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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/5/10(水) 8:49 -
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ハンバーグが固く焼きあがってしまうんです 投稿者：歯ごたえ満点 ( 06/05/10 06:18:11 )
日本のレストランで食べるような、口に入れるとホロッと
くずれるくらい柔らかくジューシーなハンバーグがどうしてもできません。
材料は、合いびき肉、卵、玉ねぎ、牛乳に浸したパン、
ナツメグ、塩、コショウ。色んな料理本のレシピを試し、
ワインで蒸し焼き、オーブンでも試したんですがどうしても固いんです。
なにかコツってあるんでしょうか？
お料理上手な方、アドバイスをお願いします。
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されたことあります？(T/O) 投稿者：ビックリしたけどほんとなの ( 06/05/10 06:25:18 )
http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/no1/contents/24/index.html
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Re:こんなのどうですか？ 投稿者：もこ ( 06/05/10 07:14:44 )
煮込みハンバーグにしてはどうでしょう・・・
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私はこれで解消！ 投稿者：ゴム肉るんば ( 06/05/10 07:32:27 )
お料理上手じゃないですが、ハンバーグは大好き＆得意なのでしゃしゃり出てきました。
ひき肉は粘りが出るまで捏ねて下さい。
パン粉を多めにすると柔かくなって、肉の消費も控えられ一石二鳥です。
それと、タマネギをバターでしっかりあめ色に炒めて下さいね〜これも多めがいいですね。
コクをもっと出したければマヨネーズを入れても美味ですよ〜
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Re:ハンバーグが固く焼きあがってしまうんです 投稿者：私もはんばーぐ上手に作りたい ( 06/05/10 08:00:57 )
料理上手でもないのに出てきてしまって恐縮ですが・・・
私のハンバーグも固くて 母の味が懐かしく電話で聞いたところ、
途中でキャッチボールみたいのするじゃないですか、空気を抜くための。
私は７，８回キャッチボールしてたんですけど、それをほどほどの強さで握るだけにしたら固いの少しましになりましたよ。
あと、たまねぎは摩り下ろしていれるとまた少し柔らかくなったような気がします。
そして関係あるかどうかわかりませんが、ミンチ肉を細かくしてあるのを買うようにもしてます。
こちらは日本のより目が荒いような気がするので。
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牛乳を多めにしています。、(T/O) 投稿者：ふわふわよ。 ( 06/05/10 08:01:06 )
Title Only..
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私も以前はそうだった 投稿者：ハンブルグ ( 06/05/10 08:02:48 )
私も過去に何度もハンバーグを作りましたが、いつも固くなってたり、
中まで火が通ってなかったりで困っていました。
煮込みハンバーグにすれば中まで火が通るし、柔らかくなるかしら？
と思ってやってみたけど、それでも自分の望む出来にはなってくれなくて…
そんなとき見つけたのがこのレシピ。
http://yaplog.jp/cobuta_2/archive/25
このハンバーグ凄いですよ！！
その名の通り、ほんとにミラクルでした。
作り方が簡単なのは勿論のこと、
いままでこんな柔らかいハンバーグ、家で食べたことない！
ってぐらいジューシーでした。
それとその下に載っているオニオンソースも絶品で、
外で食べるのと同じぐらい美味しかったです。
このレシピで作ってからは、他のレシピで作らなくなったほどお気に入りです。
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玉ねぎとひき肉の半量を先に炒めてからこねる 投稿者：ぶひ ( 06/05/10 08:25:52 )
我が家のハンバーグは某有名料理研究家の方のレシピそのものなのですが、最初に玉ねぎとひき肉の半量を炒めておくんです。
冷めたらもう半量のひき肉と、パン粉と卵と塩コショウを入れてコネコネして、成型して焼きます。
こうすると生焼けになることは絶対にないですし、柔らかい仕上がりにもなりますよ♪
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