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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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肉の重さがレシピよりも相当重かったようで（汗）、肉そのものは柔らかく煮えたのですが、全然味がしません。とりあえず、ほぐしましたが、ポン酢をかけて食べるか、ＢＢＱソースで煮てサンドイッチにでもするしか思いつきません。何か他に案があったらお願いします！
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藤原百恵
- 03/12/11(木) 16:34 -
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私は、豚ではなく牛のポットローストを作って余ると、
他の野菜と一緒にトマト煮やカレーを作ります。
豚でももちろんOKだと思います。
どちらの場合も、肉がすごく柔らかかったら、
鍋の中でだいぶほぐれて来てしまうので、
あまり鍋の中を混ぜずに煮て、全体に火が通ったら
長く煮込まずに一晩置くと、味が染みてさらによいかと思います。
あとは、良くほぐした肉をタコシーズニングで煮込んで、
生野菜などと一緒にトルティーヤで巻いたりもします。
ハーブとかを利かせていらっしゃらないならば、
ほぐしたものを中華サラダ(レタス、トマト、きゅうりなど
＋ごま油とお醤油のドレッシング)に入れるのも
おいしそうだなあと今ちょっと思いました。
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アイデア、ありがとうございます。
全部美味しそう・・
カレーなんて（胃もたれするので。笑）久しく食べてないので、この柔らかいポークが入ってたら美味しいだろうなぁって思いました。
ずっと前に買ったカレーのルーがあるのですが、どうせなら小麦粉で作ってみようと思い、色々レシピを探してみたのですが、使うスパイスが多すぎて迷っています。うちに今あるのは、ご存知カレー粉、クミン、クローブ（粒）、コリアンダー、ナツメグ、タカの爪くらいなのですが、これじゃ足りないでしょうか。
藤原さんは、きっと市販のルーじゃなくてスクラッチから美味しいカレーを煮てらっしゃるのではと思ったのですが、もし簡単なレシピがあったら教えて頂けますか？
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藤原百恵
- 03/12/12(金) 9:05 -
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> 藤原さんは、きっと市販のルーじゃなくてスクラッチから美味しいカレーを煮てらっしゃるのではと思ったのですが、
とおっしゃっていただいて恐縮なのですが、
私は煮込むカレーは市販のルーに頼ることが多いです(汗)。
実は私はとっても面倒臭がりで、
玉ねぎを長時間炒めるレシピはかなりはしょります(^^;
頑張ってやるかな、と思う時のレシピが一応あります。
玉ねぎ2個のみじん切りを飴色になるまで
弱火で1時間ほど炒めた後、
ニンニクと生姜のすりおろし各大さじ1を加え、
塩 小さじ1、
クミン 大さじ1
コリアンダー 小さじ1
カルダモン 4粒(皮を取る)
クローブ 2粒
フェヌグリーク 小さじ1/2
ブラックペッパー小さじ1
(以上ミルで砕くか、同量のパウダーでも代用可)
ターメリック 大さじ1
シナモンパウダー 小さじ1/8
チリペッパー小さじ2(お好みで)
をさっと炒めたら、
煮込んであった肉(赤ワインと
ベイリーフで煮てあるもの。煮汁も入れます。
チキンの場合は上記のスパイスミックス少々と
塩少々でマリネしたあと炒めます。)と
別鍋で軽く炒めておいた野菜を加えて、
トマトの水煮缶1缶、ベイリーフ1枚を
加えて1時間ほど煮込み、味見をして
ブイヨンやウスターソース少々、
(たまに生クリームなども)で調整して
最後にあればガラムマサラを振る、という感じです。
> ご存知カレー粉、クミン、クローブ（粒）、
コリアンダー、ナツメグ、タカの爪くらいなのですが、
これじゃ足りないでしょうか。
この中で、ナツメグのみは不要と思いますが、
カレー粉にはターメリックやフェネグリークが
間違いなく使ってあるはずですし、
カレーのメインの香りを出すクミンも
