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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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沖縄のラフテー（ラフティー？）、豚の角煮が大好きで、一度作ってみたいんですけど、ばら肉を使うんですよね？ アメリカのスーパーでは英語で何て書いて売っていますか？
それと、いろいろレシピを検索してみたのですが、一晩おかなくてはいけないレシピが沢山ありました。
手軽に素早く、かつ、とろーりと作れる方法をご存知でしたら教えてください。
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ハニーじゃだめー？
- 03/10/8(水) 9:16 -
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お肉の名前は、、、私はいつも韓国系マートで買ってるのでわかりませんごめんなさい。
私の手抜きレシピでは一晩寝かしたりしません。でも、長い時間ことこと煮ます。４時間は煮ますよ。暇なときにどうぞ。かなり好評です。
まず、お肉を生姜、酒の入ったお水に入れて３０分ほど煮ます。油をとるということです。で、新しいお鍋に新しい水を入れてそこに肉も入れます。(水はひたひた)で、水が煮立ってきたら砂糖酒を入れます。で１時間くらい煮てから醤油も投入してひたすら煮ます。水が減ったら足して、醤油も味が薄そうなら足してってなことを繰る返すうちトローっとしたお肉になってきます。ゆで卵を作っておいて一緒に入れてもいいですよん。
長い時間煮るのが勝負なので短時間でとろーって言うのは無理ですね、、、。
でも、圧力鍋があればもっと短時間でできますよ。
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早速のお返事、ありがとうございます！
４時間なんて、一晩寝かせるのに比べれば全然短いです！
圧力鍋持ってるので、もっと短縮できますね。うれしー。
レシピ作ってみます。
どうもありがとうございました。
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バラ肉、見ないですよね。
私は手軽に手に入るスペアリブ（＝骨付きバラ肉）を使ってます。
ショルダーでも角煮にします。どちらもおいしかったですよ。
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スペアリブか、ショルダーですね！？ ためしてみます。 ありがとう！！
スペアリブの場合は骨ごと作ってしまうんですか？ それとも調理するまえに骨をこそぎとってしまわれるんですか？
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あや
- 03/10/10(金) 9:00 -
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ありささん、こんにちは。
私は骨は外さずに作ってます。見かけは角煮と違ってしまいますよね。
でも、おいしいですよ。ことこと煮ると、お箸で骨が外せる位お肉が柔らかくなります。
圧力鍋は持っていないので、よく分からないのですが、短時間でおいしくできるみたいです。よかったら、スペアリブ、試してみて下さい。
ショルダーだとバラ肉よりも油は少ないと思いますが、結構柔らかくおいしくできました。みかけはショルダーで作った方が角煮に近いかもしれないですね。
以前、試したのですが、コーラー煮というのがあります。
びっくりしたのですが、作ってみたらまさに角煮でした。
豚の肩肉（ショルダー）で作ってみました。
お手軽なので、良かったら試してみてくださいね。
使ったレシピおうちマークにいれておきます。
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カワイ
- 03/10/17(金) 12:51 -
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私もかなり探して回って、ついに日系スーパーＭＩＴＳＵＷＡにて
店員さんに聞いて分かりました！
「ＳＩＤＥ ＰＯＲＫ」っていうんだそうですよ。
豚バラ・・ＳＩＤＥ ＰＯＲＫ・・・そのまんまといえばそのまんまですね。
で、早速これ使って作ってみたら、相当いいかんじでした！！
果たしてこのＳＩＤＥ ＰＯＲＫが普通の近所のストアにあるのかは
分からないですが。
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maka
- 03/10/23(木) 11:04 -
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私のよく行く韓国スーパーでは「PORK BELLY」と表示してあります。
普通のスーパーではベーコンに加工されてしまうので
豚バラが店頭に出ることはないそうなんですが
韓国系とかギリシャ系とかのお店に行ったら、冷凍物とかで売ってることが多いですよ。
うちはその塊を買ってきて一気にスライスして冷凍してしまうのですが
今度角煮に挑戦してみまーす！
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