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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 12/2/25(土) 13:25 -
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象印のブレッドマシンであんまりうまくパンが焼け...
パン大好き - 12/2/24(金) 22:38 -
アメリカで、ＺＯＪＩＲＵＳＨＩのブレッドマシン、モデルはＢＢ-ＣＥＣ20を購入しましたが、パンがおいしく焼けません。
焼きたてはもちろんおいしいですが、日がたつとぼそぼそになります。こねている途中に生地を触ると、自分で手でこねる生地より非常に固いようです。パンのレシピはブレッドマシンについているものを使っています。
どなたか同じ問題を持っているひとで、こうするといいよというアドバイスをくださればとてもうれしいです。
他に、アメリカのブレッドマシンを使って、日本のクックパッドにあるパンのレシピを使えるでしょうか。お勧めはありますか。
つたない文章ですみませんが、助けてください。
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Re:象印のブレッドマシンであんまりうまくパンが焼...
神戸っ子 - 12/2/24(金) 23:45 -
食パン消費量日本一と言われる神戸っ子です。（*^_^*）
今まで食パンだけで２０種類以上、それぞれ水分量などを変えて色々試してきました。
で、落ち着いたのがこのレシピです。
<超芳醇プルマン>
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/recipe.htm
このHPは化学の実験みたいに細かく書かれているので勉強になります。
レシピは一次発酵までHB使用、その後手作業ですが私は全工程HBでやってます。（注：湯種以外）
<湯種>は私はHBを使わずタッパーに強力粉を入れてお湯を注いで粉っぽさがなくなるまで混ぜて冷めてから冷蔵庫で最低１０時間寝かせてます。
その後は他の材料を入れてHBに任せてます。
ポイントは『湯種』ですね。
他にも色々湯種を使うレシピを試しましたが、翌日〜数日間のふわふわ感が格段に上です。
一手間かける価値アリです。
パン作りのプロでもなんでもないですが、色々試して気が付いたのは、
・アメリカの強力粉で日本のレシピだと水分量がかなり多い
・HBのモーターの強さ・速さで捏ねに違いが出る＝ふわふわ感の違い
（＄４０位のアメリカのHBと日本製のHBで違いを確認）
・牛乳やスキムミルクを入れると柔らかくなる
・卵を入れるとボソボソ感が出る
・焼き上がり後、ある程度冷めたら乾燥しないように袋などに入れる
・イーストは新しいものを使用！購入後は冷蔵庫で保存！
私もまだ完璧な理想のパンが作れていないので、もっと頑張りたいと思います。
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Re:象印のブレッドマシンであんまりうまくパンが焼...
家の買い時は今？ Email - 12/2/25(土) 0:04 -
同じ問題を抱えた方が、クックパッドでとてもおいしいパンが焼けたと言っていたのを思い出しました。やはり、材料の配合がポイントのようです。
上の方が紹介されているサイト、私は以前参考にして作っていました。
とてもよく説明してあって、どのパンもおいしいですよ〜。
ただ、今子育てで忙しく細かいポイントまで気にする事ができないので、日本のパン焼き器を送ってもらい、取説にあるレシピでしか作った事ありません（笑）。
アメリカのパン焼き器でおいしいパン作れるそうですから、ぜひおいしいレシピ見つけてくださいね。
ざっと検索したらこういうのありました！
http://cookpad.com/recipe/1156186
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Re:象印のブレッドマシンであんまりうまくパンが焼...
低レベル - 12/2/25(土) 0:58 -
こんにちは。私はお料理も買い物に行くのも億劫でパン焼き機を買ったので、参考になるかはわかりませんが、アメリカの食パンよりは美味しく焼けていると思います。私も同じ型を持っていて、機械の横に貼ってあるレシピを使ってます。パンのプロの方によると、パンの材料は重さで計るのが良いようですが、そんな面倒な事はやってられません。計量カップを個々の容器に入れっぱなしです。
私はお水と粉ミルクを少し多めに入れてます。これでかなりふわふわ感が違います。後、知恵袋にあると思いますが、焼き上がったらすぐに型から出して、ペーパータオルでくるんで、ラップでくるむ。粗熱がとれたら、パン用のナイフで切る。うちのパンはナイフを買ってからフワフワ感が保てるようになったのですが、偶然かはわかりません。
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Re:象印のブレッドマシンであんまりうまくパンが焼...
NEW ぷりん - 12/2/25(土) 1:24 -
HB歴１５年です。きっちり材料を量っても、生地の柔らかさを見ながら水分等の微調整は必要です。あまりレシピを信頼しすぎないこと。
焼きあがったパンはすぐにキッチンタオルでくるんで荒熱が取れるまで待ち、その後はビニール袋に入れます。袋に入れずに置いておくとどんどん硬くなります。でも袋の中で水分が飛び袋に水分がつくとカビるので、そのタイミングが微妙。
マシンの種類によってちょっと個性があり、象のマシンは少し固めの生地の方が、パナソニックは少し柔らかめの生地の方が上手く行くと思います。
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Re:象印のブレッドマシンであんまりうまくパンが焼...
NEW ブーツの季節 - 12/2/25(土) 2:25 -
これはＺＯＪＩＲＵＳＨＩでは無理でした。
もう捏ね専門になってます。 サイズが大きいので毎回クックパドのレシピの倍量で生地を作って成型してオーブンで焼いてます。
翌日以降はオーブントースターで。
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Re:象印のブレッドマシンであんまりうまくパンが焼...
NEW 朝はぱん - 12/2/25(土) 2:57 -
▼家の買い時は今？さん：
>ざっと検索したらこういうのありました！
>http://cookpad.com/recipe/1156186
このレシピのパン、美味しいと知り合いの間でも評判がとても良いです。
でもこれパナソニック用なんですよね。
象印をあきらめて、パナソニックに買い換えた知り合いも
結構います。
色々と研究したり、捏ねるだけ等じゃなくて
材料を入れるだけで後は焼けるまで放っておく・・・が好きな人（私はモロこれ）は
やっぱりパナソニックが向いていると痛感。
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