、ポットラックの時はたくさん食べてもらいやすいかも。
清潔な布（10〜15cm四方）を手の平に置き、そこにキントン大さじ１〜２杯を置き
周りの布を、外側から中心へ、包むように持ち上げ、布の4つの角を合わせて
持ち、吊り下げるようにします。キントンは布の中に入ったボールのように
なりますので、布の余りを絞って、キントンのボールの北半球の部分に、
布のシワが写る感じになるように絞り、皿に移します。
（できたら栗の甘露煮を一個中心に入れて）、
金ザルの絵は<Home>に入れておきました。
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いどばた会議より
- 07/1/1(月) 15:33 -
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作ったばかりです 投稿者：ミリミリさん
どこでも手に入るというなら まずは卵。
白身と黄身をそれぞれ裏ごししてから蒸す二色卵や、
裏ごししない岩石卵とかは見た目も綺麗で簡単ですよ。
あとは鶏モモがあったら 骨を外して、
人参、大根、インゲンを芯にしてくるリと巻いてたこ糸ぐるぐるして
照り焼きにするだけで お正月らしく。
金柑の替わりに ドライフルーツの杏を戻して含め煮にする。
なますなら人参と大根なので簡単だし、
ハムと大根スライスで奉書巻き（そのままフレンチドレッシングにつけて洋風に）
お稲荷さんのお揚げがあるなら、そこにお野菜とかいれる宝袋とか？
牛の叩きとか鴨なんかも簡単です。
飾りに人参を花形にするだけでぐっと雰囲気でますし、
お弁当のおかずみたいなのを漆器に入れるだけでいきなり御節風です。
いかがでしょうか？
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Kidney Beansの甘煮が簡単。 投稿者：簡単なのよ〜さん
私は時々、缶詰のKidney Beans（金時豆）で甘い煮豆を作ります。
黒豆のかわりにいかがですか？
Trader Joe'sなど、どこのグロッサリースーパーでも
売ってると思います。一缶２ドルもしないです。
缶詰を使うので、簡単に、そんなに時間もかからずできますよ。
仕上がりは関西風の柔らかいものになります。
レシピは適当で申し訳ないのですが
Kidney Beans １缶
水 ２カップ位（お豆に水がすべてかぶる程度で可）
砂糖 ８０グラム位（減らすとなんだか物足りない・・）
塩 ２つまみ位
鍋にぜーんぶいれて、沸騰したら弱火で１時間位煮て下さい。
不安な場合はレシピを検索してみてくださいね。
私はこれでいつもお店で売ってるみたいな煮豆ができます。
お好みでおしょうゆを少したらしてもＯＫです。
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質問があるのですが、、、 投稿者：おじゃま虫さん
簡単そうで美味しそうなレシピですね！
チリをつくるときにこの缶詰を使ったことがあるのですが、赤いお豆で
缶の中のシロップがかなり甘かった記憶があるのですが、これにさらに
お砂糖を加えるのでしょうか？！？
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投稿者：簡単なのよ〜さん
私がいつも買う、Trader Joe'sのものは
水煮してあるだけなので甘くないんです。
そうですか、シロップ漬けのものもあるのですね。
その場合はさっと水で洗いシロップを落とし、
お砂糖を控えめ（半分くらい）にして
試してみると良いかもしれないですね。
きちんとしたお答えにならずにごめんなさい。
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なますは?(T/O) 投稿者：こだわらずなんでもいいと思います。さん
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なまずもお節になるんですか？ 投稿者：文子さん
生きのいいのがあります。いつもはフライなんだけど、お節には
どうやって調理したらいいのでしょうか？
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なまず（NamaZU)じゃなくて、なます（NamaSU/漢字は膾)です。
酢の物みたいなものですね。 投稿者：紅白なますさん
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"なま「ず」"ではなくて"なま「す」"ですね 投稿者：座布団3枚！さん
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ごめんなさーい 私ってホント馬鹿ですね 投稿者：文子さん
自分で笑ってしまいました。早とちりでごめんなさい。
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あっ・・・ では、 投稿者：こだわらずなんでもいいと思います。さん
う巻きのようにするのはいかがでしょうか?
