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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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藤原百恵
- 03/12/12(金) 9:05 -
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> 藤原さんは、きっと市販のルーじゃなくてスクラッチから美味しいカレーを煮てらっしゃるのではと思ったのですが、
とおっしゃっていただいて恐縮なのですが、
私は煮込むカレーは市販のルーに頼ることが多いです(汗)。
実は私はとっても面倒臭がりで、
玉ねぎを長時間炒めるレシピはかなりはしょります(^^;
頑張ってやるかな、と思う時のレシピが一応あります。
玉ねぎ2個のみじん切りを飴色になるまで
弱火で1時間ほど炒めた後、
ニンニクと生姜のすりおろし各大さじ1を加え、
塩 小さじ1、
クミン 大さじ1
コリアンダー 小さじ1
カルダモン 4粒(皮を取る)
クローブ 2粒
フェヌグリーク 小さじ1/2
ブラックペッパー小さじ1
(以上ミルで砕くか、同量のパウダーでも代用可)
ターメリック 大さじ1
シナモンパウダー 小さじ1/8
チリペッパー小さじ2(お好みで)
をさっと炒めたら、
煮込んであった肉(赤ワインと
ベイリーフで煮てあるもの。煮汁も入れます。
チキンの場合は上記のスパイスミックス少々と
塩少々でマリネしたあと炒めます。)と
別鍋で軽く炒めておいた野菜を加えて、
トマトの水煮缶1缶、ベイリーフ1枚を
加えて1時間ほど煮込み、味見をして
ブイヨンやウスターソース少々、
(たまに生クリームなども)で調整して
最後にあればガラムマサラを振る、という感じです。
> ご存知カレー粉、クミン、クローブ（粒）、
コリアンダー、ナツメグ、タカの爪くらいなのですが、
これじゃ足りないでしょうか。
この中で、ナツメグのみは不要と思いますが、
カレー粉にはターメリックやフェネグリークが
間違いなく使ってあるはずですし、
カレーのメインの香りを出すクミンも
揃っていらっしゃるので、全然ＯＫだと思います。
うちでドライカレーを作る時などは、
ナツメグ以外は全く同じスパイスで作ってます。
ルーを使わないカレーを作っていらっしゃる方々のトピックがありましたので、こちらもご参考になさって見てはいかがでしょうか。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=1644;id=recipe
ここもよさそうです。
▼ カレーの仕上げに加えるスパイスや調味料ってありますか？
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=617;id=recipe
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