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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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コーンスターチ
- 05/10/21(金) 21:45 -
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CAKEさんへ・・・生クリームの作り方 投稿者：クリーミー ( 05/10/21 06:36:09 )
スレッドが流れてしまいそうなので新たにトピを立てました。
HEAVY CREAMが私は好きなので、WHIPPING CREAMを使ったことがないのですが、
同じように仕上がると思います。
グラニュー糖の代わりに粉砂糖を使ってみてください。
粉砂糖がなければコーンスターチを少量入れてみてもいいんじゃないかと思います。
これでピンと角のたつホイップクリームが出来ると思いますよ。
ちなみに砂糖は最初に加えてしまって問題ないですよ。
アイスバス（氷水で冷やしながら）をすると手早く安定した仕上がりになります。
ちなみに、わたしもゼラチンを使っていた時期（ちなみにゼラチンの粉をそのままパラパ
ラと加えます）があったんですが、ある日ケーキを作った時に、さあホイップクリームを
作るぞ！って段階で、グラニュー糖もゼラチンも切れてしまっていたんです。
そこで仕方なく粉砂糖を代わりにつかってみたら、ゼラチンよりもいい仕上がりでホイッ
プクリームに角がたったんですよ。
でも考えてみたら、粉砂糖に含まれているコーンスターチの粘りけが上手く働いたんだな
〜って納得しました。
今度は美味しいホイップクリームが出来ますように！
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井戸端会議より
- 07/1/5(金) 3:26 -
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ロールケーキ作りについてわからないことがあります 投稿者：初心ママ
ロールケーキを作るのに、良さそうなレシピを見つけたのですが１つわからないことがあ
ります。
“卵白を角が立つくらいまでたてたら、卵黄生地（黄身、砂糖、小麦粉を合わせて物）に
３回ほどに分けながら合わせていく”とあります。
この合わせていくとは、ミキサーで混ぜながら合わせるのでしょうか？
それともヘラでメレンゲを潰さないように軽く混ぜ合わせるのでしょうか？
レシピを作った方しか確実にはわからないと思いますが、みなさんならどう理解しますか
？
ケーキ作りはビギナーで、数回作ったスポンジケーキもイマイチ膨らみませんでした。
今回、あまり膨らまなくても失敗のわからなそうなロールケーキを息子のバースデーケー
キにしたいと思いました。
ケーキ作りが得意な皆様、疑問に答えてください。
お願いします。
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Re:ロールケーキ作りについてわからないことがあります 投稿者：たてろーる
卵白を泡立てて作るケーキは、
基本的には、泡立てたものを生地に混ぜ込む時は、
ミキサーや泡だて器はダメです。
(そうではないレシピもまれにありますが、大多数はヘラです。)
1度目の卵白を入れる時は、泡がつぶれるかも、とか気にせずに、結構勢い良く、
よーく混ぜて良いです。
次に追加する卵白が混ざりこみやすいような(卵白が馴染みやすい)生地に変えるためなの
で。
2度目からは少しずつ慎重に、つぶさない様に混ぜます。
ヘラをボールの底から大き〜〜くぐる〜〜〜っと全体に動かしながら、
徐々に全体を馴染ませます。
ヘラを小刻みに動かしたり、切るように動かしたり、
もしくはボールの上でぐるぐるとかするのはやめた方が良いです。
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私の経験上、 投稿者：私も作ろうかな
ミキサーで混ぜると、焼き上がりがしっとりした感じになり、へらで混ぜると、弾力があ
るふわっとした感じに焼き上がります。好みは人それぞれで、しっとりが好きな人も居れ
ば、ふわっとしたのが好きな人も居ます。
私自身は、しっとりの方が好きなのでミキサー使ってます。
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御二方、ありがとうございます！ 投稿者：初心ママ
このレシピはフワフワのスポンジとあったので今回はフワフワになるよう、ヘラで泡を潰
さないようにがんばってみます！
ありがとうございました。
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▽ 今作ったのですがもう1つ質問させて下さい！！！ 投稿者：初心ママ
無事にフワフワのスポンジが焼けました。
案外美味しく出来ました。。。もう味見済みです（汗）
っが、Havy creamではなくwhipping creamで生クリームを作ったら、クリームがソフト過
ぎて缶から出てくるwhipp creamみたいでした。
やっぱりHavy creamじゃないと固めの生クリームにならないんですかね？
お店の人は同じと言っていたので、欲しいサイズのあったwhipping creamのほうを選んだ
のですが...
