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▼ 【2281】大量の赤ワイン 安い材料がうれしい。 02/9/6(金) 7:32
【2320】忘れていてごめんね。アクは丁寧に取ってね。 スープ好き 02/9/11(水) 8:26
【2320】忘れていてごめんね。アクは丁寧に取ってね。
 スープ好き  - 02/9/11(水) 8:26 -
  
表面だけ焼いたシチュー肉にワインやブロスをいれて中火で火を通して
いるうち、煮立ち始めますよね。

このときアクを丁寧に取ると味が良くなります。
水を３カップぐらい入れたボウルと玉じゃくしをお鍋の近くに持ってきます。
もしお鍋の近くに流しが無かったら、アクを捨てるお丼なども
あると良いです。

沸騰する５分ぐらい前には、スープの表面や鍋の壁沿いに
ねずみ色の泡がたくさんであると思います。
これを丁寧にすくって、流しに捨てるか、アク捨て用のお丼に捨てます。

この玉じゃくしをボウルの水ですすいできれいにし、またアクをすくい取ります。
引用なし
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