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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 05/1/27(木) 5:52 -
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質問：
アメリカに来て３ヶ月です。こちらでは日本みたく毎日買い物に行かないので、２週間に
３回ぐらいの割合でまとめ買いしています。お肉とかも結構大きいので冷凍して
その日の昼に冷凍庫から出して解凍．．．みたいな感じです。
そうするとどうしてもある食材からメニューを考えなくてはいけない日が多くなって
いつも頭を悩ませています。
皆さんでまとめ買いされてる方で、どのように買って、保存して、メニューはこうよ！
みたいなアドバイスがあれば是非いただきたいです。
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投稿者：alopさん
料理はアドバイスできませんが・・・。
肉など大きい塊や、たくさんの量でパックされているものを買ったら、
すぐ一回に使う分量に小分けして冷凍します。
たとえば、ひき肉を3ポンド買ったなら、三つの塊に分けておく、とか。
この癖をつければ料理しやすいですよ。
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投稿者：きょうこさん
例１）鶏肉の場合
１日目 から揚げ（このとき、全部を使って大量のから揚げを作る）
２日目 から揚げの残りで酢豚ならぬ酢鳥
３日目 から揚げの残りを切って使って変形親子丼
４日目 から揚げの残りを細かく切ってチャーハン
５日目 まだから揚げが残っていたら、この上からカレーをかけて鳥カレー
６日目 それでもまだから揚げが残っていたら、切ってサラダの上にかけてチキンサラダ
例２）ほうれん草
１日目 トマトと一緒にサラダ
２日目 お味噌汁
３日目 親子丼に入れる
４日目 ゆがいてわかめと一緒に中華サラダ
５日目 おひたし
６日目 サラダに入れてもよし、炒め物にしてもよし
なーーんて感じですかね。
だんだん食料がなくなってきたら、それこそ、冷蔵庫にあるもの、すべて一緒に
炒めて食べてしまいます。
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すごい、鶏肉編感動しました！
(T/O) 投稿者：とんかつでもできそうですねさん
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鶏肉編、感動ものです！！ (T/O) 投稿者：面白くて役に立ちました。さん
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投稿者：oliveさん
私もお肉はいつも塊で買います。ご参考までに、私のお肉処理の方法を書いてみますので
良かったらご覧くださいね。
使う物はラップ、マジック、キッチンスケール、フードプロセッサー、フードスライサーです。
すぐに分けられるもの（主にチキン）は、だいたい２００グラムから５００グラムぐらいまで
何種類かの重さに分け、ジップロックに入れて
「チキン（モモなど種類名）／△月△日（買ってきた日）」と書き込みする。
５００グラムぐらいはフードプロセッサーでひいてミンチにし、
「チキン（ミンチ）／△月△日」と書く。
薄くスライスする必要のあるもの（ビーフ・ポーク）は、ミンチ用の５００グラムを取り分け
残りはラップで密封しなおして冷凍庫へ。
取り分けた分はフードプロセッサーでひいてミンチにし、
「ビーフorポーク（ミンチ）／△月△日」と書く。
一日おいて、冷凍しておいたお肉を取り出し、フードスライサーで厚さと量を変えながら
切り取り、それぞれラップで密封。
たとえば炒め物用の薄切り牛肉を２００グラムずつ３パック作り、
まとめてジップロックに入れ、「ビーフ薄切り・炒め物用／△月△日」と書く。
それ以外には「ビーフしゃぶしゃぶ用」として超薄切り牛肉３００グラムを２パック、
「ポークカツレツ用」として厚めの豚肉３００グラムを２パックと１５０グラムを１パック
というように、それぞれ小分けにして、いろいろな用途
（夕食用の多めや一人分の昼食用の少なめ）に対応できるようになるべく工夫しています）
私の住む家から車で３０分ぐらいのところにミツ〇があるにはあるのですがホールフー〇の
お肉のほうが美味しくて、いつの間にかこうなりました。
フードスライサー、アメリカでしか使わないものですが、あるととっても便利で
おすすめです。以上、ご参考になれば幸いです。
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横ですが質問させてください 投稿者：ママさん
お肉のスライサーはどこのものを使っていらっしゃいますか？
興味はあるものの、使い勝手が悪そうで、未だ買っていません。
「アメリカでは薄切り肉が買えない」とか「鳥挽き肉が売っていない」とか言ってちゃんと
料理をしない自分が恥ずかしいです。 私もぜひぜひoliveさんを見習いたい！！
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詳しくはないのですが・・・ 投稿者：oliveさん
スライサーは、近所のBed...に売っていた２種類のうち、自分でいじった感触と店員さん
おすすめが一致した方を買ってきました。WaringProのものです。価格は99ドルで、
よく入っている20%OFF券を使用し、税込みで$90弱だったと記憶しています。
使い勝手は・・・まあそんなに良くないというところが本音ですが（笑）。 本当に薄く
