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▼ 【2653】バナナブレッド みかん 02/11/4(月) 17:05
【8007】Re:バナナブレッドのふくらみ具合 いどばた会議より 07/2/13(火) 8:02
【8007】Re:バナナブレッドのふくらみ具合
 いどばた会議より  - 07/2/13(火) 8:02 -
  
ＢＰとソーダについてですが　投稿者：ちょっと一言 ( 07/02/13 06:44:39 )　

私も詳しいわけではないのですが、ベーキングパウダー（ＢＰ）と
ベーキングソーダ（ＢＳ）はどちらもただ単に膨らし粉と言うわけでは
なくて性質が違います。ネットで探せば簡単にわかると思いますが、
ＢＳは酸に反応してふくらみが良くなるのでバターミルクとかとあわせる
場合が多いです。ＢＰは中性？なのでそのまま加えます。
だからやためったら何でも入れればいいわけではありません。
　
あとＢＳは水分に反応して泡が出て膨らみ始めますが、ＢＰは水を
加えた後、熱も加わらないと膨らみません。
基本になるレシピをみつけて、それを元に作った方が膨らみ具合など
安定していいと思います。
引用なし
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