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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議から
- 05/11/10(木) 12:55 -
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サーモン、あなたの好きなレシピは？ 投稿者：花 ( 05/11/10 05:00:43 )
みなさんは、サーモンをどのように料理されますか？私は、いつも照り焼きソースをかけて、オーブンで焼くだけなんですがちょっとしたバリエーションを楽しみたいと思っています。
みなさんのお勧めまたは、好きなレシピがあれば教えて下さい。
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私は鮭のムニエルが好き。 投稿者：Hi@ ( 05/11/10 05:06:05 )
とっても簡単です。小麦粉にまぶし、塩こしょう。フライパンにバターとサラダ油
をひいて焼くだけ。好みでガーリックパウダーやレモンを足しても美味しいですよ。あとは、何といっても鮭茶漬け。和風〜♪
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Re:サーモン、あなたの好きなレシピは？ 投稿者：Moe ( 05/11/10 05:23:21 )
テキヤリソースににてるかもしれませんが、私がよく作るのはお醤油とメープルシロップを煮詰めたソースを塗ってオーブンで焼く方法です。あと、白ワイン蒸しにしてバルサミコ酢をかけて食べるのもすきです。
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▽ Re:サーモン、あなたの好きなレシピは？ 投稿者：お野菜も一緒に♪ ( 05/11/10 05:29:36 )
冷凍のサーモンしか手に入らないのですが、魚嫌いの主人も食べてくれる一品です。
まず、サーモンを解凍します。
その間に玉ねぎやじゃがいも、にんじん、いんげん、マッシュルームなど思いついた野菜を下ごしらえしておきます。
サーモンが解凍できたらアルミホイルにのせ、周りに野菜をならべてハーブミックスなどをばさばさかけます。
その上にチーズをのせ、最後にレモンや玉ねぎをのせます。
オリーブオイルをたら〜っとまわして、あとはオーブンで焼くだけです。
書いてて食べたくなっちゃいました〜。
今夜はサーモンにしょうっと。
照り焼きソースもおいしそうですね。
大根おろしが手に入る方がうらやましいです！
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先日、ふりかけをつくりました。 投稿者：はっけん ( 05/11/10 05:45:15 )
サーモンをオーブンで焼いた後に味付けをします。
冷蔵庫でどの位もつのかわからないので、半分は冷凍しました。
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▽ 質問です。 投稿者：Hi@ ( 05/11/10 05:50:43 )
野菜の下ごしらえとは、どのような事をすれば良いのでしょうか？
また、お勧めのハーブミックスがあれば教えて下さい。
美味しそうなので、是非作ってみたいです。
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わが家のホイル焼き 投稿者：まいあさうら ( 05/11/10 06:14:22 )
わが家もホイル焼きをやります。
さっぱり系が好きなわが家では、あり合わせの野菜の薄切りしただけの上に塩をしたサーモンを乗せ、その上に、薄く輪切りにしたタマネギとレモンをのせて、アルミホイルでぴっちり包んで焼きます。
すると、サーモンや野菜からジュースが出て、全てに味が滲みて、おいしく仕上がります。
特に、甘く透き通ったタマネギとレモンの味は最高です。食べるときに、お好みによりお醤油をたらしたり、オリーブオイルをたらしたりします。
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Re:質問です。 投稿者：お野菜も一緒に♪ ( 05/11/10 06:22:59 )
わかりにくい説明ですみませんでした。
私はいつも野菜を軽くゆでてから調理に使うことが多いんです。
じゃがいもやにんじん、いんげんなどです。
BBQの時なども一度ゆでてから焼いています。火の通りも早くなりますし・・。
ハーブミックスは、うちは２人ともにんにく好きなのでガーリック＆ハーブとかローズマリー＆ハーブなどのシーズニングを使っています。
きっとお魚に合うハーブとかあるんでしょうが、あまりハーブに詳しくないものでごめんなさい。
ご家庭のお好みでいいと思います。
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▽ 大根おろしのかわりにラディッシュで代用(T/O) 投稿者：だいじょうぶよ ( 05/11/10 08:15:52 )
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Re:サーモン、あなたの好きなレシピは？ 投稿者：お土産マニア ( 05/11/10 06:18:57 )
食べたいサイズ（鮭の切身サイズ）に切った後、ジップロックに入れて、全体の重さの約7％くらいのお塩（シーソルト）を袋に入れ、冷蔵庫で寝かします。
お塩を入れると10分もすればすぐに水分が出てくるので、そこを見計らってなるべく水分を逃がしながら袋をとじてください。
さらに、ジップロックは2重にしておくといいと思います。（さらに平らにして冷蔵してください）
時々袋ごとひっくり返しながら3日置いて、3日目の夜に余分なお塩を洗い流して、一切れずつ水分をよくふき取り、フリーザーペーパーに包んだ後、アルミホイルにもう一度包み、使ったジップロックの外側の汚れていない方にまとめて入れて冷凍庫へ保管。
この辺は旦那様に手伝ってもらうと流れ作業で手早く出来ます。
焼くときは、耐熱容器に凍った鮭を入れてレンジで1分から2分加熱。
そのあと、トースターで焼き色をつける感じで3分から5分。
レンジでプリクックしてしまうので、かなり早く焼き色がついて、美味しくジューシーに焼きあがります。
鮭は、夏場はレンジで加熱したものと、トマト、バジル／シソを使ってパスタにしたり、もう今日は疲れてご飯作りたくない！というときはお茶漬けにしたりしてます。
お雑炊にもいいですし、これでホイル焼きをしたこともあります。下にたっぷりネギとマッシュルームを敷いて、上にプチトマトや湯がいたインゲンやズッキーニなどを載せました。立派な一品料理になりますよん。
塩分はちょっと強めなので気をつけてください。
ランチにも、おむすびにお茶漬け（これは夫パスで私だけですが）に大活躍です。
お茶漬けは、
ワカメ、ネギ、わさびと焼いた鮭をタッパーにいれたご飯の上にのせ、会社でコーヒーメーカーで作るお湯で入れるお茶に浸して食べるだけです。朝したくが簡単な上においしいです。アメリカ人には引かれますが。
この塩鮭は、我が家の必需品です。オイシそうに脂ののった大きな鮭の切身が手に入ったら必ず作って切らしたことはありません。（塩分を考慮して、毎日食べているわけではないです。汗）
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塩じゃけが好きです 投稿者：ぷりか ( 05/11/10 06:51:29 )
少し強めに塩をして冷蔵庫に保存します。水が出るので鮭の身が出てきた水に浸らないようにします(皿を傾けておいたり)。
一日二日で中まで塩が染みとおります。オーブンで焼いて、お茶漬けにしたりします。
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▽ 横ですみません 投稿者：臭みはどうやって？ ( 05/11/10 07:01:38 )
お魚の臭みどうやってとってますか？新鮮なものを買ってきてもなんとなく生臭い感じがします。
お酢とかバターミルクなど聞いたことがあるのですが、具体的に教えていただけないでしょうか。
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▽ Re:横ですみません 投稿者：いくらちゃん ( 05/11/10 07:07:03 )
こちらのお魚は本当に臭みがありますよねえ。。。
私はいつも塩を軽く振って、１０分ほど放置してから洗い流します。
塩を振ると水が出てきますが、その水と一緒に臭みを流しだしてしまう感じです。
これが正しいやり方なのかどうかわかりませんが、うちの母親がやっていたので、私もやるようになりました。
確かに臭みは消えていると思いますよー。
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まだいいですか？ 投稿者：いくらちゃん ( 05/11/10 07:03:36 )
私のお気に入り、アメリカ人の夫も大好きです。
それは「鮭の中華風あんかけ」。
１．鮭は塩コショウしてフライパンで大目の油で焼いておきます。（小麦粉や片栗粉をつける必要はありません。）
２．同じフライパンでお好きな野菜（玉ねぎ、にんじん、ねぎ、しいたけ、きくらげ、など）を炒めます。
３．２に塩コショウして、水・砂糖・醤油・酢・鶏がらスープの素・ごま油を入れる。
４．煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて、鮭にかけてできあがり。
フライパン一つでお手軽だし、ご飯にも合います。
味はお好みで加減してください。
お酢がアクセントになって、美味しいですよ〜。
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Re:サーモン、あなたの好きなレシピは？ 投稿者：魚嫌いの妻 ( 05/11/10 07:54:28 )
こちらのレシピ版に載っていたレシピを試した中で好評だったのは、
味噌とマヨネーズをまぜたソースをサーモンにぬってオーブンで
焼いたものでした。
息子(11歳）の友達のアメリカ人の子(シーフード好きですが）にも
大受けで、あっという間になくなりました。
魚嫌いの主人も食べていました。
ちなみにサーモンを一口大に切って片栗粉をまぶして油で揚げ、
ニンニクと醤油と酒のソースをかけたものは私はおいしいと
思いましたが、にんにくが効きすぎて主人には不評でした。
サーモンの料理ってバリエーションがあるようでないので、
困りますよね？
トピ主さんの好みのレシピに出会えると良いですね！
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まだ出てないレシピのようなのでいくつか書きます。 投稿者：手料理 ( 05/11/10 08:19:32 )
＊サーモンパスタ
ホワイトソース(もしくは生クリーム)とアスパラかブロッコリなどの野菜で作ります。玉ねぎやにんじんを入れることもあります。
まずサーモンを鍋かレンジで酒蒸し状態にするのですが、
その時に玉ねぎのスライスや、ベイリーフ、白ワイン、レモン汁などを
一緒に蒸すと、臭みが抜けて美味しく出来ます。
その蒸したサーモンと、茹で野菜と茹でパスタとソースをからめて出来上がり。
最後にディルウィードを入れると味がしまります。
＊サーモンの酒蒸し
お酒と酢、各大さじ１ずつ、サラダ油小さじ1、塩コショウ少々、水1/4カップ程度
を沸騰させた鍋の中に、サーモンの切り身2枚を入れて15分蒸します。
(好みでディルシードやベイリーフなどを入れたり、酒を白ワインに変えてもOKです）
そしてタルタルソース(ゆで卵とマヨ、パセリ、ピクルスで自分で作るとさらに美味しいです)で食べます。
＊サーモンハーブ焼き
こちらで以前教えていただいたのですが、
