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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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自家製納豆作りに挑戦しているのですが、なかなかうまくできません。
出来上がり、見た目、匂いは納豆そのものなのですが、いざ食べようとお醤油をかけた時点でねばねば感がなくなりさらさらの状態になるのですが、なにがいけないのでしょうか？
家族みんな納豆大好き、是非成功させたいのですがどなたか愛の手を・・・！
ちなみに私は納豆菌を使ってroaster ovenで温度設定をして作っています。
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私も納豆を手作りしてます。
私の作り方ですが、大豆を水で戻し、ゆでてはだめ、蒸します。
それを熱いうちに、市販の納豆を１パックいれ小さじ１の砂糖をいれます。
砂糖は納豆菌のえさになる？のような事を書いてありました。
容器に入れて発酵させるとき、ペーパータオルを底に敷き、ラップに余分な水分が出るようにいくつものアナを開け、その上に大豆をのせます。
発酵させるときは、大豆に空気が必要なので蓋を完全に閉めないで半開きに。
発酵させたものを冷蔵庫で１週間寝かせば出来上がり。
これで失敗せず、毎回ねばねば納豆が出来ます。
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ねばねばさん、返信ありがとうございます！ 容器下にペーパータオル、サランラップ穴あけですね、早速やってみます。１週間も冷蔵庫で寝かせるとは！ うーん、納豆、なかなか奥深かったです。ちなみによろしければねばねばさんはどこで発酵してるか教えていただけますか？
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ねばねば
- 07/3/27(火) 19:17 -
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私は大きめのプラスチック容器の中に上記に書いたような状態で大豆を発酵させます。
クーラーの下にヒートパットを置き、その上に大豆の入った容器で発酵させて、人肌の温度で一晩おくだけです。
発酵後は必ず１週間置いた方が、うまみ成分が出てきておいしいらしいです。
私はこの作り方で１度も失敗せず、ずーっと作っております。お試し下さい。
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ねばねばさん、どうもありがとうございました！
ねばねばさんの製法を取り入れて再度挑戦してみます。おいしい納豆作りができますように・・・。
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v3.8.1β4
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