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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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イドバタ会議より
- 12/10/16(火) 10:36 -
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美味しいコールスローの作り方を教えて下さい
キャベツ - 12/10/16(火) 1:20 -
基本キャベツ、なければ白菜で作っています。オイルベースではなくマヨネーズベースのコールスローを美味しく作りたいのですが、いつも味にパンチがないものが出来上がります。
作り方はキャベツの千切りと人参の千切りを塩、こしょう、マヨネーズ、あればレモン汁で和えるだけです。出来上がるとかなりの水気が出るので、もしかすると野菜は事前に塩もみでもして余分な水分を切っておくのかなとふと思いました。
スパイスを入れる、キャベツ以外にこんな野菜を入れる、作る過程で一手間加えているなど、美味しいコールスロー、お薦めのコールスローの作り方を教えて下さい。
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Re:美味しいコールスローの作り方を教えて下さい
学生 - 12/10/16(火) 2:17 -
野菜は多かれ少なかれ水が出ますので事前に１５〜３０分ぐらい塩でもんで、その後塩を洗い流して絞ってから使うといいですよ。（独特のと言うか野菜臭さも抜けます。）
私はキュウリ、とうもろこしやグリーンピース、ライムビーンズ（ライムは気が向いたら、ですが。）なども入れます。
これは缶詰なので塩もみなどは無用。にんじん、キュウリ、キャベツはコーンと同じような大きさに。
（キュウリやキャベツはかなり水が出ますので塩もみは必須です。）
和える時前もって材料を混ぜておくといいですよ。野菜の入ったボールにマヨネーズ、
レモン汁・・と順に入れてくと味が収まりません。
別のボールに前もって夫々混ぜて味を決め手から混ぜるといいですよ。
ちなみに私は甘めが好きなのでマヨネーズレモン汁か酢、砂糖少々、あと隠し味とでも言うんでしょうか、マスタードをちょっと入れます。日本の和がらしのマスタードではなくこちらのすっぱいマスタード。
マスタードに酸味があるのでレモン汁（酢）を入れる時最初はちょっと気持ち少なめに入れてマリネ液を混ぜた後に味見して、足りなければ足します。
作る時は沢山作って大き目のタッパに入れて暫く食べています。日が経つ毎に味がなじんでいくのでおいしいですよ。たまに醤油をちょっとたらしたりして。
美味しく出来ますように。
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Re:美味しいコールスローの作り方を教えて下さい
子供に人気 - 12/10/16(火) 2:51 -
甘い系のコールスローですがいいですか？ちょっとKFCのコールスローに似てるかも。
コールスロー用キャベツの千切り １・５カップに対して
バニラヨーグルト 大さじ２
マヨネーズ 大さじ２
で和えるだけですが、私はそこにパイナップルの缶詰の汁を切ったもの
(私はTidbitscrushed）を１/４カップくらい混ぜます。
少し缶詰の汁を混ぜてもおいしいです。
野菜はコールスロー用の袋を使うことがほとんどですが、材料が手元にあればキャベツとニンジンを千切りしてます。
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Re:美味しいコールスローの作り方を教えて下さい
ポプラ - 12/10/16(火) 2:56 -
私はこのレシピをいつも使っています。
http://allrecipes.com/recipe/restaurant-style-coleslaw-i/detail.aspx
砂糖が入るのでちょっと甘くなりますが、アメリカ人の家族からも日本人の友達からもとても評判が良いです。
レモンジュースだけでなくお酢も入れるのでパンチが出るのかな・・・と思ってます。
ホワイトワインビネガーが無いので、いつもミツカン米酢で作ってますが支障ないです。
あと、たまにタマネギの変わりにグリーンオニオンのみじん切りを使うこともありますが、こちらも良いアクセントになります。
確かに私のコールスローも水気がちょっと気になります。
そうですね・・・塩もみして水分を出すのが良いかもしれませんね。
私も今度してみます。
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Re:美味しいコールスローの作り方を教えて下さい
おれんじ - 12/10/16(火) 3:13 -
ヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、はちみつ、塩、こしょう、すりおろし玉ねぎ
上記を適量ボールによくまぜて
そこに千切りの野菜を入れてあわせます。
作ってからすぐだと、玉ねぎ臭いので
冷蔵庫で3時間位寝かせてから、出てきた水分をすてて
味をみながら、さらにレモンや塩コショウで
調節するといいですよ。
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Re:美味しいコールスローの作り方を教えて下さい
