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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 07/2/13(火) 16:26 -
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パウンドケーキが〜。。。 投稿者：とっこ ( 07/02/13 11:39:34 )
パウンドケーキが食べたくて、チャレンジしたのですが、問題だらけ！
1.表面がビスケットのよう
2.中身はしっとりをこえて、ギッチリ。(モッチリ？)
3.甘いッ！！
本に書いてあった分量だと大きすぎたので、(11cm×23cm用でした)
全て半量で作り、4cm×11cmくらいの小さなものに入れ、
170度と書いてあったのを150度で焼きました。
しっとりしたのがいいのですが、
混ぜ方が悪かったのかなぁ。
漠然としすぎているかもしれませんが、
パウンドケーキのコツがありましたら教えてください。
ちなみに中身に入れたのは
薄力粉
BP
ブラウンシュガー
メープルシロップ
塩少々
クルミ
全卵
です。
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▽ 脂肪分はどこから？ 投稿者：ホームベーカー ( 07/02/13 11:43:46 )
パウンドケーキの主原料であるバターが見当たらないのですが、使われましたか？
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▽ ご指摘有り難うございます、無塩バター使いました(T/O) 投稿者：とっこ ( 07/02/13 11:56:29 )
Title Only..
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まず思い当たること 投稿者：ホームベーカー ( 07/02/13 12:05:12 )
パウンドケーキの質感はバターと砂糖をふんわりするまで混ぜることで良くなりますが、これが足りなかったのではないかと思いました。
私が知らないだけでしょうが、パウンドケーキにブラウンシュガーとメープルシロップを使うというのは初耳です。この組み合わせだとベーシックなパウンドケーキと同じ質感にはならないと思います。それからお菓子作りは料理と違って分量を減らしたり温度設定を変えたりすると全く別の仕上がりになることも珍しくないので、できればレシピ通りにされたほうがよろしいかと。
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温度を下げたのは原因の一つかも。 投稿者：もん ( 07/02/13 12:20:12 )
レシピの分量を減らした場合、焼き時間を短く調整する事はあっても
設定温度を下げることは普通はしないと思います。
卵、粉、液体（解けたバターも含む）が入っているレシピでは
低い温度で焼き上げると、層になってしまいます。
焼き上がりを切った時、下層・中層・上層でそれぞれ質感の違った出来に。
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Re:パウンドケーキが〜。。。 投稿者：Hue ( 07/02/13 12:59:05 )
日本のレシピですか？
もしそうなら、日本のカップで作りましたか？
甘い！とおっしゃっているのは、
もしかして、日本のレシピをアメリカのカップで
計量して作られたのかな？と思いました。
アメリカのカップって大きめですよね。
日本の１カップは２００ｃｃくらいに対して、
アメリカは２５０ｃｃくらいあったように思います。
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▽ 有り難うございます。続いてお願いいたします。 投稿者：とっこ ( 07/02/13 13:55:52 )
皆様ありがとうございます。
他の小さなケーキのレシピにあった温度を参考にして低めにしたのですが、
設定温度を下げちゃまずかったんですね。
そして計量等は全て日本サイズではかって、
まるきり半分にしたのですが、それもまずかったのかも知れません。
でも大きなケーキは食べきれないです。。。
あとブラウンシュガーを使うとパウンドケーキらしくならないとのこと、
これはしっとりするということですか？だったらむしろ嬉しいのですが。。。
バターはかなり練りに練りました。
練りすぎるとふんわりを超えてベッタリしすぎますか？
まるきりドシロウトなので、本にある通りにやっているつもりなのですが
難しいものですね。
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次は 投稿者：おかあさん ( 07/02/13 14:31:43 )
私はパウンドケーキ作るとき、しっとりふんわりにさせるため、焼く温度を350度（日本で言う175度くらい）で1時間焼いています（結構大きい型なので、40分くらいでいいのかな）。