レシピの１、５倍の量で作ったらかなり大きいのが出来ました。
手作りの、こういったケーキは冷蔵でどれくらいもつんでしょうか？
それから冷凍してもおいしく食べれますか？
その場合、解凍はどうやってしたらいいのでしょうか？
質問１つじゃないですね。。。
お答えいただけると嬉しいです。
ヨロシクお願いします。
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Re:今作ったのですがもう1つ質問させて下さい！！！ 投稿者：たてろーる
> っが、Havy creamではなくwhipping creamで生クリームを作ったら、クリームがソフト過
> ぎて缶から出てくるwhipp creamみたいでした。
アメリカの生クリームは、Heavy creamもWhipping creamも、日本のものより
油脂分が低く水っぽいので、その分ゆるくなりやすいです。
でも、Heavy creamの方がWhipping creamよりは油脂分が高いので、
次回はHeavy creamの方がいいかもしれません。
で、このゆるさを防ぐには、
加える砂糖を粉砂糖にします。
粉砂糖にはコーンスターチが入っているので、これがStabilizerのような役割をして、
泡がゆるくならずにとどまり易くなります。
それから、ゆっくりじっくり泡立てます。
出来る限りきめの細かい泡を時間をかけて泡立てたほうが、泡がしっかりするので、
ずうっと低速か中速。高速は使わないようにします。
そして時々、ミキサーか泡だて器でいいので、底をひっくり返すように混ぜます。
(水分が多いため、油分だけが水分の上に分離した状態で浮いていて、
油分ばかりが泡立っていって、上の方は八分立てに見えても実は下の方はほとんど泡立っ
ていない、ということもあるので、底の方に沈んでいる水分を油分の中に常に混ぜ込んで
、出来る限り乳化した状態を作るためです。)
> 手作りの、こういったケーキは冷蔵でどれくらいもつんでしょうか？
> それから冷凍してもおいしく食べれますか？
クリームを塗らないスポンジだけなら、ラップできちんと包めば冷凍できます。
> その場合、解凍はどうやってしたらいいのでしょうか？
自然解凍です。
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私は急いでお菓子作る時に市販のCool Whip 使ってますが、手間がはぶけるし、よく膨らみますよ。角がたったメレンゲに加えてヘラでふんわりまぜます。
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井戸端会議より
- 07/1/5(金) 21:14 -
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お菓子作りと数学が得意な方、助けてください 投稿者：情けない
スポンジケーキを焼くのに日本のサイトでレシピ検索をしました。
全て１８ｃｍマンケ型（円柱の形のことだと理解してます）のレシピばかりです。
数学の質問：
１８ｃｍ＝約７インチとは分かるのですが、このレシピで９インチのケーキを焼く場合
元のレシピを何倍にすればよいのか教えて下さい。私が持っている型は９インチです。
９÷７でないのは分かるのですが、容量（体積というのですか？）の求め方が
分かりません。
お菓子作りの質問：
ケーキの生地を型に流し入れる時はどんな生地でも大体型の３分の２くらいの
高さまで入れるのでいいのでしょうか？今回はスポンジケーキを焼くつもりですが
今後パウンドケーキとかシフォンケーキとかマフィンとかも焼きたいのですが、
持っている型がどれもアメリカサイズ、日本の型より大きいので困っています。
これが分かれば大体の目安になるかなと思いました。
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▽ Re:お菓子作りと数学が得意な方、助けてください 投稿者：らら
ケーキの高さが同じならば、円の表面積の割合を計算します。
この場合は
（９ｘ９）÷（７ｘ７）＝1.653
つまり18ｃｍ用のケーキ型の材料を1.65倍にすれば、9インチのケーキ型の材料の容量が
計算できます。
ケーキ型が大きい場合は、焼く時間を長くしないといけないと思いますよ。時間はよくわ
からないので、私なら用事で焼き加減をチェックしながら焼きます。
ケーキの生地は確かに型の２／3ぐらいでいいと思います。あまり膨らまない生地なら、
もっと多くてもいいと思います。
私も以前は９インチに換算して日本のケーキのレシピを焼いていましたが、食べるのにど
うも大きすぎし、換算が面倒なの、７インチの型をBed Bath & Beyondで買って使ってい
ます。
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タイポごめんなさい。 投稿者：らら
