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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議より
- 07/1/19(金) 13:16 -
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煮込み料理を作るにあたっての疑問 投稿者：紅子
クリスマスに圧力鍋とクロックポット（別の人からです）をいただきました。
煮込み料理を作ってみたいと思うのですが、それに関していくつか疑問点があります。
よろしければどなたか教えていただけませんか？？（分かる範囲で結構ですので・・)
圧力鍋とクロックポット、どちらが煮込み料理(肉系の)に適しているのでしょうか？
牛肉の赤ワイン煮を作ってみたいのですが、牛肉をまずお湯で茹でて茹で汁を捨ててから
ワインとかハーブとか入れるのでしょうか？それとも最初からワインを入れて煮るのでし
ょうか？
肉はどの部位を使えば良いのでしょうか？
牛肉X赤ワイン、豚肉X醤油や砂糖（角煮）、のほかに皆さんが料理される肉の煮込み料理
を教えていただけませんか？
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Re:煮込み料理を作るにあたっての疑問 投稿者：Mrs. J
> 圧力鍋とクロックポット、どちらが煮込み料理(肉系の)に適しているのでしょうか？
両方適しています。
圧力鍋は短時間で調理したい時、クロックポットはスロークッカーなので、
長時間ゆっくりと時間をかけたい時に使います。
どちらもお肉をやわらかく仕上げてくれます。
> 牛肉の赤ワイン煮を作ってみたいのですが、牛肉をまずお湯で茹でて茹で汁を捨ててから
> ワインとかハーブとか入れるのでしょうか？それとも最初からワインを入れて煮るのでし
> ょうか？
レシピにもよりますが、そのままお鍋に入れて調理しはじめてもよいですし、
肉汁をとじこめるために外側を強火で焼いてから煮込んでも美味しいと思います。
> 肉はどの部位を使えば良いのでしょうか？
こちらを参考にしてみてください。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=7687;id=recipe
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=6817;id=recipe
> 牛肉X赤ワイン、豚肉X醤油や砂糖（角煮）、のほかに皆さんが料理される肉の煮込み料理
> を教えていただけませんか？
クロックポット （スロークッカー）に関する過去ログみつけました。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=5980;id=recipe
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=7309;id=recipe
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=7259;id=recipe
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=6145;id=recipe
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=5932;id=recipe
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=5199;id=recipe
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=3999;id=recipe
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=5734;id=recipe
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Re:煮込み料理を作るにあたっての疑問 投稿者：わけぎ
質問の答えになっていないレスですみません。
私もスロークッカーを持っていますが、最初はあまり使っていませんでした。
時々ここでもスロークッカーの話題が出ますが、
持っているけど使っていないという方がとても多いようです。
で、一転して良く使うようになったのが、スーパーのレジ辺りに
週刊誌などと一緒に置かれている小さな薄いレシピ本を買ってからです。
写真を見ながら、えー？こんなこともできるの？なんて興味を持ってしまい
その後、厚いレシピブックを買いました。
ネットでもレシピはいくらでも検索できますが、写真があるとどんな感じの物なのか
想像がすぐ出来るし楽しいですよ。
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▽ Re:煮込み料理を作るにあたっての疑問 投稿者：栗クリーム
私は普通の鍋で作っています。
簡単で毎回とても喜ばれるレシピです。
−シチュー用の固まり肉５００グラムを大きめ（４〜５cm各)に切る。
−煮込む鍋にバター１００グラムを溶かし、肉の四面が焦げるくらい炒める
−スライスした玉ねぎ大２を一緒に炒める
