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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議より
- 08/1/7(月) 5:33 -
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◆お薦めの包丁メーカーは？ 板前修業 - 08/1/6(日) 1:15 -
普段使いできて、手入れも簡単（といえばステンレス？）、簡単な小ぶりのお魚もさばけるような包丁を探しています。お薦めブランドといえばやはりヘンケルでしょうか？ Bed, Bath& Beyondなどで買えるブラン
ドで（オンラインストアでもokです）お薦めがありましたら教えていただけますか？
よろしくお願いします！
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◆Re:お薦めの包丁メーカーは？ ぐろーばる - 08/1/6(日) 1:51 -
私も新しい包丁を探しているところなので出てきました。
今チェックしているのはGlobalという日本製の包丁です。
こっちでもアマゾンで売ってるみたいです。
お魚をさばくのならある程度シャープでないとだめですよね。このGlobalというブランドはいろいろ種類があってどれも切れ味いいみたいですよ。
もし近いうちに里帰りの予定があるなら日本のサイトから、そうでないならちょっと高いけどアマゾンで買うのがいいと思います。使いやすい包丁ってそれだけで料理するのが楽しくなりますからね、早いに越したことはないと思います。
BB&Bの包丁って料理をよくする日本の人には満足しないかも・・・って思いませんか？
あ、私は来月行くので日本についたらすぐに注文支払いして滞在先のホテルに送ってもらう予定です。
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◆旬 KAI 08/1/6(日) 3:04 -
私の憧れ？！は、”旬”と言う名のナイフセットです。
Williams Sonoma等でも購入出来るんですが、日本の貝印の米国法人KAI USAの、モノなんです。
義姉が使っていて、切れ味抜群なんですよ。しかし、お値段も抜群でね。
……あ、料理嫌いな私にとって……なんですが。
そりゃ、ミツワで購入した出刃包丁１本で、何年も過せて来た者が、いきなり”旬”が欲しいぃ〜！と訴えてもねぇ〜、説得力無いですわ。と言う事で、貝印の顔ソリ用カミソリは、愛用しているんですが、”旬”には手が届かないという私でした。
でもね、義姉の使ってみて、お料理好きな方には、とっても良いかなって思いましたー！
ご参考までに、HP貼っておきますね。
http://www.kershawknives.com/products.php?brand=shun
http://www.williams-sonoma.com/shop/cut/index.cfm?cm%5Ftype=lnav
＊付け足しです。
旬もグローバルも、Bed, Bath&Beyondで、購入出来るみたいですね。
20％オフのクーポンがあれば、少し安く買えますね！！
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◆Re:お薦めの包丁メーカーは？ パール - 08/1/6(日) 6:32 -
ひょんな切っ掛けで包丁職人のカーターさんと出会いました。
日本で包丁職人をされていて、数年前にアメリカに移住されてきました。
私は既に彼の作った包丁を２本買いました。うちの母も私の包丁を使って大変気に入り、２本買って日本に帰りました。
一本、一本手作りなので大量生産されてないので、もし在庫がなければ時間がかかるかもしれません。
でもアメリカで一番の質を誇る和包丁を作るのはこの方だと思っています。
あと、修理なども丁寧にしてくれます。
回し者ではありません。わたしは単なるファンです。詳しくは↓のリンクをどうぞ。
http://cartercutlery.com
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◆SANTOKU（三徳包丁）タイプとPetite（ぺティナイフ... じゅうぶんかも - 08/1/6(日) 8:42 -
ごめんなさい。
でも出刃包丁って私も持ってますが、骨付きの肉の骨を力一杯たたき切るとか
鮭ぐらいの大きな魚を一匹、ぶつ切りするぐらいにしか使えない専用の包丁です。
日常、肉、魚、野菜を切るためには、とても重くて使えないと思います。
というより、手にケガしそうで危ないかも。
最初の一本は、質の良い「三徳包丁（Santoku)」が一番、使いやすいと思います。
（メーカーによって、万能包丁、文化包丁の名前）
補助としてぺティナイフの一本があればそれで、じゅうぶんだと思います。
三徳の内、やや肉厚（にくあつ）の洋包丁タイプを選ぶと、この二本で10年でも
持つと思います。牛刀タイプかも。（ぎゅうとう）
洋包丁のＳＡＮＴＯＫＵ のタイプは、サビにくくどの食材でも切れるので
使いやすいと思います。
もっと料理の幅を広げたい方には、下記から一本ずつ増やす事をお勧めします。
包丁を売りたい側は、たくさん買ってくれるのを勧めますし、アメリカの