温度がかなり低めなので気になりました。オーブンは日本の小さいサイズですか？
それなら、外が焼きすぎてしまうという意味が理解できます。
それから卵は室温に戻していますか？
次回は上記2点、気をつけて作ってみてください。オッケーなはずです。
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表面がビスケットのように硬いとのことですが、 投稿者：その一口が。。。 ( 07/02/13 14:50:22 )
焼きあがって冷ますときは型に入れたままで上の部分もアルミで覆っておきます。
そうするとケーキの蒸気がうまくまわってしっとりした表面になりますよ。
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いどばた会議より
- 07/2/16(金) 6:26 -
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パウンドケーキのトピックについて 投稿者：とっこ さん
一昨日にパウンドケーキの作り方について皆様にご教示頂いた者です。
明日報告します！といいながら時間が経ってしまって申し訳ありません。
あの後みなさんに受けた
1.バター類は室温にする
2.温度は規定通り、時間を短縮
3.量は規定量で
4.その日に食べないで翌日まで密封
5.バターとお砂糖はふんわりするまで練る
のうち、1.2.4.5.について実行してみました。
(3.は手元に小さな使い捨ての型しかなかったのでやむなく
そのまま小さい型で作りました)
さらに他のお菓子本などを見て実行したのは
6.規定の170度で焼くとやはり表面が
焼けすぎてしまうので途中アルミホイルをかぶせ、
7.粉を混ぜるときは泡立て機ではなく
ゴムべらで底から持ち上げるようにしました。
相変わらずふんわりというよりはミッシリとした感じで
見た目も大変不格好でしたが、
(焼く時に線を入れると良いんですね。次回やってみます。)
当初のものにくらべたらかなり改善された気がします。
しっとりはしていたけれど、ミッシリしすぎていたのは
やはり粉類の混ぜ方に問題があったのかと思っています。
粉っぽくなるのが怖くてゴムべらを使いながらも
かなり混ぜてしまったので。こればかりは慣れでしょうね。
5.のバターとお砂糖は混ぜていてふんわりになったのですが、
卵を混ぜるとなんかボソボソというか、固まった感じになりました。
(5回位に分けて入れたのですけれど。)
粉を混ぜたら普通になったものの、あの固まった感じにはハラハラしました。
でも少しでも良くなったのは嬉しいです！
またチャレンジしてみようという気になりました。
本だけでは分からなかったことも、
皆さんに助けていただいて本当にためになりました。
(頼もしい先輩が沢山いるような気分です)
有り難うございました！
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改良されてよかったですね。 投稿者：バターケーキ さん
あの時はレスはしていませんでしたが、投稿は読んでいました。
パウンドケーキはスポンジケーキと違い、バターの風味を楽しむどっしりとしたバターケーキなので、ふんわりとは仕上がらないと思いますよ。だからミッシリで成功したのではないかしら？
ふんわりとしたケーキがお好みならば、イエローケーキや卵をいっぱいあわ立てて作るスポンジケーキのレシピを試すといいと思いますよ。
あと卵を混ぜる時に分離したのかもしれませんね。入れたらガーっと勢いよく混ぜるとだ
いぶよくなると思いますよ。といいながら今日は私も混ぜてたらちょっと分離しちゃいましたけど・・・でも問題なく焼けました。
いろんなケーキをがんばってチャレンジしてくださいね。
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ふっくらする別立てレシピもありますよ。あと、卵を入れた後の分離には気をつけた方がいいかも。 投稿者：キャラメルバナナブレッド さん
> 7.粉を混ぜるときは泡立て機ではなく
> ゴムべらで底から持ち上げるようにしました。
前回は泡だて器でまぜていらしたのですね。
前回のレスの時に、ヘラのことも編集して書き加えようと思って時間がなくて書けなかったのですが。
パウンドケーキは、粉を混ぜる時に練るのはNGなので(練らないことで粉の粘りを出さな
いようにする)、泡だて器ではダメで、ヘラを垂直に立ててぐるぐる混ぜるのもダメです。
ヘラをなるべく寝かせるような形で持ち、さっさと手早く底から大きく混ぜて、全体が混ざったら絶対それ以上混ぜない、というのが基本です。
> 相変わらずふんわりというよりはミッシリとした感じで
> 見た目も大変不格好でしたが、
ただ混ぜるだけのパウンドケーキは、どうやっても、みっちり、どっしりしたものになりますよ。
こういうパウンドケーキが嫌なのであれば、卵白を泡立てて作る、別立てタイプと言われる方のパウンドケーキしかないのでは。
最近のパウンドケーキレシピは混ぜるだけが多いですが、
15年前くらいのお菓子の本の、基本のパウンドケーキのレシピというと、卵白を泡立てるタイプがたくさん紹介されていたものです。