魚のあんまり好きでない夫もぺろりと食べます。
サーモンのぶつ切りに塩コショウし、ハーブ(出来れば生。ローズマリーかタイムなど)を多めに散らし、蜂蜜をかけてバター少々をちぎって乗せて
オーブン(375Fくらい)で焼きます(15〜20分位かな)。
焦げが過ぎるようなら、途中でホイルを被せます。
蜂蜜で照りと焦げが出て、ちょっと違う雰囲気の照り焼きという感じになります。
＊サーモンホイル焼き
ホイルの上に、サーモンの大きな切り身(内臓をとった部分が
そのまま残っているような切り身。塩コショウ済み)を乗せ、
スライスしたレモン、オレンジ、ライムを内臓を取った部分に挟み、ホイルで包んでオーブン350Fくらいで時間を少しかけて蒸し焼きします。
かんきつ類で、サーモンの臭みがびっくりするほどなくなっていて、
違う魚かと思うほどです。臭みが気になる方にはお勧めかなと思います。
これもタルタルソースで食べても美味しいです。
上の方がおっしゃっている、味噌マヨでオーブン焼き、は
ここでお勧めしたことがあるので、ひょっとすると私のレシピかな(^＾
あれも臭みが消えていいですよね。
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イドバタ会議より
- 13/3/1(金) 14:20 -
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サーモンをふかふかに焼きたい
ソースもしりたい。 - 13/2/26(火) 12:15 -
レストランで食べたサーモンが、とっても美味しかったので家でもやってみたい！のです。
お料理上手の方、よかったらアドバイスをいただけないでしょうか？
サーモンはノルウェー産で、５センチくらいの厚さでした。
ソースはなんとか、Dijon Mustard と書いてありました。
（なんとか、の部分が大事ですよね。忘却です…。すみません。）
素人レストランクォリティーのサーモンを作ることは不可能かとはおもいますが、
その上、食べたのは私で「そんなの無理」というのは百も承知ですが…
１、サーモンをふかふかに仕上げるコツとはあるのでしょうか？
蒸し焼きにしてあるようにおもいました。（焦げ目がついていなかったので。パリパリ感はゼロでした。表面も中身も同じ程度に火がとおり、すべてふんわりというかんじです）
オーブンでアルミで焼けばふかふかになる、というネット情報も拾いましたが、わたしがオーブン焼きでやる場合は、もうちょっとパサパサ感があふれるので…
（５センチもの厚みのサーモンなんて焼いたら、中身が生焼けになりそうな気もします）
オーブンで、ふかふか厚いサーモンを作られる方、オーブンの設定温度は何度にされ、時間はどれくらいにされておられますか？
もしくは、オーブン以外で、ふかふかサーモンステーキを料理することができるのでしょうか？
２、このソースはなんでしょう？（すみません、こんな質問をして）
色は、ピンクですが、オレンジうっすらかったかんじのソースです。
マスタードの味はほとんど感じず、なんとなくタルタルソースっぽい味がしました。
（が、クリーム感はタルタルソースほどなく、ピクルスもはいっていません）
Italian fish Dijon mustard sauce と検索しても、でてくるソースは白っぽくて、なんとなく違います。（このレストランのオリジナルなのかしら？）
日本で言うところのオーロラソースなのかな？ともおもいましたが、
検索すると、オーロラソースはフランス料理のようですし…。
何かお分かりの方、おられますか？
よろしくお願いします。
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
お酒 - 13/2/26(火) 12:42 -
蒸し焼きにしたんじゃないでしょうか、私は鮭を厚めのステーキ風に焼くときは、
お酒を入れ蓋をして蒸し焼きにします。ソースはわかりません。
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
いくら - 13/2/26(火) 12:54 -
フライパンで蒸し焼きにしたら、ふかふかになるはずです。
オーブンだと、どうやっても水分が蒸発してしまうので、
焼き目はつかなくてもパサパサになるでしょうね。
ソースはピンクという事なので、ちょっと予測がつきませんが、
マスタード、少量の醤油、はちみつで作るソースがあったと思います。
でもこれだとちょっと茶色っぽくなって、ピンクとはほど遠いんですが。
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
いくら - 13/2/26(火) 12:58 -
http://www.foodnetwork.com/recipes/robin-miller/honey-mustard-glazed-salmon-fillets-recipe/index.html
http://www.tasteofhome.com/Recipes/Honey-Mustard-Glazed-Salmon
http://allrecipes.com/recipe/baked-dijon-salmon/
ググったらいくつかレシピが出てきました。↑この中で見た目が同じなのありますか？
なければ再度、honey, mustard, salmon で検索かけると
いろいろレシピが出てきますよ。
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
緑いろ - 13/2/26(火) 14:07 -
シリコン鍋、いいですよ〜。厚いサーモンでもフカフカに火が通り美味しいです。
ちょっと長めに電子レンジかけちゃったかな？と思っても、それでもパサつかなかったので、スチームのおかげ？
レシピ本には、シャケのちゃんちゃん焼きのっていて、レンジで5、6分です。
ソースはちょっとわかりません、ごめんなさい。
でもマスタードソース、さっぱりしていて美味しそうですね。
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
VS - 13/2/26(火) 14:21 -
オーブンでアルミを使って焼くときは、包んで焼くとふかふかになりますよ。
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
PS - 13/2/26(火) 15:31 -
▼VSさん：
>オーブンでアルミを使って焼くときは、包んで焼くとふかふかになりますよ。
うちもいつもこれで、パサパサしたことはありません。
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
ソースもしりたい。 - 13/2/26(火) 21:20 -
みなさん、いろいろとありがとうございます。
シリコン鍋をもっていないのですが、フライパンでやってみます。
アルミでやるサーモン焼きですが、お酒もぱっぱと振っていましたが、
なーんか、レストランのあの「ふわふわ感」とは違うんです。（笑）
ソースですが、ハニーマスタードでは残念ながらありませんでした。
でも、おいしそうですね。
いろいろ試してみます。
ありがとうございました。
引用なし
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
メロン - 13/2/26(火) 22:16 -
昔アメリカでシェフをしてました。
ぱりぱり感はなかったとのことですが、皮面はパリパリしてませんでしたか？
鉄かステンレスのフライパンで皮面から焼き、皮がパリっとしたところで、フライパンごと３７５F のオーブンに数分入れると、食べる身の部分がしっとりとした、生焼けではないのだけど、お刺身に近い食感のサーモンに仕上がります。
フライパンで焼く時とオーブンから出す時の見極めが難しいのですが、スモークサーモンか！？ってくらい、しっとりのサーモンが出来ます。
引用なし
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
わんわん - 13/2/26(火) 22:29 -
こちらのトピで、サーモンをふかふかに焼いてあげようとすら、思った事の無い自分を反省しました。トピ主さん、皆さん勉強になりました。レシピ早速試しますね。
病気になっちゃって、今少し元気になったので、私の味を夫と子供達に少しでも覚えててもらおうと思っているところなんです。
カチカチのサーモンだったから、今まで。
できることが少ないけどサーモンはできそう。ありがとう。
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Re:塩麹
じゃねり〜 - 13/2/27(水) 0:03 -
手に入れば是非、塩麹をお試しください。
ちょっと前に日本で流行っていたので、日系のスーパーに行けばあると思います。
サーモンを半日〜一晩漬けて焼くだけで、ふんわりやさしい味に仕上がりますよ。
麹の風味がサケとマッチしているので、ソースなど要りません！おすすめです。
引用なし
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
めで鯛 - 13/2/27(水) 5:30 -
ソースは、オーロラソースでは？
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
ソースもしりたい。 - 13/2/27(水) 6:41 -
続けてレスありがとうございます！
それが、皮がついていなかったんです。
でも、フライパンとオーブンのコンビネーションという技があるんですね！
確かにタイミングが難しそうですが、トライしてみます。
そいえば皮がないな…ということから、
私が食べたのは、スモークサーモンを蒸し焼きにしたものかも…とおもってきました。
メニューには、スモークサーモンって書いてなかったような気もするんですけど…。
私も、こんなにふかふかのサーモンを食べたのは、おとといが初だったので
感動しました。そうか、こういう調理法もあるんだなっておもったところでした。
主人も「これ、がんばって家で作って」っていってました。
いつもはサーモン、しぶしぶ食べているのに…。
こんなトピで元気になられたようで、私も嬉しいです。
塩麩（漢字が違ったらすみません）、最近、クックパッドでよくみかけるなって、
おもっていたんです。（笑）日系スーパーへ行ったら探して見ます。
そうですね、私も実はこれは、オーロラソースなんじゃないかと、
あれからいろいろリサーチして思ってきたところです。
オーロラソースにマスタードを加えたのかなぁ？？と。
とりあえず、もう一回レストランへ行ってみます。
高いので、来月くらいまで行けないとおもうんですが…。（笑）
引用なし
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Re:レス遅くなっちゃったけど〜
卒業文集 - 13/2/27(水) 8:50 -
うちでは外でグリルで焼きます。
その時に Cedar Plank に乗せて焼くと、ふっくらしっとりふわふわになります。
焼く前に、Cedar Plank を水につけておいて
その上にサーモンをおいて焼くだけ！
ぜひぜひ試してみたください。
レストランでも、この Cedar Plank にのったままサーモン料理が
出てくるお店もありますよね。
この方法だとカリカリの部分は全くありません。
Cedar Plank は、普通のスーパーマーケットの炭とか売っているコーナーに
普通においてありますよ。
３、４枚の板が入っていて５、６ドル？位だと思います。
引用なし
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
りすこ - 13/2/28(木) 4:34 -
そのレストランのメニューをネットで見ることはできないでしょうか？
引用なし
