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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/2/10(金) 4:49 -
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秘蔵の「日本の味もどき」のレシピ・アイディアありませんか？ 投稿者：たまこ
こんばんは。
日本の食料品が簡単には手に入らないところに住んでいますが、熱々の白ご飯に合う、懐かしの日本の味を再現しようと、こちらの食材で良さそうなものは色々と試しています。ということで、最近開発（？）した私のお気にいりをここでシェアさせてください。皆さんのアイディアも是非お聞きしたいです！
１．ザワークラウトに醤油、みりんを適当に加えて、ツボ漬け風。
丁度よく発酵した感じが結構いけます。出来るだけ添加物の入っていないザワークラウト（基本的にキャベツ・塩・酢のみ）を選んで下さい。私は濃い味が好きなので、醤油、みりん、両方とも結構入れちゃいます。
２．サバの燻製ににレモン汁、大根おろし、＋醤油で、塩焼き風。
Whole Foodsやイタリア・ポルトガル系のスーパーに置いてあることの多い、Smoked Mackerel（Food Saverで処理したときのような、真空パック状態で売っています。）は、多少スモークの風味があるものの、上記の薬味と一緒に食べると、ご飯にもうピッタリ！です。他にはレモン・ディル風味とかありますが、お好みでそちらのほうもお試しを。
３．小サバの缶詰をネギ・にんにく・しょうがなどで炒めて醤油を加え、ご飯にかけて丼に。（大根の細切りを一緒に炒めても）
同じくイタリア・ポルトガル系のスーパーによく置いてある、小さいピンク色の箱で、尾びれをピョコッと持ち上げた小サバの絵がかいてある商品です。鷹の爪がひとつ入っていて、ちょっとピリッと来ます。以前ここで、オイルサーディンを使ったお手軽丼が紹介されていましたが、サーディンは今ひとつさっぱりし過ぎていて風味が好きではないのですが、この缶詰で作ってみたらもうバッチグー！(死語)でした！
青魚独特の臭みもなく、かつサーディンより濃厚な風味でとってもおいしいです。
４．明太子もどきには日本酒を少し加える。
こちらでも話題になった、ガンビさんの辛子明太子もどき（ガンビさんには感謝しても仕切れせん）。私も今までに何度も作りましたが、ここでちょっとだけ私なりの追加案を。
上記のように、ガンビさんのレシピに、私は日本酒を少々加えました。「何かもう一ひねりほしいなあ・・・」と思っていて考え付いたのですが、日本のスーパーで買った明太子やタラコって、保存料として（？）アルコールや酒精といったものが添加されていませんか？ そこで実際日本酒を加えてみたら、「そうそう、この風味だ〜」と嬉しくなりました。もちろん、日本では添加物なしの高級明太子しか食さないという方にはこのアイディアは役に立ちませんです。（笑）
また、応用として、マヨネーズと和えておにぎりの具にしたり、クラッカーやカナッペのスプレッドにしてもいけます。最近のお気に入りで何にでもつけて食べています。
＊参考までに、ガンビさんの元レシピは、http://cookpad.com/gumby/recipe/78060/
です。私は、オリジナルのレシピだとちょっと量が多いかな、と感じたので、「Cream of wheat 大さじ２、水 １２０ｃｃ、韓国唐辛子 大さじ1/2、アン
チョビ 大さじ3/4 〜 1」の配合で作っています。マヨネーズと和える場合は、
塩味が濃い目で大丈夫だと思います。再度、ガンビさん、有難うございます〜！
以上ですが、皆さんも何か秘蔵のレシピ・アイディアをお持ちでしたら、是非ここで公開してくださいませ！
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Re:秘蔵の「日本の味もどき」のレシピ・アイディアありませんか？ 投稿者：バスバス ( 06/02/09 13:44:22 )
たまこさんのに比べたら全然なんですが・・・
スーパーで普通に売っている瓶詰めのピクルス（甘くない、ディルピクルスと書いてある種類）を塩抜きするように水で洗ってから絞り、しょう油をつけるとなんとなく和風のキュウリの漬物っぽい味がします。
私も白いご飯にあうものが大好きなので、ザワークラウトにしょう油も試してみますね。
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Texas Cutという食パン。日本の厚い食パンにそっくりです。(T/O) 投稿者：ズバリ
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スパゲティーで 投稿者：ひらり ( 06/02/09 14:28:35 )
スパゲティーで焼きそばやラーメン風に。
市販の”Ｔｈｉｃｋ Ｓｐａｇｈｅｔｔｉ”
と書いてある、太めのスパゲティーを少しだけ柔らかめに
ゆでて、醤油味のスープなどにいれるとラーメン風。
ソースで炒めて焼きそばなど。
ソースもなければ、ウスターとケチャップ、醤油
を混ぜた感じで。
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ニシンの酢漬け、ヨーグルト漬け pickled herring → 投稿者：レッド.へリング↓ ( 06/02/09 14:33:38 )
http://images.google.com/images?q=pickled+herring&hl=en&btnG=Search+Images
デリで売っている、ニシンの酢漬け pickled herring って日本の味そのものです。
ヨーグルト漬けも美味しいです。
生玉ねぎや胡瓜のピクルス、粒胡椒のお陰で生臭くありません。
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▽ 緑色のトマト売ってますよね。 投稿者：もうすぐママ。
この前ハワイの日系人の方に教わったのですがびっくりでした。
グリーントマトを輪切りに（１センチくらいの厚さ）して、
小麦粉をつけてあげます。
それにおしょうゆをたらして食べると。。。
なななんと！ なすのてんぷらの味がするんです!!!
