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プリン、ゼリーが固まらない 泣きたくなる 17/9/4(月) 4:22

Re:プリン、ゼリーが固まらない なぜ寒天 17/9/4(月) 4:36

Re:プリン、ゼリーが固まらない 寒天とゼリー 17/9/4(月) 4:44

Re:プリン、ゼリーが固まらない ？ 17/9/4(月) 5:21

Re:プリン、ゼリーが固まらない 雨模様 17/9/4(月) 6:19

Re:プリン、ゼリーが固まらない 意味不明 17/9/4(月) 19:00

チョッと確認 柔らかもん 17/9/4(月) 22:12

Re:プリン、ゼリーが固まらない 簡単プリン 17/9/5(火) 10:01

Re:プリン、ゼリーが固まらない トピ主です 17/9/6(水) 11:42

プリン、ゼリーが固まらない

泣きたくなる - 17/9/4(月) 4:22 -

デザートでゼリー系が好きです。
アメリカで売ってるプリン、ゼリーは好きではありません。
自分で作ろうと、粉、棒状の寒天を買って作っているのですが
うまくいきません( ﾉД`)ｼｸｼｸ…。

粉で作ると固まらなかったり、棒状の寒天で作ると
なめらかミルクゼリーにならなきゃいけないのに、
杏仁豆腐みたいに固くなります。
料理上手な方、アドバイス頂けますか？

後、このブランドのゼリーやプリンは美味しいというのがあれば
教えてもらえたら嬉しいです。東海岸在住です。


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<sage>

Re:プリン、ゼリーが固まらない

なぜ寒天 - 17/9/4(月) 4:36 -

あの、粉ゼラチン買ってきて少量の水でふやかしてから温めたゼリー液の元に入れて溶かして固めるだけです。寒天だと固くてさっくりした歯ごたえになります。

プリンは逆に卵自体が凝固剤みたいなものなので、プリン液は卵と牛乳(生クリームでも)と砂糖を混ぜ、漉してから蒸すなり焼くなりするものです。ゼラチンや寒天などは要りません。

粉ゼラチンの方が手に入りやすいので、スーパーの製菓コーナーでunflavored gelatinが1/4ozのパケット状になって売っています。板ゼラチンは製菓専門店や日本食店で見かけます。日本での一般的な商標名はゼライスだと思うので、日本食料品店があれば聞いてみるといいですよ。

レシピはネットで。初心者ならクックパッドや楽天でないサイトの方が失敗が少ないと思います。


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<sage>

Re:プリン、ゼリーが固まらない

寒天とゼリー - 17/9/4(月) 4:44 -

寒天はザクザクっとした食感になるものです。ゼラチンはプルプル。
全く別物です。
水羊羹を作る時に、寒天でなめらかにしたかったら温度がある程度下がるまで練りますけどね。温度が下がりすぎるまで練ると、今度は固まらない失敗作になります。

棒の寒天は一晩水に浸して、じっくり煮立てる。そして網で漉して使います。温度が下がればすぐ固まります。
粉寒天なら早い。

ゼラチンは沸騰させて煮てはいけません。温度＋時間で固まるので６時間から一晩かかります。
ゼラチンにたんぱく質分解酵素を含む生の果物を入れると、固まらないです。
キウィ、メロン、パイナップルなど。

ゼリーを作るなら、アガーも便利ですよ。


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<sage>

Re:プリン、ゼリーが固まらない

？ - 17/9/4(月) 5:21 -

プリンは他の方も書かれていますが、寒天は使用しなかったと思います。卵、砂糖、牛乳、バニラビーンズ、、、それくらいしか私は使わないです。
ゼリーはこれも他の方が書かれていますが、粉ゼラチンを使うのが普通では？
今日も抹茶ミルクのババロアを作りましたが、問題なかったですし昨日のデザートにプリンを作りましたけど、これも問題なかったですよ？
どういうレシピを参考にされているのかわからないですが、寒天は棒状のは使ったことがないですが粉のはご飯を炊く時や固めの杏仁豆腐を作る時には使用します。ちなみになめらか杏仁を作る時は粉ゼラチン使用です。


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<sage>

Re:プリン、ゼリーが固まらない

雨模様 - 17/9/4(月) 6:19 -

トピ主さんが作りたいのは昔ながらのしっかりプリンではなくて、とろとろプリンじゃないですか。それだとゼラチンを使います。クレームアングレーズをゼラチンで固めた感じです。

Knoxというブランドでoriginal Gelatineというのが普通の粉ゼラチンです。jelloと同じサイズの紙箱で同じ売り場の隅の方か、製菓材料売り場を探して見てください。

日本のレシピの分量で同じように扱えますよ。


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<sage>

Re:プリン、ゼリーが固まらない

意味不明 - 17/9/4(月) 19:00 -

▼雨模様さん：
えっトロトロプリンもゼラチンは使いませんよ～。

材料は、卵、砂糖、ミルク、バニラ＋「生クリーム」です。
>トピ主さんが作りたいのは昔ながらのしっかりプリンではなくて、とろとろプリンじゃないですか。それだとゼラチンを使います。クレームアングレーズをゼラチンで固めた感じです。
>
>Knoxというブランドでoriginal Gelatineというのが普通の粉ゼラチンです。jelloと同じサイズの紙箱で同じ売り場の隅の方か、製菓材料売り場を探して見てください。
>
>日本のレシピの分量で同じように扱えますよ。


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<sage>

チョッと確認

柔らかもん - 17/9/4(月) 22:12 -

質問しても良いですか？

Q1.　日本のレシピを使っていますか？
Q2.　その場合、計量カップはアメリカの物をお使いですか？

アメリカの計量カップは、日本の200CCとは違って
約235ｃｃです。

参考
「ぱたのうち」の「料理とレシピ」で
【4990】オールレシピ．コムのマイ．パウンドケーキパウンド 04/2/14(土) 10:04
http://pata.tmocsys1.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=4989;id=recipe

↑からの引用：
>下記はご存知のことばかりだと思いますが。
>＊　アメリカの計量カップは235ccなので、日本の200cc。
>　　大さじ小匙は日米同じ。15ccと５cc。


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<sage>

Re:プリン、ゼリーが固まらない

簡単プリン - 17/9/5(火) 10:01 -

何度も作りましたが、お薦めレシピです。卵、牛乳、砂糖だけで作れます。超簡単なうえ、美味しいです。熱を加えすぎるとすが入ってしまうので、ともかくこのレシピ通りきっちり時間を図って挑戦してみてください。

https://cookpad.com/recipe/723942


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Re:プリン、ゼリーが固まらない

トピ主です - 17/9/6(水) 11:42 -

皆さん、詳しい説明、メニューも教えてくださり
ありがとうございました。
私、勘違いしていました(-_-;)。棒状のものが寒天で、
粉はゼラチンと思ってましたが、
日系のグロセリーで買っていたものは粉寒天でした。
これからはゼラチンで作ってみます。無知ですみません。


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<sage>

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