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Re:サーモンをふかふかに焼きたい
ソースもしりたい。 - 13/3/1(金) 4:24 -
外グリルの方法を伝授してくださってありがとうございます！
ちょっと今は寒いのでグリルは休眠中なんですが、春になったら真っ先に試してみようと思います。
さっそくメニューをオンラインで見ました。（その手がありましたね！）
ありがとうございます。
Salmon Dijonnaise ( Norwegian Salmon in Dijon Mustard ) というメニューでした。
Dijonnaise というのがあるんですね、
が、Google してでてくる画像のソースの色ではなくてピンク色だったので
Dijonnaise というソースにケチャップでも混ぜたのかなぁ？と。
みなさん、本当にありがとうございました！
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井戸端会議より転載
- 13/3/2(土) 8:30 -
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井戸端会議から
- 15/11/1(日) 4:28 -
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鮭フレークを手作りしたい
ごはんの友 - 15/10/22(木) 5:48 -
日本でよく食べていた鮭フレークを手作りしようかと思いレシピを検索したのですが、色々ありすぎて迷っています。
また使用する鮭なのですが、以前どこかでこちらの鮭はサーモントラウトであることがあり、どちらかというと「鱒」、日本の鮭とはちょっと違うということを読みました。 確かにこちらの鮭で川魚臭さが強く、身は柔らかく崩れる感じ、色も薄ーいピンクのものがありますね。
厚かましいお願いで恐縮ですが、もし鮭フレークを手作りされている方がいらっしゃったら、お使いのレシピと、日本の鮭フレークに近くなるお勧めの鮭の種類をシェアしていただけませんでしょうか。鮭の購入場所としては、大型スーパー、コスコ、Whole Foodsが近所にあります。
白いご飯に鮭フレークをドバッと乗せて食べることを夢見ています。どうぞ宜しくお願いします。
Re:鮭フレークを手作りしたい
こす子 - 15/10/22(木) 6:12 -
私はいつもコスコで、パックのサーモン買っています。
値段は1パックで20ドル程度、骨も外してあり、身だけなので扱いやすいです。
家ではこれに荒塩とてんさい糖（オリゴ糖）を１・１の割合で、両面にたっぷり振って、一晩冷蔵庫で寝かせます。
次の日に切り身にして、スナックサイズジップロックにいれて冷凍庫で保存。使う分だけ解凍するので、便利です。（とはいえ、息子がすごい勢いで消費していきますが・・・＾＾；）
とぴ主さんは焼いたものをほぐして使ってみてはいかがでしょうか。おかゆに載せても、スパゲッティにあえても美味しいですよ。
Re:鮭フレークを手作りしたい
横ですが - 15/10/22(木) 6:49 -
▼ごはんの友さん：
>また使用する鮭なのですが、以前どこかでこちらの鮭はサーモントラウトであることがあり、どちらかというと「鱒」、日本の鮭とはちょっと違うということを読みました。 確かにこちらの鮭で川魚臭さが強く、身は柔らかく崩れる感じ、色も薄ーいピンクのものがありますね。
自分で調べる癖をつけずに 以前どこかで、をうのみにしてはいけませんぞ。
こちらの鮭にも色々種類があり川臭くない美味しい鮭もあります。今はサックアイ、日本で言う紅鮭？が美味しい季節ですね。先日は近くのベイに行って地元の人はベイツにするか捨ててしまう筋子も買って来ました。
http://www.kingtoro.com/category/1444.html
Re:鮭フレークを手作りしたい
雪の国 - 15/10/22(木) 8:06 -
お勧めの鮭は「Sockeye」です！紅鮭です。
あとは、「King Salmon」「Atlantic Salmon」
アトランティックはほぼ養殖なので、脂がのっていてこれが好きだという人もいますが、フレークは脂があまりのってないけど、身が美味しいWildがお勧めです。
Salmon Troutと書いてあるのは、鱒です。
Rainbow Troutはニジマス。
殆どのものにColor Addedと書いてあると思います。
サーモンに見えるので紛らわしいですよね〜。
サーモンに似せるために色づけもされてますし。
私はフレークは
まず鮭をオーブンで焼いて、骨と皮をとり、
フライパンで鮭をほぐしながら、醤油、みりん、酒、塩、本ダシで味付けしています。
鮭がカラカラになるまで炒ったら、白ゴマを加えて終わりです。
細かいレシピじゃなくてごめんなさい。
Re:鮭フレークを手作りしたい
横ですが - 15/10/22(木) 9:06 -
こす子様
>家ではこれに荒塩とてんさい糖（オリゴ糖）を１・１の割合で、両面にたっぷり振って、一晩冷蔵庫で寝かせます。
>次の日に切り身にして、スナックサイズジップロックにいれて冷凍庫で保存。使う分だ
とても美味しそうです。今度試そうと思うのですが、一晩寝かせてからどういう風にフレークに調理するのでしょうか、ぜひぜひ御教授下さいませ。
Re:鮭フレークを手作りしたい
こす子 - 15/10/22(木) 10:42 -
私は解凍した切り身を普通に焼くだけです。
使うのは、アマゾンなどで20ドルぐらいで買えるGeorge Foremanグリル。
これで、ふっくら美味しく焼けて、煙もあまり出ません。トータルで5分-6分焼きます。
この時点で、美味しいのでフレークになることは少ないかも。＾＾
フレークにするときはもう1，2分焼いてから、ほぐします。ほぐし身はタパナードなどが入っていた瓶を再利用します。
あと、中華スーパーなどで、大根の葉っぱだけ売ってるときは、必ず買います。（WholeFooodsでもたまに立派な葉のついた大根を見かけることがあります）
大根の葉を小さく切り、しょうゆ＋みりん＋ごま油で炒めます。水分が飛んだところで、ちりめんじゃこなどと合わせてフレークにした鮭を混ぜます。ごはんやおかゆにあいますよ。
Re:鮭フレークを手作りしたい
ふわふわ系 - 15/10/22(木) 10:57 -
クックパッドで人気検索上位に入っていた簡単レシピを参考にしています。
塩鮭は売ってないので切り身を買ってきてから美味しいシーソルトをまぶして一晩置いておきます。翌日に植物油（私はグレープシードオイルを使っています）とお酒を振りかけて電子レンジで火が通るまで蒸します。
出来上がったらフードプロセサーで細かく粉砕するとふわふわ系の鮭フレークが出来ます。
鮭自体はホールフーズとかで適当にお勧めのサーモンとか買ってくるだけです。
Re:鮭フレークを手作りしたい
横ですが - 15/10/22(木) 11:16 -
おお、こす子様
早速のレスありがとうございます。
>私は解凍した切り身を普通に焼くだけです。
週末また鮭を買う予定ですので半身はこす子様のレシピにて一晩おいて次の日スモーク味が出るので主人にグリルで焼いてもらいます！フレークにせずに切り身のまま頂きたいと思います。
どうもありがとうございます。
Re:鮭フレークを手作りしたい
ごはんの友 - 15/10/23(金) 1:49 -
皆さん色々教えて頂いてありがとうございました。
こす子さん：
サーモンはコスコで買われているとのこと、確かに大きなものが売っていたのを見ました。なるほど、これに塩と砂糖を擦り込んで、自家製塩鮭とは美味しそうですね。 これだとみりんや醤油などを加えて鮭フレームにまでしなくても、焼いたままほぐすだけでも美味しそうです。うちにはフィッシュロースターがあるので、これでやってみます。ありがとうございました。（大根の葉を入れるアイディア、気に入りました！）
横ですがさん：
実は自分なりに色々調べては見たのです。 でもサーモンといっても色々種類があって、鮭フレークを手作りされている方はどの種類を使われるのだろうと思い、お聞きした次第です。 教えてちゃんになるつもりはありませんでしたが、書き方が悪く誤解させたようならすみません。
Sockeyeという鮭がいいのですね。今週末探してみます。それにしても筋子が手に入るとは羨ましい限りです。 書き込みありがとうございました。
雪の国さん：
雪の国さんもお勧めの鮭はSockeyeなのですね！ 了解しました！
私は元々魚があまり好きでなく、川魚系はほぼ全滅ときています。 それでも鮭は好きなんですが、一度外で食べたサーモンが鮭と似て非なるもの、後で調べたらサーモントラウトでした。仰る通り、着色してあるものもあるので紛らわしいですね。
教えて頂いたレシピを参考に、今度作ってみます。ありがとうございました。
ふわふわ系さま：
やはりクックパッドで人気なレシピを使っていらっしゃるのですね。 ふわふわ系とのこと、日本のビン詰めの鮭フレークに近いものになるのでしょうか？ フードプロセッサーはどこかに入れっぱなしなので、出してこなくては・・・。大変参考になりました。ありがとうございました。
Re:鮭フレークを手作りしたい
びんづめ Email - 15/10/23(金) 21:41 -
私はセールのサケなら何でも使っています。
サケの皮を取り、削ぎ切りにしたものを鍋に入れて お酒を少々入れて、適当に塩をふります。
蓋をしてサケにだいたい火が通ったら、塩を足してほぐしながら自分の好きな塩加減にします。
冷めたら瓶に詰めます。
瓶は ジャムが入っていた普通の瓶です。
何瓶もできるので、冷凍庫に入れます。
解凍してもそれほど味は変わらないので、
まとめていつもたくさん作ります。
Re:鮭フレークを手作りしたい
ごはんの友 - 15/10/24(土) 12:10 -
びんづめさん、ありがとうございます。
明日コスコに行く予定なので、そこで鮭を入手しチャレンジしてみます。 出来た鮭フレークでごはんを食べるのが今から楽しみです！
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井戸端会議から
- 15/11/1(日) 12:26 -
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Re:鮭フレークを手作りしたい
フレーク - 15/11/1(日) 11:18 -
こす子さんとは違う手法なんですけど、ご参考程度に。
切れ味の良い包丁をお持ちでしたら、試してみてください。
骨付きのサーモンを使います。
種類については、皆さん言及していて、特に付け加えることもないので、割愛しますね。
1. サーモンをぶつ切りして、大きめのざるに並べ、塩をふりかけ10分程度置きます。
2. やかんにお湯を沸かして、回しかけます。（ここまでは、お魚の鍋物をする前の下ごしらえと同じです）
3. 鍋にお湯を沸かし、そこにサーモンを入れて茹でます。
4.数分立ったら、下にボウルをセットしたざるにあげます。茹で汁は、お味噌汁などの出汁として使えます。（このために、下ごしらえの湯引きをしてます）
この時点で、火が完璧に通ってなくてもかまいません。
5. ざるで少し冷ましたら、骨を取り除きます。気になる場合は、皮も除きます。
６. フライパンで炒り煮します。最初に酒を加えて細かく身をほぐしてから、お砂糖と醤油などで好みの味に仕上げます（私はお砂糖を使わず、メープルシロップやはちみつを甘味として使います）
お好みで、炒りごまや、ブレンダーで粉砕した乾燥わかめなどを加えます。
7. 早く消費するに越したことはありませんが、ジップロックに小分けして冷凍しても、数ヶ月大丈夫です。
焼いてからほぐした鮭も美味ですが、市販の瓶詰の鮭フレークのような細かいフレーク状にするには、この方法をお試しください。
骨から身をほぐしとりますので無駄がありませんし、茹で汁もおいしく利用できます。
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きりんさん