やめられないとまらないおいしさでした！
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▽ Re:緑色のトマト売ってますよね。 投稿者：じゃいこ
茄子って、アメリカにも売ってあるから、わざわざグリーントマト
で試さなくても・・・意地悪みたいで、ごめんなさい。
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在米）この地域で茄子は珍しく高級品。行事以外では買いません。 投稿者：レッドへリング
家庭菜園のトマトが秋がきても赤く熟れないので、霜が下りる前に
取り入れます。ですからグリーントマトはカス漬けにしています。
（ヌカが手に入らないので、食パン＋ビールでですが）
グリーン.トマトの天ぷらは参考になりますよ。
ヌカや麹が手に入らない土地で漬物をするアイデアは、
ぱたのうち「料理とレシピ集」で検索すると出ているはずです。
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学生時代に・・・ 投稿者：ぱう
寮に住んでいた時に、食堂で、マッシュルームのスライスに、バターをいれ、電子レンジでチンをして、お醤油を垂らすと…。シメジのバター醤油炒めの様な味になり、よく食べていました。ご飯と一緒に食べると美味しかったです。
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▽ 醤油、酢、砂糖を同量のもので、野菜を漬けます。ラディッシュ、にんじん、セロリ、きゅうり、など。(T/O) 投稿者：簡単うまいおつけもの。 --------------------------------------------------------------------------
▽ 美味しそうですが茶色っぽくなりませんか？(T/O) 投稿者：横からごめんなさい
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▽ はいなります。半日漬けると薄茶です。ちなみににんじんが好きです。(T/O) 投稿者：簡単うまいおつけもの。
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▽ レスありがとうございます。tryしてみます＾−＾ 色がつかないお漬物レシピご存知ですか？(T/O) 投稿者：横からごめんなさい
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▽ Ｃｏｏｋｐａｄで検索すると、いっぱい出ますよ。(T/O) 投稿者：簡単うまいおつけもの。
http://cookpad.com/search/?KEYWORD=%E3%81%8A%E6%BC%AC%E7%89%A9&PAGE=1
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ありがとうございます。やってみます！(T/O) 投稿者：横からごめんなさい
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マスタードレタスを塩付けにする 投稿者：dorudoru
どこにでもうっているマスタードレタスを
軽く湯通しして、塩いれて漬物器でつけると
からし菜のお漬物になります。
すごくおいしいです。
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炊きたて御飯にオクラの酢醤油漬けをのせる 投稿者：Somewhere in Time
私が最近よく食べるのがオクラの酢醤油漬けです。オクラのピクルスの大瓶（業務用サイズ）をSam'sで見つけて以来はまってます。丸ごとオクラがいっぱい入っていて約3ドル。そのオクラを小口切りにし、器に入れてお醤油をかけて混ぜ合わせれば出来上がりです。
炊きたて御飯の上にそれをのせて食べれば幸せな気分です。お醤油を混ぜた後は、そんなにピクルスの風味が気にならなくなります。オクラの切り口の星型を見ると日本の夏を思い出すのは私だけでしょうか？
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Re:秘蔵の「日本の味もどき」のレシピ・アイディアありませんか？ 投稿者：はらへり
たしかクックパッドに、高野豆腐でうなぎ丼もどきのレシピがありました。
他にも、高野豆腐でびっくりするレシピがありましたから、一度見てください。
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トピ主です！！ 投稿者：たまこ
レスを下さった皆様、どうも有難うございました！
きゅうりのピクルスのお漬物風、Texas Cutのトースト、太目のスパゲティーでラーメン・焼きそば、ニシンの酢漬け・ヨーグルト漬け、グリーントマトのナス天風、マッシュルームのシメジバター炒め風、簡単で美味しいおつけもの、マスタードレタスのからし菜の漬物風、オクラの酢醤油付け、高野豆腐のうなぎ丼もどき、と本当に色々教えていただき、感謝感謝です！！しっかりメモしましたので、ぜ〜んぶ、試させていただきます。
マスタードレタスやオクラの瓶詰めはいまだ見たことがない（というかよく注意していないので気づいていないだけかも）ので、今週末にでも、頑張って探してみようと思います。（Somewhere In Timeさん、オクラの星型の切り口、私も日本の夏を思い出します。日本の夏ってこちらよりももっと情緒があっていいですよね。）
あと、ニシンの酢漬けの瓶詰めは、以前一度買ったことがあって、「これは！！」と思ったのを忘れてしまっていました。思い出させて下さって有難う！ 適当な大きさに切って、しめ鯖のニギリ寿司もどきを作ったり、ミョウガやシソと一緒に混ぜ寿司にしてもいけそうですね〜。
以下、自分の元投稿の修正・追加なのですが、
１．のザワークラウトは、醤油とみりんで濃い目に味付けしたあと、水分を出来るだけ絞ったほうが食べやすく、美味しいです。尚、今我が家にあるザワークラウトの原材料の欄を見てみたのですが、「キャベツ、塩、スパイス」のみで酢は入ってませんでした。あの酸味は発酵の証だったのですね。当たり前ですね〜。すみません。
３．の小サバの缶詰の商品名は、SABOR DO MAR でした。ポルトガル産です。一応箱の側面に英語で spiced mackerelと書いてありました。
今回レスを付けて下さった皆様には、重ねてお礼申し上げます！ これからも、お互い異郷の地で懐かしの味を求めつつ頑張っていきましょう〜！
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