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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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マーボー豆腐やそぼろをつくろうと思っても、ひき肉がくっついてしまって日本でしていたようにポロポロになりません。みなさんどうされていますか？
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ひき肉万歳
- 07/4/12(木) 10:33 -
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こちらのひき肉は挽き方が粗いのか、日本のようにぽろぽろになりませんよね。
そういう場合はお酒をたらしてください。日本酒、白ワイン、料理酒、調理の仕方に合う物でOKです。
ポロポロになりますよ。
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ええと、冷蔵庫から出したばっかりで冷えていると
油が固まってるので、常温に戻してからの方が
ばらばらになりやすいようです。
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アメリカの挽肉は大きめですよね。 わかります。
調理前に包丁を入れる（叩く感じ）と結構細かくなりますよ。 手間はかかりますが、単純作業で仕上がりも違ってくるので、お試しください。
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今日もひき肉料理は、ポロポロにしなくてよいハンバーグにしてしまいました（ミートローフだと主人は言いますが…）。
アルコールがいいなんて初耳です。次はアルコール、または包丁でたたいてみます。
ありがとうございました。
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常温もいいんですね。冷凍したお肉だとちょっと時間がかかりそうですがぜひ試してみます。
みなさんコメントありがとうございました。
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いどばた会議より
- 08/3/23(日) 5:18 -
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ひき肉の炒め方
パラパラ - 08/3/22(土) 12:05 -
日本の料理番組や、レシピなどを見ていると、
『ひき肉をパラパラになるまで炒める』
と、ありますが、どう頑張ってもパラパラにはなりません。
大きさもまばらです。
アメリカのお肉が日本のとは違うのかなとも思ったのですが、メキシカンのファーストフードのタコスのひき肉は小粒でパラパラしているので、お肉のせいではないのかなぁとも思ったり・・・
フライパンを完全に熱してからひき肉を投入したり、熱する前に入れたり、タイミングも色々試してみました。
それでもフライ返しでコツコツ潰していかないとパラパラにはならず、何が悪いのかわかりません。
豚ひき肉でも、牛ひき肉でも結果は同じです。
ちなみに、ひき肉をパラパラに炒めたいのは、マーボー豆腐・タコス・ひき肉の味噌炒めなどです。
上手にひき肉をパラパラに炒める方法をご存知の方がいらっしゃれば、教えていただければ嬉しく思います。
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Re:ひき肉の炒め方
mm - 08/3/22(土) 12:16 -
確かにアメリカのひき肉は塊になりやすいですよね。
私はひたすら根気良くヘラで切るようにして細かくしています。
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Re:ひき肉の炒め方
いっこ - 08/3/22(土) 12:20 -
フライパンが熱くなりすぎる前にお肉を投入し、炒めも中火でやってみて下さいな。
私はだいたいこれでいつもぱらぱらになります。
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同じくヘラ使い
シリコンバディ - 08/3/22(土) 12:23 -
つぶす様に根気よく続けると、こちらのお肉でもパラパラになります。
ぱらぱらにすると口当たりが良いだけではなく、味の絡みも良くなりますから
よりおいしくなるってことですね！
へらがなければ木のおしゃもじでもオッケーです。
でも、なるべく上の方のおっしゃるように「切れる」
先の薄いへらがあると早いしやりやすいですね。
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Re:ひき肉の炒め方
Km - 08/3/22(土) 12:29 -
水の状態から肉を茹でます。（かならず水から）そのときに軽く手でほぐしながら入れ箸などで肉をばらすようにかきまぜておきます。
そして火が通ったらザルにあげて使います。私は始めてこの方法をやったときにアメリカのひき肉のアクの多さに引きました、、（驚）カロリーオフにもなるし、とにかく日本のひき肉のようにパラパラですよ〜！お試しあれ。
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Re:ひき肉の炒め方