- 04/8/21(土) 15:36 -
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今年は紫蘇がたくさんできたのでネットで検索して紫蘇ジュースを作ってみたらとっても美味でした☆本当は赤紫蘇を少し入れた方が色がきれいなピンク色になるみたいだけど、赤紫蘇は育ててなかったのでそれはまた来年。
血液さらさら効果もあるみたいだし、もし機会があれば作ってみてくださいね。
砂糖・酢バージョンと蜂蜜・レモンバージョンを作ってみたんですが、酸っぱい目が好きな方は砂糖・酢かな。こっちの方が紫蘇の香りが生きてる気がします。
蜂蜜・レモンは蜂蜜の味が勝って本当に蜂蜜レモン、レモネードって感じでした。蜂蜜入れすぎたかな？
紫蘇酒も美味しそうなので作ってみることにします♪
青紫蘇・・・・・・・ 100g/約100枚
砂糖またはハチミツ・・・・・・・ 100g〜150g
水・・・・・・・ 1.8リットル
酢またはレモン汁・・・・・・・ 大さじ 3
紫蘇を水洗いします。
1.8リットルの熱湯で5分程度、大葉を茹でます。
熱湯の色が琥珀色になったら紫蘇を取り出します。
熱いうちに砂糖（ハチミツ）、酢（レモン）等でお好みに味付けをします。
水で約2倍に薄めてお飲みください。
（冷蔵庫で2ヶ月は保存ができます。）
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井戸端会議より
- 09/8/16(日) 14:45 -
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青紫蘇を大量に消費しないと・・・ バケツリレー - 09/8/13(木) 9:17 -
10日ばかり出かけている間に青じそが更に恐ろしく成長していて
バケツに軽く2杯くらい、しかも手のひらサイズであります！
近くに住む数少ない日本人のお友達は日本帰省中で暫く会えません。
現在 冷凍庫も目一杯ふさがっている上に
先日大量のベリー類を貰ったのをせっせとジャムにしたので空瓶もありません。
捨てるのは惜しいのでサラダに混ぜたり、紫蘇味噌というのも作ってみましたが
消費が全く追いつきません。（悲しいことに味噌は子供達には不評でした・・・）
これから天気がよくなると1週間毎にまたバケツ一杯づつは軽く増えそうです。
一気に青じそを消費する方法ってないものでしょうか？
保存ではなく、消費したいのです。（保存する場所も瓶もないので・・・）
今日は15枚ほど消費しましたが まさに焼け石に水、という状態でした・・・
Re:青紫蘇を大量に消費しないと・・・
あっ - 09/8/13(木) 9:27 -
▼バケツリレーさん：
レンジでも良いので乾燥して塩（や白ゴマ）などを混ぜて即席ふりかけ
ジップロックにしまっておけば、
ご飯にもちろんですが、
塩でもんだきゅうりなどに混ぜれば
即席おしんこのような感じで
手作りイタリアンドレッシングに入れれば和風のよな
さっぱりしたサラダが食べられます。
バジルの代わりにしそで、
にんにくや松の実オリーブオイルなどでソースを作って
茹でたパスタに混ぜたり、ピザのソースにしてもおいしいですし、
大量消費ができます。
Re:青紫蘇を大量に消費しないと・・・ fuji - 09/8/13(木) 9:47 -
塩漬けや醤油漬けが、かさもかなり減って、冷蔵庫にジップロックのまま保存できるので、お薦めですが、消費されたいのですね。
紫蘇ジュースはいかがですか？
色んな作り方がありますが、紫蘇を煮込んで、その汁にレモン汁と砂糖をまぜるレシピもあれば、紫蘇をレモン汁に漬けておいて、その汁をスプライトなどのソーダに混ぜて飲む方法もあります。
結構大量に消費できると思います。
Re:青紫蘇を大量に消費しないと・・・
料理 - 09/8/13(木) 9:47 -
天ぷらはどうでしょう？
私は1人で10枚くらい食べれそうです
あと、紫蘇ジュース。かなり大量に使います。
自分で作ったことがないのでオススメレシピがないのですが・・・。
Re:青紫蘇を大量に消費しないと・・・
園芸屋 - 09/8/13(木) 9:51 -
前にもちょっと書いたのですが、上手く保存すれば、切り取った葉は、1ヶ月くらいは持たせられます。
もしもどうしても今すぐ消費したいというわけではなくて、取っておけるなら取っておいてもいい、ということであれば、レスください。
ちょっと今、とりこんでますのでまたあとで来ます。
Re:青紫蘇を大量に消費しないと・・・
先手観音の平手打ち - 09/8/13(木) 10:02 -
昔、今日の健康って雑誌で読んだ青じぞメニュー（おいしかったですよ）
ソーメンに刻んだネギと青ジソ
青ジソとめんたいこのパスタ
青ジソときのこのパスタ
納豆に青ジソ
卵焼きに刻んだ青ジソを挟んで焼く
イカの刺身に青ジソを挟む
青ジソ化粧水
青ジソをにきびの皮膚に貼る
青ジソジュースはアレルギー体質の改善に
トピ主です
バケツリレー - 09/8/13(木) 10:14 -
短い間にレス頂き、ありがとうございます。
実は・・・去年も同様に大量に収穫があったのです〜
それでまる2日かけて電子レンジで乾燥させたのですが
恥ずかしいことに去年のもまだ殆ど未開封のまま保存されています・・・
塩漬けと醤油漬けもしましたが、もともと紫蘇好きなのは私一人なので
コッソリとしか使えず、また味もフレッシュなのに比べると香りが落ちるので
私自身もたっぷり使う気になれず、なかなか消費が進みませんでした・・・
冷凍すれば1年持つようなレシピもありましたが冷凍庫に隙間がありません（泣）
でも紫蘇のためにミニ冷凍庫を買うのも・・・
ジュースは赤紫蘇だと思っていたのですが青じそでも出来るのですね！
検索してみたらレシピが沢山ありました。
希望としては毎日40枚くらいずつ減ると嬉しいのですが（あるいは100枚単位）
何分 他の家族が私の紫蘇につき合わされている状態なので
てんぷらでも一人で毎日40枚は厳しいです・・・好きなんですけど・・・
あと1ヶ月ちょっとで日本へ短い里帰りを予定しているので
なるべくこれから冷凍庫と冷蔵庫、パントリーの在庫処理をしたいのですが
子供達も小食でいつも消費が追いつかずにいます。
捨てるのは惜しいので、もう乾燥させまくってジップロックにいれて
人に配るほうが賢明かもしれないですね・・・
去年の失敗から全く何も学んでません。
Re:青紫蘇を大量に消費しないと・・・
おこのみやき - 09/8/13(木) 10:17 -
薄焼きにシソを大量に入れだしの元も入れて焼きます。
好みでソース、味噌、しょうゆなどをつけて食べます。
ねぎやにらで作ってもおいしいです。
かなりたくさん入れられるので、簡単にシソがなくなります。
パスタに混ぜてもおいしいです。
どうやったら
カレー作り中 - 09/8/13(木) 10:55 -
そんなに上手に育てられるんですか？
うちのしそは、虫がついてしまい
なかなか育ちません。
これは鉢植えから土に植え替えても同じです。
しそを使って、バジルペーストならぬ、しそペーストを作るのもいいですよ。
以前、日本で大量に育てていた時は、バジルペーストのようにパスタに使ってました。いっきに消費できること、うけあいです。（冷凍保存も可能）
Re:青紫蘇を大量に消費しないと・・・
カイ子 - 09/8/13(木) 11:10 -
うちはニラの代わりに青紫蘇をつかった紫蘇餃子を作ります。
一回に大量に作るので、青紫蘇４０枚以上簡単に消費します。
残ったら冷凍もできますよー。
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井戸端会議より
- 09/8/16(日) 14:45 -
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Re:トピ主です
しそきち - 09/8/13(木) 11:12 -
こんな話は聞きたくないかもしれませんが・・・
私も昨年までは、人に配りまくっても、
自分が一日３０枚ペースくらいは食べないと減らない状態になり、
毎日毎日紫蘇レシピというわけにも行かず、
数日置きに１００枚くらい、軽く溜まってました。
そして私もかなり何年も、あの美味しい味と香りの残せる紫蘇の保存方法など、たくさん模索したのです（塩漬２方法、醤油漬２方法、韓国風漬、味噌漬け、レンジで乾燥、紫蘇ペスト、水気を拭いて冷凍など、相当数やりました）が、トピ主さんも今ひとつでいらしたように、
結局、生の紫蘇に敵う味は、ないんです（本当に断言してしまいます）。
（ついでに言うと、ジュースも私はだめでした。すみません。）
どうやら、紫蘇独特のあの香りと味の成分は、揮発成分が主だそうで、
しばらくすると、また、加熱調理などすると、かなり飛んでしまうものらしいです。
私はシソ飴みたいな気の抜けたシソ味がどうも苦手で、あの独特の青臭さが好きなので、もう、とにかく生で食べるしかないようです。
結論として、私はただ、諦めました（笑）
採るのに最適な葉だからといって、全ての葉を取ろうとすることをやめました。
食べる時や、人にあげる時だけ採って、
後は巨大でごわごわな葉にしてしまってました。
そうすると、キッチンに置いてないので気が楽になりますよ。
つまり、欲張らず、身の丈で消費して、紫蘇に縛られない。これしかないかと。
（紫蘇に縛られるだなんて、多分園芸されない人から見たらなんやそれ、あほか。と馬鹿にされそうですが、私は情けないことに、もったいないおばけに翻弄されてたんですよね。）
で、葉が多く残っていればそれだけ栄養たっぷりに丈夫に育って、
あとで紫蘇の実を採る時も、いいものがたくさん採れるかもしれませんし。
そして今年は、植える数もだいぶ減らしました。
すごく楽になりましたよ。
１週間に１０枚くらいしか採れません。
でも自分にはそれで十分だったんですね。
お好み焼きが美味しいらしいですよ〜♪
みんみん - 09/8/13(木) 11:38 -
友達が挑戦したらしいのですが美味しかったと言っていました。
是非お試しください！！
レシピ↓
材料（4人分）
豚バラ肉 8枚 市販のお好み焼き粉・・・A
青ジソ５０〜６０枚（Lサイズ） 卵 ２個・・・A
揚げ玉 ３０ｇ 長いも ５０ｇ・・・A
とろけるチーズ 4枚 水 2分の１カップ・・・A
サラダ油
青海苔、かつお節、マヨネーズ、ソース
作り方
1.Aの長いもは摩り下ろす
2.青ジソはたて半分に切った後せん切り
3.ボウルにA、2.、揚げ玉を入れよく混ぜる
4.鉄板をよく熱してサラダ油を敷き、3.を4等分に焼く。上に豚バラ肉を2枚ずつ広げひっくり返し肉にもよく火を通す
5.焼けたらもう一度裏返し、とろけるチーズを乗せて蓋をしチーズを溶かす
6.溶けたら完成！！青海苔、かつお節、マヨネーズ、ソースなどお好みでかけお召し上がり下さい！！
http://www.ntv.co.jp/aozora/recipes/2009/07/post_50.html
Re:青紫蘇を大量に消費しないと・・・
キムチの素 - 09/8/13(木) 14:10 -
キムチの素に紫蘇を入れれば、長期保存食になるそうです。
母の友人がこれを作ってアメリカに持って帰れば良いのよと教えてくれました。
これをおむすびに巻いて食べても美味しいとの事。
私は紫蘇が大好きなのでトピ主さんが羨ましいです。
しそのしょうゆ漬け
しっそ〜 WEB - 09/8/13(木) 14:30 -
これで大量消費しました。保存もききますよ。
http://cookpad.com/recipe/205874
トピ主です２
バケツリレー - 09/8/13(木) 21:46 -
またまたレスつけていただき、ありがとうございます。
去年も私はいくつかの保存法を試してみたのですが
しそきちさんのレスにあるように どうしても歯ごたえがない紫蘇では物足らず
乾燥させたのだけでなく、醤油、塩ともに去年のも冷蔵庫に入ったままです・・・
私も あの食べた瞬間のパリッとした食感と香りが好きなのですね・・・
