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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 08/5/18(日) 10:52 -
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ベイビー・アルグラ買ったけど・・・
常緑樹 - 08/5/17(土) 14:55 -
コスコでベイビー・アルグラを１パック買いました。ホウレン草のような味だと思ったのですが、苦くて生では食べられませんでした。皆さんはどのようにして食べられていますか？かなりの量なので、捨ててしまうのももったいないけど、炒めてもあの癖のある味は抜けないように思うのですが・・・。
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Re:ベイビー・アルグラ買ったけど・・・
るっこら - 08/5/17(土) 15:12 -
コスコのアルグラ、食べでが有りますがうちではペロリとすぐなくなります。
あの苦味がいいのですがほうれん草がお好きなら苦手かもしれませんよね。
コスコにプレーンピザ売っていますよね?
ピザの上に生ハムと一緒に大量に置くのはいかが?
▼常緑樹さん：
>コスコでベイビー・アルグラを１パック買いました。ホウレン草のような味だと思ったのですが、苦くて生では食べられませんでした。皆さんはどのようにして食べられていますか？かなりの量なので、捨ててしまうのももったいないけど、炒めてもあの癖のある味は抜けないように思うのですが・・・。
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Re:ベイビー・アルグラ買ったけど・・・
ルッコラ - 08/5/17(土) 15:27 -
煮るとあくが抜けて少し食べやすくなりますよ。
アルグラは、温室栽培で弱い日光で育つと
ゴマの香りに似た香りと、かすかな、美味しいと感じられる程度の
マスタードのような辛味があるだけですが、
うちで育てている経験上からすると、
葉が元気に育ちすぎたり、花芽がついた後の葉を収穫したりすると、
ものすごく辛味・苦味が強くなることがあります。
もしかしたら、そういうものに当たってしまったのかも。
茹でて絞って水にさっと晒して、
胡麻和えとか、パスタとか、キッシュとか、
ほうれん草同様に使えます。
（料理に混ぜ込んでからまだ苦いと思われてはお料理が台無しですので、
茹でて絞った時点でまず味見してみてくださいね。）
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Re:ベイビー・アルグラ買ったけど・・・
ロケット - 08/5/17(土) 16:12 -
ルッコラはいつから、アルグラという名前になったんですか!?
最近雑誌で切り抜いたレシピ「ルッコラとフレッシュトマト きのこのパスタ」がおいしそうだったので、かいつまんで載せてみます。でも生で食べられないほど苦かったら、ちょっと難しいのかな？？
１）ルッコラをペースト状にして、ピーナッツバター、塩、オリーブオイルで味を調えます。
２）オリーブオイルを入れたフライパンに、にんにく、ドライトマトを加えてゆっくり炒め、香りが出てきたら、きのこいろいろお好みで、加える。
３）塩で味付け、白ワインで香り付け、パスタのゆで汁を合わせる。
４）パスタを ３に合わせ、１のルッコラペーストで和える。角切りにしたフレッシュトマトを加え、パスタのゆで汁と黒胡椒で味をととのえる。
※カフェエイトという東京のベジタリアンカフェのレシピです。
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Re:ベイビー・アルグラ買ったけど・・・
ルッコラ - 08/5/17(土) 17:58 -
>ルッコラはいつから、アルグラという名前になったんですか!?
日本在住の方ですね?
日本では、イタリア名から来ているルッコラ(rucola)が
ほぼ定着したようですが、
アメリカではArugulaという英語名が定着しつつあります。
別の英語名には、Rocketという名もありますが、
こちらはもしかしたら、別のものを連想しがちで廃れてきた？のかもしれません。
（飛ぶロケットとか、切花によく使われる花の方のロケットとか。)
このハーブ野菜がアメリカでまだ一般化していない昔(6〜10年前)は
Rocketという表示で種も野菜も売られましたが、
ここ数年は、Arugulaとなっていることが多いです。
アメリカも最近はヘルシーグルメ志向が進んできているので、
Arugulaというラテン語っぽい音が、
Rocketよりなんとなくグルメっぽいイメージを呼ぶということも
もしかしたらあるのかも？と私は思ってます。
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Re:ベイビー・アルグラ買ったけど・・・
りんりん - 08/5/17(土) 21:42 -
私も最初はあの独特の苦味が苦手でしたが、あわせる食材で生でも随分食べやすくなると思います。
私はイタリアに住んでいますが、こちらではツナ、トマトと一緒にピザのトッピングにしたり（ピザに火を通した後に上記の材料をのせます）、生ハムと一緒にレモンを絞って（←これ大事です）薄くスライスしたパルメザンチーズをのせていただいています。
私は火を通すと逆に苦味が増すと思っていたのですが…もし調理する事によって嵩を減らしたいなら、イタリアンソーセージと他の野菜でスープにするといいかもしれません（この場合ルッコラは予め下茹でしておく）
その他チーズを使う料理（グラタン、キッシュなど）に良くあうと思います。
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春菊のつもり
NEW つる - 08/5/18(日) 0:37 -
味と香りは多少違いますが、苦味は春菊と同じような感じなので、そのつもりで
使うと結構使えます。
うちは胡麻和えなどにして食べることがあります。
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うちは大好き
NEW 小学生ママ - 08/5/18(日) 7:37 -
わが家では、育ちすぎの苦み辛みがきついものでも、ばりばり生で食べています。この香りがいいんですよ。
イタリアレストランレシピの例：
アルグラをオリーブオイル、バルサミコ酢、塩で和え、パルミジャーノチーズの薄切りを上に散らす。プチトマトを半分に切ったものを加えてもよい。
熱々のパスタ又はピザに、生ハムとアルグラをのせる。たくさんあるなら、一口で入るくらいの大きさにザクザク刻んで、多めにパスタに和えてもいいかも。
熱々のトマトソースベースのスパゲッティのトッピングに、生のアルグラの葉をたっぷり散らす。
他のサラダ類と混ぜて、ミックスサラダに。アボカド、トマトとも合います。ドレッシングに、万能ネギを刻んだ物を入れると、アルグラの香りはおさえられるかも。
うちはとにかくイタリアンが好きなので、イタリアンで食べていますが、バルサミコが合うものは、醤油も合うので、和風で試してみてもいいかも知れません。日本でもその辺の八百屋でも売られるようになりましたが、「ゴマの香りのハーブ」などと説明して売っていることがあります。
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