なまずは一度粉をつけてから焼き、うなぎのタレのような味にします。
それを玉子焼きのようなものや、茹でたホウレン草のような物の
中心に入れて巻いても綺麗だし美味しいと思います。
うざくのようにお酢の物の中に入れてさっとあわせても綺麗なのかな？
(うなぎの蒲焼は細く切ってこのようにします。）
うちでは、なまずはいつも蒲焼のような味付けで
どんぶりにして食べたりする事が多いです。
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投稿者：マリマリさん
ミリミリさんと同じく私もさっき作り終えたばかりです。
その中で簡単だったのはミリミリさんもおっしゃっている二色卵。
フードプロセッサーとまきすがあれば簡単にできます。
まきすが無くてもラップで出来るかな、、？
http://erecipe.woman.excite.co.jp/osechi/kurita/osowaru/216.html
有頭エビが手に入ればエビのつや煮も簡単。10分程で出来ちゃいます。
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/2404p.html
大根と人参のなますは定番&簡単だから持って来る人が多いかも、、
私はこちらでゆずが手に入らないので、グレープフルーツで作って
みました。ゆずよりちょっと子供っぽい味？って感じです。
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/312196/
でも突然おせちポットラックのお誘いなんて迷惑というか何というか、、
もっと前もって知れせてくれれば良かったですね。。
あとおせちって料理が決まっているから、主催の方に何を作るか
聞く或いは言った方が他の方とかち合わなくて良いのでは？
頑張って下さいね。
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トピ主です。 投稿者：困りましたさん
うわー！たくさんのおせちのレシピ、どうもありがとうございます！
フードプロセッサー持っていないのです。。。（涙）
なので卵関係は無理でしょうか。。。
皆さんのレスを読ませていただいて、煮豆、えびのてかり焼きの
あたりなら私でもできそうかなと思いました。
あと、乾そばちょうどあります！おいなりさんの中におそばをいれる
なんて考えもしませんでしたが、おいしそうですね！紅しょうがはないので
おろしょうがですね！
もうおいなりさんの中身をちらし（永谷園のちらしの素を使って）にして
それだけもっていこう！と思ってちらしの素を買いにいこうとしたら、
そのアジアンのお店が今日は休みでした。泣きそうです。一日掃除をしていて
今から買い物です。絶対おせち持参というわけではないのですが、なんとなく
皆さんおせちを持ってくるような予感がするので、なるべく頑張ってみようと
思いますが、正直頭が痛いです。。。（涙）。
年末のお忙しい中、私のこのトピのために時間をとってレスしてくださった
皆様、本当にありがとうございました。どうぞよいお年をお迎えくださいませ。
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いどばた会議より
- 07/12/23(日) 1:39 -
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アメリか〜ンなおせち料理
まや - 07/12/21(金) 2:32 -
日本から、おせち料理の重箱を持ってここアメリカのか〜なり日本食材の手に入りにくい
土地にやってきました。１時間２０分ドライブすればコリアンマーケットがあって
和食のような食材も手に入ります。本当の日本食を撃っているところにはそれから４０分もドライブしないとたどり着けません。
今月までに、黒豆と栗は瓶詰めで日本から送ってもらいました。
昆布と、お餅もあります。小魚の佃煮もあります。
来週は、日本食品店にかまぼこと伊達巻きと残り少なくなったみりんを
買いに行く予定です。
でも、これだけでは大きな重箱は空いたスペースが目立ってしまいます。
アメリカでおせち料理を用意している方、アメリカの食材で作れるどんなものを
重箱に詰めますか？
旦那様の故郷の味も詰めたりしますか？
あたしは、旦那がメキシカンですがグワカモレなんて詰めるのは
変ですか？変ですね、やっぱり。