切れるので、やっぱり使う価値はあると思います。説明書には、あまり凍らせると
（たぶん機械に）良くないと書いてあるのですが、ぜんぜんそんなことはありません。
いろいろな凍らせ具合でこれまで試してみましたが、やはり薄く切るためにはきっちり
凍っていないと不可能です。そしてどんなに凍っていても、所詮お肉だからでしょうか？
刃こぼれなどもしていないようです。
どのぐらい薄く切れるかというと・・・「しゃぶしゃぶ用にうすーく切って、いざ
しゃぶしゃぶをしようとしたら、あまりに薄すぎて、２枚ずつ食べないと食べた気が
しない」というぐらいです。
使い勝手が悪い点は、1.丸洗いできない（＝手入れが面倒）、2.重い、3.かさばるぐらい
でしょうか。棚から出すのも大変だし手入れも面倒なので、だいたい３〜４週間に一度、
一気にお肉処理をやってしまうことにしています。
うすく切るのに時間がかかって、３００グラム削り出すのにけっこう時間がかかるので、
結局半日仕事になってしまいますが、豊かな食卓のためには仕方ないのかな（笑）。
ママさんはお時間に余裕のある方でしょうか？
お忙しい方でしたら結構たいへんかもしれないです。。。
あとひとつ。ほとんどの日本的なお肉はスライサーとフードプロセッサーで再現できると
思うのですが、豚バラだけはどうしても出来ません。
どの塊を買えば豚バラになるのかなぁ・・・どなたかご存じの方がいらっしゃったら
教えていただきたいです。
私もまだまだ試行錯誤中ですので、ママさんも良いアドバイスがあったら教えてくださ〜い！
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投稿者：ママ <HOME>さん
返事ありがとうございます。使い勝手悪いんですね！！ちょっとウケました。はは。
豚バラ、どこなんでしょう？というわけで、調べてみました。リンク先によると、豚バラは
加工されてしまうので、流通してないとのこと。どこかで、燻製じゃないベーコンで
代用できるというのを見た記憶があります。お助けできなくてすみません。
では、スライサー検討してみますね。ありがとうございます。
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つづく
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いどばた会議より
- 05/1/27(木) 5:58 -
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薄切り肉＠アメリカ 投稿者：買えるよ！さん
お住まいの地域によりますが、私の住んでるＷＡではSafe〇ayで肉の塊を薄切りにして
くれます。ブッチャーのコーナーのところで
「これ、デリハムくらい（またはもっと）薄くスライスしてくれますか？」っていつも
聞いてます。ちょっと変な顔されるかな？でも平気！料金も取らないし
（他のスーパーでは取るところもある）。感じのよさそうな人だったら、お友達になって
その人のいる時に頼むようにすれば、自分の好みの薄さとか覚えてもらえるからラク。
Safe〇ayには鳥ひき肉もあったと思います。（高かったけど）Alber〇son'sでも頼めば
やってくれるんじゃないかな？試した事ないですが。
私も実はスライサー持ってます。＄１００以上したと思います。使ったのは最初の２〜３回。
他の方もおっしゃってますが、手入れが大変で挫折しました。アメリカに来て、
一番の無駄使い野郎です。
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投稿者：えー！さん
> お住まいの地域によりますが、私の住んでるＷＡではSafe〇ayで肉の塊を薄切りにして
> くれます。
私もWAなんですが、全然知りませんでした！！ すごく良い情報どうもありがとうございます。
いつも薄切り肉が必要なときは、宇和〇屋の高いお肉を買っていたんです。
これからはSafe〇ayで買うようにします！
でもちなみに、薄切りにしてもらうのにちょうど良い部位ってありますか？
いつもどんな商品を買っていますか？トピ主さん、横レスごめんなさい。
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投稿者：買えるよ！さん
私もよくわからないんですけど、脂身が多少あった方が煮物などに向いてて好きなので
（あるのは落とせばいいけど、始めからないものにはつけられないので）、豚も牛もいつも
ボンレスの肩のところを買ってます。
ブッチャーさんはどうもスライスした時に「薄すぎると１枚にならずバラけてしまう」のを
気にしてるようです。こっちとすればそのばら肉で使用したいのでもってこいなんですけどね。
宇和〇屋さん、高いですよね〜。私の行ってるSafe〇ayではあそこまで薄くは切れないです。
それにやっぱり宇和〇屋は高いだけあってお肉がおいしいような気がします。あ、タコマの
韓国スーパーでも薄切り肉を置いてるそうです。
井戸端にはよくお世話になってるんですけど、今までは情報を頂くばっかりで今回初めて
披露する方になりました。ご恩返しができればうれしいです〜。
しかもちょっぴりエヘンって気分になるんですね〜。
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地方によるのかな・・・ 投稿者：ポンさん
家の近所のスーパーでは、薄切り肉こそ買えませんが鳥挽き肉・ターキー挽き肉って
売られているんですよ。まだ恵まれているのかな。（東海岸です）
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投稿者：oliveさん
私は北西部ですが、近所のスーパーには各種挽肉が置いてあります。スライスも
