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【4004】Re:散らし寿司の具について
 藤原百恵  - 03/8/3(日) 10:36 -
  
私はちらし寿司って適当に作ってしまうので、
レシピを見たことがなかったんですが、
全て一つ一つ、別々に煮るように書かれているのでしょうか。
もしかしたら野菜類に、お醤油の煮色が着かない方が
上品だからなんでしょうかね？

私はよく、椎茸、ニンジン、ごぼう、油揚げ、こんにゃくなどを入れますが、
炒りつける時は少し時間差で入れますが、煮るのは全部一緒です。
椎茸やごぼうからいいダシが出て、それがしみるので、
むしろ一緒の方がおいしくなるような気がするんですが。

レンコンは、煮ないで薄いスライスにして甘酢に晒しておいて、
盛り付けの時に上に飾るだけです。
あとは錦糸卵ときぬさやの細切りと紅生姜で彩りよくしてます。

お醤油の煮色が付いてしまってもいいなら、竹の子も一緒でも
特に問題はないのでは、という気がしますが･･･駄目なのかな(^^;
引用なし
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▼ 【4001】散らし寿司の具について miyuki 03/8/3(日) 4:38 初心者マーク
【4004】Re:散らし寿司の具について 藤原百恵 03/8/3(日) 10:36 ≪
【4006】Re:散らし寿司の具について miyuki 03/8/4(月) 8:11
【4008】具を煮るには てぃあ 03/8/4(月) 10:50
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