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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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食いしん坊
- 04/11/9(火) 10:02 -
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こんにちは！
クリームコロッケのコツはタネをよく冷やすことですよ〜。
冷蔵庫にしばらく入れてみてください。
そうすると少し固めになります。
あとそれと、丸める時にサラダ油などを手につけて丸めると手にベトベトくっつきません。
冷蔵庫に冷やしても柔かすぎるのなら、この際、冷凍庫に入れちゃっても良いです。
タネは一度火が通っているので、揚げるときは衣を焼いて、中身を解凍する程度で良いのですから。
うまく行くといいですね！
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早速のレスありがとうございます。
実は冷蔵庫に３時間以上置いたんです。 どのくらいの固さが基準なんでしょう。
触ったらつぶれてしまうんですよね。冷凍庫に入れるというのも、奮闘中に考えました。やっぱり次回は試してみます。
ありがとうございました！
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もともと、ホワイトソース（ベシャメルソース）自体がやわらかすぎるって事はありませんか？
蟹クリームコロッケの場合は、パスタの時などのホワイトソースに比べて、固めに作ります。そして、形を作る時は、冷蔵庫か冷凍庫に入れてタネを寝かして、
少し固めます。そうすると、蟹クリームコロッケは形が作りやすくなります。
ホワイトソースの硬さの目安は、トロトロじゃなくドロドロ〜コテコテぐらいがいいです。（この表現でわかるかな？）
がんばって作ってください。
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恐らくそのとおりだと思います。
やはりやわらかいので、丸めるうちに手からはみ出てしまいました。
次回は冷凍庫にでも入れて、少し牛乳を少なめに入れてみます。
ありがとうございました。
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