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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議より転載
- 13/2/13(水) 2:54 -
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安全とわかっている材料を使って
できたら手早く作る方法のアイデアのひとつ
＊ 市販のブロス（Broth)を温め （オーガニック）
いろいろな材料を足して、スープのコクを深め
味を強くして、スープにする。
とんこつ風味が好きな方：
＊ ブロス： チキン味やビーフ味を選ぶ。
＊ 複数のスープの味を組み合わせる。
＊ 薄める、という使用説明がある物を、薄めないで使う。
＊ バター、ミルク、ピーナツバターなどを加える。
＊ もし臭みがあるなら、
ネギ一本、ショウガの薄切り一枚など
におい消しになる物を加えて、スープをすっきりさせる。
醤油味が好きな人（鰹節の味が隠れている）
＊ チキン味のブロスを温めて、ひとつかみの鰹節を入れて
沸かし、一分くらいで、
（味噌こし器や茶こし等を使って）鰹節を取り除き
醤油を加えて、スープの味をととのえる。
＊ ネギ、ショウガなどを加えて、数分沸かして
風味を良くする。
インスタント・ラーメンの粉末スープの素の原料は
主に、各種化学物質を混ぜた物だ、という動画や本を見て
反省したので、上記のやり方を考えました。
もっと本格的には、上の投稿に有るように、
数種類の出しを組み合わせて、濃厚なスープのベースを作り
お好みの調味料（塩、醤油など）で味付けするとスープになると
思います。
> ラーメンのスープを自宅で作りたい
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=6385;id=recipe
＊
牛、豚、鳥、ターキーの骨など数種類、用意します。
水洗いし熱湯をかけたりして清潔にして、骨の中間を
重い包丁の背でたたいて割って半分にして
味がしみ出やすくしします。
臭みを取る目的で、ネギ、ニンニク、ショウガ、
鷹の爪など、御好きな物を組み合わせて、鍋に入れます。
水と骨を鍋に入れてゆっくり中温で煮ていきます。
灰汁（アク、細かい泡）を取りながら、ゆっくり
美味しい味をださせます。 あとは上と同じ。
＊ ネギ（丸のまま、太ければ１〜３本、細いネギなら何本も）
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v3.8.1β4
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