なのでちょっとお刺身と一緒にお醤油つけてパクパクするのがすきなんです〜
・・・が悲しいかな、刺身用の魚が手に入らないところに住んでいます。
餃子とパスタは先週やりましたがこれからも折をみて食卓に出そうと思います。
お好み焼きの50枚消費は魅了的です！！！
長いもがないのですが確かジャガイモで代用可能と叔母が言っていたので
これから試してみます。
本当にたかが紫蘇ごときに翻弄されるって貧乏症だな〜と思います。
プランターで育てていた時はいかにもハーブという可愛らしさでしたが
庭の芝引っぺがして植えてみたところ、1メートルはゆうに超えています。
茎なんて2センチくらいあったりして、もう枝みたいです・・・
今年の紫蘇は去年の紫蘇のこぼれ種で、たまに水遣りしただけなので
日のあたり方とかがきっと良かったんだと思いますが
育て方の参考にならなくてすみません。
Re:青紫蘇を大量に消費しないと・・・
羨ましい - 09/8/13(木) 23:53 -
閉められたあと（？）すみません。
紫蘇は栄養が抜群でガン予防にもなると聞いたことがあります。
せっかくなので生でバリバリ召し上がった方がよくないですか？
慣れの問題だと思うのですが、私は紫蘇を一枚づつという食べ方はしません。
洗った葉を１５枚位重ねて、ポン酢につけて３口位であっという間に食べて
しまいます。
ですので３０枚程でも６口位ですのでモノ足りない位です。
確かに香菜なのでカサのある量を一度に食べると苦みが強いですが、
これも慣れといいますか。。
せっかく栄養たっぷりの野菜なので、ドレッシングなどを工夫して生で
バリバリ召し上がられた方が消費も早いと思います。
ちなみに他に紫蘇と合うドレッシングはしゃぶしゃぶに使うようなゴマだれ
ドレッシングだと思いました。
Re:青紫蘇を大量に消費しないと・・・
ソラシソ - 09/8/14(金) 1:13 -
私も毎年、紫蘇の消費に困っています
紫蘇は大好きなので、無駄にしたくないですよね
去年母が来た時、育った紫蘇の枝ごと切り天日干しにしてお茶にしました。
乾燥した紫蘇の葉を手で適当にばりばりと細かくして、お湯をさして飲むだけです。
私は青しそのジュースはだめでしたが、お茶はかなり飲めました。
アレルギーなどに効くそうです。
かなり消費できますし、長期保存も可能です。
あとは、素麺、パスタ、漬物、てんぷら（掻き揚げに混ぜたりもする）、冷奴、冷やし中華、うどん、チャーハン、サラダ、納豆、餃子、味噌汁、とにかく何でも入れて一日30枚は消費しています！
薬味にもしますが、バジルなどと混ぜてパスタにまぜることも多いです。
花が咲いて、ちょっと種がつき始めたら種を取って塩もみにして
冷凍保存しています。
また花のうちにてんぷらにしてもおいしいです！
ご飯に混ぜて、紫蘇の実ご飯がいつも楽しめます。
ぷちぷちしておいしいですよ。
去年は、ものすごい量紫蘇ができてしまいましたが紫蘇の実を収穫したおかげで、今年は紫蘇が大量発生せずちょうどよい量に減らすことができました。
夏になったら紫蘇を食べるのを楽しみにしていますが、大量にできるので大変ですね〜
お互いに楽しみましょうね！
追加
おこのみやき - 09/8/14(金) 8:07 -
そうそう、そのままサラダにしてマヨネーズで食べても
おいしいです。
ソーメンにも、たくさーん入れるとおいしいですよ。
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井戸端会議より
- 11/7/14(木) 2:31 -
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紫蘇を消費する方法教えてください！
冷蔵庫 - 11/7/11(月) 2:41 -
冷蔵庫に青紫蘇の塩漬け、頂き物の紫蘇のにんにく醤油漬けが大量にあります。
これらの紫蘇を消費する方法、ご存知の方 教えてください。
葉は茶色いし、かなりクタクタしているのでおにぎりには向かないです。
レシピは多分 クックパッドの有名な大葉にんにく醤油なのですが、
日本じゃないから同じ味にならなかったのか、全く活用し切れていません。
刻んでパスタもそう沢山一度に食べられないし・・・
特に塩漬けのはどうやって食べたらいいのか皆目分からないです。
せっかくの紫蘇なのに・・・と思うと捨てられず、
かといって冷蔵庫にあるだけでは意味ないんですよね。
引用なし
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Re:紫蘇を消費する方法教えてください！
ららら - 11/7/11(月) 9:41 -
千切りにして、まき寿司の具の1部として使う、
千切りにして、素麺の具
みじん切りにして、おにぎりに混ぜ込む
千切りにして、チラシ寿司の酢飯にゴマと混ぜ込む。
引用なし
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Re:紫蘇を消費する方法教えてください！
青じそ - 11/7/11(月) 12:04 -
うーん。生の紫蘇のままなら天ぷらをお薦めしようと思ったのですが、もうにんにく醤油漬けしてあるんですね。。。私はそれと肉や魚と一緒に食べていたら、あっという間に無くなりましたよ〜。
あ、そうだ！ハンバーグに入れると良いですよ。大量に入れても大丈夫です。肉の臭みもなくまりますよ〜。
引用なし
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Re:紫蘇を消費する方法教えてください！
冷蔵庫 - 11/7/11(月) 16:12 -
とりあえず醤油漬けのほうは半分ミキサーでががっとピューレ状にしました。
これで料理のたびにあちこちに混ぜて消費したいと思います。
頂いたレスにあるようにお寿司やパスタにも少しずつ入れたり
まずは ハンバーグで消費してみます！
ところで肉や魚の場合は焼いてからちょっとこのペースト塗って
もう少し焼く・・・というような使い方でいいのでしょうか？
塩漬けの葉は 水洗いして塩落としてから使うのですよね？
コンテナ一つ分で１キロくらいあります(そのまま使うには塩分が・・・)
引用なし
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Re:紫蘇を消費する方法教えてください！
青じそ - 11/7/11(月) 21:58 -
ハンバーグでかなり消化できます。かなり入れたな〜と思ったのですが、全く気になりませんでした。
お肉とお魚は焼いた後、刻んだにんにく醤油紫蘇をお皿に添えて一緒に食べるだけです。ぐんと和風になって、ご飯がいけます。マリネしてBBQしても美味しいかもしれませんね！
あ、卵焼きに入れてもおいしいよ！
引用なし
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Re:紫蘇を消費する方法教えてください！
炒飯 - 11/7/11(月) 22:47 -
塩漬け炊き上がったご飯に混ぜ、紫蘇ご飯。
しょうゆにんにくめちゃおいしい炒飯ができます。牛薄切り肉とが、おすすめ。
引用なし
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Re:紫蘇を消費する方法教えてください！
青じそ - 11/7/11(月) 23:53 -
しつこくてごめんね。私も紫蘇入りチャーハン、大好きです。おいしいよ〜！
引用なし
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Re:紫蘇を消費する方法教えてください！
冷蔵庫 - 11/7/12(火) 6:49 -
今 ご飯炊いてます！！！！ その後はチャーハンです！
これから塩漬けの葉っぱ刻みにかかります〜 レスありがとうございます。ペコリ
引用なし
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Re:紫蘇を消費する方法教えてください！
冷蔵庫 - 11/7/12(火) 6:52 -
▼青じそさん：
ペーストにしたのを塗らなくても、たれっぽく食べればいいのですね。
それは簡単で嬉しいです。失敗もないし！！
ハンバーグにして食べる時には大根おろしがあったらいいかな〜と思い
まずは大根探しに行ってきます。
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井戸端会議より
- 15/10/6(火) 18:14 -
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「紫蘇の実までは無理です。」さん
こんにちは。
在米、一人暮らしです。今年の夏に友人にシソの種をもらい
３株が立派に育ちました。嬉しいんですが、紫蘇の葉の消費が
追いつきません！
とりあえず大葉にんにく醤油にしてますが、それも使いきれていません。
増える一方です。涙
皆さんは大葉醤油使いきれていますか？私はチャーハンに入れたり
卵焼きに入れる程度で（おむすびは葉が綺麗に広がらないのでいつも
みじん切りにして混ぜちゃっています）もっと活用したいんですが
フルタイムで働いているため時間も限られてしまっています。
ぜひ皆さんの大葉にんにく醤油や紫蘇の葉大量消費のヒントがあったら
教えてください。よろしくお願いします。
=============＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
下記は「羨ましい」さん、紫蘇さん、「いたりあん」さん、苦手さん
りんごさん、ワーキングマザーさん、「たんたかたん」さん
のご投稿をまとめた物です。
大変失礼ではございますが、前のツリーと重複する物は
除かせていただくかもしれません。メモリー節約のため、
たいへん申し訳ありませんが、ご了承いただけますと幸いでございます。
======＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
薬味： （短冊切り）
＊ 素麺よう
＊ 冷やし中華にも混ぜる
肉料理
＊ 餃子に入れる （細かく切り）
＊ステーキにかけるソースを作る
ステーキを塩と胡椒で焼いた後のフライパンに
にんにくと細く切った大量のシソを炒め、醤油と酒で味付け。
バターやレモンジュースを入れて、風味を変えるのも良い。
ソースごと冷凍も。
魚料理
＊大葉にんにく醤油、刻んでサーモンと炒める。
サーモンはほぐれてポロポロになりますが、鮭そぼろって感じ。
てんぷら・揚げる
＊ 天ぷら
和え物（箸休めの一品）
＊ 短冊に切った長いもと、大葉の短冊と、梅干の果肉を
混ぜ合わせておつまみに
サラダ、生で
＊ 紫蘇サラダ
＊ ポテトサラダ、ハッシュト・ポテトにも混ぜる
＊ トマトサラダに刻んで入れる
＊「シソ巻き味噌」東北の郷土料理
http://cookpad.com/recipe/871509
http://cookpad.com/recipe/2731875
私の実家（宮城）では、
味噌、砂糖、小麦粉（又はもち粉）の配合はそれぞれ同じくらいです。
他のレシピは味噌が多いので、味噌の味がけっこう濃いめです。
でもご飯には合いますし、保存食にもぴったりです。
緑茶と
＊シソ、ミント、バジル系はすり潰して緑茶と混ぜて飲むと
なんとかって成分が強まって健康にいいとガッテンで言ってたので、
茎や小さい葉はすり潰して冷凍しようかなあ〜〜と思ってます。
アルコール
＊ ウォッカかウィスキーで氷砂糖と一緒に何十枚も漬けています。
長期保存できますし、薬用酒みたいで美味しいですよ。
大葉にんにく醤油
＊ チャーハンの香り付け
＊ おむすびに、みじん切りを混ぜて。
大葉ペースト
＊ バジル代わりに。 小分けして冷凍。
シソふりかけ。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
＊ 紫蘇の実＝＝洗って冷凍。お漬物などにかける。
＊紫蘇の実の塩漬け