食べるのにどうも大きすぎるし、換算が面倒なので、
と書くつもりでした。削除キーを入れ忘れてしまったので、ここで訂正失礼します
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Re:お菓子作りと数学が得意な方、助けてください 投稿者：数学苦手ですが
7インチとか9インチって直径のことですよね。
円の面積は半径の２乗に比例して大きくなるので、高さが同じスポンジを焼きたいなら81
÷49を掛ければいいんじゃないでしょうか？
（面積が大きい時は高さも少しアップした方がいいような気もしますけど、そうすると焼
く時間もかなり違ってきますよね−余談です）
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Re:お菓子作りと数学が得意な方、助けてください 投稿者：たてろーる
私は数学が得意でないので、計算のところはパスさせていただきますが、
疑問が一点。
日本の18cmの型と、お持ちのアメリカの9インチの型とは、高さは同じなのでしょうか。
高さが分からないと、結局どのくらい容積を増やせば良いのかが分からないってことには
ならないでしょうか。
ケーキって、特にスポンジケーキの場合、高さが結構重要だと思うので、
そこが気になりました。
もしも計算して、生地が型の半分くらいにしかならなかった場合、型に対して生地の高さ
が低いと焼きが悪くなって高さが出なくなったり、柔らかく膨らまなかったりするかもし
れないです。
焼き時間も、サイズが大きくなればちょっと違ってくると思うので、その辺もまめなチェ
ックが必要かも。
また、逆に高すぎれば、焼いているうちに溢れてしまいますよね。
私は数字に適当なので、以前やった時は、2倍で作って、
型の高さの2/3くらいになるようにして、あまったのはカップケーキの型か何かに入れて
焼く、という感じにしたと思います。
あと、アメリカの、9インチ型のレシピを検索して、その量が大体どんな感じかを見てみ
るのも良いかもしれないですね。
私はアメリカのシフォン型が大きいので、まずアメリカレシピの分量がどんな感じかを見
て、それを参考に日本のレシピの量を決めました。
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私も２倍 投稿者：やってみよう
私もそれで失敗したことがあります。
単純に割合で計算した場合、他の方がおっしゃているように高さがたりず、低いケーキに
なってしまいました。
それからは、わたしもやはり２倍ぐらいにして、多かったら別の容器でする・・・という
やり方でやっています。
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トピ主よりお礼です 投稿者：情けない
今回は２倍で作ってみます。
高さのことは考えもしませんでした。
レスありがとうございます。
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いどばた会議より
- 07/1/10(水) 13:51 -
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ホイップクリームがあまり固まらない。。。 投稿者：マドレーヌ ( 07/01/10 13:18:54 )
ケーキを先日作って、デコレーションの為、あわ立てたホイップクリームを
使おうと思ったのですが、ゆる過ぎてなかなか綺麗に飾れませんでした。
日本で作った時は上手にできたので、アメリカのは少し違うのでしょうか？？
固める為に何か良い案はありますか？？
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▽ 冷やしながら泡立てていますか？ 投稿者：ケーキ ( 07/01/10 13:22:45 )
ホイップクリームが温かくなってしまうと、泡立ちませんよ。
ボールの外側を氷水などで冷やしながらやると良いですよ。
あとは、生クリームはHeavy Creamを使いましたか？
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Re:冷やしながら泡立てていますか？ 投稿者：マドレーヌ ( 07/01/10 13:27:13 )
レス有難うございます。氷水で冷やしながらやりましたが、ホイップクリームは
heavyを使っていませんでした。今度からそちらを買ってみます。
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▽ 私も最近同じ質問をしました 投稿者：ロールケーキ ( 07/01/10 13:24:21 )
レスをくれた皆様、その節はありがとうございました。
トピを立てた時の受け売りですが、、、
