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▼ 【8372】醗酵機能が無いので・・・ 奥が深いパン作り 07/8/27(月) 8:40
【8378】Re:醗酵機能が無いので・・・ かの 07/9/12(水) 8:27
【8378】Re:醗酵機能が無いので・・・
 かの  - 07/9/12(水) 8:27 -
  
夏なら室温のままでもちゃんと醗酵します。あまり温度や
時間で判断せずに、膨らんだ量で目安をつける、ともかく
約２倍量になるまで待つのがこつです。

実を言うと冷蔵庫の中だって醗酵できないことはないんです
よ。それだけ時間は長くかかりますけどね。

どちらかというと、高温で早めに醗酵させるよりも、低温で
じっくり時間をかけて醗酵させた方が（特に一次醗酵は）おい
しいパンになると思います。

冬など気温が低い時は、オーブンを１〜２分つけて、人肌に
あたため、火を消してからドウを置いて醗酵させます。オーブンの
温度が下がってしまったら、一度ドウを出しまた火をつけて人肌に
暖めてからまたドウを戻して醗酵を続けます。オーブンの外で
ヒーティングパッドの上に乗せるのも方法でしょう。
引用なし
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