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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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*井戸端会議より
- 05/5/24(火) 9:01 -
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＊注）原文は長すぎて、ここには投稿できなかったので、中略部分があります。
お菓子つくり（焼き菓子）いつも失敗します 投稿者：最悪。。。 さん
タイトルどおりなのですがここのところ毎週日曜日は
パウンドケーキやカップケーキなどの簡単なお菓子を作っていますが
ことごとく失敗しています。
先週はホットケーキミックスを使ったバナナケーキ。。。
ちゃんと温度もアメリカ表示にして
頑張ったつもりなのに
かったーい仕上がりになってしまいました。
砂糖が足りなかったらしい、、確かに勝手に減らしてしまったけどそんなに影響が
出るものとも思わなかった、、、。
主人は全く別のものと思って食べてくれましたが。。。
今日はクランベリーマフィン。。
ちゃんと日系スーパーで薄力粉も買ったのに。。
出来上がりはやけにオイリーな、マドレーヌのような、
でも紙カップから取れないくらいへばりついている！！！！
それをはがして食べようとしたら食べれるところなんてほとんどないくらい
はがれて。。。。
主人いわく焼いてるとき生地がかなりゆるかったみたいだぞ、と。。
でもちゃんと薄力粉も計ったのに
今回は砂糖もしっかり。
バターもしっかり。
あ、途中たまご入れたところで分離？したかなー？と思ったけど
気にせず薄力粉入れて混ぜて焼いちゃったんですけど、、、
何がいけないのか！！！
薄々はわかってるんですが
お菓子作りってかなり完璧に作らないとだめなのか
こんな、小学生でもできるようなレシピに
３０過ぎの女が悪戦苦闘しているのは
なんだか情けないです。
お菓子作り、失敗例、でいろいろ検索しても私のような人はあまりいない、、、
どなたか詳しいかた、
「そんなじゃーだめよ！」と教えてください。
主人は材料費の無駄使い、とまでいってます。。。
うぅ、、自分でおいしいお菓子が作れる人になりたい。。。
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▽ Re:お菓子つくり（焼き菓子）いつも失敗します 投稿者：どうかな？ さん
オーブンの温度設定もアメリカ用（華氏）にしたとのことですが、
オーブンのクセはつかんでいますか？
または十分に余熱はしていますか？
私が前に使っていたオーブンは新品で温度設定もデジタルのものでした。
余熱が終わると自動でピピッと教えてくれるものです。
でもオーブン用の温度計を試しに買ってつけてみたら
ピピッとなったときはまだ設定温度よりも低かったんですよね。
あまりアドバイスというのはできないのですが
オーブン用の温度計を購入されて温度管理をきちっとされると
うまくいくかもしれません。
ちなみに私が使っていたのはこのようなタイプです。
http://www.alfi.com/knives_cutlery/OXO1051106.html
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あと一つ 投稿者：どうかな？ ( 05/05/23 07:54:41 )
ホットケーキミックスを使って、バナナケーキを焼かれた
ということですが、それは日本のレシピ？アメリカのレシピ？
日本のレシピでホットケーキミックスを使うもので
アメリカのホットケーキミックス（Bisquik）などを使うと
うまくいかないと思います。
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日本のレシピ？それともアメリカのレシピですか？ 投稿者：招き猫 さん
どちらを使ってますか？
マフィンについてですが日本とアメリカのレシピってちょっと違うなぁと思ったんですよ
。
日本のレシピでマフィンと書かれてるのを何度か作ったんだけどマフィンと言うよりカッ
プケーキ風になります。
アメリカのレシピはちゃんとマフィンに焼きあがりました。
私はカップケーキよりもマフィンの方が好きなのでいつもアメリカのレシピを使っていま
す。
マフィンを作るときは薄力粉は避けた方が良いです。
粉を入れた後ミックスしすぎるのも駄目です。
それから最悪。。。さんの住んでる所の標高が高ければレシピを少々変えにと焼き菓子の
場合失敗の元になります。
生地がゆるいと言う事で推測しますが、そのレシピは薄力粉ではなくAll-purpose flour
を使えとなってませんでしたか？
All-purpose flourのレシピで分量を変えずに薄力粉を使えばユルユルの生地になります
。
薄力粉を使いたい場合はレシピの分量よりも大目に入れないといけません。
ホットミックスを使ったレシピはその箱に書かれていた通りに作ったのですか？
それとも他でレシピを見つけたのでしょうか？
私はバナナケーキよりもバナナブレッドの方が好きなので（レシピと出来上がりが微妙に
違う）いつもバナナブレッドを作ります。
意外と簡単なので是非挑戦して見てください。
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Re:お菓子つくり（焼き菓子）いつも失敗します 投稿者：Baker さん
> 砂糖が足りなかったらしい、、
確かに砂糖は、減らすと不味いですね。
私も経験あります。
日本のレシピだと、かなり最低限になってると思うので、
それ以上は減らさないようにしてます。
アメリカのレシピの時は、こりゃどう見ても多いっていうのが
確かにあるので、
この場合、日本の同様のレシピを見て、小麦粉や卵の量と照らし合わせて
比率を出して、その比率に合う砂糖の分量にしてます。
> 出来上がりはやけにオイリーな、マドレーヌのような、
> でも紙カップから取れないくらいへばりついている！！！！
> あ、途中たまご入れたところで分離？したかなー？と思ったけど
> 気にせず薄力粉入れて混ぜて焼いちゃったんですけど、、、
これは、やっぱり分離したのに一因があるかもしれないですね?
