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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 07/2/13(火) 16:26 -
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パウンドケーキが〜。。。 投稿者：とっこ ( 07/02/13 11:39:34 )
パウンドケーキが食べたくて、チャレンジしたのですが、問題だらけ！
1.表面がビスケットのよう
2.中身はしっとりをこえて、ギッチリ。(モッチリ？)
3.甘いッ！！
本に書いてあった分量だと大きすぎたので、(11cm×23cm用でした)
全て半量で作り、4cm×11cmくらいの小さなものに入れ、
170度と書いてあったのを150度で焼きました。
しっとりしたのがいいのですが、
混ぜ方が悪かったのかなぁ。
漠然としすぎているかもしれませんが、
パウンドケーキのコツがありましたら教えてください。
ちなみに中身に入れたのは
薄力粉
BP
ブラウンシュガー
メープルシロップ
塩少々
クルミ
全卵
です。
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▽ 脂肪分はどこから？ 投稿者：ホームベーカー ( 07/02/13 11:43:46 )
パウンドケーキの主原料であるバターが見当たらないのですが、使われましたか？
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▽ ご指摘有り難うございます、無塩バター使いました(T/O) 投稿者：とっこ ( 07/02/13 11:56:29 )
Title Only..
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まず思い当たること 投稿者：ホームベーカー ( 07/02/13 12:05:12 )
パウンドケーキの質感はバターと砂糖をふんわりするまで混ぜることで良くなりますが、これが足りなかったのではないかと思いました。
私が知らないだけでしょうが、パウンドケーキにブラウンシュガーとメープルシロップを使うというのは初耳です。この組み合わせだとベーシックなパウンドケーキと同じ質感にはならないと思います。それからお菓子作りは料理と違って分量を減らしたり温度設定を変えたりすると全く別の仕上がりになることも珍しくないので、できればレシピ通りにされたほうがよろしいかと。
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温度を下げたのは原因の一つかも。 投稿者：もん ( 07/02/13 12:20:12 )
レシピの分量を減らした場合、焼き時間を短く調整する事はあっても
設定温度を下げることは普通はしないと思います。
卵、粉、液体（解けたバターも含む）が入っているレシピでは
低い温度で焼き上げると、層になってしまいます。
焼き上がりを切った時、下層・中層・上層でそれぞれ質感の違った出来に。
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Re:パウンドケーキが〜。。。 投稿者：Hue ( 07/02/13 12:59:05 )
日本のレシピですか？
もしそうなら、日本のカップで作りましたか？
甘い！とおっしゃっているのは、
もしかして、日本のレシピをアメリカのカップで
計量して作られたのかな？と思いました。
アメリカのカップって大きめですよね。
日本の１カップは２００ｃｃくらいに対して、
アメリカは２５０ｃｃくらいあったように思います。
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▽ 有り難うございます。続いてお願いいたします。 投稿者：とっこ ( 07/02/13 13:55:52 )
皆様ありがとうございます。
他の小さなケーキのレシピにあった温度を参考にして低めにしたのですが、
設定温度を下げちゃまずかったんですね。
そして計量等は全て日本サイズではかって、
まるきり半分にしたのですが、それもまずかったのかも知れません。
でも大きなケーキは食べきれないです。。。
あとブラウンシュガーを使うとパウンドケーキらしくならないとのこと、
これはしっとりするということですか？だったらむしろ嬉しいのですが。。。
バターはかなり練りに練りました。
練りすぎるとふんわりを超えてベッタリしすぎますか？
まるきりドシロウトなので、本にある通りにやっているつもりなのですが
難しいものですね。
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次は 投稿者：おかあさん ( 07/02/13 14:31:43 )
私はパウンドケーキ作るとき、しっとりふんわりにさせるため、焼く温度を350度（日本で言う175度くらい）で1時間焼いています（結構大きい型なので、40分くらいでいいのかな）。
温度がかなり低めなので気になりました。オーブンは日本の小さいサイズですか？
それなら、外が焼きすぎてしまうという意味が理解できます。
それから卵は室温に戻していますか？
次回は上記2点、気をつけて作ってみてください。オッケーなはずです。
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表面がビスケットのように硬いとのことですが、 投稿者：その一口が。。。 ( 07/02/13 14:50:22 )
焼きあがって冷ますときは型に入れたままで上の部分もアルミで覆っておきます。
そうするとケーキの蒸気がうまくまわってしっとりした表面になりますよ。
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