アメリカのホイップクリームは日本のに比べて油分が多い（だったかな？）で固まりがゆるいそうです。
スーパーにヘビークリームとウィッピングクリームと２種類あると思いますが、ヘビークリームの方がまだ、硬くできるようです。
それから使う砂糖を、粉砂糖にするといいらしいですよ。
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Re:私も最近同じ質問をしました 投稿者：マドレーヌ ( 07/01/10 13:29:30 )
やっぱり日本のとは少し違うんですね。しかも私はただのホイッピングクリームを使っていました。今度はヘビーをつかってみますね。
ホイッピングクリームに片栗粉を入れたらどうなるかなーなんて考えていたのですがヘビークリームを使って固さを見てみます。
レス有難うございました！
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Re:ホイップクリームがあまり固まらない。。。 投稿者：ロールケーキ食べたい ( 07/01/10 13:44:51 )
知り合いに教わった裏技は、水に溶いたゼラチンをマイクロウェーブでチンして溶かし、粗熱が取れてからホイップしてる最中に混ぜるといいそうです。
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いどばた会議より
- 07/1/10(水) 14:26 -
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Re:ホイップクリームがあまり固まらない。。。 投稿者：マドレーヌ ( 07/01/10 13:55:58 )
> 知り合いに教わった裏技は、水に溶いたゼラチンをマイクロウェーブでチンして溶かし、
> 粗熱が取れてからホイップしてる最中に混ぜるといいそうです。
わーすごい！ゼラチンを入れるなんて方法があるんですね。知りませんでした。
教えてくださって有難うございました！
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▽ 粉砂糖＋ゼラチン 投稿者：ウ一夫 <HOME> ( 07/01/10 13:55:28 )
ちょっと出遅れましたが、私も粉砂糖とゼラチンを溶かしたものをいつも入れてます。
http://www.hormel.com/templates/knowledge/knowledge.asp?catitemid=17&id=962
詳しい方法がＨＰに張ってあるサイトの中ごろ、Stabilizing Whipped Cream の項目のところにのってます。少し入れる事で大分違いがありますよ。ちなみにこのサイトには他の方法も紹介しています。
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Re:粉砂糖＋ゼラチン 投稿者：マドレーヌ ( 07/01/10 13:57:09 )
レス有難うございます。そんな方法知りませんでした。
お菓子作りを頻繁にするわけではないので。。。張っていただいたサイトを今から
見てみます。本当に有難うございました〜
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いどばた会議より
- 07/3/4(日) 12:16 -
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ケーキ屋さんのような生クリーム 投稿者：生クリーム ( 07/03/03 15:34:37 )
アメリカ在住で、お菓子を作る方にお聞きしたのですが、デコレーションケーキの時の生クリームは何を使っていますか？
今日、初めてケーキ作りに挑戦して、スポンジはうまく焼けたのですが、デコレーションのケーキがでろ〜という感じになって、切り分けたときには、無残な姿になってしまいました。
使ったクリームは、Heavy Whipping Cream で、レシピ通り8分立てしたところ、でろ〜という感じだったので、さらにあわ立て絞りだしたものの、これもでろ〜。
ケーキ屋さんのように、切っても崩れないようなクリームにするには、もっと泡立てたらいいのでしょうか？
それともなにかクリームを安定さすようなものをいれるのでしょうか？
お菓子作りが得意な方、アドバイスください。
よろしくお願いします。
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▽ Re:ケーキ屋さんのような生クリーム 投稿者：のおと ( 07/03/03 15:48:16 )
生クリームにゼラチンを溶かし入れてから泡立てると、
すごく硬い仕上がりになるそうです。
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追加 投稿者：のおと ( 07/03/03 15:49:36 )