白菜の浅漬けに入れる。
紫蘇風味を付けたい時（上の長いも＋梅干の和え物）
冷奴の薬味として、塩漬け＋醤油一滴。
＊赤紫蘇の実をほんの少しだけ梅酢にも漬けました。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
＊ 毎年、家庭菜園の畑のあちこちに雑草のように生えてきます。
邪魔にならない場所に生えてくるものだけ残し、残りは全部
引っこ抜きます。
＊紫蘇の葉を全部使い切ろうと思ったことがありません。
＊大葉にんにく醤油も作るけど量が少量だけなので、
一年に一度作った醤油が終わったら終わりです。
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いどばた会議より
- 08/5/17(土) 11:30 -
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歯ごたえのあるピクルス、ありますか？
NEW さっぱり - 08/5/17(土) 8:35 -
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引用なし
パスワード
最近酸っぱい物が食べたくて、ピクルスを欲しています。（＾＾）
普段買わないので、店にずらりと並ぶジャーを前にどれが美味しいか分からず、こちらで聞いてからと思い、昨日は買わずに帰宅しました。
歯ごたえがあるというか、しなっとしていないピクルスを買いたいのですが、どこかお勧めのメーカーなどはありますか？
もう一つワガママを言うとスライスされた物じゃなくて、小さいきゅうりが一本そのままの物が食べたいです。そのままボリボリと・・
宜しくお願いします。
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Re:歯ごたえのあるピクルス、ありますか？
NEW manchantu - 08/5/17(土) 9:09 -
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引用なし
パスワード
それなら是非ロシアンマーケットを探してください。小指ぐらいの大きさのピクルスが売ってます。小さければ小さいほど美味しい（味が濃い）らしいです。実際その通りだと思います。お住まいがわからないので近くにあるかどうかわかりませんが。
なければ、Mt.Olive Kosher Dillsというのがお勧めです。これなら比較的見つかると思います。まあそこそこパリッとしてます。
ちなみにピクルスは甘いのもあります（私的にはそんなのはピクルスとは呼べません）。Ingredients (Nutrition Facts)を見れば最低砂糖が入ってるかどうかはチェックできます。
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claussenかTJ'S
NEW 冷蔵コーナー - 08/5/17(土) 9:22 -
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引用なし
パスワード
普通の棚ではなく、冷蔵のコーナーにあるclaussenはいかがでしょうか。
スライスも丸ごと一本小さいのがたくさんもあります。
お近くにTRADER JOE'Sがあればそこのも小ぶりのピクルスで
ぱりっとしていますよ。
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Re:歯ごたえのあるピクルス、ありますか？
NEW 甘いのは苦手 - 08/5/17(土) 11:05 -
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引用なし
パスワード
BABY Koser dill picklesがオススメです。
ベイビーって言うのが小さいキュウリが丸ごと漬けてあって、
ガーリックが効いていて、ポリポリしてます。
そして、常温の棚にあるのではなくて要冷蔵のピクルスが
オススメです！ とまらなくなりますよー。
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Re:claussenかTJ'S
NEW さっぱり - 08/5/17(土) 11:11 -
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引用なし
パスワード
お二方、有り難うございます。
近所にはロシアのお店は無いように思います。
イスラエルのお店ならあるんですけどね。（笑）
でもTJ'ｓはありますし、教えていただいた商品名はどちらも書き留めたので、今度行ったら探してみます。冷蔵コーナーにもあるんですね。
普段注意してみていないので、分かれてあるとは知りませんでした。
私も甘いピクルスは苦手です。ピクルスはやっぱり酸っぱくないとっ！
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井戸端会議より
- 15/9/16(水) 1:01 -
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アイデアさん：
ピクルスがマンネリ化してきました。
皆さんお勧めの具材があったら教えて頂けませんか。
ちなみに我が家ではいつも、
-カリフラワー
-にんじん
-ベビーコーン
-きゅうり
-パプリカ赤黄色緑
こんな感じです。
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ぱいなっぽーさん、かぶさん、こよーてさん、きみさん、ネバネバ好きさん
野菜：
＊ 大根
＊ ラディッシュ
＊ セロリ
＊ チャヨーテ（ハヤトウリ）
＊ オクラ
その他：
＊ 堅ゆで卵 食べたら美味しくてビックリ。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
＊唐辛子 一本入れると、ピリッとしていいかんじになります。
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井戸端会議より
- 15/9/16(水) 1:12 -
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質問者： こよーてさん
あまり酸っぱくも甘くもないピクルスのレシピご存知の方、
シェアしてくださいっ！
色々試したのですが、どれも酸度が強すぎて苦手です。たとえば
ジューイッシュのピクルスやさんの浅漬けキュウリみたいなのが好きです。
=============================＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
かぶさん：
cookpad の人気ピクルスレシピで検索して出てくるものだと、
日本人好みのマイルドなピクルスで食べやすいです。
私は好きですが、アメリカ人の夫は味が足りない、酸味がもっと欲しい
と言ってます。
================================＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
> Cookpad
ttp://cookpad.com/
↑ をコピペして、先頭に ”h”を漬けてください。
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こよーてさん：
なるほど、日本のサイトで探したほうが食べやすいものが
みつかるかもしれないですね。ありがとうございます、見てみます！
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甘さひかえめのバナナブレッドを作ろうと何度か作ってみたのですが、どうしても少しベタっとしてしまい、フワッと出来上がりません。おいしいバナナブレッドの作り方教えてください！
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いどばた会議より
- 07/2/12(月) 18:47 -
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バナナブレッドのふくらみ具合 投稿者：やまがた ( 07/02/12 12:25:27 )
バナナブレッドを今日初めて自分で焼きました。
レシピはネットで探して作りましたが
小麦粉が３００ｇと多い割りに卵とBP,砂糖、バナナとバターだけで
水分が少なすぎやしないかなーと思いながらオーブンに入れました。
できあがりはまあまあでしたが私の好みはもう少しソフトでふんわり
なんですが皆さんどんなバナナブレッド焼いてますか？
ソフト系のバナナブレッドを焼く方がいらっしゃいましたら
レシピを教えて下さい！
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Re:バナナブレッドのふくらみ具合 投稿者：キャラメルバナナブレッド ( 07/02/12 12:29:43 )
> 小麦粉が３００ｇと多い割りに卵とBP,砂糖、バナナとバターだけで
> 水分が少なすぎやしないかなーと思いながらオーブンに入れました。
うちのレシピは、牛乳が最後にちょっと入ります。
あと、BPの代わりにベーキングソーダが入ります。
ベーキングソーダの方が持ち上がるので、重い生地には結構使われると思います。
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私も今日焼きました 投稿者：あごなしラム ( 07/02/12 12:50:46 )
２０年前からバナナブレッド焼いています。
でも、ここ数年焼いておらず、今日たまたま久しぶりに食べたく
なって焼きました。
いつもと違うレシピを使ったのですが、冷めた後でおいしくなりました。
バナナブレッドってもともと、そんなにふんわりしないですよね。
どちらかというとどっしり感があると思うのですが。
それから焼く前のタネは水分が少ないですよ。
ねっちゃりした感じ。
私が今日使ったのは、ベーキングパウダーとソーダの両方です。
適度に持ち上がりました。
使ったのはカップ２の薄力粉です。ラム酒も入れました。
前に作っていたよりもほろほろっとした感じに仕上がったかな。
火はしっかり入れた方が軽い感じになりますが焼きすぎはまたまずいので
気をつけてください。
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ありがとうございます 投稿者：やまがた ( 07/02/12 17:51:16 )
お二方レスありがとうございました。今回の敗因がわかったので
次回は教えて頂いたコツを実行しようと思います。
BPだけではなくBソーダも投入、そして最後にラム酒、と。メモメモ。。。
私は最近になって道具一式をそろえまして
色々なスイーツを焼くのが楽しくてしょうがないのですが
失敗する確立も高く（涙）今のところ半分の勝率です。。
レシピどおりに作っても仕上がりがいまいちだったり、
自分でアレンジしてみたらうまく行ったり、奥深いですね〜
お互いに美味しいもの作れるように頑張りましょうね♪
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いどばた会議より
- 07/2/13(火) 8:02 -
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ＢＰとソーダについてですが 投稿者：ちょっと一言 ( 07/02/13 06:44:39 )
私も詳しいわけではないのですが、ベーキングパウダー（ＢＰ）と
ベーキングソーダ（ＢＳ）はどちらもただ単に膨らし粉と言うわけでは
なくて性質が違います。ネットで探せば簡単にわかると思いますが、
ＢＳは酸に反応してふくらみが良くなるのでバターミルクとかとあわせる