それから、お餅は、重箱には入れるものでしたか？もう分からなくなってきています。
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Re:アメリか〜ンなおせち料理
おしょーがつ - 07/12/21(金) 2:42 -
我が家は、手羽の照り焼きを入れます。
子供もこれは食べてくれるし、
スペース埋めにはもってこいですよ！
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Re:アメリか〜ンなおせち料理
磯辺焼き - 07/12/21(金) 4:17 -
いいですねぇ。おせち料理。トピ主さん、着々と計画されているようで尊敬します。私なんて毎年計画倒れ。。。クリスマスのあとでエネルギーなし。しょぼいお雑煮を作って終わりってことがほとんどです。主人はイギリス系アメリカ人なんですが、なにしろ彼の実家の食事はまずいんで、、、それはうちでは食べないです。（汗）
日本だったらお節にグワカモレは妙だと思うんですが、ここはアメリカ。ご主人の食文化を取り入れるという意味でも、いいんじゃないでしょうか。メキシコにはお正月に食べる特別料理はないのかしら。あればそれを入れるとか。
伝統的には日本のお重は次のように詰めます。
一の重-口取り
二の重-酢の物
三の重-焼き物
四の重-煮物
でも四の重まで作るのは大変ですよね。日本でもあまり作る人はいないんじゃないでしょうか。私の母は、今年もデパートで予約注文。しかも重箱は一段のみ。
私の亡き祖母は毎年２週間ぐらいかけておせち料理を作っていましたが、四の重、すべては作ってなかったです。三の重でした。（三の重の場合は、たいてい四の重のうち二の重と三の重をひとまとめにするようです）
キッコーマンやエキサイトのサイトにいいレシピ集があります。日本の伝統料理にこだわらず、中華や洋風のものも取り入れれば、重箱にいろいろと詰められるはずです。
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/college/10shoga/recipie.html
http://erecipe.woman.excite.co.jp/osechi/teiban/
さきほどNHK Worldで栗原はるみの料理番組を見ましたが、お正月料理だといってお赤飯を作ってました。ほー。うちではお正月にお赤飯を食べたことは一度もなかったんです。本当にお正月料理なのか、お赤飯って。まあ重箱に詰めればかなりスペースはつぶせますね。
http://www.nhk.or.jp/nhkworld/kitchen/
私の実家では、なぜか重箱には必ずエビのチリソースが入ってました。あれもスペース取りますね。アメリカでも作れますよ。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20050907A/index2.htm
あー。私も今年はちゃんと作ろうかしら。。。。。企画倒れにならないよう、するなら今からですね。
もう黒豆は日本から取り寄せられたそうですが、私はアメリカでよく売っているblack beansの缶詰を使って黒豆もどきを作ります。缶詰の物は塩分が多いので、まずはさっと水洗いし、塩気を抜きます。水につけておけば、もっと塩気は抜けます。
お鍋に、塩気を抜いた豆、砂糖を適量（味見しながら加えていきます）、好みで醤油を入れて１０分ほど煮ます。簡単に黒豆もどきになります。ただしこれだとチョロギがない。あれは今までアメリカで売られているところを見たことがありません。好きなんですけど、仕方ないですね。
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Re:アメリか〜ンなおせち料理
おむろん - 07/12/21(金) 5:02 -
アメリカのスーパーでゲットできる物で私が作るのは
紅白なます（大根とにんじん。最近大根も近所のスーパーで
みつけられるしうれしいです）
えびの煮たの。でっかいのを殻付き、あれば尾頭付きで
和風だしで煮ていれます。見栄えしてきれいです。
どかんとお煮しめ。これも、スーパーで手に入る食材で。
にんじんとかを花の形に切ったりしたら、それだけで
結構雰囲気でるもんです。
おせちといっても何でもありだと思うので、ご主人の国の
食べ物を入れてもオッケーだとおもいます。が、グワカモレは
すぐ変色するので、お皿に盛り付けるにはいいと思いますが
