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【8279】Re:ポットロースト　お助け願います。
 みかん  - 07/6/11(月) 17:23 -
  
あんまりお助けにならないかもしれませんが、
スープを捨てるのは止めた方がいいのではと思います。

ポットローストのように長く煮込むものは、
肉のうまみがかなりスープに流れ出しています。

そのうまみを捨ててしまってまた水で煮直すと、またそこからうまみが流れ出すので、そうなったら肉は出しがら同然、とまでは言わないまでも、
ちょっとうまみに欠ける肉になる可能性は高いと思います。

もしもそのポットローストに、他にすごく特徴のある味付けをされていないならば（たとえばBBQソースとかウスターソースとか、味の強いものをかなり多めに入れているとかでなく、基本が塩コショウならば)、
砂糖、しょうゆ、みりんを加えて肉を少しほぐす感じにして「しぐれ煮」にすれば、ショウガがかなり強くても美味しいと思います。

私はクロックポットや圧力鍋で、塊肉を使ってしぐれ煮を良く作ってます。

また、どうしてもしょうがの味が強すぎて捨てなければだめだ、ということならば、煮直すときに、水ではなくビーフブロスで煮直すならいいかもしれませんね。
引用なし
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【8280】Re:ポットロースト　お助け願います。 スープ 07/6/12(火) 11:24 ハート
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