すきやきと焼肉の間ぐらいの厚さまでなら何とかスライスしてもらえます。行きつけの
スーパーで、だめもとで頼んでみても良さそうですよね。
ただ個人的には、近所のスーパーで買ってきた挽肉とかたまりを挽いた挽肉では色も味も
全然違うと思っています。市販の挽肉もきっと善し悪しがあると思うのですが、私の近所の
挽肉はいまいちなようです。。みなさんのお近くのスーパーに、良い物が置いてあると
良いですね。
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私も横レス質問です。 投稿者：家事大嫌いさん
オリーブさん、挽き肉や薄切りに使う牛肉や豚肉はどの部位を使ってますか？
私もフードスライサーと フードプロセッサを持っているので、かたまりを買って自分で
仕分けたいと思ってます。 教えてください。
それから挽き肉をフードプロセッサで挽く時は半解凍状態でなくても うまくいきますか？
お答えお待ちしてます。
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投稿者：oliveさん
それが、まだいろいろ試しているところなので、正確にお答えするのは難しいです。
日によって、一番美味しそうなお肉に手を出している・・というかんじでしょうか。
また、自分で仕分けする場合、ひとかたまりのお肉でも部分によって、いろいろな形状に
分かれていることがわかります。その形状によって、どのスライス方法に適しているかを
決めています。
ただ、ひとつ言えることは、できるだけ綺麗な形、そしてスライサーの刃の大きさと
比較して、スライスするときに自分で扱える程度の幅を買うようにしています。
スライスしにくい端の部分や筋があって大きく一枚に切れないような場所は、少し解凍して
また挽肉に仲間入りさせています。
> それから挽き肉をフードプロセッサで挽く時は半解凍状態でなくてもうまくいきますか？
冷えている方がうまくいくとは思いますが、半分凍った状態でなくても大丈夫です。
私はあまり気にせずやっています。自分で一回挽いてしまうと、スーパーで見かける、
変色しかけでトレイの上に絞り出されたような見た目の挽肉が、食べられなくなりますよ。
これでお答えになりましたでしょうか？
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おかずの素 投稿者：wwwさん
という、オレンジ・ページで出してる雑誌（本？） お勧めです。
いろんな肉、魚、野菜類を下ごしらえ、調理、もしくはマリネして
冷凍しておいて、それらを元に３〜５品ぐらいいろいろ作れるという本です。
日本の母にお願いして送ってもらったのですがすごく役に立っています。
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投稿者：ぼんやりさん
まとめ買いしてるわけじゃないんですが、家族が少なく、小食なので、冷凍室はいつも
いっぱいです。
鶏肉編があったので、私は牛ひき肉編。
ひき肉をタマネギ、人参、マッシュルームなど野菜のみじん切りと適当に炒め、
塩こしょうしてマフィンのアルミカップに小分けしてタッパーなどに並べ、取りあえず冷凍。
必要に応じてこれを取り出して、オムレツの具、チャーハン、スパゲテイーソースの具、
ドライカレーの具、などに利用しています。急ぐとき便利。
ハンバーグもトンカツも、必ず余ってしまうので、余ったものは全て冷凍しています。
マッシュルームもすぐ傷んでしまうので、買ってきたらその日使わない分は
スライスして冷凍室へ。切ったのがあると、何か作るとき手早くできて楽ちん。
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質問です 投稿者：「うぅ〜、つわり」さん
> ハンバーグもトンカツも、必ず余ってしまうので、余ったものは全て
> 冷凍しています。
ハンバーグは焼いてから冷凍していますが、とんかつも揚げてから冷凍されて
いますか？揚げてからの場合、解凍など、食べる前はどのようにされていますか？
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投稿者：ぼんやりさん
はい。揚げてから冷凍しています。どこかで、調理してから冷凍した方がいいという情報を
見ました。レンジでチンが一番はやいのですが、これをやると肉が硬くぱさぱさ、ころもは
じっとりべっとりになりますので、やはりオーブンで焼くのがいいようです。
うちはカツ丼にしてごまかしたりしてますが、やっぱり揚げたてほどおいしくはないです。
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先輩方ありがとうございますぅー 投稿者：じぇしかさん
昨日質問して今朝戻って来てみたら”私の質問ツリーはどこへ〜？”状態でした。
流れが速いですね。お礼が遅くなって申し訳ございません。みなさんの試行錯誤、
アドバイスありがとうございます。やっぱり買って来てすぐ手を加え
（切ったり、ジップロックしたり）冷凍庫行きですね。
（結構それすらも面倒〜なズボラ新米主婦です）
でも鳥編、牛ひき編はぜひ実行してみたいと思います。ちょっとスライサーは今買えなそう
なので、、、でもフードプロセッサーはマストでしょうかね？
（え？それすらもってないの？オイ、オイ．．．）２０％オフもってBed...へ行ってみまーす。
ありがとうございました！
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いどばた会議より
- 05/1/27(木) 6:11 -
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