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オーブンの使用時間 ヨネッチ 17/9/12(火) 7:29
Re:オーブンの使用時間 プリン 17/9/12(火) 18:27
Re:オーブンの使用時間 豚さん難しい 17/9/12(火) 22:39

オーブンの使用時間
 ヨネッチ  - 17/9/12(火) 7:29 -
  
レシピを見ると、オーブン使用時間が1時間半など結構長いですよね。豚肉などの大きな塊ならともかく、ドラムスティックを焼くのにそんなにかけたら硬くなるんじゃ。。。

私はポークチョップであれば、数分ブロイルするだけで、あとはオーブン開けずに20分も置いとく余熱で中まで火が通り、中はしっとりしてます。逆にそれ以上焼くと日が通り過ぎ水分が抜けてパッサパサで食べられません。

で、私、いまいちオーブンの使い方がわかってない気がします。数分以上使わないとかなんかおかしい?いつもこうやって適当にやってると料理ができてます。

みなさん、オーブン料理はレシピ通り、なん十分以上火をつけたままですか?焼きすぎと言うことはないですか?
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<sage>

Re:オーブンの使用時間
 プリン  - 17/9/12(火) 18:27 -
  
オーブンでブロイルは魚を焼く時に数分使っています。
でも基本、レシピに書いてある温度で時間も守って作る事が多いですね。

ドラムスティックで1時間半はよっぽど温度が低く設定されているとか。
あとは、レシピには余熱で調理という事が少なくないですか?
自己流で料理上手でうまく調理出来る人には、調理時間や温度の駆け引きが出来ると思いますが、レシピ通りに作る人もたくさんいると思います。

でもオーブンって、あんなに大きな箱をわざわざ高温に温めて、なんだかもったいない気がしてしまいます。
冬は調理後、扉を開けて熱を暖房の足しにしてます。
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<sage>

Re:オーブンの使用時間
 豚さん難しい  - 17/9/12(火) 22:39 -
  
オーブンに限らずアメリカのレシピって加熱時間がえてして多すぎる気がするので私もいつも短めです。

最近はtender crispなる言葉も台頭してきてまだマシなような気もしますが、ストーブトップで作るフライドチキンで揚げ油に浸したまま蓋をして一時間(だっけ?)という番組を見たときにはぶっ飛びました。

特に火加減が難しいポークチョップなんてそんなに加熱したら食べられないと思うんですが本当にどうなんでしょうね?オーブンでは作らない(sous videでしかおいしく作れた試しがない)ので、今度は主さんのやり方でやってみます〜!

チキンは胸肉でもない限り結構長く(レシピ通りに)加熱しても大丈夫なようですが、それでもグズグズに柔らかすぎて食感が良くないということはままありましたので、やはり短め調理で十分だと思います。焦げ目までローストで付けようとするから加熱時間が長くなるんでしょうかね?ブロイルでいいのにね。
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<sage>

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