重箱に詰めるのは大変かも。メキシカンだったら伝統料理の
タマーレなんか、重箱に詰めるのにいいんじゃないでしょうか？
小さく、ちまき風にしたり。
うちの旦那用には、おせちとは別に、ハム、カラードグリーンズ、
ブラックアイドピーズ、コーンブレッドっていうのが定番の
新年料理です。
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Re:アメリか〜ンなおせち料理
あら - 07/12/21(金) 7:19 -
私は一応、気持ちだけでも毎年作っています。
私の家の近くには韓国系のお店がありまして、
大体基本のものは揃っているので、十分です。
だんなが食べれなくても結構。子供と私の３人で、、、
*韓国の栗の缶詰で、くりきんとん（初挑戦）
*はんぺんで伊達巻
*冷凍の和風煮物があったので、これで五目煮
*かまぼこ
*大根なます
*多分、鶏の照り焼き。
気持ちだけですけどね。
これにお雑煮と、
韓国の店で見つけた冷凍の酒かすで甘酒〜。
ご主人は和食OKですか？
もしものために、やはりご主人の好きなお料理も別に用意しておくといいですね。
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伊勢えびの代わりに
とん - 07/12/21(金) 9:44 -
ロブスターとかだめですか？実家のうちの御節は、普通の御節とパーティー料理の合体みたいな感じでしたよ。それでもぜんぜんいいと思いますよ。それと、おもちは入れないと思います。元旦過ぎて、お雑煮に入れて食べるんじゃなかったですかね。
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いどばた会議より
- 08/12/23(火) 13:55 -
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すき間に何を、詰めたら（おせちの重箱） 羽子板 - 08/12/3(水) 7:11 -
今年は、初めて手作りのおせち料理に挑戦したいと思います。
今なら１ヶ月もあるので、図書館で借りてきた和食の本を参考にしながら
作る物や、買い出しする食材をメモしています。
日本の醤油と、鰹節と、昆布はキッチンにあります。日本から送ってくれた
お餅と、豆もあります。それで、作ろうとしているのは
栗きんとんと、豆の煮物と、昆布の煮物と、鱠です。これに、かまぼこと
タマゴ焼きをいれる予定なのですが、日本から持ってきた重箱を引っぱり出して
みたら、３段もあったのでこれだけではすき間だらけになりそうです。
冷凍の数の子や、筋子を売っているらしい日本食材店に行くには、凍結した道を
１時間２０分のドライブが必要なので、行くか迷っています。
ネットもあるので、お金さえ出せばおせちの高価な食材も手にはいるのですが
なるべくお財布にも優しいのがいいなあ。
もし、アメリカのどこでもあるスーパーで手に入る食材で、重箱に詰める
おせちの１品を作っている方がいたら、何を作っているのか興味があります。
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Re:すき間に何を、詰めたら（おせちの重箱） 洗濯中 - 08/12/3(水) 7:54 -
お好きなものをつめたらいいと思います。今は御節って多様化されており、和風、洋風というオーダーもあります。洋風の御節って何？っておもいますが。
話を戻しますと、ポテトサラダとか、ハムとか入れてみては。お弁当に近くなっていくのですが、一段目は和風、二段目は洋風など。
ちょっと検索したら、こんなのが見つかりました。（ホームにも入れておきました）
http://store.shopping.yahoo.co.jp/itamaetamashii/2009-005.html
クラッカーってちょっと笑えましたが、和風がだめな方にはぴったりですよね。
オリジナルな御節を作ってくださいね。
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Re:すき間に何を、詰めたら（おせちの重箱） ちょうろぎ - 08/12/3(水) 7:56 -
自分が食べたいもの、家族の好きなもの、で2−3日持つものなら何でもいれちゃってＯＫじゃないですか？グロッサリーに売ってるもので・・・と考えました。
