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【4253】メキシコ料理のＲｅｆｒｉｅｄ　Ｂｅａｎｓ... riverdance 03/9/21(日) 18:34
【4253】メキシコ料理のＲｅｆｒｉｅｄ　Ｂｅａｎｓ...
 riverdance  - 03/9/21(日) 18:34 -
  
Ｐｉｎｔｏ　Ｂｅａｎｓを一晩水に着け、翌日約2時間
煮て柔らかくさせます。缶詰を使うと簡単かも。

フライパンにラード（うちはオリーブオイル使ってます
が、正統的Ｒｅｆｒｉｅｄ　Ｂｅａｎｓにはラードが不
可欠です）を熱し、きざみたまねぎとにんにくを炒めま
す。スパイシーなのが好きならオレガノ、クミン、チリ
パウダーを入れます。ここに上の煮豆とトマトペースト
を適量入れぐつぐつ煮ながら味を整え出来上がり。

人によっては、Ｌｉｑｕｉｄ　Ｓｍｏｋｅを入れて
キャンプ・ファイヤー的スモーキーな味を出したりします。

どんな豆を使うかはラテンアメリカの国によっても違い
ます。メキシコなら、上記のＰｉｎｔｏ　Ｂｅａｎｓが
よく使われます。
引用なし
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