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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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サーモン、飽き飽き
- 04/1/27(火) 8:44 -
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主人が肉全般を全く食べません。
なので、食事は魚と野菜です。
アメリカって魚の種類が日本より少ないですよね。
うちは、月に一度、Costcoで生サケや、白身魚の切り身をかって、分封して冷凍してます。
だからいつもサケを食べている気がして、飽きてきてます。
調理法も、ムニエルやフライパンで野菜と一緒に焼いたり、アルミで来るんで野菜と蒸し焼きにしたりと、飽きないように工夫はしているつもりですが、なんせ、いつもサーモンなので、主人も飽きてきてるのかなあと思ってしまいます。
でも、Costco意外のグロッサリーストアーで魚を買うと、割高になるので、やっぱりCosctoで買ってしまうので、魚の種類が限られます。
生サケの調理法で、ちょっと変わったレシピ、簡単で美味しいレシピ、バーティーレシピなど、なんでもいいので、教えてください。
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私はサケのクリームソースパスタが好きでたまに作ります。
作り方は簡単。サケを細かくしたものをフライパンで軽くいため、
そのあと生クリームを入れて煮立てて塩コショウ。
これにゆでたパスタをくわえ、からめます。
ほうれん草を加えてもおいしいですよ。
それから、パン粉をつけてパン粉焼もおいしいですよ。
タルタルソースを添えて食べます。
２品ともカロリーが高いですね。
カロリー低めがいいのなら、サケをつかった鍋料理などどうでしょう？
最後に大根おろしを加えるとおいしいです。
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> だからいつもサケを食べている気がして、飽きてきてます。
このお気持ち、とってもわかります。
私もアメリカでは、やはりサーモンばっかり食べてるようで
嫌になってくることがあります。
参考になさっていただけるか解りませんが、
私がやっている料理を書いてみますね。
｢ホイル蒸し焼き」
ライムとレモンとオレンジのスライスをたっぷり
敷いて作ると、鮭のあの独特の味や臭いが
すっかり消えて、鮭を食べているとは思えない味になります。
｢鮭の酒蒸し｣
切り身一切れに対して白ワイン、水、酢、を、
それぞれ大さじ1＋サラダ油小さじ1を入れて沸騰させた
鍋を弱火にしてから、切り身を入れて蓋をし、
15分ほど蒸します。
卵とピクルスと玉ねぎみじん切り、マヨネーズで
タルタルソースを作っておいてかけて食べます。
「ハーブマリネ焼き」。
おろし玉ねぎ1/2個分とマージョラム小さじ1と、
レモンの皮のすりおろし半個分とレモン汁1個分を
混ぜた所に鮭の切り身3枚を漬けて数時間置き、
オリーブオイルを引いたフライパンで
きつね色になるまで焼きます。
これも、普通は鶏に使われることが多いマージョラムが
意外に鮭と合って、面白い味になります。
「ホイル焼き」。
これは以前、井戸端の方に紹介されていたお料理なんですが。
ホイルの上に塩コショウした鮭を並べて、
蜂蜜をかけ、細かく千切ったバターを散らし、
ローズマリーやタイムなどのハーブも適当に散らして
焼きます。
蜂蜜で照り焼き風になり、ハーブで鮭臭さもあまり感じず、
とても良い感じでした。
あとは上の方もおっしゃっていた「クリームパスタ｣もよくやります。
鮭をクリームソースに入れる前の調理で、
玉ねぎスライスかハーブ(フェンネルやディルの葉)か
レモンスライスなどをたっぷり敷いてレンジで蒸すと、
鮭の臭みが取れていい感じがします。
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サーモン、飽き飽き
- 04/1/28(水) 15:18 -
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まみさん、百恵さん。
さっそくのアイデェア、どうもありがとうございます。
パスタは手軽にできそうなので、早速作ってみようと思います。
百恵さんが教えてくださったレシピも、料理本には載ってないものばかりで、試してみる価値がありそうです。
どうもありがとうございました。
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どうかな？
- 04/1/28(水) 22:55 -
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魚といったら、手軽に手に入るのはサーモンくらいなんですよね、ほんとに。（溜息）
超手抜きレシピ教えますね。
キャンベルの Chunky クラムチャウダーの缶で出来ちゃう奴です。
サーモンを電子レンジで軽くチンして、身をほぐします。
クラムチャウダーを鍋で温めて、その中にサーモン入れます。イミテーションクラブミートなども、切って入れても良いです。そしてとろけるチーズをたっぷり入れて出来上がり。パスタにかけて食べます。好みでチャイブなどいれると色鮮やかです。手抜きレシピだけど美味しいんですよ〜。