詳しい写真付のレシピふたつ、リンクしときます。
http://www.geocities.jp/anyrecipe2/cake/recipes/poundcake.html
http://www.cuoca.com/library/event/kuripound/betsudate.htmldcake.html
> 卵を混ぜるとなんかボソボソというか、固まった感じになりました。
これは、卵の温度がバターより低い場合、せっかくクリーム状になったバターと砂糖が、卵によって冷やされて、バターが粒子化し、水分と油分が分離しているのです。
出来ればこの状態を導き出す原因を全て取り除き、この状態にならないようにすることが望ましいです。
解決方法は。
卵はほんとに完全に室温(20度程度)に戻します。殻の外は室温でも、中央はまだ冷えている可能性があるので、卵を別の器で溶く時に指を突っ込んで確認して、ヒヤッとするようなら、ぬるま湯で湯煎するといいです。
そして、その卵液は、4、5回くらいに分けて、その都度完全に全体とよく馴染んだ後に、次の卵液を加える、というように混ぜます。
もしも途中でどうしても分離しそうになったら、分量の小麦粉を、小さじ1/2くらい加えると、分離が止まると書かれているウェブページがありましたので、もしもまずい状態になってきたら、やってみるといいかもしれません
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イドバタ会議より
- 10/11/4(木) 19:56 -
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おいしくて失敗しないパウンドケーキの焼き方
料理下手なの・・・ - 10/11/2(火) 13:12 -
バター、卵、砂糖、粉を混ぜるだけのパウンドケーキなのですが、
私が作るとモチモチ、ねっとりしてしまいます。
こねすぎなのでしょうか？
またバターをクリーム状に練る、というのがうまくできずに溶かしバターにしてしまいます。
どなたかおいしいバターケーキの作り方のコツを教えてください。
Re:おいしくて失敗しないパウンドケーキの焼き方
左脳で料理 - 10/11/2(火) 14:13 -
▼料理下手なの・・・さん：
>私が作るとモチモチ、ねっとりしてしまいます。
>こねすぎなのでしょうか？
バターケーキのコツは、何よりも、
生地全部を混ぜ合わせ始めたら、
とにかくさくさく手早く混ぜて、全体が混ざったと思ったら
それ以上は絶対に混ぜすぎないことです。
バターがせっかく空気をたっぷり含んでいて、それが柔らかさの元になるのに、
練り始めてしまったら、それを無駄にしてしまうことになるので。
>またバターをクリーム状に練る、というのがうまくできずに溶かしバターにしてしまいます。
混ぜる時に熱をかけていらっしゃるんでしょうか。
室温に戻したものを、ふんわり白くなるまでひたすら泡だて器で混ぜ続けるだけなのですが。
(できればスタンドミキサーでやれると、ものすごく早く確実ですよ。)
もしも本当に溶かしバターになってしまっているとしたら、
やはりバターは空気を含んでいないことになってしまうので、
そこにも、もちもちねっとりになる原因がありますね。
Re:バターは冷蔵庫から出してすぐは混ぜません。最初...
高速低速 - 10/11/2(火) 16:52 -
> バターをクリーム状に練る、というのがうまくできずに
1．数時間か半日ぐらい前に、バターを冷蔵庫から出し、
小皿の上に置いて、カウンタートップに置いておきます。（室温になる）
2．バターをボウルに移し、まずご飯シャモジの様な物で切り
できるところまで練ります。
3．（できたら）電動泡だて器で、低速で1分ほど（？）混ぜ、
白くなりかけたら、高速にし30秒ぐらいして（？）止めます。
カサがかなり増えていると思います。
Re:おいしくて失敗しないパウンドケーキの焼き方
すりっぱ節 - 10/11/2(火) 20:23 -
材料（卵、バター）を冷蔵庫からだして常温にもどされるとしあがりが結構違います。
もちもちする＝グルテンが多いです。
使っているフラワーをケーキ用のにされるとモチモチ感がへってふっくらになるとおもいます。オールパーパスを使っているのに、モチモチ、、、という場合混ぜ方に問題ありかもしれません。
手でまぜることはできないので、ハンドミキサーをつかって、
まず卵と砂糖だけを混ぜて、しっかりと混ぜてください。
その後小麦粉を（ふるったやつ）を２，３回に混ぜて、
バターを溶かしバターを使うのであれば、最後にいっきにいるといいです。
小麦粉とバターは、ハンドミキサーをつかうのではなくて、
へらで、さっくりとすくうように、できるだけ、ネバネバしないように、さくさく混ぜるのがコツだと思います。
Re:おいしくて失敗しないパウンドケーキの焼き方
ズボラ Email - 10/11/3(水) 0:23 -
私はバターはレンジで20秒くらいチンします。
室温が低いのでバターが柔らかくならないので。
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