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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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From: 井戸端会議
- 03/3/2(日) 17:57 -
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Question:
すごく基本的な事なのですが、皆さんは、お米を研いでから
ザルにあげて数十分おいてから、お米を炊くのか？
それとも、お米を洗ってから、すぐ水につけて数十分おいてから
炊くのか？両方してから（ザルにあげて数十分おいて水につけても数十分おく）
お米を炊くのか？どうしていらっしゃいますか？
どれが正しい炊き方なのでしょう？？
私はちなみに中粒米を使っています。
いまいち、お米がおいしく炊けないので
アドバイスお願いします。
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私 の場合 投稿者：M@LAさん
といだらそのまんますぐお釜に入れちゃいます。こちらのお米だから、少し多めに水入れ
て1時間ぐらいつけてから炊きます。ウチのばーちゃんもザルにはあげなかったなぁ…。
私は米とぎボウルとかってボウル使ってます（笑）
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オレンジページ「基本の和食」より 投稿者：blueさん
米がとげたら、ざるに上げて３０分くらいおいて
しっかり水をきってから、炊飯器に移し、
分量どおりに水をいれて。冬場なら４０分くらい、
夏場なら２０分くらいおいて米のしんまでしっかり
吸水させます。
・・・と書いてあります。
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私もやっぱり、料理本にざる上げが書かれてたので・・・ 投稿者：mesclunさん
私も、ざるか米磨ぎ専用のボールで米を磨いで、ざるで水切りをして、
しばらく(10〜20分位)そのまま置いて、そのあと内釜に移して
水を分量だけ足して30分ほど置いてから炊いています。
そうするように、と、今迄見た料理本のどれにも
書いてあったのでそうしてます。
母は内釜で磨いでそのまま水を足してましたが、
内釜でお米を磨ぐと、内釜が傷む、とか書かれている本も
あったので、それはやめました。
おいしく炊けないことがある、とのことですが、
お米が硬く芯が残るのですか？それとも柔らかくなってしまいますか？
もしかして、水加減が足りないor多い、
もしくは蒸らし時間が足りない(うちでは最低でも１５分は
蒸らしてます)とかいうことはないですか？
お米の芯が残ったようになるなら、この前もちょっとここに
書いたのですが、一膳分につき１分の割合でレンジでチンすれば、
だいぶよくなります。もし表面も乾いた感じの炊き上がりだったら、
水を入れた霧吹きを吹いて全体を混ぜてからチンするといいです。
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私はざるなし派なのですが・・・ 投稿者：冷蔵庫様！さん
お米を研いだあとに水加減してから、
その入れ物ごと冷蔵庫で冷やしてから炊きます。
すると、あ〜ら不思議。ふっくら炊けます。
お試しあれ。
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私の場合 投稿者：やはり、日本人はお米が一番ですね。これで減量成功しました！さん
似た様で似ていませんが、アリが昨年から今年に掛けて
大量発生してしまったが為に全ての食品を冷蔵庫（冷凍庫）に
保存しています。で、勿論、お米も。そして、今、冷蔵庫様！
（このネーミング気に入りました！）が書かれたレスを
読んで思わず納得してしまいました。同じお米なのに
この頃美味しいなーと思っていたら、お米を冷蔵していた
ので、それが良かったのかも知れません。今は、つやがかった
完璧なお米を食べています。
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いろいろあるんですが 投稿者：りんさん
色々な研ぎ方の方法があるようですが、
最近読んだ本には
「ザルに揚げると、お米がわれるのでやらないように」とありました。
私的にベストだとおもったのは
＊ざるにいれ、たっぷりと水を入れたボールにじゃばっといれ軽くまぜたあと
ただちにざるをあげる。（１回目の汚い水をいかに吸着させないかが問題なので）
＊新しい水にかえたボールにお米をいれ、手でぎゅっぎゅっと押しつけるように研ぐ。
＊さっと水で流す（これを３回くらいくりかえす）
＊内釜にうつし、３０分以上はつけておく。
とにかく一番最初の行程が大事！
３合にたいして粉ゼラチンを小さじ１杯くらいをいれてたくと
ふっくらつやつや
また、もち米をまぜると甘みがでます。
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For MAZE-GOHAN,
Add 1 table-spoon of cooking oil to rice before cooking.
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