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料理＆レシピ集・待避所
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井戸端会議より
- 07/1/29(月) 4:31 -
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カップに詰めたことがないです。 投稿者：発酵バター
何年もお菓子を作っていますが、バターをカップに詰めたことは一度もないです。
アメリカの普通のバターは、4等分されて、薄紙に包まれていますね。
その包み紙に必ず書かれていますが、その四つ切りの1個分が1/2カップ分です。
なので、半分に切れば1/4カップ、という具合に使っています。
8等分すれば、大さじ１とかも出るわけですね。
目分量で8等分なんて、なんだか適当すぎて困る、という場合は、
その四つ切りひとつ＝バター1/2カップが113gなわけですから、
113÷8＝14.125、つまりバター大さじ1は約14gになるわけで、
そういった計算を元に、キッチンスケールを使って計れば、
どんな量であってもかなり正確に計れるわけですね。
> 液状になるくらいに温めるのでしょうか？
これは、溶かしバターを加えろ、と書かれていない限りは、絶対やってはダメですよ。
溶けたものが再び冷めても、粒子の状態が変化してしまうので、二度と固形に戻りません
。
こうなると、固形バターを使用しなくてはいけないお菓子の場合、
全く違う食感のお菓子が出来上がってしまいます。
バターは、基本的には室温で戻すべきです。
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