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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 07/1/3(水) 5:49 -
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さらさらのおしるこ？ぜんざい？ 投稿者：オセチ食べたい。 ( 07/01/02 15:18:30 )
はじめて、小豆からおしるこ？ぜんざい？をつくってみたのですが、
お店や市販のように、汁が紫黒っぽいものでなく、さらさら状態で
美味しそうに見えません。
しるこ、ぜんざいと言うよりも、水に浸った小豆って感じです。
圧力鍋で作ったので、豆は柔らかく仕上がったのですが、もっと煮
込む必要があるのでしょうか？
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Re:さらさらのおしるこ？ぜんざい？ 投稿者：うぅ お汁粉食べたい ( 07/01/02 16:31:52 )
たぶん煮る時に水が多すぎたのではないでしょうか？
甘さはどうですか？足りていますか？
足りていないようであれば、普通の鍋に移して（このとき汁は全部入れないで少なめに）砂糖（あればザラメ）をたして中火〜弱火で煮るといいかもしれません。
お豆がやわらかくなっているのであれば、あとは味付けだけで大丈夫だと思いますよ。
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小豆の種類 投稿者：淡谷のりこもお好き ( 07/01/02 18:36:27 )
多分紫黒いお汁粉は、小豆が、最高級のなんとかいう豆だったんだと思います。
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私はクロックポットで 投稿者：トリ ( 07/01/02 23:31:19 )
挑戦してみました。 コトコト煮るって感じで丸２日。
２日目に団子を作り入れたらドローっとして美味しく
できました。 その後冷ましてタッパーに入れ
冷蔵庫に入れると更に固めになるので、我が家では
ブルーベルのバニラアイスクリームと一緒に食べます。
ささやかな我が家の元旦のデザートです。
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ありがとうございます。 投稿者：オセチ食べたい。 ( 07/01/03 00:41:22 )
皆さん、レスありがとうございます。
十分甘い感じなのですが、砂糖を加えて、コトコトに込んでみようと
思います。ありがとうございました。
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さらに煮続けると、お豆から中身が少し出てドロッとします 投稿者：煮続け ( 07/01/03 01:30:18 )
> お店や市販のように、汁が紫黒っぽいものでなく、さらさら状態で
>
> しるこ、ぜんざいと言うよりも、水に浸った小豆って感じです。
圧力鍋は使ったことがありませんが、鍋の場合もっと煮続けるとお豆の
腹が割れて中身が少し出て汁の色が変わりドロッとします。
お餅とか団子のような澱粉質の物を入れると、その表面からすこし澱粉が
溶け出すのでさらにドロッとした質感がでます。
小豆がかなり柔らかければ小豆をつぶして,少し煮続けてもいいですよね。
これはちょっと（反則わざ的ですが）コーンスターチを小匙１/３杯ぐらいを
同量の水で溶いて、わき立っている中に入れて少し煮るとトロミが早く
つきますよね。片栗粉でも良いです。
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