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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議より転載
- 13/7/1(月) 20:24 -
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シンプルな美味しささん：
新聞社の某大型投稿サイトでシンプルなきゅうりのサンドイッチが
とても美味しかった、と読んでから私も食べたくなりました。
アメリカに住んで20年。スーパーでは美味しい食パンは手に入らないと
諦めていましたが、再び探求する気が湧いてきました。
みなさんのお勧め食パン情報を頼りに、手軽に作れる美味しいキュウリの
サンドイッチを今夏の自由研究の課題にしようと思います。
キュウリは長くてビニールに包まれたEnglish cucumberを縦に薄切り、
バターはオーガニック、 辛子は粒マスタードかyellow mustardで迷むところ。
日本ではダブルソフトが大好きでした。
アメリカで手軽に買える食パンのお勧めをぜひ教えてください。
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返答された方々：
夏ランチさん、パン子さん、サンビームさん、 shavasanaさん
食パンジプシーさん、サンドイッチマンさん、なぜか最近見かけないさん
にじさん、賞味期限さん、価さん、ゾウさん、これが一番好きさん
パンじゃないけどさん、ハワイアンマム愛用者さん、ぱんぱんさん
トマトさん、日本製さんが、お答えになりました。
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＊ セーフウェーの「ベーカリーのイタリアンブレッド」と
書いてある食パン。
＊ テキサス州の「Sunbeam]というブランド。サンビーム
黄色いパッケージで、ブロンドに青い目の女の子が目印のパンです。
ブランド名の下に「Texas Giant」と書いてあるので
他の州には売ってないのかな。 テキサス・ジャイアント
（テキサスではガソリン・スタンド『でも』売っていた）
＊ サンビームのテキサスジャイアントお勧めです。
ストアで買える食パンの中では日本の味に近いと思います。
＊ King Hawaiian Bread キングズ・ハワイアン・ブレッド
ふわふわでちょっと甘め。美味しい。
四角いブロック（ディナーロールサイズ）
＊ 美味しいですよね。
でも、賞味期限が恐ろしいほど異常に長くないですか？
ほとんど買わなくなってしまいました。
＊ あれ美味しいけど、1つ100カロリーでしたっけ？
4つ位簡単に食べれちゃうのに。砂糖の量みると
仰け反りますよね。
＊ Nature's Ownというブランドの
Whole Wheatのサンドイッチブレッド
米国本土の約半分の州で売られています。
ネイチャーズ・オウン （ホール・ウィート）
http://www.naturesownbread.com/about/
＊ 私もNature's Own が一番口にあいます。
バターブレッドですが。 ネーチャーズ・オウン
＊ 意外だったのがWalmartの店内で焼いているパンも
焼きたてなら美味しいです。（食パン）
＊ 食パンじゃなくて美味しいバゲットを薄くスライスして
サンドイッチにしても結構いけます。
＊ Aunt Millies'sのホワイトブレッドはふわふわで美味しいです。
西部では見かけたことないんですけど、東部では結構普通に売ってます。
赤っぽいパッケージで、横向きの女の人の絵がついてます。
＊ ポテト・ブレッド Potato Bread
アメリカの普通のスーパーに売っている食パンのなかでは
ダントツＰｏｔａｔｏ Ｂｒｅａｄという種類のものが
きめ細かくしっとりしてて好きです。
ポテトブレッド。
ディナー・ロールの形をしている物も美味しい。
＊ アジア系マーケットのベーカリーに美味しいパンがある。
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コメント1： パン
＊ その日に焼かれた物は格別美味しい。
＊ HBを買って、日本のレシピで焼く。
ダブルソフト系のふわふわ
＊ 既成の食パンは土地によってラインナップも全く異なりますので
とにかく日付の新しい物を。
私の経験によると当日から１０日後が一番新しい日付の場合が多いです。
Thin typeのサンドイッチブレッドはパサパサしているものが多い。
普通のタイプを。
パンの耳を切ってしまうだけでも十分日本っぽい味になる。
キュウリサンド
＊片面マスタードマヨ、片面バターで、
きゅうりはちょっと厚めの薄切りでキュウリサンドを作りました。
＊ マスタード：
辛いのが大丈夫なら是非、Lowensenf Extra Scharf か
Thomy Scharfer Senf を試してみてください。
Lowensenf （Oの上にウムラウト、点々）で、ライオンマークです
私はたっぷりめが好きですが、辛いのが苦手なら薄くでもいいです。
バターに重ねると味が締まってきゅうりサンドにぴったりです。
どちらも赤いラベルでガラスのジャー（
Thomyはチューブ状のもよくみます）に入っていて、
