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【2021】ベーキング.パウダーと、ベーキング.ソーダの違い 井戸端会議から 02/6/13(木) 18:18

【2028】Re:ベーキング.パウダーと、ベーキング.ソー... こんにちは 02/6/17(月) 10:08
【2030】炭素は炭酸の間違いでした。ごめんなさい。 こんにちは 02/6/17(月) 16:59
【3180】酸性とアルカリ性 井戸端会議(ミニラさん) 03/2/3(月) 21:41

【2028】Re:ベーキング.パウダーと、ベーキング.ソー...
 こんにちは  - 02/6/17(月) 10:08 -
  
私も分からなくて調べたことがあります。

ベーキングソーダは酸(バターミルクやレモンジュース)と反応して(炭素が生じ)膨らみます。そのため、ベーキングソーダは料理の材料に酸が使われない場合は炭素が生じず、膨らまないそうです。一方、ベーキングパウダー(ソーダと乾燥した酸が混合されている製品)は、水分に触れるだけで炭素が発生し膨らむそうです。
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【2030】炭素は炭酸の間違いでした。ごめんなさい。
 こんにちは  - 02/6/17(月) 16:59 -
  
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【3180】酸性とアルカリ性
 井戸端会議(ミニラさん)  - 03/2/3(月) 21:41 -
  
ベーキング・ソーダはアルカリ性のエージェントです。
水分に触れたとき、また酸性の物に触れた時にすぐに
反応が始まります。
 
ベーキング・パウダーの中にはベーキング・ソーダとあ
と酸性のエージェントがいくつか入ってます。水分や酸
性だけでなく、熱にも反応するようになっているようで
す。
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