|
|
料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
|
|
|
|
| |
あんまりお助けにならないかもしれませんが、
スープを捨てるのは止めた方がいいのではと思います。
ポットローストのように長く煮込むものは、
肉のうまみがかなりスープに流れ出しています。
そのうまみを捨ててしまってまた水で煮直すと、またそこからうまみが流れ出すので、そうなったら肉は出しがら同然、とまでは言わないまでも、
ちょっとうまみに欠ける肉になる可能性は高いと思います。
もしもそのポットローストに、他にすごく特徴のある味付けをされていないならば（たとえばBBQソースとかウスターソースとか、味の強いものをかなり多めに入れているとかでなく、基本が塩コショウならば)、
砂糖、しょうゆ、みりんを加えて肉を少しほぐす感じにして「しぐれ煮」にすれば、ショウガがかなり強くても美味しいと思います。
私はクロックポットや圧力鍋で、塊肉を使ってしぐれ煮を良く作ってます。
また、どうしてもしょうがの味が強すぎて捨てなければだめだ、ということならば、煮直すときに、水ではなくビーフブロスで煮直すならいいかもしれませんね。
|
|
|
|
|
|
|
スープ
- 07/6/12(火) 11:24 -
|
| |
みかん様
とても参考になりました。ありがとうございます。
結局スープは捨てずにすった玉ねぎとウスターソースをたしてから
さらに煮込んで今日やっと食べました。
お肉はつかめないほど柔らかくなって、生姜の風味は気にならない程度になり、お蔭様でおいしくいただけました。
しぐれ煮なんては考えもつきませんでした。なるほど。。と感心しております。是非作ってみたいと思っています。
|
|
|
|
|
|
|
|
←新 ｜ 旧→ |
|
|
|
2,335,118 |
v3.8.1β4
|
|
|