実家では鳥のから揚げは必ずお重の中に入ってました。なので私が結婚してからもおせちにはから揚げが入ってます。
伊達巻の代わりに甘い玉子焼きなんてどうですか？
牛の薄切りにごぼうかインゲンを巻いて焼く、名前どわすれしましたが、アレ。
大根と人参でなます。
中華グロッサリーがあるなら、こんにゃくの煮しめ。真ん中きり込み入れてぐるりとひっくり返す、あれ。
私がその状況（日本食やが近くにない）なら、3段の最後のにはお赤飯・ちらし寿司なんていうのもあり、かな。。。
珍しく↑のアイデアがすらすらっと出てきたけど、これは私もがんばれ、ってことかしら。。。ほかの方のアイデアも楽しみです。
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ネットで写真を検索してみては？ 参考までに - 08/12/3(水) 8:00 -
私はよく、レシピサイトを検索して掲載されている写真を参考に
あれこれ作ったり飾ったりする事がよくあります。
アメリカでおせちを作った事はないですが、オリジナルのレシピを
紹介しているような人だと、何かそこにヒントがあるかもしれませんよ。
後は日本のデパートのサイトで売られている予約制の
おせちの写真とかも参考になると思います。
よく、おいしいことで有名なお店がおせちを作ったりしていますよね。
オーソドックスなおせちのアイテムだけでなく
かにとかえびなどの一品とか、手に入る食材でちょっと
アレンジしたおせちでもいいと思いますよ。
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Re:すき間に何を、詰めたら（おせちの重箱） ぷりぷり - 08/12/3(水) 8:22 -
こんにちは。
私も日本食材が手に入りにくい場所に住んでいるのですが、お節作ろうと思ってます。うちのお重も３段です。
考えているメニューはトピ主さんのメニュー外では…
伊達巻・筑前煮・お魚の照り焼き・海老の塩焼き・煮豚か角煮
を考えています。
細かい所はかなり適当ですが（海老は尾頭付きじゃないし、ぶりではなくてきっとサーモンだし）でも食べれれば満足だから良いかなと思ってます。
美味しいお節がお互い出来ると良いですね〜
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Re:すき間に何を、詰めたら（おせちの重箱） イエロー - 08/12/3(水) 8:34 -
他の人も書かれていますが、伝統的な料理のみをお探しですか？
Turnipや人参で筑前煮、鮭かSwordfishで照り焼き、Yamで大学芋、子供が好きなので唐揚げとエビフライ（これは実家の母が子供用に毎年入れてました）、スモークサーモンで一口カナッペも入れます。
色とりどりで受けはいいです。
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この案に一票 おいしそう - 08/12/3(水) 16:57 -
イエローさんのアイディア、とてもいいと思います。
筑前煮は、アメリカのスーパーで揃う食材（鶏肉や人参やさやえんどうや椎茸など）でも、十分それらしい味にできると思うので、お重の一段分の半分は筑前煮で埋まりますよね。他の一段分には、唐揚げと海老フライというのも、とてもいいと思います。ヤムはサツマイモ代わりに使えそうだし、魚の照り焼きもおいしそう。私も作ってみたいです。
トピ主さん、素敵なアイディアおせち料理で楽しいお正月を迎えられますように。
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御簾（みす）を揚げ
- 09/1/3(土) 12:43 -
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今年は、小エビ＋卵で伊達巻を作りました。
以前に読んだ料理本の指示のように
割り箸５本を使って、
巻き寿司用の巻きス（簾）と併用してみました。
見た感じもとても良く、荒簾は必要無いと思いました。
小エビ＋卵＋調味料をミキサーに入れて混ぜる
（混ぜすぎは空気がたくさん入ってしまい、スフレのように
膨らむので、良く混ざったらそれ以上はあまり混ぜない）
オーブンを350度に余熱し、薄く油を引いた天パン（バット）に
流し込んで20分程度焼く。
狐色の焦げ目がついたら取り出し、熱いうちに巻く。
ラップ剤を敷き、割り箸５本を等間隔に並べ、