揃っていらっしゃるので、全然ＯＫだと思います。
うちでドライカレーを作る時などは、
ナツメグ以外は全く同じスパイスで作ってます。
ルーを使わないカレーを作っていらっしゃる方々のトピックがありましたので、こちらもご参考になさって見てはいかがでしょうか。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=1644;id=recipe
ここもよさそうです。
▼ カレーの仕上げに加えるスパイスや調味料ってありますか？
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=617;id=recipe
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早速、作らせて頂きました。
きっと藤原さん作のものとは、似ても似つかないものだと思うのですが美味しかったです。チキンやビーフでまた今度トライしてみたいです。
ありがとうございました！
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いどばた会議から→
- 05/2/3(木) 3:33 -
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投稿者：ねがぽじさん
手で挽くと粗挽きになって、ごつごつっとした歯ごたえもおいしく、
料理によってはとても合いますよー、でも疲れますねちょっと。
> おいしそうです！例えばどんなものに使ってらっしゃいますか？（質問者さん）
私が作るのはとても普通なものばかりです・・・（多分期待はずれ、ごめんね）
バーグ系（日本なのでごぼう等合わせてさらに食べごたえ満点）
↑ハーブと合わせてもおいしいです。ローズマリーは相性抜群。
あんかけ系（中華系のピリカラ）
キーマカレー（かなり手間かかるレシピがあるんですが、おいしい！）
餃子もやりますし、油揚げに詰め物したりとか、
とにかくひき肉レシピだったら
私は食感がすきなのでなんでもokってことにしてます。
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質問者さん：
すごい！素敵！ 美味しそうです。
自分でやると肉っぽさが楽しめて美味しそうですね。今度やってみます！
（かなり手間かかるレシピがあるんですが、おいしい！）気になります！！
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質問者さんに差し上げます。絶品キーマカレー。 投稿者：ねがぽじさん
このレシピは料理雑誌の編集をなさってる方が
東京の某人気カレー店へ通いつめて、
やっと入手したというレシピなんですよ！（自慢です！えへ）
これまで20名以上に食べさせましたが、評判は抜群です。
（料理好きな女性は必ずレシピを聞いてきます）
ではじゃじゃじゃじゃーん！
キーマカレー（4人分）
サラダ油 大さじ5
塩 適宜
にんにく＆しょうが（みじん切り） 適宜
中たまねぎ（みじん切り、粗くてよい） 2個
ひき肉 400g
クミンシード 大さじ1
クミンパウダー 大さじ1
コリアンダー（パウダー） 大さじ1
ガラムマサラ 大さじ1/2
チリパウダー 大さじ1/2 ＜好みで、激辛好きな人なら4倍くらいまでok
ターメリック 大さじ1/2
トマトソース（水煮缶でOK)160ml
ヨーグルト 大さじ2
1.サラダ油2.5で、タマネギを炒めます。
弱火で20-30分、焦がさないように、飴色のねとねと状になるまで根気よく。
2.サラダ油2.5を新しくフライパンに入れ、油が冷たいうちにクミンシードを入れます。
弱火でクミンシードに泡が立ってきたら、にんにくとショウガをいれて香りを出します。
3.1のたまねぎ、ひき肉をいれて、肉がぱらりとしたら（いためすぎない）
クミンパウダー、コリアンダー、ガラムマサラ、チリパウダ−、ターメリック、
これら全てのスパイスを入れます。
4.全てがなじんだら、トマトソース、ヨーグルト、塩を入れ、水分をとばすように
炒めます。 その後、味をみて塩を加減する。これでおわりです。
スパイスを買いそろえないといけないのと、
タマネギをいためるのがちょっと手間ですが、
それ以下は15分でできちゃいます。
（飴色タマネギは大量に作って冷凍も可能）
*最初のタマネギの部分だけは絶対に手抜きしない、
これだけ厳守で絶品です。是非お試しあれ！
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