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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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藤原百恵
- 03/8/22(金) 15:56 -
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> いつも 困るのが薄切り肉。すき焼や豚の生姜焼きを作りたいのにアメリカのスーパーでは薄切りが売っていないですよねー。皆さん どうしているのでしょうか？
うちでは大抵、塊のロースト肉の外側をちょっと
凍らせてからスライスしています。
凍らせると薄く切りやすいです。
(中まで完全に凍ってしまうと切れなくなるので、
表面が凍っている程度です)
ロースト肉はそこそこいい値段の物にして、
目で見た時、脂が1ヶ所に固まってついていなくて
霜降りのように脂肪が分散されているものを
選ぶと、やはり焼いた時に柔らかいです。
薄切り肉にするにはスライサーを使うという手もあります。
でも、この機械は確かに薄く切れるのはいいんですが、
切り終わって部品を分解して洗う時、
肉の脂がこびりついているので落ちにくく結構面倒で、
うちではキャビネットの奥で眠ってしまってます。
うちでは、ロースト肉を買う時点ではどう使うか
わからないでいることが多いので、大抵自宅で
スライスしていますが、スーパーによっては、
その場で薄く切ってもらうように頼む事も出来ます。
> あと こないだ豚肉（Pork Loin)を買ってきてとんかつを作ったのですが お肉が硬く脂身も 全然なく あまり美味しくできませんでした。
Loinということは、ロース肉ですよね。
日本ではロース肉もカツにしますが、アメリカの
ロース肉は、カツにするとちょっと物足りない
事もあるとか。
Tenderloin（＝ヒレ)という、棒状になっているものを
好みの厚さに切り分けて作るといいみたいです。
ここにそんな風に書かれてます↓
http://kolisinn.com/market/meatmain.html#pktenderloin
↑このサイトは、アメリカ在住の日本人にとっては
調理法のわからない、たくさんのアメリカ食材について
いろいろと説明がついていてすごく便利です。
よかったら他のページもご覧になってみてください。
(このページの一番下のKolisinn Restaurantという
赤字をクリックするとホームへ行けます。)
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