その上に巻き簾（水に10分ほど浸しておく）を置き
焼きあがった卵を乗せて、
隙間ができないように、巻き簾でいったん巻きます。
棒状の巻き簾をラップ剤の上に転がしながら、割り箸＋ラップ剤を
巻きつけます。
割り箸が等間隔になっているのを確認し、ラップ剤で
きっちりかばーします（しっとりとさせる為だそうです）
ラップ剤の上から、数本のゴム輪で強くしっかり止め、
室温で冷やします。
本日使う分だけ切り取り、残りは冷蔵庫に入れます。
冷蔵庫で３〜４日は保存できるそうです。
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おぉ〜割り箸を使うというのは、いいアイディアですねぇ。
思いつかなかった。有難うございます。
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井戸端会議より
- 10/1/11(月) 16:31 -
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たまごさん：
卵5個
はんぺん ・・・ 1枚（ちぎっておく）
だし汁 ・・・・ 大3
砂糖 ・・・・・・・ 大2
みりん ・・・・・・ 大1
酒 ・・・・・・・・・ 大1
塩 ・・・・・・・・・ ひとつまみ
以上をブレンダーでなめらかになるまで混ぜて
オーブンシートをしいた13ｘ9くらいの大きさで1.5cmくらいの深さのある
ベーキングパンに流し込んで350F弱くらいの温度で30分焼きます。
オーブンから出して少しさましてから、焦げ目のついているほうに
おすしの簀巻きを乗せてひっくり返し、オーブンシートを取ります。
後はくるっと巻いて殻そのまま回りに簀巻きをつけたまま輪ゴムをつけ
完全にさましてから冷蔵庫に入れます。
CookPadで検索するとたくさんレシピが出てきますよ。
甘さは自分で調節してください。
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イドバタ会議より
- 11/1/11(火) 11:35 -
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おせちの黒豆、缶詰で作りました
黒豆 - 11/1/10(月) 15:10 -
今さらの話題で申し訳ないのですが、数日前にホールフーズで、EdenブランドのBlack Soy Beansという豆の水煮缶（オーガニック）を見つけたので、ためしに甘く煮てみたら、御節の黒豆風になりました！
http://www.iherb.com/Eden-Foods-Black-Soy-Beans-Organic-15-oz-425-g/13705?at=1&l=ja
Black Soyという割には、見た目は小豆のような赤っぽい豆で、日本の黒豆のように真っ黒ではなかったのですが、味というか、ねっちりした食感はかなり近いです。
水煮の中に入っている水は捨て、豆を静かに洗って（皮などが浮いて流れてくるので除く）、お鍋に適当に水を入れて砂糖を入れて、二時間ほど煮ただけです。最後は水分を飛ばし気味にして、煮詰めます。
ちなみに、Black Beansはたくさんのブランドから出ていますが、Black Soyの煮豆は、私はEdenブランド以外では見かけませんでした。
ちょっと遅れ気味のお正月ですが、よろしかったらお試しください！ ちなみにEdenブランドからは小豆の水煮缶も出ているみたいです（Azuki Beans）。次は、このAzukiを煮てみたいなー。
引用なし
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Re:おせちの黒豆、缶詰で作りました
hanako - 11/1/10(月) 15:49 -
あ〜、こういう手があったのですね〜。黒豆、作りたかったのですが、どうしていいかわからず諦めていました。今度、ホールフーズに行ったら探してみます。ああ、急に黒豆食べたくなってきた！どうもありがとうございました。
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いどばた会議より
- 12/1/1(日) 4:34 -
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え〜、田作りのことを書いていいですか？美味しい...