一旦分離したようになったものも、手ではなくて
ハンドミキサーを使って高速で混ぜ続けると、またしっかり混ざり合う事があります。
この乳化した（Emulsifiedの)状態にするのも、結構大事じゃないかなと思います。
（バナナブレッドの場合は、混ぜたバナナと生地が分離するのはOKですが）
ちなみにハンドミキサーは、粉を入れる前にやってください。
この手のタイプは、粉を入れてから練るのは厳禁のはずなので、
卵とバターの分離の時点でまず解決される事をお勧めします。
あと、卵やバターは、完全に室温に戻して、
混ぜ方も、「もったり」とか「白くなるまで」などの指示を徹底してますか?
私はバターは一晩置いてから使ったことがありますが、
1時間戻した時とは、かなりもったりする度合いが違いました。
卵でそれをやると危ないので、1時間強しか放置しませんが。
混ぜるのも、かなり頑張って時間をかけてもったりさせてます。
短時間で、もったりしてきたな、というところで
切り上げた時とは膨らみが違いました。
あともうひとつ、オーブンも、適温になったらすぐ入れる、
という温め方ではなく、余熱を十分に30分くらいは空焼き状態にしておくと、
いい感じがします。
私も昔は砂糖もその入れる量にびっくりして減らしちゃったり、
早く作りたくて室温に戻すのも30分くらいにしちゃったり、
と、かなり適当にやって失敗してました。
その時の状態と比べると、上記の事を改善しただけで、
随分変わってきましたよ。
そういう、こんなところはちょっとくらいいいんじゃ？とつい
思ってしまいがちなところをあくまでも正確にすると、
変わって来るみたいです。
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▽ Re:お菓子つくり（焼き菓子）いつも失敗します 投稿者：分量 さん
分量が多少違っていても大きく失敗することは少ない
上にも書いてあるがオーブンの特性と
焼く場所(オーブンの中での置く位置 を見極めること
あと重要なのは
「一回温度セットしたら頻繁にチェックのために開けたり閉めたりしないこと」
急激な温度変化は失敗を招きます
他の重要なのは 勘 経験 五感です
料理もですが 音 匂い 触覚は重要です
生地を混ぜているときに手に道具を通して伝わってくる感覚がわかる日が
いつかくると思いますよ
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▽ みなさんありがとうございます！ 投稿者：最悪。。。 さん
一つ一つ読みました。
まさに私の間違いを横から見てらっしゃるかのような
ご意見にはびっくりしましたが
全くそのとおりでした。
実は粉物の重さを水物の重さと同じだと思っていて
薄力粉２００グラムを
水を計るカップで測ってしまっていました。
なんか少ない？とか思いつつも、、２００っていってるし。
見たいな感じでした。
温度の件は間違いなく、空焚きしてやっていましたが
たまごを室温に戻す、というのと
粉を入れてからは混ぜない、というのを完全に
逆らっていました。
こりゃーおいしくないバターギトギトかったーい何者か
わからないようなものができるわな。。。。
と反省し、
クランベリーはもったいなかったけど
いいレッスンとして
明日気が向いたら食べますが
そうでなかったらたいした量でもないので
捨てることにします。。。。
主人にも食べさせるのに気が引ける。。。っていうか
３時間たった今ですらすでにさらに硬い。。。
なかなか難しいですが
これからも失敗をしながら
今日教わったことを教訓にこれ以上日本の日清製粉を無駄にしないよう
頑張ります。
いろいろありがとうございました！！
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