華 - 08/3/22(土) 13:05 -
菜ばしを、４本から6本ぐらい束にして
輪ゴムで止めます。
それでかき混ぜながら炒めると
パラパラになりますよ。
あと、アメリカのひき肉は粗挽きなので、
私はそれをさらにミキサーにいれて細かくしてから
炒めています
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ありがとうございます。
パラパラ - 08/3/22(土) 13:54 -
早々にたくさんのアドバイスありがとうございます。
今までマーボー豆腐を作っても、味は良くても肉の食感がイマイチで納得のできにはなりませんでした。
全部試してパラパラひき肉にしてみせます！！
皆さん良い週末をお過ごし下さい。
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日本のひき肉は、
90210 - 08/3/22(土) 14:32 -
2度挽きしているんですね。(2度ミルに入れる)
だからぱらぱらになります。
アメリカのひき肉は1度挽きです。
ですので、塊になりやすいんです。
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Re:ひき肉の炒め方
saa - 08/3/22(土) 15:19 -
主人の母から教えてもらったのですが、Ｗｈｉｓｋ（泡だて器）を使って炒めると、きれいにバラバラになります。
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Re:日本のひき肉は、
neko - 08/3/22(土) 15:56 -
横ですが、塊の肉からひき肉をつくるのに、ブレンダーでできますか？それともやっぱりフードプロセッサーとかないとだめですか？ひき肉を塊から自分で作ってみたいと思っています。
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手動でもできます。
NEW みりみり - 08/3/22(土) 18:37 -
▼nekoさん：
>横ですが、塊の肉からひき肉をつくるのに、ブレンダーでできますか？それともやっぱりフードプロセッサーとかないとだめですか？ひき肉を塊から自分で作ってみたいと思っています。
量にもよりますが、包丁で叩いてもおいしくできますよ。
特に餃子とか作るときに美味しいお肉でつくると うんと美味しくなります。
やってみると意外と簡単です。
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井戸端会議から転載
- 12/10/31(水) 14:19 -
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くしんぼうさん：
アメリカ在住ですが、こちらで買う挽肉（牛、豚、鶏、七面鳥）は
日本で売っている挽肉と挽き方が違うのが、パラパラになりません。
日本だとそぼろを作るとき、菜ばしなどで細かくパラパラになっていた
記憶があるのですが、、、。
コツをご存知の方、伝授してください。
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わかるさん： - 12/10/28(日) 8:10 -
ターキーとか鶏のひき肉は水分が多くて挽いたというより
マッシュした感じだし豚肉はそのままいためるとミミズ状態ですよね。。
とにかく菜ばしとか何かで火を通しながらかき混ぜるようにしてます。
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うーんさん：
一度さっと洗ってしまうとぽろぽろになります。
と言っても、挽いた形でぽろぽろですので、ちょっと長いですね。
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一覧さん： - 12/10/28(日) 9:31 -
そぼろなら、ひき肉と調味料を先にしっかり混ぜてから、
弱火〜中火で炒めると細かくパラパラになりますよ！
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今日は寒いさん： - 12/10/28(日) 11:46 -
私は、お肉に火が通った頃にフードプロセッサーにかけてます。
ちょっと面倒なんですけどね。
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クロさん： - 12/10/28(日) 18:24 -
ひき肉（1lb）と水（1と1/2カップくらい）をよく混ぜ合わせてから
水分がなくなるまで炒めます。
水の変わりにブロスやストックを使う場合もあります。
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くいしんぼうさん： - 12/10/30(火) 1:12 -
トピ主です。まとめてのお礼です。
いろいろなアドバイスありがとうございます。加熱する前に
調味料や水分と混ぜ合わせてみる方法、試してみたいと思います。
そういえば、昔、チャーハンをぱらぱらにするコツとして
冷ご飯を溶き卵と混ぜてから炒めるとぱらぱらになると教えてもらったのを
思い出しました。
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07/4/12(木) 11:13
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