NEW 酒のツマミ - 12/1/1(日) 3:19 -
田作りって、難しいと思っていたのですが
（故）辰巳浜子氏の「娘に伝える私の味」という古い本に
書いてありました。
一度作ってみたら美味しくて、つい摘み食いしているうちに
お重に入れる前に無くなりそうになりました。
これに味をしめて、おせちとは関係なく、田作り（＊）が手に入ったら
お酒の肴、子供のオヤツとして何度も、2倍、３倍量にチャレンジしました。
家族全員が好きだからです。
それほど辰巳浜子氏のこのレシピは美味しく、手軽にできるので
嬉しいです。
という事で：
材料：
田作り 200グラム （３cmぐらいの、光沢のある物）
醤油 大匙 ２杯
水 50cc
酒 50cc
砂糖（＊） 大匙 ２杯 （ザラメなら山盛りで）
唐辛子（＊） 一本 （種を取って小口切り）
田作りは、頭をつけたままで、小さなナイフで腹だけ切り取ります。
内臓(腸）を取るためです。
厚い鍋か、重いフライパンに入れて、弱火〜中火で気長にのんびりと
香ばしいかおりがたつまで炒ります。
（要点）一本、手に取り、二つに「ポキッ」と折れたら、炒りは完了。
水・酒・砂糖を鍋で合わせ火にかけ、砂糖が溶けたら醤油を入れて
弱火〜中火で、半分になるまで煮詰めます。
（要点）煮詰めすぎないように。
元の本を読んだ記憶では、
箸の先に煮汁を付けて、コップの水に一滴、落とすと
玉になって沈んで行った、かな？ 他のテストだったか？）
（今年は我が家で、煮干が手に入りませんので実験できません。
次回、実験の機会がありましたら、結果を書き込みます）
もし煮詰めすぎたら酒を足して、ゆるくできるそうです。
お酒を足すのは、混ぜた後でも可能です）
炒った田作りと、切った唐辛子を入れて、全体を手早くからめます。
お好みで、炒った白ゴマをかけても美味しいと思います。
~〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
追加：
「田作り」というのは、小魚の名前でもあり、
料理の名前でもあるようです。
田作りという魚は、場所によっても名前が違うのかな？
カタクチイワシの幼魚だそうです。
別名は、ごまめ、煮干し、などと、大きさや、
土地によっても違う名前でも呼ばれている印象です。
（＊） 砂糖はできたらザラメで。 無ければ普通の砂糖で良い。
（＊） 唐辛子は無くてもかまわない。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜
次は、あめ胡桃に挑戦したいです。
引用なし
パスワード
Re:え〜、田作りのことを書いていいですか？美味し...
NEW 煮茄子 - 12/1/1(日) 4:19 -
トピ主さん、
これから田作りを作ろうと思っていたので、グッドタイミング！
ご紹介されているのはこの本ですよね。改定版が出ているようです。
早速ショッピングカートに保存しました。機会があれば、こちらに
取り寄せようと思います。一般の料理本ではあまり見かけないレシピが
結構入っていますね。こういうのを待ってました。
http://amzn.to/tT91VW
情報、ありがとうございました。トピ主さん、よいお年を
お迎えください。
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いどばた会議より
- 12/1/2(月) 23:26 -
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井戸端会議から転載
- 12/12/6(木) 13:53 -
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アメリカでおせちを注文する方いらっしゃいますか？ 2013年さん
アメリカ在住です。
毎年逃しているのですが、今年こそはおせちを注文したいと思い
ネットで予約できるところを探しています。
ぱたのうちの知恵袋やGoogleで検索をしたのですが
出てきた情報に古い物が多く、また今はおせち販売をしていない
サイトもあったりで上手く探せませんでした。
ANAだかJALでもお歳暮やおせちが出ていたと思うのですが
重箱の段数が多く値段もお高めだったように記憶しています。
また、近くに日系のスーパーはありません。
アメリカでネットでおせちを注文できるところ、
お勧めのところなどをご存知でしたら教えてください。
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羽子板さん： - 12/12/3(月) 18:38 -
通販のおせち料理は11月ごろには、注文受付が始まっています。
ハロウィーンが終ったらすぐ、と考えた方が良いみたいです。