ホールフーズや西欧移民系のお店で取り扱いがあると思います。
もしあれば、persian cucumberの方ががEnglish cumcumberより
日本のきゅうりに似ていて美味しいです。
日本のきゅうりを短くしたような形をしています。
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HBでふわふわダブルソフトを焼く。
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ＨＢはどのメーカーのどのサイズをお使いですか？
私は象印の2斤用
http://www.amazon.com/Zojirushi-BBCCX20-Bakery-Supreme-Machine/dp/B0000T6J3I
なので、お使いのものにとっては多少アレンジが必要かもしれませんが
以下をお試し下さい。
アメリカで売られている象印はパナソニックに比べると、少々固めに仕上がる
気がしますので私は「ライト焼きモードで焼き上がりの15分前に終了」
させています。
それから2斤用のマシンですが、オーブンに比べて熱線が無いトップの
焼きが甘くなってしまうので、あえて1.5斤を焼いています。
手間でなければ、焼きはオーブンを使ったほうが美味しいですが
私は2〜3日に1回は焼いているのでＨＢにまかせっきりです。
１−【食パン（1.5斤用）】
・牛乳 150ｍｌ ＋ 水 150ｍｌ
・砂糖 46ｇ
・塩 6ｇ
・バター類 25ｇ（バター以外で、マーガリン、ショートニングで代用OK）
・強力粉 420ｇ （もしＷｈｅａｔやコーン粉など混ぜるときは、
小さじ半分くらいのグルテンを入れたほうが膨らみが良いです）
・ドライイースト 5ｇ
ついでに、テーブルロールも。
これはお惣菜パンやりんごやクリームを入れたデザートパン、
シナモンロールなど何でも使える便利なドウです。
１次発酵までマシンで終わらせて、
成型→オーブンで２次発酵（温めたオーブンに15分ほど）
→オーブンで焼きます。
２−【ふわふわパン】
（1.5斤分くらい。たくさん作る時は量にあわせて1.5倍、2倍にして）
・牛乳 300ｍｌ
・砂糖 45ｇ
・塩 6ｇ
・バター類 45ｇ
・強力粉 360ｇ
・薄力粉 90ｇ
（Silkという名前のケーキフラワーを使用。無い時は強力粉450ｇでOK）
・ドライイースト 7.5ｇ
家中にパンが焼けた香りが広がるのは至福の一時ですよね。
美味しいパンが作れますように！
パン子さん：
食パンジプシーさん
オーブンに癖があるように、HBもそれぞれのメーカーやタイプによって
違ってきますよね。焼き時間は私の象印では、焼き上がりの15分前に
取り出します。
トーストする時は焼きの甘い(まだちょっと白っぽいです)を下にして
トースターに入れてバッチリという感じです。
上手く焼けたら是非教えて下さいね。
サンドイッチマンさん
最初のうちは張り切って、美味しいと言われるブランド粉
(キングアーサーなど)やオーガニック物を使っていたのですが
なんせ消費量もすごいので、今ではブレッドフラワーもイーストも
廉価な一般製品を使っています。
ブレッドフラワーは、Sam's Clubにある
「Dakota Maid」の25lb(11.34kg)の大袋を買っています。
それでも1〜1.5ヶ月で無くなっちゃうんですけどね。
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日本製さん：
自分で焼いたパンが一番おいしいです。
２，３日はフワフワで、日本のヤマザキのダブルソフトにそっくりです。
私はオールパーパスフラワーとエクストラバージンオリーブオイルを使います。
塩分は通常の1/3にし、発酵を十分にし、湿度を保って焼くと、
自分好みのパンになります。
時々、オーツ、ウォルナッツ、蜂蜜、またはハーブを入れたりします。
サンドイッチ大嫌いでまったく食べなかったのですが、
今では毎日きゅうりとトマトのサンドイッチがおいしくて。
こちらのパンってどうしたらあんなにまずいのができるんでしょうね。
でも、彼らにしたらある程度乾燥してコシがないとしっかりした
サンドイッチができないと思っていることでしょう。
今ではピザもうどんもHBで作っています。
日本のHB優秀ですね。
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＊ アメリカのローカルの新聞によると
「スーパーの目玉商品として廉価にする必要があり、
食パンのメーカーによっては、添加物を非常に多量に入れている。
近年、食物繊維（Edible Fiber）の必要が医学会から
勧められ、食パンメーカーもホールウィートなども
ラインアップに加えた。
大手メーカーによっては、木材の繊維（人間が消化できない）を
入れて、ファイバーの含有量の数字を大きくしていると会社もある。
スーパーの店内のベーカリーでも、香りで客をひきつけつつ
単価の安いパンを作るために、添加物でコスト削減している」
とか。
そのホーム・クッキングのコラムの書き手（ライター）は
自宅で作るレシピの、イントロダクション（前段）に
上記の内容を書いていました。
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