結婚式のお祝いにブロック（木の包丁受け）に入ったセットを人に上げるのが
流行っていますが、その中で実際に使えるのは数本のみ。場合によっては他の
包丁は場所取りになってしまって、不要です。使わない内に、水の付いたまま
しまって錆びてしまったら、もったいないことになります。
また変に包丁などがカウンターに出てたりするのは、安全上困りものかも？
必要におうじて、下記から一本ずつ買い足せば良いと思います。
刺身包丁 刺身のサクから刺身に切るのが頻繁な家庭に。
（別名、柳刃包丁 やなぎば ぼうちょう）
出刃包丁 牛、豚、鳥の骨、大きな魚の骨を、力をいれて切る物。
小出刃包丁 小魚の背腹開きや三枚おろし用。
チーズ切り
パン切り包丁 ギザギザつきの細長いナイフ。
冷凍ナイフ ギザギザ付き。パン切りナイフで代用できる場合もあり。
フィレナイフ Fillet Knife 釣人が大きい魚を三枚におろす場合に使う。
http://www.sakai-tohji.co.jp/dictionary/kind.html
包丁の種類
http://www.jumi.co.jp/shop/houtyou/houtyonoerabikata.html
包丁の選び方
うちの和包丁（三徳タイプ）を長年使って、かなり薄くなってきたので、
だめになったら、三徳を一本買うつもりです。アメリカでカーター氏が
作っておられる、というのを「いどばた会議」で知りました。ここも
良いかな？と思っています。
ヘンケルだったら、人形マークが1個でなく、三個（？）並んだレベルの物が
良いらしいです（いどばた会議からの知識）。
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◆Re:SANTOKU（三徳包丁）タイプとPetite（ぺティナ... ヘンケル愛用者 - 08/1/6(日) 12:35 -
ええ！？
三個人形マークが並んだものがあるんですか？
しらなかった。。調べてみよう。
人形マークが一個のシリーズよりは、twinシリーズが良いですよね。
私は必要に応じて買いたしていってるので、とりあえずの万能包丁みたいなシェフナイフと、ピーリングナイフ、ブレッドナイフを持っています。
お客さん用にステーキナイフのセットもそろえてみました。
これで普通の料理には十分足りてます。
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◆CUTCOが気になります。 パイの実 08/1/6(日) 8:51 -
以前この掲示板で何人かの方が、すごくいい！と勧めていました。
http://www.cutco.com/home.jsp
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◆できたら地元の店で。キッチン専門店でも良いし。 じゅうぶんかも -
08/1/6(日) 9:45 -
どのアメリカなどの会社でも、SANTOKU タイプの包丁を出していますが、
SANTOKU だと手元の刃の先が完全な直角か、すこし鋭角になっていて、
ここでジャガイモの芽やリンゴの両端をこじり取ったりできるので
便利です。
アメリカの会社に多いのですが、取っ手の形によっては、長身で手の大きい
男性向けのサイズも有ります。
できたら店で手にとって、自分の手のサイズに合う物、持ってみて、
すこし上下に動かしたり手首を基点にして振ってみて、
重心が快い物をさがすと良いかと思います。
長年、毎日ぐらい使う物ですから上質だけでなく、自分に合った物を選びたいと
思ったりします。
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◆賛成 Chefs Knife 08/1/6(日) 10:07
こだわるのなら実際に自分の手で持ってみて決めるのがいいとおもいます。包丁は値段や評判よりも自分の手に合ったものが一番ですので。
私は手が大きめで、ある程度重さのある包丁が好みなのでWusthof Classicを愛用しています。9インチのchef's knifeと7インチのプレップ用ナイフを中心に使っていますが、もう一回
り小さいものを使うのが普通だと聞きました。魚や鳥類はboning knifeでさばいています。
このほかにはGlobalも持っていて、見た目が良くて気に入っていますがWusthofを買い揃えて以来こちらばかり使っています。GlobalはWusthofより若干軽めですが、錆びにくくバランスもいいです。いつも自分で適当に研いでいますが切れ味もまずまずです。
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◆ありがたいです！ 板前修業 - 08/1/7(月) 5:17 -
皆さんのお薦め、と〜〜っても助かります。Ｇｌｏｂａｌも旬もとても気になります！
職人さんのサイト、包丁の情報サイトもとてもためになります、ありがとうございます。確かに、実際に触ってみるのが一番ですよね、私は手がかなり小さいので持ち加減も気になりますし。
Bed, Bath&Beyondで色々扱っているようなので、決めた後に25%クーポンを利用したいと思います（笑）。
ありがとうございます！
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