|
|
料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
|
|
|
|
| |
自分でスパイすをミックスしたり、ミックスを買って来たりしていろいろカレーソースを作っているのですが、いまいち、レストランで食べるような味がしません。レストランに行くと、自然の材料だけで、すごくおいしくできあがっているのに。たまねぎだって、ゆっくり炒めたりしているのに。何かコツはありますか？
|
|
|
|
|
| |
隠し味の甘味が足らないのでは？
＊チャツネ＝熱帯の果物のごった煮
＊少量の砂糖（小匙半分ぐらい〜）
あとでレーズンを入れる人も。
＊生クリームを入れると、リッチに、ほのかな甘味も足して。
あるいは、ミルクでも大丈夫。
などカレーにはいろいろその家、ご自慢の物を入れると日本の料理の本で
時折見ます。
それから、水で作っている場合、チキンブロスに替えるといいかも
知れませんね。
Broth＝スープストック 缶詰が美味しいです。
できればオーガニックで、塩味の薄い物がいいですが、
なければ、Swanson's 社でも、Campbell社でも使えます。
|
|
|
|
|
| |
この料理＆レシピ集のレシピ検索で｢カレー粉」で検索すると
でます。
|
|
|
|
|
|
|
Nohachan
- 02/9/16(月) 7:44 -
|
| |
しょうがとニンニクを摩り下ろしとカレー粉を混ぜると
美味しいカレーペーストができますよ！
しょうが 大きめの梅干１個分
にんにく 1かけ
を摩り下ろして、お手持ちのスパイス類を混ぜるだけです。
|
|
|
|
|
|
|
井戸端会議より
- 03/1/18(土) 16:12 -
|
| |
質問：
アメリカ人のカレー好きに日本のインスタントのルーで煮込んで作るカレーを
ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ビーフでとろりと煮込んで
我ながらまあまあの出来だと思って食べさせたところ、
「日本のかれーも美味しいけどなんだか違う」と指摘されました。
前にカリフォルニアに住んでいた頃、インド人経営の店で食べたのが
なつかしいんだそうです。
それで、ふと思ったんだけど、インドではどんな具でどんなカレーを
食べているんでしょうか？
彼曰く日本のカレーは、インドのものとは微妙に違うんだそうです。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
インドカレー 投稿者：AMIさん
昔よく作ってたのに、レシピ忘れちゃったんですが、
玉ねぎをたっくさん炒めて煮込みます。
その煮込みにも、水は一切使わないんですよ。
牛乳とホールトマトで煮込むんです。
玉ねぎも原型なくなるまで、トロトロに煮込みます。
その後に、マサラや何かの香辛料を入れていくんですが、
これを忘れちゃいました。
でも、上に書いた調理法をして、その中に
日本のカレールーを入れてもけっこう近い味になります。
ジャワとか、そういった辛い系がお薦めです。
チキンの場合ですが、ヨーグルトに漬けておいて、
塩コショウを軽くしてから、粉をつけて揚げます。
できあがったカレーシチューの中にそれを入れるんです。
中途半端なレシピになりましたが、参考までに。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
近所のインド料理店のカレー 投稿者：にゃん太さん
私はとりわけインド式カレーに詳しいわけではありませんが、
近くのインド人経営のレストランに行くと、違いが分かります。
カレーにも色々な種類があるのでしょうが、
具は、肉ばかり目立っていて、
他のジャガイモや、にんじんなどは入らないみたいです。
たまねぎの姿も見当たらないので、
おそらく溶け込んでいたりするのでしょうね。
それから、色は日本式のカレーから比べると少し赤っぽくて、
サラサラしています。
肉は、チキンが多いような気がします。
スパイスも色々配合されているようで、香りも高く、
(オールスパイスっぽい香りが際立っています）
日本のカレーとはまた違った美味しさがあります。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
参考までに 投稿者：本格的なのはさん
インドはヒンドゥー教のベジタリアンが多いので、具は野菜中心だと思います。
たんぱく質は豆から取ります。肉のカレーはレストランメニュー
（またはモスリム系メニュー）で家庭ではほとんど作らないです。
試しに豆のカレーを作ってみてください。
レンズ豆、チャナ豆、大豆でもいいです。豆ってすごくカレー味に合いますよ。
階級（カースト制度）が上の人ほど厳格なベジタリアンです。
またはヒンドゥー教以外の宗教かもしれないし、可能性はいろいろですね。
話がズレましたが、インドっぽいカレーを作りたい時はクミンシードを使うことを
お勧めします。
熱した鍋にオイルを入れて、クミンシードを小匙１杯ほど。
周囲が泡だってきたら材料を入れて炒めます。
日本のカレーのルーを使っても、最初にこれをやりますと少し
インド風に近づきます。
|
|
|
|
|
|
|
from india
- 03/1/23(木) 15:25 -
|
| |
カレーやはスパイスをふんだんに使うので余計ににおうと思います。
インドっぽくするにはクミンパウダーは外せないです。
粒物のスパイスと粉物のスパイスを併用してみると良いかも。
粒物（クミンシード、コリアンダーシード、シナモン、クローブなど）は最初にオイルを入れたときに加えて、はじけてきたら、そこに、しょうがとにんにくはすりおろし、たまねぎと共にいためる。
トマトを加えていわゆるカレーのペーストをつくり、チキンなどのグをいれてにこむ。
最後の仕上げに、粉物（ガラムマサラをいれるなら小匙1以上はいれない。クミンパウダーは大さじ1ほど）をいれ、10分くらいでしあげます。
粉物はあまり長い時間煮ると、においがとびます。
|
|
|
|
|
|
|
|
←新 ｜ 旧→ |
|
|
|
2,335,560 |
v3.8.1β4
|
|
|
