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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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マッシュルーム
- 06/2/9(木) 14:56 -
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テレビのNHK今日の料理で出演されていた村上信夫氏（帝国ホテル総料理長）の
レシピを覚えているだけ書きます。
牛： フィレ肉 800グラムぐらい？
脂肪： 肉の１５％ほど （牛の脂肪＝）
玉ねぎ 半分
チキンブロス 1/2 カップ （日本のカップ。100cc コンソメの素＋湯でも良い）
ケチャップ 2/3 カップ （日本のカップ。 150cc）
ブランディ 大さじ２ （またはウィスキーも可）
玉ねぎをみじん切りにし、油大さじ１ぐらいを入れたフライパンで
あめ色になるまで炒めます。
牛を中ぐらいのひき方でひいて、脂肪と良く混ぜます。
冷めた玉ねぎを混ぜてよくよく、手でこねます。
４等分して、一つを手に持って、両手を使って片手に叩きつけるようにして、
空気を抜くこと、数分 （30回ぐらい？）
円盤状にして、中央を心もちへこませます。
フライパンを熱して、油を入れ,フライパンの内側全体に、油がつくようにして
一旦油を捨てます（他の容器に）。
バター大さじ２を入れて、高温で温め、自分のほうから向こう側に向かう
感じにハンバーグを入れます。４個入れてしばらくし、狐色にします。
ひっくり返して同じ用に狐色にし、しばらく蓋をしておきます。
ハンバーグが縮んで少し丸っこく、かさ高くなったら、指で押し、
自分の小鼻をおしたぐらいの固さになったら出来上がり。
ここにチキンブロス、ケチャップ、ブランデーを入れて、全部を混ぜ、
火をいれつづけ、泡が見えたら、スプーンでちょっとソースをすくい、
味をみます。すこし塩味が足らなければ、小匙１/８杯ぐらい入れます。
味がよければ、皿に移して、上からソースをたっぷりかけます。
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2,335,114 |
v3.8.1β4
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