−人参中３本くらいを厚めの輪切りにし共に炒める
−タイムを少量入れる
−安い赤ワイン一本を注ぐ。底についたバターと肉のうまみを溶かすように混ぜる
−煮立ったら弱火にして３時間火にかける
−一旦火を消し、翌日さらに３時間弱火にかける
−食べる前にさらに１時間温めるのが理想。
付け合せはパスタやブロッコリー、ジャガイモなどでどうぞ。
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▽ 質問です 投稿者：こってり
栗クリームさん
とても美味しそうなレシピなので試してみたいのですが、質問があります。
肉を炒めるときにバターを１００グラム使うとありますが、１００グラムって大量ですよ
ね？脂ギトギトになりませんか？
私が煮込み料理を作るときはいつも大匙１杯くらいのオリーブ油で炒めていました。やっ
ぱり多目のバターを使うほうが風味が出るんでしょうか。
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横からゴメン）古くからのアメリカの伝統で、バターは大量でした 投稿者：木野子
横からでごめんなさい。（質問を受けた方で無いのに、勝手に返事しています）
> 肉を炒めるときにバターを１００グラム使うとありますが、１００グラムって
> 大量ですよね？脂ギトギトになりませんか？
古くからアメリカに伝わるレシピは、だいたいこんな程度にバターを使う例が
いっぱい有ります。（クラムチャウダー、シチューなど）
日本人にとってはギドギドですが、それなりに（油物が好きだった）私には
美味しくいただけました。
しかし近年、健康志向がアメリカでも強くなりつつあり、レシピによっては
バターの量を次第に少なくしている例も現れはじめました。
しかし古典的な人によっては「バターがたくさんあると、イコール美味しい」と
譲らない人もいるようです。
美味しさ、うまみを強くすれば良いのです。
バター大さじ１＋ベジタブル．オイル大さじ１とかに変えても味は落ちません。
この頃は、ベジタブルオイル大さじ１だけでも、美味しいと私には思えます。
所で、そういうレシピの料理を食べつづけたアメリカ人の老人達は、ますます
肥満のまま長命になり、と言っても60歳の段階ですが、心臓バイパスなどの
手術は非常に頻繁となっています。このレシピのような脂の取りすぎが
原因だと思います。
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両方適してますが、煮込みの方法が違います。 投稿者：ごはん
> 圧力鍋とクロックポット、どちらが煮込み料理(肉系の)に適しているのでしょうか？
両方適しています。
ただ、クロックポットは水分なしで、肉や野菜から出る汁で煮込むことも可能ですが、一定量以上の水分が必要な圧力鍋では出来ません。
そして、圧力鍋では、火を止めて蒸らしをしたりするので手が離せませんが、
クロックポットでは、全ての材料を入れたら外出してもOKで、帰ってきたら出来ている、という手軽さがあります。
でも、圧力鍋は短時間調理なので、素材の味が壊れにくく栄養素も残りやすいと聞きます。確かににんじんやジャガイモなど、とても美味しいです。
クロックポットは、長時間、それも液体を加えたレシピで煮込みすぎると、
旨みが外へ流出して肉が出し殻状態になることもありますので、外出などで時間の加減が出来ない場合は注意が必要です。
また、クロックポットではあくを取ることが出来ないので、牛塊などはえぐみが出ることがあります。あく取りしたい場合は別鍋が必要な点がちょっと面倒です。
> 牛肉の赤ワイン煮を作ってみたいのですが、牛肉をまずお湯で茹でて茹で汁を捨ててから
> ワインとかハーブとか入れるのでしょうか？それとも最初からワインを入れて煮るのでしょうか？
圧力鍋だったら、鍋に油とにんにくみじんを入れて、塩コショウしておいた肉の表面を焼き付けます。
それから赤ワインを入れて強火でアルコールを飛ばし、ひたひたの水を加えてまず強火。
あくを取ってから、ハーブ(タイム、ベイリーフ、セロリの茎など)。で、圧力をかけます。
クロックポットなら、上記の材料で、水以外を全部入れてスタートさせるということも可能ではないです。(水は不要です)
が、やはり肉は焼き付けて、赤ワインのアルコールを飛ばすところまではフライパンなどでやってからの方が、肉汁が出にくくなるのでおいしいです。
それだと鍋二つになって嫌であれば、赤ワインとハーブだけ後回しにするとよいです。(鍋が熱々になって、肉の表面がじりじり言って来てから入れる)
> 肉はどの部位を使えば良いのでしょうか？
肉はいずれも塊肉。数種ありますが、お好きなもので。値段がいい部位の方がやはり仕上がりは良いです。
> 牛肉X赤ワイン、豚肉X醤油や砂糖（角煮）、のほかに皆さんが料理される肉の煮込み料理を教えていただけませんか？
肉の煮込みだけでないですが、箇条書きにしますね。
どちらででも作るもの/ポトフ(牛・豚)、カレー、肉じゃが、シチュー類(クリーム、ビーフ、トマト)、煮豆、中華風煮豚
ポットロースト/鶏まるごとハーブ焼き、ハヤシライス、BBQポーク、チリビーンズ
圧力鍋/チキンピラフ、豚角煮の細切れと煮汁を使った炊き込みご飯
(圧力鍋はご飯を炊くのも上手いです)
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