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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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自分でスパイすをミックスしたり、ミックスを買って来たりしていろいろカレーソースを作っているのですが、いまいち、レストランで食べるような味がしません。レストランに行くと、自然の材料だけで、すごくおいしくできあがっているのに。たまねぎだって、ゆっくり炒めたりしているのに。何かコツはありますか？
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隠し味の甘味が足らないのでは？
＊チャツネ＝熱帯の果物のごった煮
＊少量の砂糖（小匙半分ぐらい〜）
あとでレーズンを入れる人も。
＊生クリームを入れると、リッチに、ほのかな甘味も足して。
あるいは、ミルクでも大丈夫。
などカレーにはいろいろその家、ご自慢の物を入れると日本の料理の本で
時折見ます。
それから、水で作っている場合、チキンブロスに替えるといいかも
知れませんね。
Broth＝スープストック 缶詰が美味しいです。
できればオーガニックで、塩味の薄い物がいいですが、
なければ、Swanson's 社でも、Campbell社でも使えます。
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この料理＆レシピ集のレシピ検索で｢カレー粉」で検索すると
でます。
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Nohachan
- 02/9/16(月) 7:44 -
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しょうがとニンニクを摩り下ろしとカレー粉を混ぜると
美味しいカレーペーストができますよ！
しょうが 大きめの梅干１個分
にんにく 1かけ
を摩り下ろして、お手持ちのスパイス類を混ぜるだけです。
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井戸端会議より
- 03/1/18(土) 16:12 -
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質問：
アメリカ人のカレー好きに日本のインスタントのルーで煮込んで作るカレーを
ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ビーフでとろりと煮込んで
我ながらまあまあの出来だと思って食べさせたところ、
「日本のかれーも美味しいけどなんだか違う」と指摘されました。
前にカリフォルニアに住んでいた頃、インド人経営の店で食べたのが
なつかしいんだそうです。
それで、ふと思ったんだけど、インドではどんな具でどんなカレーを
食べているんでしょうか？
彼曰く日本のカレーは、インドのものとは微妙に違うんだそうです。
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インドカレー 投稿者：AMIさん
昔よく作ってたのに、レシピ忘れちゃったんですが、
玉ねぎをたっくさん炒めて煮込みます。
その煮込みにも、水は一切使わないんですよ。
牛乳とホールトマトで煮込むんです。
玉ねぎも原型なくなるまで、トロトロに煮込みます。
その後に、マサラや何かの香辛料を入れていくんですが、
これを忘れちゃいました。
でも、上に書いた調理法をして、その中に
日本のカレールーを入れてもけっこう近い味になります。
ジャワとか、そういった辛い系がお薦めです。
チキンの場合ですが、ヨーグルトに漬けておいて、
塩コショウを軽くしてから、粉をつけて揚げます。
できあがったカレーシチューの中にそれを入れるんです。
中途半端なレシピになりましたが、参考までに。
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近所のインド料理店のカレー 投稿者：にゃん太さん
私はとりわけインド式カレーに詳しいわけではありませんが、
近くのインド人経営のレストランに行くと、違いが分かります。
カレーにも色々な種類があるのでしょうが、
具は、肉ばかり目立っていて、
他のジャガイモや、にんじんなどは入らないみたいです。
たまねぎの姿も見当たらないので、
おそらく溶け込んでいたりするのでしょうね。
それから、色は日本式のカレーから比べると少し赤っぽくて、
サラサラしています。
肉は、チキンが多いような気がします。
スパイスも色々配合されているようで、香りも高く、
(オールスパイスっぽい香りが際立っています）
日本のカレーとはまた違った美味しさがあります。
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参考までに 投稿者：本格的なのはさん
インドはヒンドゥー教のベジタリアンが多いので、具は野菜中心だと思います。
たんぱく質は豆から取ります。肉のカレーはレストランメニュー
（またはモスリム系メニュー）で家庭ではほとんど作らないです。
試しに豆のカレーを作ってみてください。
レンズ豆、チャナ豆、大豆でもいいです。豆ってすごくカレー味に合いますよ。
階級（カースト制度）が上の人ほど厳格なベジタリアンです。
またはヒンドゥー教以外の宗教かもしれないし、可能性はいろいろですね。
話がズレましたが、インドっぽいカレーを作りたい時はクミンシードを使うことを
お勧めします。
熱した鍋にオイルを入れて、クミンシードを小匙１杯ほど。
周囲が泡だってきたら材料を入れて炒めます。
日本のカレーのルーを使っても、最初にこれをやりますと少し
インド風に近づきます。
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from india
- 03/1/23(木) 15:25 -
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カレーやはスパイスをふんだんに使うので余計ににおうと思います。
インドっぽくするにはクミンパウダーは外せないです。
粒物のスパイスと粉物のスパイスを併用してみると良いかも。
粒物（クミンシード、コリアンダーシード、シナモン、クローブなど）は最初にオイルを入れたときに加えて、はじけてきたら、そこに、しょうがとにんにくはすりおろし、たまねぎと共にいためる。
トマトを加えていわゆるカレーのペーストをつくり、チキンなどのグをいれてにこむ。
最後の仕上げに、粉物（ガラムマサラをいれるなら小匙1以上はいれない。クミンパウダーは大さじ1ほど）をいれ、10分くらいでしあげます。
粉物はあまり長い時間煮ると、においがとびます。
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v3.8.1β4
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