あと、サーモンのＢＢＱ焼きも簡単です。ＢＢＱソースにサーモンをしばらく漬けて、オーブンでグリルするだけ。
パーティーレシピも載せますね。
サーモンパテ：
サーモンをお湯でかるーくピンク色になるまで茹でます。室温に戻した柔らかいクリームチーズと一緒にブレンダーでまぜます。チャイブを沢山いれて、塩胡椒して、できあがり。クラッカー用のパテで、パーティーの前菜にぴったりです。
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鮭が一番好き！
- 04/2/11(水) 19:28 -
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私の好きなレシピです。
鮭を一口大に切って、塩コショウをし、片栗粉をつけて揚げる。
しょうゆ、酢、にんにくのすりおろし、ねぎとしょうがのみじん切り、
白ゴマ、ごま油を混ぜたタレかけて出来上がり。
本当においしいです！
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クッキングモンスター
- 04/2/11(水) 23:37 -
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もしもその鮭が新鮮なら、
塩：砂糖＝１：１の比のもので全体をおおって、
ディル（ここは好みで他のハーブもありだと思う）をのせて、
サランラップでくるんで、適当な重しをのせて
網を張ったパッドに入れて（水分が出るので）
冷蔵庫に１日おくと、salmon gravlaxができます。
一日たったら水洗いして、キッチンペーパーでふきとります。
食べ方は、スモークサーモンみたいに薄切りするのが常ですが
小さめの角切りにしたりもかわいいです。
簡単にできて美味いです。
１週間くらい日持ちします。
参照↓
http://www.dlc.fi/〜marianna/gourmet/5_2.htm
ちなみに私は鮭は粕汁が一番好き。
ヨーグルト入れるとさっぱりして、ちょっぴり洋風になります。
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夫が友人の家でごちそうになったのですが、
ケイジャンのスパイスをかけてオーブンで焼いた
ケイジャンサーモンがおいしかったそうです。
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Moe
- 04/2/12(木) 23:43 -
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うちでよく作るのは
サーモン・パスタ：蒸すかレンジでチンするかしたサケをほぐし、オリーブ油でいためた西洋ねぎ（リーク）の千切りに混ぜ塩・コショウで味を整えます。これにクリームをいれるとコッテリ、白ワインを入れるとさっぱりのパスタソースになります。
サーモン・キーシュ：↑の西洋ねぎとサーモンを炒めたものを具にしてキーシュにします。サーモンと相性のいいディルを入れてもおいしいです。
メープルシロップ＋お醤油ソース：メープルシロップとお醤油を同量（お好みで甘さを控えたい場合はお醤油を多く）あわせたものを沸騰させ半分ぐらいになるまで煮詰めます。これをサケに塗ってオーブンで焼くだけ。
後、少しサーモンを大目に作っておいて残ったものを冷凍しておいて後日チャーハンやポテトサラダに入れたりもしています。
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Candy
- 04/3/19(金) 9:52 -
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今日 鮭が一番好き！ さんのレシピ、 鮭を揚げて 醤油や生姜などのたれをつける・・・ っていうの やってみました。
おいしいー！
主人も大喜び！です。
なかなか 体によくて簡単な料理ってないなー と思っていたところに この逸品！
アイディア いただきました。
ありがとうございました。
ひとこと おいしかった、と言いたくて・・・
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ぷる
- 04/3/24(水) 5:43 -
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うちでは西京味噌もどきを作り､サーモンをそれに一晩つけておき､オーブン焼きにしています。これだとうちの主人も子供たちも喜んで食べてくれます。
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ameri
- 04/3/27(土) 5:24 -
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ご主人がみそ味がだめだったらお薦めできないのですが、
ホイルにリアルマヨネーズをぬって鮭をのせます。
もやしやキャベツ、タマネギ、エノキダケ、椎茸、なければマッシュルームをスライスしたものを鮭の上にのせます。
その上から味噌とマヨネーズをあわせたものを上からかけて、ホイル焼きします。