場合が多いです。ＢＰは中性？なのでそのまま加えます。
だからやためったら何でも入れればいいわけではありません。
あとＢＳは水分に反応して泡が出て膨らみ始めますが、ＢＰは水を
加えた後、熱も加わらないと膨らみません。
基本になるレシピをみつけて、それを元に作った方が膨らみ具合など
安定していいと思います。
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いどばた会議より
- 07/2/24(土) 17:51 -
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バナナブレッドがふんわり焼けません 投稿者：なんで ( 07/02/24 12:20:30 )
バナナ2本小麦粉2カップにベーキングパウダー小さじ2
の割合ですが。ふんわりと焼けません。表面はキツネ色
になったのですが中がかなりしっとりしてます。
ふわっとしたバナナブレッドが焼きたいのですが、何が
コツがあるのでしょうか？
お菓子作りに詳しいかた教えてください！
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訂正：ベーキングパウダー小さじ１でした(T/O) 投稿者：なんで ( 07/02/24 12:21:46 )
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こちらはもうご覧になりましたか？→(T/O) 投稿者：Bing ( 07/02/24 12:25:46 )
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=2653;id=recipe
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私も最近うまくなりました 投稿者：くまこ ( 07/02/24 12:35:13 )
最近バナナブレッドを作り出してはまり、作るごとにおいしくなってますので回を重ねるごとにいいのかもしれませんね。
もともとバナナブレッドってしっとりしっかりしてるもののような気がしますが、私は卵を混ぜるのに白身はメレンゲにして生地に切るようにして混ぜます。メレンゲをつぶさないように。結構しっとりふんわりしたブレッドが焼けてます。
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「ふんわり」しなくてOKだと思いますよ。 投稿者：ふぉんと ( 07/02/24 12:51:51 )
バナナブレッドは、中がしっとり・ずっしりで、ふわっとしない物だと思います。
ふわっとした風合いでしたら、日本のレシピで「バナナケーキ」を検索して
材料に玉子の入っている物の方が良いと思います。
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▽ 粉をいれたらさっくり３回くらい混ぜるにとどめる 投稿者：修行中 ( 07/02/24 13:15:28 )
粉をいれたらまぜすぎない。これに尽きるとおもいます。
がほかの方もおっしゃってますが、バナナブレッドは本来しっとりどっしりしているものなのでとぴぬしさんの出来上がりで「正しい」のです。
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それと、バナナは潰しすぎない。粉はよく振るいさっくり混ぜる。(T/O) 投稿者：私も修行中 ( 07/02/24 16:17:23 )
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とても参考になりました 投稿者：なんで ( 07/02/24 16:33:34 )
みなさん、アドバイスありがとうございます。
バナナブレッドは本来ややねっとりしたものなのですね。
過去にもぱたでバナナブレッドの似たような相談があったんですね。
卵白をメレンゲ状にしてからまぜるアイデアもいいですね！
さっそくやってみます。小麦粉もこれでもか！というくらい混ぜてました。
あとバナナは加減が分からずクリーム状になるまで必死で潰してました！
次回はもっと上手に焼けそうです！
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井戸端会議より
- 15/7/27(月) 0:38 -
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これ！というバナナブレッドのレシピ
麦 - 15/7/23(木) 7:26 -
どうも私のバナナブレッドはイマイチなのです。
2 cup flower
1 tsp BS
1/4 salt
1/2 cup butter
3/4 cup brown sugar
2 eggs
2 1/3 cup banana
Bake for 60~65 minutes in 350 oven
というレシピなのですが、何回か試したのですが、いつも周りがカチカチ（焼きすぎな感じ）で、
中はちょうどいいか、やや生焼けの仕上がりになります。
よくバナナが残るので、これというレシピを教えて頂けますでしょうか。
引用なし
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Re:これ！というバナナブレッドのレシピ
柿の種 - 15/7/23(木) 7:34 -
今、レシピが手元にないので分量がわからないのですが、
私は Bread Flour を使い、Baking Soda と Baking Powder 両方を入れます。
それから、確か温度が最初の10~15分は 360度位で、あとは 325度に下げたと思います。
あまり、周りが固くなるなら、ホイルをかぶせてみてはどうですか？
引用なし
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Re:これ！というバナナブレッドのレシピ
ポーラ - 15/7/23(木) 7:47 -
ポーラ･ディーン ( Paula Deen ) のバナナブレッドレシピがお気に入りです。
私もベーキングパウダーとベーキングソーダの両方を使って、
砂糖はbrown sugarではなく、普通の砂糖です。
小麦粉は必ずふるいにかけています。
検索かけるとでてきますよ。
引用なし
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Re:これ！というバナナブレッドのレシピ
しいていえば - 15/7/23(木) 8:04 -
バターミルクを使ったレシピの方が私は美味しいと思うんですけど。
一例ですが・・・・。
Buttermilk Banana Bread
http://www.food.com/recipe/buttermilk-banana-bread-121840
これ以外にもパンケーキ、マフィンなどのイージーブレッドは、バターミルク使う方が美味しいです。
引用なし
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Re:これ！というバナナブレッドのレシピ
flower - 15/7/23(木) 8:20 -
これ、美味しいです。
定番の味♪アメリカのバナナブレッド
http://cookpad.com/recipe/1219275
ブラウンシュガーを普通のグラニュー糖にしても美味しいです。
ある日、面倒だったので、ハンドミキサーで撹拌の部分を省略して、
分量だけを参考にして作っても美味しかったです。
黒く熟れてしまったバナナが2本以上あると、作らずにいられません。
引用なし
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Re:これ！
ラムレーズン - 15/7/23(木) 11:55 -
バナナブレッド、チョコレートやナッツを入れると、すごく美味しいですよね。
私はサワークリームが入ったレシピを使ってます。おちついたのが、コレ。
しっとり感が全く違いますよ！おすすめです。
Banana Sour Cream Bread
http://allrecipes.com/recipe/banana-sour-cream-bread/
引用なし
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Re:これ！
くるみ - 15/7/24(金) 3:01 -
ラムレーズンさん、
私も、このレシピ↑を愛用しています。
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お勧めのバナナケーキのレシピ教えて下さい
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=7438;id=recipe
黒くなったバナナの活用法
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=3357;id=recipe
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井戸端会議より
- 02/10/3(木) 2:29 -
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質問：投稿者：ぽちゃこさん
昨日、ほうれん草を買いに行ったら、お隣にケールが半額で並んでいたのでおもわずそち
らに手が伸びてしまいました。
家へ帰って料理の本を見たら、「サラダにも使えるが、野菜としてはほとんど出回ってい
ない。青汁に利用される」なんて書いてありました。あ、あおじるー…。試しにゆでてみ
ましたが、確かに青汁の後味が残ります。
旦那に「買ったは良いけど料理の仕方がわかんなかったの」と言ったら、「ほうれん草と
同じでいいんだよ」と言っていましたが、ケールって、スーパーに行くといつも山積みに
なって売ってますよね？アメリカ人たちはあれをどうやって料理しているのでしょう？
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お味噌汁にどうぞ☆ 投稿者：優子さん
ケールをお味噌汁にして出してくれたお友達がいました。美味しかったですよ。
うちでも試してみて 旦那にも食べさせました>本人は最初 私がケールをスーパーで買っ
ていたときに「これ 食べ物？？」みたいな顔してたんですが、味噌汁に入れちゃったの
で 結局食べてました(笑)。
優子より
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▽ ちょうど昨夜の晩御飯に、 投稿者：よしむらさん
ケールのサラダを食べました。
こまかく切ったケール、トマト、アボカドにドレッシングをかけてマゼマゼしたものです
。カイエンヌペッパーも入れて、ちょっとピリ辛にしました。とっても美味しかったです
。
あと我が家ではスープにもケールを沢山いれます。特にクリームスープ系にあの青さとい
うか緑色がとても良く合うんです。バターでソテーにしても美味しいですね。野菜の中で
は蛋白質含有率がとても高いんですよね。我が家の食卓にはよく登場します。
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いろいろ使えるのですね！ 投稿者：ぽちゃこさん
優子さん、味噌汁とは思いつきませんでした！
うちは赤味噌なので、あの苦味もごまかされてちょうどよいかも。さっそく試してみます
。
よしむらさん、最初試しに生でかじってみて、「ぎょえ、こんなのサラダになんか出来な
い！」と思いましたが、そのように調理すれば良いのですね。お勉強になりました。
乏しい我が家のレパートリーがちょっと増えてカンドーです！