生クリームはあわ立て過ぎると、分離するので気をつけて。
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ゼラチンや粉砂糖の他に脂肪分を足す(サワークリームやヨーグルト)というのもある模様です。 投稿者：フワフワ ( 07/03/04 04:59:00 )
(日本の物などに比べると)脂肪分が少ないためにスカスカでテロテロに
なってしまうアメリカの生クリーム・・・ 脂肪分を足すのにサワークリームやヨーグルト(脂肪分を足す為に入れるわけですからこの場合ノンファット商品では困るのでしょうね。)を入れるとしっかりする様ですよ。サラ・リー(訂正：サラ・リーじゃなくってサンドラ・リーですな。。。)の番組ではイチゴショートケーキに使うのに、生クリームではなく植物性のホィップクリームにサワークリームを加えてホイップしていましたから、生クリームにもホィップクリームにも使える方法の様ですよ。
ゼラチン、加える砂糖を粉砂糖(スターチ)にする、クリームオブターターを
使うなど方法がいくつかある様ですが、それぞれ多少なり風味が変わってきます。
ゼラチンの匂いが気になる人、クリームターターの苦味が嫌な人、粉砂糖の
スターチ臭さ、サワークリームの酸味、ヨーグルトの匂い、それぞれ
出来上がりに出る影響が違うみたいなので、色々試してみてご自分の
一番納得いく方法を見つけるのがいいんじゃないかと思います。
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Re:ケーキ屋さんのような生クリーム 投稿者：検索魔 ( 07/03/03 16:02:28 )
こちらをどうぞ。
この井戸端で過去に出た、生クリームについての投稿とレスが保存されています。
泡立てのコツその他、しっかり載ってます。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=6592;id=recipe
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▽ 生クリームの選び方 投稿者：Biig baby Mama ( 07/03/04 00:10:04 )
Ｏｒｇａｎｉｃセクションにある、黄色いパックに入ったＨｅａｖｙ ＷｈｉｐｐｉｎｇＣｒｅａｍを使ってみてください。乳脂肪分が高いので、普通のものより泡立てがしっかり出来ます。
また、あわ立てるときは必ず氷水をあてる、というのも重要なポイントです。室内が暖かすぎたりするとすぐ、ゆるくなりやすいので、私はあわ立てる30分くらい前から暖房を切ります。
洋菓子の材料で一番繊細なものなので、ちょっとしたことですが、気にかけてあげると必ずうまくいきますよ！
あと、お砂糖はいろいろ試した結果、あわ立て7分くらいで少しずつ加えたほうが、しっかりいくようです。安定剤（ゼラチンなど）、私も入れています。
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Organic Valleyのですよね 投稿者：私もコレ ( 07/03/04 02:24:38 )
このメーカーのものが、とぴ主さんのお近くでも扱われていると良いのですが。
ちなみに私は東部でWhole Foodsで売っています。
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ありがとうございます。 投稿者：生クリーム ( 07/03/04 05:30:34 )
やはりアメリカの生クリームは日本のものとはちがうんですね。
早速家に粉砂糖があるので、先ずは粉砂糖で試してみようと思います。
他ゼラチン、サワークリームなども、いずれ試してみようと思います。
オーガニックのものも、比較的手に入りやすい地域に住んでいるので、みてみようと思います。
皆さん、ご親切にありがとうございました。
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イドバタ会議より
- 10/12/15(水) 12:03 -
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ロールケーキのひび
ひび子 - 10/12/13(月) 0:22 -
ロールケーキを巻くときにどうしてもひびが入ってしまいます。
レシピを変えてメレンゲを生地に加えふわふわにしてもだめ。
色々試しているのですが巻くときもゆっくり丁寧にしてもダメ。
どなたかケーキ作りエキスパートの方
どうしたらひびが入らないようになるのか
ご存知でしたら是非教えてください。
よろしくお願いします。
Re:巻きかたというよりも
生地が大事？ - 10/12/13(月) 0:36 -
私は全くエキスパートでも料理上手でもないのですが