辛いのが好きだったら、コチュジャンを混ぜても良いです。
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鮭が一番好き！
- 04/4/4(日) 18:05 -
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試して下さったんですね。
なんだか、うれしいでしょ。
おいしいでしょ〜。
これを、サバでやってもおいしいんですよ。
明日の夜はサバにしよっと。
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わさびちゃん
- 04/4/7(水) 12:25 -
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旦那が、ダイエットのためにプロテインを多くとりたいらしく、サーモンを食べさせろ、といわれます。最近、見つけたレシピです。お試しあれ。試した方にお聞きしたいのですが、これに何かソースをつけたりしたいのですが、何か案はないでしょうか？
ポータベロマッシュルームの軸を取り除く（手で折れます。）（大きいポータベロマッシュルームです。手のひら大。4枚）
サーモンをみじん切りにします。（大体二切れ位。） 少量のたまねぎをみじん切りにします。（ほんの少々です。小の1/8位。）
サーモンとたまねぎを混ぜます。塩・コショウもしてください。
ポータベロマッシュルームにサーモンミックスを詰めます。（詰める前にマッシュルーム自体にも、塩・コショウを）
別のボールに刻んだほうれん草（手で一掴み位）と、クリームチーズ（箱半分位）を混ぜます。
クリームチーズミックスをサーモンの上に乗せます。
375度のオーブンで、焼きます。本には、20分と書いてあったけれど、マッシュルームの大きさ、サーモンの量で変えてください。この前、作ったときは、大きかったのと、中段に入れてしまったので、40分ぐらい焼きました。（途中で焼けたかどうか、ひとつ切ってみて見ました。上段の方がよいかもしれません。）
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ariel
- 04/4/11(日) 8:51 -
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横ですみません。ぜひ、西京味噌もどきのレシピを教えて下さい。つくり方わからなくて、いつもあらかじめ漬けてあるものかっています。けっこう、高いので自分で作れたらなーと思ってました。
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ぷる
- 04/4/22(木) 0:30 -
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私の西京味噌もどきは、白味噌、酒、みりん、ブラウンシュガーを使います。
うちは６人家族なので、一度の料理にさけの半身つけるのですが、大体目分量で、半身が全部隠れるくらいつくります。
味噌３００g,位使うかな。後はそれぞれ味見をしながら適当にたしていきます。
お酒は多めにいれてます。シュガーも甘め西照るので、味を見ながら足していってます。すみません、あまりちゃんとしたレシピでなくて。
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デブちゃん
- 04/10/17(日) 3:46 -
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▼鮭が一番好き！さん：
>私の好きなレシピです。
>鮭を一口大に切って、塩コショウをし、片栗粉をつけて揚げる。
>しょうゆ、酢、にんにくのすりおろし、ねぎとしょうがのみじん切り、
>白ゴマ、ごま油を混ぜたタレかけて出来上がり。
>本当においしいです！
鮭が一番好き!さん
このおいしそうなレシピをぜひ挑戦してみたいのですが、何せマニュアル君の私。しょうゆ大さじいくつ、酢大さじいくつ・・・とないと作れないのです。
大変申し訳ないのですが、このレシピのたれのつくり方を伝授してください！
よろしくお願いいたします。
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kiki
- 04/10/17(日) 14:53 -
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うちでは、彼が味噌好きなので、鮭のちゃんちゃん焼きをよくします。
キャベツ、にんじん、きのこなど冷蔵庫の野菜を切ってフライパンに敷き詰め、
その上に鮭を並べてふたをして、弱火で蒸し焼きにします。
野菜の水分だけで十分蒸せます。
あとは、味噌と砂糖を１：１でまぜたものをつけて食べるだけ。
普段では考えられないくらいの量の野菜がペロッと食べられるし、
ごはんが進みます。
あと、先日COSTOCOで買った鮭はしょっぱかったので、
焼いてほぐしてから、卵、レタスと一緒にごはんといためて炒飯にしました。
鮭の塩気が強かったので、中華スープの素で味を調えて、最後に少し醤油を加えるだけでおいしかったです。
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