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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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イドバタ会議より
- 12/6/1(金) 13:47 -
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使い切れない生ハーブどうしてますか？
干物 - 12/5/31(木) 2:39 -
ミント、バジル、シラントロなどの鉢植えのハーブが使いきれないぐらいあふれてます。
シーズンオフのために加工保存しようといつも思うのですが、皆さんはどうしてますか？
以前天日での乾燥や冷凍にトライして見事に失敗しました。
オイル漬けにしたらどうかなと思ったりするのですが、１年ぐらい保存できないと今から保存する意味がないので躊躇してしまいます。
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Re:使い切れない生ハーブどうしてますか？
しあんとろ - 12/5/31(木) 3:06 -
レンジでチンで綺麗な緑色を保ったまま、乾燥するというのはどうですか。
丁寧に洗った後にペーパータオルで水気をとって、はっぱを耐熱容器に並べて
焦がさないように何回かに分けてちょっとずつチンします。
手で砕いて、まだ乾いてないところだけをとって更にチン。
綺麗な容器にいれて、冷蔵庫で保管しておくと香りも色も保てていいです。
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Re:使い切れない生ハーブどうしてますか？
紙袋 - 12/5/31(木) 4:03 -
ペーパーバックにハーブの葉っぱを入れ、キッチンカウンターの比較的涼しい場所に起き、１日一回シャッフル。１週間程度でドライハーブができます。その後密閉容器に入れておけばかなり長い間保存できます。
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Re:使い切れない生ハーブどうしてますか？
みるく - 12/5/31(木) 5:58 -
私のバジルの保存方法ですが、オリーブオイルを適量加えてフードプロセッサーにかけてペースト状にします。それをジップロックに入れ平らにして冷凍すると、使いたい時に手で割って使用することができるので便利です。パスタ、煮込み料理、チキンなどお肉をマリネして焼いたり
ミントはウォッカなどにつけてミント酒を作ってみてはいかがでしょう？
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Re:使い切れない生ハーブどうしてますか？
みるく - 12/5/31(木) 5:59 -
私のバジルの保存方法ですが、オリーブオイルを適量加えてフードプロセッサーにかけてペースト状にします。それをジップロックに入れ平らにして冷凍すると、使いたい時に手で割って使用することができるので便利です。パスタ、煮込み料理、チキンなどのお肉をマリネして焼いたり、お菓子にも利用できます。
ミントはウォッカなどにつけてミント酒を作ってみてはいかがでしょう？
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Re:ありがとうございます！
干物 - 12/6/1(金) 2:15 -
目から鱗の回答をありがとうございます！
電子レンジは試したことがあるのですがうまく出来ませんでした。
なるほど、少しずつ様子を見ながらやればよいのですね。
紙袋＋フリフリ×１週間で乾燥ハーブが出来るとは！初耳でした。
冷凍の場合は、オリーブオイルでペーストの状態にしてから入れればよいのですね。生ハーブは10月頃には終わってしまうので、それからが出番なのですが、10ヶ月ぐらい入れて置いても大丈夫なものでしょうか？
ミント酒は加熱しても風味が残るようなら試してみたいです。
毎日のように料理やお菓子にじゃんじゃん使っているハーブですが、冬になると、数日しか持たない小さなパック入りに＄３！も払う羽目になるので、溢れかえっている今の内に貯蔵（笑）出来ればと思っていました。
皆さんから教えていただいた方法でこの冬を乗り切ろうと思います。
ありがとうございました。
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