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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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安い材料がうれしい。
- 02/9/6(金) 7:32 -
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大量といっても赤ワイン１本分くらいなのですが料理に使ってしまいたいのです。そうなるとやっぱり牛肉系の煮込みでしょうか？ちなみに圧力鍋は家にありません。何でもいいのでアイディアといより詳しいレシピお願いします。
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はるな＠East Bay
- 02/9/6(金) 20:18 -
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以前にここの掲示板で、市販のスパゲッティーソースに赤ワインをちょっと加えるとコクが出ると書いてあって、試してみたら結構良かったので、それ以降スパゲッティーソースに限らず、トマトベースのスープなどを作るときにも入れています。
もしまだお酒として飲めるのなら、（飲める方は）サングリアを作るとか？ Cafeglobeの掲示板に似たような話題があったのを思い出したので、参考までに貼っておきます。
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新聞のレシピをなくしてしまいましたが、ジンファンデルと言う種類の赤ワインで
作りました。
繊維の多い赤みのビーフ 約400〜５００グラム、１lb
赤ワイン １本
チキンブロス ２缶
玉ねぎ､人参、セロリ、じゃが芋 などスープに入れたい野菜を好みの量で
ビーフを３センチ角に切り、油で炒め焼き目を全部の表面に付けます。
それに赤ワイン、チキンブロスを入れて煮ます。
やく1時間だったか中火で煮て、ビーフがやわらかくなったら、玉ねぎ、人参、セロリ、じゃが芋などを入れて火が通ったらできあがり。
塩と胡椒で味をととのえます。
ジンファンデルでなくても赤い安いワインだったら大丈夫だと思います。
良かったら、チキンブロスをもっと増やすといいかもしれません。（４缶ぐらい）
チキンブロス＝Broth,チキン.スープ.ストック、
Campbell社やSwanson's社のも出てますが、オーガニックの
物が手に入ればそのほうが美味しいかも。
他に、ローレル（ベイリーフBay Leaf)やお好きな香草を入れてもいいですね。
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スープ好き
- 02/9/11(水) 8:26 -
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表面だけ焼いたシチュー肉にワインやブロスをいれて中火で火を通して
いるうち、煮立ち始めますよね。
このときアクを丁寧に取ると味が良くなります。
水を３カップぐらい入れたボウルと玉じゃくしをお鍋の近くに持ってきます。
もしお鍋の近くに流しが無かったら、アクを捨てるお丼なども
あると良いです。
沸騰する５分ぐらい前には、スープの表面や鍋の壁沿いに
ねずみ色の泡がたくさんであると思います。
これを丁寧にすくって、流しに捨てるか、アク捨て用のお丼に捨てます。
この玉じゃくしをボウルの水ですすいできれいにし、またアクをすくい取ります。
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*井戸端会議より*
- 03/7/12(土) 3:51 -
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(お料理に関係ない聖子ちゃんの話題も入っていましたが、そちらは割愛させていただきました。）
チョット早い？夕食に関する質問 投稿者：えっちゃん さん
牛肉を、なかなかやわらかく調理できない新米です。今回はビーフシチューに挑戦しよう
と思い、まだ3時過ぎなのですが、じっくりことこと煮込んだら肉も柔らかくなるのでは
、と準備中です。
一応ビーフシチューのseasoningを手元に用意しています。手順どおりにやってみる予定
ですが、seasoningの他に何かを加えると更においしくなるよ！とかいうアドバイスあり
ますか？
野菜が余っているので、これも沢山いれようと思っています。にんじん、ジャガイモ、セ
ロリ、マッシュルーム、カリフラワーってシチューには入っていると記憶してるんですが
、あとは玉ねぎ、も残ってるからこれも入れようと思いますが、これを入れると意外とお
いしいよ！という食材はありますか？
以前アボガドに関して投稿させていただき、切り方のみならず調理法（サラダなど）も伝
授いただき、その後頻繁にアボガドの切り方の練習を続けているため、大分成長したと思
います。ありがとうございました。そして今日もアボガドサラダを添えようと思っている
けれど、ビーフシチューには合うかしら？
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▽ あんまりレスになってないのですが・・・ 投稿者：３３３ さん
