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料理＆レシピ集・待避所
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いどばた会議より
- 08/12/9(火) 7:13 -
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ムール貝の美味しい食べ方
お茶のみばあさん - 08/12/6(土) 0:03 -
ベルギーレストランでよく出てくるようなムール貝のワイン蒸しを時々作るのですが、なんだかお店で食べるよりあっさりというか、いまいち美味しいコクがでません。作り方としては、最初にオリーブオイルかバターでにんにくとネギかシャロットを炒め、貝を加えてワイン、少しのチキンストック投入、フタをして貝があくまで蒸すという手順なのですが…。何かが足りない？ と思って時々カレー風味にしたりもします…。
美味しく作るコツをご存知の方、教えてくださーい！
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Re:ムール貝の美味しい食べ方
フリットまよ - 08/12/6(土) 2:16 -
かなりがっつりバターを入れて、にんにく、エシャロット、（オニオンをプラスする人も）、とブーケガルニをいためてムール投入、白ワインをたっぷり入れてふたをする。だけなんですが、、ワインかバターが足りないんでしょうか？それとも逆にムールが少なくてだしが出ない？ワインによっても味は変わるかも。普通チキンストックは入れないことが多いとは思います。
本場だと、カレーバージョンやトマト入れたバージョンなどいろいろありますが、こくを出したいなら最後に生クリームを入れたクリーム風ムールと言うのも人気があります。たっっぷり作ったフレンチフライと一緒にどうぞ。（あ、みんな結構このフリットをムールから出た汁に浸して食べます。
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Re:ムール貝の美味しい食べ方
どうかな - 08/12/6(土) 3:30 -
私もムール貝大好きです。 トピ主さんと作り方は大体同じですが、スープストックは入れない、ワインを加えてから少しアルコール分を飛ばしてからふたをする、という点が違うくらいですね。あと、出来上がる少し前にさらにみじん切りのにんにくとパセリ(これはざっくり切った程度でもっよい)を加えています。
バターをかえてみるのも一つの手だと思います。
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バターかも…
お茶のみばあさん - 08/12/7(日) 1:46 -
バター、足りなかったかもしれません。ちょっとしか入れないので…。そしてワインはアルコールを飛ばす。もうちょっとハーブを入れる。これでやってみますー。ストックは、味が足りなくて途中から加えだしたのですが、ちゃんと味がついていれば必要なさそうですね。
ありがとうございましたー、ああ食べたくなってきた（笑）。美味しいフライも必要ですね！
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