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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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イドバタ会議より
- 13/1/12(土) 12:31 -
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チキンヌードルスープの味付け
スープ - 13/1/11(金) 14:20 -
最近寒いし、スープ類が好きなのでよく作るのですが、
どうしても自分で作るチキンヌードルスープの味に納得できません。
味がプレーンというか何かが足りないというか。。。
ホールチキンから出汁を取って（チキンスープ broth を使うこともあります。）
コンソメ、ガーリックパウダー、セロリソルト、スパイスミックス、
こしょう、醤油などをいつも適当に入れるのですが、
何か足りないんですよね。。。
皆さんの隠し味、おすすめのスパイスは何ですか？
是非教えてください！
引用なし
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Re:チキンヌードルスープの味付け
具沢山 - 13/1/11(金) 14:46 -
いきなりチキンでだしを取るのではなくて
まず玉ねぎをオリーブオイルかバターでゆーっくりいためる、
セロリやニンジン、ベーコンなどもいれる
そこへ骨付きチキンをいれて、ちょっと炒めてから水いれて沸騰、
あくをとってから、再びゆーっくりにこみます。
塩コショウは最後に。
これを濾してコンソメにしてもいいけれど、
私はここへ、ヌードルいれてチキンヌードルスープにしちゃいます。
チキンの肉はフォークで取ると骨からホロホロとキレイにとれます。
引用なし
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Re:チキンヌードルスープの味付け
逆効果とか - 13/1/11(金) 15:38 -
ホールチキンからスープストックを取っているのなら、むしろ色々とスパイスを入れすぎなのではないでしょうか。
うちは生のチキンから、スープストックを取る場合、基本は野菜とチキンと塩コショウだけです。
圧力鍋はお持ちですか？
もしお持ちで無いなら、スパイスよりも圧力鍋に投資すると、きっと納得のいく味にたどり着けると思います。
引用なし
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Re:チキンヌードルスープの味付け
べたぁざんぶいよん - 13/1/11(金) 21:21 -
スパイスではないですが…市販のブイヨンを足してみてはどうでしょう？
Better than BullionのChicken が、おいしいです。
http://www.superiortouch.com/retail/products/better-than-bouillon/premium-bases/31/chicken-base
普通のスーパーでもみかけますし、Costco だと大瓶で割安です。
顆粒や缶入りのブイヨンより、コクがあるように思います。
うちでは他にビーフ（カレーやビーフシチューに）とロブスター（炒飯や海鮮料理に）も常備しています。
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関連トピ：
キャンベルチキンヌードルスープ
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=4919;id=recipe
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=4921;id=recipe
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