特に少人数用の品（段数の少ない物）は、量に限りがあり
早めに売り切れるので、早い者勝ちかも。
Club Japanの御節はまだあるようです。
また、ここの品は、防腐剤など不使用で
他の方法で保存性を高めてあるらしく、
他の会社（複数）より美味しいと、わたしは思いました。
そのせいで人に食べられてしまい、私の口にほとんど入らなかった。
http://www.clubjapan.jp/exec/_food/
（ひとりごと：数年前見た、他の会社はお節の取り扱い止めた？）
ハロウィーンが終ったら、私なら考えること（11月にすること）
1. サンクスギビングにオーガニック・ターキーを入手するつもりなら
その注文もそろそろ。（大きい鳥の解凍には一週間近くかかる？）
2. おせち料理は日本からの通販を注文するつもりなら
その予約もそろそろ始める。
3. 11月後半には、日本行きのクリスマスカード（キリスト教信者へ）や
クリスマスプレゼントの発送を（？）
4. 米国内の取引先などへのクリスマスプレゼントを通販で注文する人は
早めに注文。相手企業は12月24日より早く休日に入る所もあるので。
予約がなぜ早い必要があるのか（会社側の理由）
数年前には、、御節に使用している材料の関係なのか、
アメリカの通関で非常に長い時間がかかり、正月に間に合わず
全部キャンセルせざるをえなかったケースがありました。
そのせいもあって、出来るだけ早く客に届けてしまうという必要も
出てきたみたいです。
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私はさん： - 12/12/3(月) 22:57 -
おせちは好きではないので注文はしませんが
みつわでも毎年配送やっていますよ。
ホームページに行ってみてください。もうでているかも？
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お正月さん： - 12/12/4(火) 1:49 -
ロサンゼルス郊外に在住です。
私は今まで、日系スーパーのマルカイやニジヤで
年末（１２／３０）に出来上がっているおせちを買いに
行っていたのですが、予約したと書いていた人がいたのを
思い出しました。
どこだったんだろうと、今思っています。予約した方が
良い物が買えるかな？
トピ主さんの回答にはなっていないのにレスをして済みません。
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2013ねんさん： - 12/12/4(火) 13:33 -
皆さまお返事をありがとうございます。まとめてのお礼で失礼いたします。
実は去年もサンクスギビング後あたりからのらりくらりと探し始め
ネットで検索したもののイマイチ情報がヒットせず
ぱたのうちでトピがあがるかな〜と思っていたけども結局
トピを見ることなくおせちを逃したクチなのです。
今年も同じ流れになりそうで、トピがあがる様子がないので
自分で立てたのですが、やはり伺って良かったです。
なんせ日系のスーパーが近くにない市（TX）在住なもので
有名どころの日系スーパーの名前さえも出てこなかったのですが
みつわ、マルカイ、ニジヤですね、確かにこちらの掲示板で
聞いた事があります！
でもネット販売ではおせちを扱ってないのか終了したのかで
購入できないのですが、一件だけ、Club Japanで購入
出来そうなので教えていただいたサイトをじっくり
見てみようと思います。
羽子板さんのオイシイと言うお言葉でぜひ試してみようと思いました。
来年からはもっと早くに11月になったら行動したいと思います。
ご丁寧なアドバイス、情報等ありがとうございました。
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羽子板さん： - 12/12/6(木) 13:39 -
少人数〜大勢用
Club Japan（保存料は無しだそうです）
http://www.clubjapan.jp/exec/_other/jenre/j1/5.html
他にも、大人数用の御節ならまだあるようです。
JAL Shopping
http://www.jalshoppingam.com/c-120-seasonal-special.aspx
SENKA
http://www.senka.com/front/product_list.asp?mode=category&sub_category_id=13
ミツワ
季節のキャンペーン （店頭で受け取るのでしょうか？）
http://www.mitsuwa.com/campaign/index.php
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