|
|
料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
|
|
|
|
|
|
井戸端会議より転載
- 12/8/20(月) 10:52 -
|
| |
ナスは、茎の先に、つやつやと光沢のある紫の可食部分が付いています。
[ヘタ]
茎の近くの食べられない部分を、「ヘタ」と言います。
｢ガク｣
ヘタの先は、ペラペラな、ギザギザ・スカートのようになっています。
ここを「ガク」と言います。
もしお好きなら、ガクの部分に、一周、浅く切り込みを入れ
ガクをむいておくことも出来ます。おかっぱ頭のようになります。
【むき方】
｢用意する物」
・ ナス 日本の物か、イタリアン・エッグプラントが美味しいとか。
米ナス（非常に大きくて丸いナス）は、焼きナスには向かない。
・ フォーク 一本
・ 竹串か、果物フォークなど 一本
・ まな板
「やり方」
1. ナスを焼く。
（焼く前に、数カ所、フォークで穴を開けておくと爆発が避けられます）
（よく焼いた方が、皮は取りやすいかも）
2. 焼けたナスをまな板の上に置く。
右利きの人なら、ヘタが「左」に来るように。
3. 左手に持ったフォークは「ヘタ」に突き刺してあり、
左手のフォークでナスを固定します。
竹串、（または果物フォーク）を右手に持ちます。
４．（ナスの皮を、一回に、数ミリ〜１cmずつ、帯状にむいていきます）。
右手に持った竹串は、「上から下へ」、まな板に向かって刺します。
皮の厚さは、一ミリ程度の薄さ。皮と身の間に差します。
刺す最初の場所（重要）
A)ヘタと、実の境の線のうち、貴方の体に一番近い一点に
B) 上から下に向かって、突き刺します。
（先端が、まな板にぶつかります。ぶつかったままにします。）
C) 薄い皮だけが取れるように、皮と実の間に、注意して刺します。
５．竹串を刺したまま、その竹串を、ナスのお尻のほうにスライドさせると
皮がむけます。
（むけた皮は、左端のガクには、付いたままです。
むけた皮は、左の方（＝ガクの方）に、よけておくと、次の作業が
しやすい。折って、左に払い避ける感じです）
６．ナスに刺した（大きな）フォークを抜き取り、ナスを
少し向こう側に、コロッと回転させます。 （＊ 1/8回転？、45度？）
７. （４）から繰り返し、全部の皮がむけるまで
繰り返します。
８． ガクを切り取り、
巻きスで少し絞って、水分を少し減らし（醤油が薄まるのを防ぐため）
皿に盛ります。
お好みで、オロシ生姜を、山の形に三角にしてナスの上に置き、
醤油をかけて召し上がれ。（あるいは醤油＋酢）
|
|
|
|
|
|
|
|
←新 ｜ 旧→ |
|
|
|
2,335,112 |
v3.8.1β4
|
|
|