ぐうちゃん - 12/10/16(火) 3:21 -
オイルベースって？のがわかりませんが、好みもありますがＫＦＣのものに近いです。
お店のデリで買うよりも、断然おいしいし、ほとんど家にある材料でつくれてしまいます。
（1.）
1/2カップ マヨネーズ
1/3カップ 砂糖
1/4カップ ミルク
1/4カップ バターミルク
2+2/1Ｔｂｓ レモンジュース
1+1/2Ｔｂｓ ホワイトビネガー
塩コショウ少々
（2.）
8カップ キャベツ
1/4カップ キャロット
2Ｔｂｓ オニオン
（1.）を混ぜ合わせたボールの中に（2.）を適当なサイズに切って入れるだけ。
最低でも2−3時間、私は半日くらい冷蔵庫に入れてます。
バターミルクがないときは、ミルクとビネガーの量を少し多めに。
私は、キャベツはフードプロセッサーで、ニンジンはスライサーでキャベツよりも細かく切り、オニオンはすりおろしたジュースを入れています。
レモンジュースも市販のものでなく、絞ったレモン汁を代わりに入れたりもします。
うちは、皆がよく食べるのでちょっと量が多いですから、お試しであれば量を減らして作られてもいいかもしれません。
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Re:美味しいコールスローの作り方を教えて下さい
おいしいといいね - 12/10/16(火) 4:17 -
こんにちは。
今手元にレシピがないのですが、つい先日友人がすごくおいしいマヨネーズベースのコールスローを作ってくれました。
コツは、ライムをかけて、マヨネーズでまず和える事です。そうすることで、キャベツにコーティングができます。
そのあとで、塩、黒こしょう、ちょっとの砂糖で味付けします。マヨネーズで和える事でべちゃべちゃにならなくておいしく仕上がると思います。
ぜひ試してみてください！
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Re:美味しいコールスローの作り方を教えて下さい
ロビン - 12/10/16(火) 6:16 -
私はトピ主さんの作り方の調味料に加えてすりゴマとレーズンの刻んだのも入れます。
ゴマとレーズンで水分が取られるのか、そんなにべちゃべちゃにならないです。
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Re:美味しいコールスローの作り方を教えて下さい
MiamiFish - 12/10/16(火) 6:21 -
今手元にレシピがないんですが、無糖のヨーグルトをたくさん入れ（マヨネーズに加えます）、ゴールデンレーズンとアプリコット（ドライ）を刻んでいれるとおいしいです！
試してくださいね。
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Re:美味しいコールスローの作り方を教えて下さい
似てる - 12/10/16(火) 6:54 -
▼おいしいといいねさん：
>こんにちは。
>今手元にレシピがないのですが、つい先日友人がすごくおいしいマヨネーズベースの
コールスローを作ってくれました。
>コツは、ライムをかけて、マヨネーズでまず和える事です。そうすることで、キャベツにコーティングができます。
>そのあとで、塩、黒こしょう、ちょっとの砂糖で味付けします。マヨネーズで和える事でべちゃべちゃにならなくておいしく仕上がると思います。
>ぜひ試してみてください！
うちのレシピとよく似てます。マヨネーズのあとに塩がポイントですよね。
うちは、まずホワイトワインビネガーかアップルサイダービネガーをふりかけて混ぜる。それからマヨネーズを入れて混ぜる。その後、塩こしょう。場合によってはセロリソルトやフェンネルシードなどを入れる。それだけです。
野菜はキャベツと玉ねぎが必須。大抵ニンジンも入れてますが、うちの人は入れても入れなくてもいいみたい。
べちゃべちゃしませんよ。水気が出ても、その中に保存しておくと程よく味がしみます。水気が気に入らない場合は盛りつけるときに水気を切ればいいだけ。塩揉みとかしちゃうと返って歯触りが悪くなります。
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Re:美味しいコールスローの作り方を教えて下さい
えごー - 12/10/16(火) 7:42 -
ひねりを利かせたいなら、セロリを少し刻んで入れるか、セロリシード、お勧めです♪
ちなみにうちでは、セロリシードはポテトサラダにもいつも入れてます。
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Re:美味しいコールスローの作り方を教えて下さい
キャベツ - 12/10/16(火) 7:55 -
まとめてになりますが、たくさんの美味しい作り方を教えていただきありがとうございます。
塩揉み派、酢やマヨネーズを最初に混ぜる派、どちらの方法もやってみようと思います。
玉ねぎ、セロリ、レーズン、すりごま（息子が大好きです）、アプリコット、セロリシード、どれもたいてい常備しているものなので、その都度の気分で作ってみるつもりです。
昨日のびしょびしょコールスローでキャベツを使い切ってしまったので、まずはキャベツを買いに行ってきます！
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