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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 07/1/10(水) 13:51 -
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ホイップクリームがあまり固まらない。。。 投稿者：マドレーヌ ( 07/01/10 13:18:54 )
ケーキを先日作って、デコレーションの為、あわ立てたホイップクリームを
使おうと思ったのですが、ゆる過ぎてなかなか綺麗に飾れませんでした。
日本で作った時は上手にできたので、アメリカのは少し違うのでしょうか？？
固める為に何か良い案はありますか？？
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▽ 冷やしながら泡立てていますか？ 投稿者：ケーキ ( 07/01/10 13:22:45 )
ホイップクリームが温かくなってしまうと、泡立ちませんよ。
ボールの外側を氷水などで冷やしながらやると良いですよ。
あとは、生クリームはHeavy Creamを使いましたか？
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Re:冷やしながら泡立てていますか？ 投稿者：マドレーヌ ( 07/01/10 13:27:13 )
レス有難うございます。氷水で冷やしながらやりましたが、ホイップクリームは
heavyを使っていませんでした。今度からそちらを買ってみます。
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▽ 私も最近同じ質問をしました 投稿者：ロールケーキ ( 07/01/10 13:24:21 )
レスをくれた皆様、その節はありがとうございました。
トピを立てた時の受け売りですが、、、
アメリカのホイップクリームは日本のに比べて油分が多い（だったかな？）で固まりがゆるいそうです。
スーパーにヘビークリームとウィッピングクリームと２種類あると思いますが、ヘビークリームの方がまだ、硬くできるようです。
それから使う砂糖を、粉砂糖にするといいらしいですよ。
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Re:私も最近同じ質問をしました 投稿者：マドレーヌ ( 07/01/10 13:29:30 )
やっぱり日本のとは少し違うんですね。しかも私はただのホイッピングクリームを使っていました。今度はヘビーをつかってみますね。
ホイッピングクリームに片栗粉を入れたらどうなるかなーなんて考えていたのですがヘビークリームを使って固さを見てみます。
レス有難うございました！
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Re:ホイップクリームがあまり固まらない。。。 投稿者：ロールケーキ食べたい ( 07/01/10 13:44:51 )
知り合いに教わった裏技は、水に溶いたゼラチンをマイクロウェーブでチンして溶かし、粗熱が取れてからホイップしてる最中に混ぜるといいそうです。
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いどばた会議より
- 07/1/10(水) 14:26 -
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Re:ホイップクリームがあまり固まらない。。。 投稿者：マドレーヌ ( 07/01/10 13:55:58 )
> 知り合いに教わった裏技は、水に溶いたゼラチンをマイクロウェーブでチンして溶かし、
> 粗熱が取れてからホイップしてる最中に混ぜるといいそうです。
わーすごい！ゼラチンを入れるなんて方法があるんですね。知りませんでした。
教えてくださって有難うございました！
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▽ 粉砂糖＋ゼラチン 投稿者：ウ一夫 <HOME> ( 07/01/10 13:55:28 )
ちょっと出遅れましたが、私も粉砂糖とゼラチンを溶かしたものをいつも入れてます。
http://www.hormel.com/templates/knowledge/knowledge.asp?catitemid=17&id=962
詳しい方法がＨＰに張ってあるサイトの中ごろ、Stabilizing Whipped Cream の項目のところにのってます。少し入れる事で大分違いがありますよ。ちなみにこのサイトには他の方法も紹介しています。
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Re:粉砂糖＋ゼラチン 投稿者：マドレーヌ ( 07/01/10 13:57:09 )
レス有難うございます。そんな方法知りませんでした。
お菓子作りを頻繁にするわけではないので。。。張っていただいたサイトを今から
見てみます。本当に有難うございました〜
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