料理＆レシピ集・待避所
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▼ 【9057】麺類：　ラーメン：　生ラーメンを作る 井戸端会議より 09/9/8(火) 11:50
【9854】ラーメン：　麺：　麺の代わりになる物 井戸端会議より転載 13/2/13(水) 2:10
【9855】麺：　なんちゃってラーメン 井戸端会議より転載 13/2/13(水) 2:12
【9916】かん水の作り方、入手法 井戸端会議から転載 13/4/23(火) 16:52
【9854】ラーメン：　麺：　麺の代わりになる物
 井戸端会議より転載  - 13/2/13(水) 2:10 -
  
>「麺の代わりになるもの」のツリー
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=9172;id=recipe

>　
麺をゆでる時に、少量の重曹（ベーキング・ソーダ Baking Soda)を
入れると、それらしくなるそうです。
( 鍋に重曹を小さじ半分のレベルなのか？）

細いスパゲッティー（エンジェル・ヘア等　Angel Hair）


>　「細スパゲッティー麺　→　ラーメン」　
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=4809;no=4836;id=recipe
引用なし
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【9855】麺：　なんちゃってラーメン
 井戸端会議より転載  - 13/2/13(水) 2:12 -
  
>　なんちゃってラーメン
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=7545;id=recipe
引用なし
パスワード


【9916】かん水の作り方、入手法
 井戸端会議から転載  - 13/4/23(火) 16:52 -
  
野菜の苗を植えたところ、葉のふちが白っぽくなりました。
いろいろ検索してみると、肥料の上げ過ぎのようで、どうやらカルシウム過多
らしいことがわかりました。

救済法で、かん水をあげる、とあったのですが、アメリカではこのかん水
入手できるものなのでしょうか。

ガーデニングにお詳しい方、ぜひ教えていただけたら助かります。
よろしくお願いいたします。
　　　　
ーーーーーーーーーーー

Ａ：　ラーメン好きの一人さん　- 13/4/21(日) 17:47 -
　 　　　　
アメリカでは売ってないのでは？
日本で売っている物をアメリカに転送してもらうことは可能ですが
1．液体をアメリカに送ってもらう場合、アメリカのテロ対策で規則が
　　厳しくなっているのかも？

2．粉末？も日本で売っているらしいのですが、業務用として
　　かなりの量らしいのです。これを水で溶かしても
　　個人が使いきれるかどうか？

3．かん水の成分は、重曹＋なにかもろもろなので、重曹だけで代用する
　ラーメン好きな人＠米国もいるようです。
　　（ぱたのうち「料理とレシピ集」参照）


かんすい（液体）は、日本では、
＞　楽天
http://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E3%81%8B%E3%82%93%E6%B0%B4/-/f.1-p.1-s.1-sf.0-st.O-v.3

や、

「男の趣肴」で、左のメニューの中、「アジアンフード編」の項目の7番
「ラーメン麺」があるので、ここをご覧になっては？
＞　かん水が入手できなければ、薬局で市販している炭酸カリウムや重曹を
＞　水にとかした飽和溶液を用いることができますし、このレシピのように
＞卵麺にする方法もあります。
http://www.ajiwai.com/
（数年前に、ぱたのうちで、ＵＲＬを紹介してよいか伺って許可をいただきました）


下記は許可申請はまだですので、下記の名前で検索してくださいませ。
＞　「麺好き〜のラーメン探求日記」　

＞　「そうだ！　自分でラーメンを作ろう！」
　　　　

ーーーーーーーーー

Ａ：　朝から暇人さん　- 13/4/21(日) 23:44 -
　 　　　　
lye waterがかん水になります。

これはアジア系のストアに行けば、液体ボトルが２ドル弱で販売されています。

あとアマゾンで見ると、
Food Grade Sodium Hydroxide Lye Micro Beads, 2 Lbs.

http://www.amazon.com/Grade-Sodium-Hydroxide-Micro-Beads/dp/B001EDBEZM/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1366555241&sr=8-1&keywords=lye+water+for+food
　　　　
ーーーーーーーーーー

横からですが、ありがとうございます。
　　　　 ラーメン好きの一人さん　- 13/4/23(火) 16:39 -
　 　　　　
雨で栄養が流れて酸性になりやすい土壌のペーハーを
直すのに使うのですね。

うれしい情報です。ありがとう
引用なし
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