うちでもシチューと言うとそんなもんです。ただ、牛肉を柔らかく煮るには、赤ワインを
入れるといいのと、弱火でことことしんぼう強く煮ることだと聞きました。ジャガイモと
カリフラワーは、煮くずれしやすいのでなるべく煮過ぎないこと、それからタマネギはよ
ーく炒めると甘みが出ておいしいはずです。最後に、茹でたブロッコリーを火を止める寸
前に入れると彩りが良くなるかもしれませんね。おいしいシチューができるといいですね
☆
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▽ なるほろ〜、ありがとうございます！ 投稿者：えっちゃん さん
ワインですね〜！実は今作り始めているのですが、水の量を減らしてワインを入れるべき
だったかなーと今思っているところです。分量の水を入れた後ワインを足したら味が薄く
なりますよねぇ、やはり...。
しかもカリフラワーとブロッコリーを勘違いしていた事も判明。宅の台所にあったのはブ
ロッコリーでした〜。なはは。
母がヨーグルトを入れる、という言葉をちらちら思い出しているのですが、あれはカレー
にヨーグルトを入れる、の事だったかなぁ...。私はクリームシチューが大好きなので、
日本のルーが懐かしいところでもあります。こちらでもそういうルーは売ってるのでしょ
うか？Seasoningを一通り見たけどそういう写真のパッケージを見つけられなかったです
。
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▽ ずーっと前にも書いたんですけど。 投稿者：まゆ さん
誰も本気にしてくれなかった（笑）。
試すなら自己責任でお願いします。
>私はクリームシチューが大好きなので、
> 日本のルーが懐かしいところでもあります。こちらでもそういうルーは売ってるのでしょ
> うか？Seasoningを一通り見たけどそういう写真のパッケージを見つけられなかったです 。
クリームシチューの素（コーン味の顆粒に近い）の味に一番近かったのは、
マルチャンラーメンの「クリームチキン」味のシーズニングでした（笑）。
普通にシチューを作るように、材料を入れて、
牛乳、缶のクリームコーン（必須です）を混ぜて、余ったクリームチキン味シーズニング
の袋を3袋くらい
入れたら、同じ味になっちゃいました。
たまたまチキンブイオンがなかったんで、見つけた余り物を突っ込んでみたんですが、
懐かしい味に出会えてかなり嬉しかったです。
トロミが足りなければ、水溶き片栗粉（コーンスターチ）を混ぜればそれらしい味になり
ます。
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自己責任で、挑戦して見ます！結果報告あり？（レシピ保存します）(T/O) 投稿者：えっちゃん さん
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▽ Re:ブロッコリーとじゃがいも 投稿者：ぴの さん
ブロッコリーとじゃがいもは別に茹でて、食べる前にほりこむのをお勧めします。
絶対こっちの方が美味しいと思います。煮崩れもないし。
あとタマネギはみじん切りしたのを（ざく切りで入れるのとは別に）じっくり小麦色にな
るまで炒めると、ほんのり甘くて美味しいです。
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▽ レスをありがとうございます！ 投稿者：えっちゃん さん
実はレスを読む前に、野菜まとめて鍋にぶち込んでしまいました...次回この方法でやっ
て見ます！ありがとうございました！
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▽ もうお料理終了されちゃった？ようですが・・・ 投稿者：mesclun さん
私もシチュー用の肉は、やっぱり数時間煮込むとおいしくなるので、時間をかけています
。
3、4人分だったら、まず深鍋で肉の表面の色が変わるまで炒めてから、赤ワイン1/2カッ
プくらい入れて、あとは肉がひたひたになる程度に水を入れて、あとはひたすら、箸を入
れたらすっとほぐれる程度まで煮ます。煮る時にベイリーフ（あればブーケガルニも)を
入れると臭みが取れます。
あ、赤ワインはビーフシチューなどの時で、クリームシチューの時は白ワインです。赤ワ
インだとクリームシチューにはとても見えない色になると思うので・・・(^^;
野菜は、根菜は水から煮た方がいいのと、炒めた方がジャガイモが煮崩れしない、という
ことで別鍋です。
ニンジン、ジャガイモ、玉ねぎ、の順で炒めてから、ひたひた程度の水で煮て、固めに茹
で上がってきたら、野菜と、煮た時の水もちょっと肉の鍋に足します。その後、シチュー
の元になる物(下記参照)を入れる5分程度前に、ピーマンやブロッコリなども入れます。
クリームシチューは、ホワイトソースとコンソメ＋クリーム状のコーンなどで、かなり近
くなるかと思います。私はコーンを入れないのも、さっぱりめで好きです。ホワイトソー
ス＆コンソメは、Campbellのスープ缶のCream of Mushroomなどでも代用できると思います。
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どうもありがとうございました！レシピ保存しました〜！(T/O) 投稿者：えっちゃん さん
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