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▽ 青菜の漬物もどき 投稿者：ぴよ＠ＭＤさん
1，ケールをほうれん草を茹でる時よりちょっと長めに茹でます。
2，水気をきつめに絞ってから、5mm幅くらいに細かく刻みます。
3，器にいれて麺つゆと炒りゴマであえて出来上がり。
青菜の漬物のような感じでご飯にとっても合います。みじん切りにして混ぜご飯にして作
るおにぎりも色合いも綺麗で我が家のポトラック（日本人会）の定番です。子供達も大好
きです。
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▽ ケール菜飯ですね。 投稿者：ぽちゃこさん
この間ゆでてみた時は最初はごまとしょうゆでおひたしもどきにするつもりだったのです
が、アクの強さにまけないように、とブルーチーズのドレッシングで食べてしまいました
。やはりごま風味の和風でもいけるのですね。混ぜご飯も、“なめし”ってのがまえ住ん
でいたところの郷土料理でしたが、あれは大根菜でしたが、似たような感じになるのかな
？
ほんと、ちょっとの一手間でいろいろ出来るのですね。私はまだまだ研究が足らないよう
です！
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▽ そうです！菜飯です！ 投稿者：ぴよ＠ＭＤさん
菜飯ご存知でしたかー。私は山口で菜飯を知りました。
大根葉のとは風味が違うけど、これもとっても美味しいですよ。子供達なんかおにぎりに
してたらあっという間に食べ尽くしてしまいます・・・。
ちなみに菜飯って一発変換出来ないんですね・・・。
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その町では「なめし田楽」が名物でした 投稿者：ぽちゃこさん
菜飯って、私の出身地では人の食べ物じゃないんですよ。大根菜は鳥の餌。その菜飯を食
べるところは土地がやせていて、お米も沢山とれないので、大根菜でご飯のカサを増やし
たんですって。うー、「おしん」の世界ですねー。いまじゃ接待にも使われる、おいしい
郷土料理の炊き込みご飯ですが。
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井戸端会議より
- 15/7/8(水) 8:42 -
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大量のケール どう食べたらいいのか
料理は得意ではない - 15/7/7(火) 5:22 -
在米です。
大量のケールを頂きました。
ケールは細かく切ってサラダで食べるぐらいです。
量が多いので、何か良い食べ方があったら是非教えてくださいませ。
ちなみにブレンダーの類は持っていないので、スムージーはできません（悲）
炒めたり、煮るにしても、他のどういう材料と合わせたらいいのか、見当がつきません。
引用なし
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Re:大量のケール どう食べたらいいのか
クッキングママ - 15/7/7(火) 5:27 -
その細かく切ったケールをボールに入れて、オリーブオイルと塩を入れ、
混ぜて（オイルがケールにコーティングされるよう）
オーブンで、１０分くらい焼いてみてください。
美味しいケールチップスができます。
あっという間に大量消費できますよ。＾＾
ちなみに私はNutritional Yeastとというのを入れてフレーバー付けします。
引用なし
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Re:大量のケール どう食べたらいいのか
なるけーる - 15/7/7(火) 5:28 -
細かく刻んでチャーハンに入れる。
細かく刻んで餃子に入れる。
火が通ると、味的にはキャベツに近いので、キャベツの代用ぐらいに考えると良いかもしれません。
肉や魚料理に炒め玉ねぎを添える時、ケールの千切りを一緒に炒めたり。
引用なし
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Re:大量のケール どう食べたらいいのか
暑い - 15/7/7(火) 5:46 -
上の方のアドバイス料理で、まず消費。
それでも余ったら、茹でて小分け冷凍にして、後日スープに入れて消費。
引用なし
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Re:大量のケール どう食べたらいいのか
もう一票 - 15/7/7(火) 5:55 -
ケールチップス、最高です！
揚げるのも美味しいです。
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Re:大量のケール どう食べたらいいのか
ケール大好き！ - 15/7/7(火) 6:20 -
ケールはスープに入れると、とても美味しいですよ。
ポルトガルのなんという名前だったか忘れちゃったんですけど、
豆とソーセージとケールのスープがとても美味しくて、
そのスープを食べて以来、スープによくケールいれています。
引用なし
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Re:大量のケール どう食べたらいいのか
腹減った - 15/7/7(火) 6:21 -
Cookpadの人気レシピ「小松菜チャーハン」というのがあります。
http://cookpad.com/recipe/587250
うちは田舎で、小松菜が手に入らないので、
このレシピをケールで代用して作っていますが、とってもおいしいです。
ケールはかなり大量に入れていますが、炒めるとボリュームが減るので、
最後はちゃんとチャーハンに落ち着きます（笑）
野菜嫌いの2歳の息子もよく食べてくれるので、お子さんがいらっしゃったらおすすめです。
引用なし
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Re: これこれ♪
るもん - 15/7/7(火) 6:47 -
大量消費には最適ですよね。
とっても美味しいし！
簡単に消費できすぎて
時々「作る労力に見合わないほど、すぐなくなっちゃう！」と思うほど（笑）
引用なし
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Re:大量のケール どう食べたらいいのか
炒める - 15/7/7(火) 7:17 -
ざく切りして炒めると、まるで少なくなります。
軽い塩と胡椒で味付け。
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Re:大量のケール どう食べたらいいのか
ブラジル - 15/7/7(火) 7:56 -
kaleチップですね。
ごま油で塩もみして胡麻いれると、ふりかけ風になって、ご飯にもかけられる。
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Re:大量のケール どう食べたらいいのか
NEW 料理は得意ではない - 15/7/7(火) 22:47 -
皆さん、素晴らしいアイデアありがとうございます！！
たくさんのかたが絶賛しているケールチップス、切って混ぜて焼くだけでいいだなんて
簡単そうに思えるのですが（本当にそれでいいのでしょうか？）まずは少量で試してみます。ドキドキ。
キャベツや小松菜のように使うというご意見助かります。
これでレシピ検索しやすいですし、小松菜チャーハンのレシピも試してみます。
スープにも気軽に使えるのもいいですね。つまりは加熱してもクセがでないということですね？
以前、カラードグリーン（だったかな）を試しに買った時にあまりにも固くて、
茹でてもプラスチックのように固くて捨てた経験があるので、ケールにも警戒してました。
皆さんのお陰で使える食材が増えて助かります。まとめてのお礼で申し訳ありません。
引用なし
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Re:大量のケール どう食べたらいいのか
NEW 南部在住者 - 15/7/8(水) 0:18 -
ケールのソテー
http://cooking.nytimes.com/recipes/12874-sauteed-kale
日本の煮びたしのようで美味しく、大量に消費できます。
カラードグリーンの様にベーコンやハムを入れてると風味が増します。
短時間でできます。
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井戸端会議より
- 15/7/9(木) 2:29 -
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すばらしい
- 15/7/10(金) 8:16 -
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ケールのごま油とニンニク＆醤油 本当に美味しいですから皆さん挑戦してみて。
美味しすぎて辞められません。私は怠け者なので冷凍のケール利用。水分を絞った後、ゴマ油でいため、ケールの半分程度に水とブイヨンを入れ圧力鍋を数分かけたら、出来上がりです。ちょっと煮すぎた感じがウンマイです。
ほうれん草料理の代用にもなると思います。
こどもにはケール炒め、マッシュポテト、目玉焼き／焼きSPAMの組み合わせが人気です。
美味しいだけじゃなく、体に良くさらに快便です。明日買いに行こう〜
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井戸端会議より
- 15/7/17(金) 12:35 -
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ケールの天ぷら
一品 - 15/7/17(金) 8:41 -
ケールの天ぷら食べた、もしくは作った事ありますか？どうでしたか。
作った事がないのと、ケールは、あまり使わない食材なので、
出来が想像付かないので参考にさせて下さい。
引用なし
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Re:ケールの天ぷら
下手 - 15/7/17(金) 8:58 -
食べた事はないけど、すっごく美味しいと思います。
衣をつけないで揚げたのは、すっごく美味しいです。
かき揚げみたいのをレストランで食べましたが凄く美味しかったです。
引用なし
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Re:美味しいです！
Luca Email - 15/7/17(金) 9:16 -
めちゃくちゃ美味しいです！
ケール嫌いの息子（１０）もこれだと食べるんです！
あまりてんぷら液をつけると、てんぷらてんぷらしてしまうので、
さらっと全体的に半分くらい緑が残る程度で、いい感じに美味しくあがると思います。
かき揚げにしても美味しいです！
引用なし
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Re:ケールの天ぷら
青 - 15/7/17(金) 11:36 -
大葉の天ぷらみたいになります。
美味しいです。
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☆検索 : ケールの天ぷら
ベビーケールの天ぷら
http://cookpad.com/recipe/2688656
女の子も沢山食べたい！サックサクの天ぷらレシピ集
http://mery.jp/94210
ケールの効能・効果と料理レシピ
http://www.knack4life.com/kale/
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