ロールケーキ作りますけどひびが入ったことはありません。
巻きかたもかなり適当です。
もしよかったらこのレシピで試してみて下さい。生地がふわふわしてるので
ひびの入りようが無い気がします。
http://cookpad.com/recipe/214995
Re:巻きかたというよりも
私は - 10/12/13(月) 0:54 -
ロールケーキを作ったあとに、乾燥しないようにしていますか？
乾燥していると巻くときにひびがはいるかもしれません。
Re:ロールケーキのひび
suji - 10/12/13(月) 2:19 -
軽く包丁で背に筋を入れ
濡れ布巾で巻きます。
ひびが入ったものは、もう１回巻きなおせますが
くっついて無理なら、クリームデコで隠せます。
Re:ロールケーキのひび
余熱 - 10/12/13(月) 3:07 -
▼ひび子さん：
焼きすぎてしまうとか、
荒熱を取る際にカバーをしていないので水分が飛んでしまうとか
そんなことはありませんか？
私のケーキはシロップを塗ら無いので
わたしはすぐにぬれたキッチンペーパーをかぶせて荒熱をとります。
また、生地が厚い場合には
クリームを塗るまで、しばらく
おおざっばに濡れナプキンなどに包んで冷蔵庫で寝かしてから使うと
うまくいくと思います。
> ロールケーキを巻くときにどうしてもひびが入ってしまいます。
>
> レシピを変えてメレンゲを生地に加えふわふわにしてもだめ。
>
> 色々試しているのですが巻くときもゆっくり丁寧にしてもダメ。
>
> どなたかケーキ作りエキスパートの方
> どうしたらひびが入らないようになるのか
> ご存知でしたら是非教えてください。
>
> よろしくお願いします。
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イドバタ会議より
- 13/3/1(金) 23:59 -
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ロールケーキをいれる箱は売ってますか？
どこ？ - 13/2/27(水) 11:56 -
タイトル通りですが、手作りしたロールケーキを入れる箱はアメリカで売ってますか？
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近所の - 13/2/27(水) 12:50 -
私はいつもグロッサリーストアのケーキコーナーに行って箱を分けてもらいます。
大きさにもよりますが、１ドルー２ドルくらい、運がよければただです。
いいサイズがありそうだったら聞いてみてはいかがでしょうか。
あと、友達がロールケーキを持ってきてくれたときは、あらかじめ切ってあったので、
クッキーの缶みたいなのにラップを敷いていれてあって素敵でした。
ほかの友達は、ダーラーストアで発表用の大きな色紙を買って自分で作っていました。
土台は１ガロンの紙パックをアルミホイルで巻いてましたよ。
いい箱が見つかるといいですね。
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どこ？ - 13/2/27(水) 12:56 -
▼近所のさん：
早速のレスありがとうございます。
また質問で申し訳ないのですが、ケーキコーナーで聞くときは、ロールケーキって聞いてますか？それともアメリカだと、SWISS ROLL って聞いたほうがいいですか？
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近所の - 13/2/27(水) 13:23 -
Swiss roll でも通じるかと思いますが、欲しい箱のサイズを、
８インチｘ８インチｘ４インチなどと書いていったほうが、確実かもしれません。
日本のロールケーキのほうが、アメリカのより小さかったような気もしますしね。
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あるかな - 13/2/27(水) 22:14 -
container storeは、ないですか？
http://www.containerstore.com/locations/index.htm
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これはどう？
ポポp - 13/2/28(木) 8:44 -
携帯電話でイメージのケーキを見せればどうですか？
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←新 ｜ 旧→ |
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2,335,558 |
v3.8.1β4
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